宁夏美食小吃课件.pptx

1、宁夏美食小吃 古老的伊斯兰文明，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础，哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系。因此，百花齐放，百家争鸣，继承和发扬民族传统，是宁夏清真小吃的显著特点。世界上目前有三大菜系：东方菜系方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩。回族食俗的主要特点回族食俗的主要特点一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆

2、斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。v四、回族人饮茶特点。在回族茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。v五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。v六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。宁夏的清真美食主要是以面

3、食面点为特色的，面食如臊子面，羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。还有凉皮，擀面皮这样的街头小吃也不错。面点主要是回族的油香，散子，果子等。另外绝对不能少了地道的手抓羊肉和烤羊肉串一一宁夏小吃宁夏小吃 烩羊杂碎烩羊杂碎烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。是最有回族风味的颇有情趣的小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法特色：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。营养价值；动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A

4、、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。羊胃可补虚益脾，改善视力，而且还有药用价值烩羊杂碎的制作材料：烩羊杂碎的制作材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。制法；制法；（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。（2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。（3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。注意事项注意事项 羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟

5、应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。二二.宁夏小吃羊肉粉汤水饺宁夏小吃羊肉粉汤水饺粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。粉汤水饺的特色：汤鲜味香，民间风味。制作工艺；熬煮汆炖烩焖法营养价值；里面还有各种蔬菜，维生素含量丰富，再加上羊肉性温热、补气滋阴、暖中补

6、虚、开胃健力，羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用。粉汤水饺的制作材料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。制作方法制作方法 炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。一般家庭日常生活改口味，还喜欢吃粉汤米饭，粉汤面条，粉汤泡馍，具体口感视个

7、人口味，喜爱而定。若吃米饭的话，粉汤里面可加入羊肉，口感新而不腻。宁夏有个习俗，冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。宁夏老百姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字“头脑”。冬至，老百姓叫鬼节，粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。早上吃不下饺子，就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃。羊肉粉汤黄萝卜馅饺子，对宁夏人来说是司空见惯的饭食，外地人一吃却赞不绝口。三三.宁夏小吃回民筵席十大碗宁夏小吃回民筵席十大碗 回民筵席十大碗的介绍：在宁夏，每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗，来招待宾客。这十大碗筵席以偿为主，有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩

8、酥肉、酿饭。制作工艺；以苹果 为主要材料,烹饪的做法为主,口味适中制作材料；这桌回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。特点；这种宴席的菜都不过油，选料精细，所以吃来爽口而不腻人，自有一番风味。虽是大众菜肴，但各有各的味道虽是大众菜肴，但各有各的味道。烩丸子：丸子酥烂，汤浓味香；烩夹板；夹板软韧可口，外酥里嫩；烩肚丝：肚丝筋软，香辣适口。烩羊肉：汤鲜、肉烂；烩假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜；烩苹果；白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香；烩狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味；红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香；烩酥肉；酥脆鲜香；最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。宁夏是我国回族聚居最多的省份，也是唯一的一个省级回族自治区。由于受伊斯兰文化影响，宁夏当地的饮食有着独具特色的民族风俗习惯。而清真食品已在全国范围内得到普遍发展。如果有机会一定要去宁夏吃最正宗的清真食品。