1、临沂特色饮食2特色饮食特色饮食煎饼银杏潮牌糁(s)盐豆子3 煎 饼4 种类种类 从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有原味煎饼、咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 煎 饼5 地域分布 煎 饼山东全省除胶东以外普遍食用煎饼,在特别是在临沂临沂、泰安、莱芜、日照、枣庄、济宁、淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统。郯城煎饼的做法不同于沂蒙山里,所以口味独特。郯城煎饼的做法不同于沂蒙山里,所以口味独特。郯城本地的煎饼是用竹剑烙的,就是象剑一样的竹郯城本地的煎饼是用竹剑烙的,就是象剑一样的竹片在熬子上摊,烙出的煎饼软、韧好咬香甜。片在熬子上摊,烙出的煎饼
2、软、韧好咬香甜。6 煎饼的制作工具【鏊o子】:上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑 【油擦】:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成,为防煎饼粘连鏊子揭不下来,摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。【舀勺】:把面糊舀到鏊子上。煎 饼7煎饼的制作工具【筢(p)子】:通常是竹制为多,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。(用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。)【铲子】:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。煎 饼8 煎 饼京酱肉丝京酱肉丝摊摊煎饼煎饼煎饼果子煎饼果子怎么吃?怎么吃?9 潮牌即烤牌,是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东郯城马头镇出产的最为有名。潮 牌 10 潮
3、牌 主要原料:主要原料:面粉面粉辅以油、盐、辅以油、盐、花椒面、芝麻花椒面、芝麻11 潮 牌 它两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口,它两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口,配其油盐、花椒、葱花等佐料,香脆可口,令人不配其油盐、花椒、葱花等佐料,香脆可口,令人不需吃任何菜肴,亦能饱腹,且食而不厌。需吃任何菜肴,亦能饱腹,且食而不厌。12 糁(s),又名“肉粥”主要原料 母鸡肉(或牛、羊肉),麦米、面粉、辅以盐、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料(虾皮、香菜)糁 13 礼记内则称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。糁
4、14 银 杏 郯城是郯城是“中国银杏之乡中国银杏之乡”,又素有,又素有“天下银杏天下银杏第一县第一县”的美誉的美誉。银杏,又称白果,公孙树,鸭脚树,蒲扇15 银 杏16 银 杏 清热、敛肺气、平喘、止咳化痰、抗感冒、止咳化痰、抗感冒、行气活血 烧着吃17 白果内含有氢氰酸毒素,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。所以不宜多吃。白果虽好,但白果虽好,但不宜多吃哟不宜多吃哟 银 杏18 盐豆,俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”,现在在超市有售并美其名曰梅花豆。用黄豆腌制而成。盐豆子 闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。这是这是当地人们对盐豆的赞誉。当地人们对盐豆的赞誉。如何制作如何制作 冬天19 盐豆子 +豆腐+辣椒面、酱油20它们并不是特色名菜,更不是山珍海味只是最最普通的吃食而恰恰就是因为普通平凡 伴随我二十几个春秋才最让我念念不忘因为这是代表 的味道家