关于饮食文化知识的试题(DOC 6页).doc

1、 关于饮食文化知识的试题每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。为了让大家对我国的饮食文化有更深入的了解，下面 就和大家分享饮食文化知识的试题，供各位阅读!关于饮食文化知识的试题及答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C )A.祁门红茶 B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶3.周礼;天官冢宰中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C )A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.

2、内饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有茶经，被后世尊为( D )A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C )A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )A.投壶令 B.八仙令 C.交错令 D.四书令8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )A.五齐 B.三酒 C.六必 D.五杯9.我国啤酒最早出现在( B )A

3、.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )A.龙井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫银针11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C )A.茶典 B.茶谱 C.大观茶论 D.品茶要录12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( C )A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功

4、能 D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A )A.扬州画坊录 B.随息居饮食谱 C.成都通览15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( B )A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品七发描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B )A.刘勰 B.枚乘 C.张衡 D.司马相如17.著作士大夫食时五观将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A )A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石 D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含

5、义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( B )A.对客人的尊敬( A )A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 D.肾脏20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B )A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹三个阶段。22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 祀 动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。23.。24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 红食。25.北宋时期的

6、 写过大量的饮食诗文，著名的有老饕赋、菜羹赋、猪肉颂等。26.南北朝时期，由于 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上 2 D.古食谱 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为28.药膳同时具有 和营养两大功能。中国的饮食文化小知识风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣

7、”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的

8、要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(礼记;中庸)。古文尚书;说命中就有“若

9、作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。左传中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。6