食品安全知识试卷试题参考(DOC 5页).docx

1、食品安全知识试卷试题参考1、下列哪一项属于食品安全法中规定的强制性执行标准?()A、食品卫生标准B、食品质量标准C、食品行业标准D、食品安全标准2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行?()A、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品药品监管部门A、2小时B、6小时C、24小时D、48小时4、根据食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付()价款的赔偿金。A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度?()A

2、、4-10B、0-(-4)C、0-(-10)D、0-(-18)A、山楂B、人参果C、天麻D、红茴香7、散装食品又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。请问以下哪种物品是散装食品?()A、新鲜果蔬B、鲜鱼C、玻璃柜中的蜜饯D、冰冻肉丸是?()A、催吐B、吃止泻药物9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是()A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个()1

3、1、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖12、以下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌?()A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌13、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：()A、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B、立即销毁，不得食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用14、以下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具有一定毒性的物质?()A、柠檬酸钾B、亚硝酸盐C、山梨酸钾D、海藻酸钠A、海产

4、品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类16、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是?()A、皂素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒蕈碱17、可引起肉毒素中毒的较常见食物是：()A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋18、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺19、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是()A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是20、河豚鱼毒素属于()1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类?()A、基础标准B、产品标准C、检验方法与规程

5、标准D、生产经营规范标准2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?()A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。A、蛋B、肉类产品C、蔬菜D、家禽4、食品安全事故是指(等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。)A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品有害因素5、食品安全风险监测的内容包括()A、食品中化学污染物及有害因素B、食品生产加工方法C、食源性致病菌D、食源性疾病6、根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的规定，下列哪些属于食品添加剂?()A、营养强化剂B、食

6、品用香料C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂7、镉是一种重金属，对人体有害。食品中镉的来源包括哪些?()A、工业污染B、食物链富集C、食品容器及包装材料的污染D、农药8、食品添加剂有哪些主要作用?()A、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质B、可以改善食品的感官性状C、增加食品的品种和方便性D、有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化9、如何区别鲜牛奶和含乳饮料?()A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即鲜牛奶或含乳饮料D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、按照国家预包装食

7、品营养标签通则(GB28050-2011)要求，预包装食品营养成分表中强制性标注的营养成分有哪些?()A、能量B、蛋白质和脂肪C、维生素D、碳水化合物和钠11、食物中毒发病的共同特点包括下列哪些?()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关12、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目?()A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度A、霉变的玉米面B、新鲜的猪肉C、苹果酒等发酵食品及饮料D、干奶酪14、下列属于食品中可能违法添加的非食用物质的是?()A、吊白块B、敌敌畏C、三聚氰胺D、糖精钠15、以下关于优质酱油的说法正确的是()。A、优质酱

8、油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味16、孕妇最易出现的营养素缺乏病包括以下哪几种?()17、直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：()A、食品名称、配料表、净含量和规格B、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式C、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号D、产品标准代号及其他需要标示的内容18、特殊膳食食品是指为满足特殊的身体或生理状况和或疾病、紊乱等状态下的特定膳食需求而专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比普通食品有显著不同。目前，我国特殊膳食食品主要包括以下哪几类?()A、婴幼儿

9、配方食品B、婴幼儿辅助食品19、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、植物血细胞凝聚素20、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上1、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。()3、某食品标签营养成分表中标示每100g中“钙”的NRV%为31%，表示100g该食品满足1个成人每日“钙”摄入标准的31%。()4、反式脂肪酸

10、吃到体内永远无法代谢出体外。()5、纯天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。()6、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当食用数量以及食用者自身的一些内在条件。()7、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有超过包装上标注的保质期，还是可以食用的。()8、蜂蜜中有部分结晶析出时，说明蜂蜜已经开始变质。()9、“米猪肉”是一种患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。()10、食品加工过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。()