第十二单元课题人类重要的营养物质课件.ppt

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题12-2 12-2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 阅读教材阅读教材P92P93，回答下列问题：，回答下列问题：(1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？式存在？(2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？中含量最高的金属元素是什么？5050多种多种,除碳、氢、氧、氮几种除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在以无机盐

2、的形式存在.氧元素、钙元素氧元素、钙元素(3)常量元素和微量元素的区别？它们对常量元素和微量元素的区别？它们对人体有什么作用？人体有什么作用？含量超过含量超过.的，称为常量元素；的，称为常量元素；含量在含量在.以下的称为微量元素。以下的称为微量元素。它们能够调节人体的新陈代谢，促进身它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织体健康，而且有些元素是构成人体组织结构的重要材料。结构的重要材料。我们周围的我们周围的世界是由世界是由100100多种元素组多种元素组成成的，而组成我们的，而组成我们人体自身的元素约有人体自身的元素约有5050多种多种。人体中。人体中含量较多的元素

3、有含量较多的元素有1111种，它种，它们约占人体质量的们约占人体质量的99.95%99.95%。一、人体自身元素一、人体自身元素人体中含量较多的化学元素人体中含量较多的化学元素 元素元素名称名称氧氧碳碳氢氢氮氮钙钙磷磷元素元素符号符号OCHNCaP质量质量分数分数/%/%65.018.010.03.02.01.0元素元素名称名称钾钾硫硫钠钠氯氯镁镁元素元素符号符号KSNaClMg质量质量分数分数/%/%0.350.250.150.150.05 在人体中，除碳、氢、氧、氮几种元在人体中，除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余

4、的元素都主要以无机盐形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。的形式存在。在人体中的含量在人体中的含量举例举例常量元素常量元素0.01%0.01%钙、磷、钾钙、磷、钾 微量元素微量元素0.01%0.01%铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘二、人体中元素的存在形式二、人体中元素的存在形式元素元素 人体内含量人体内含量 存在形式存在形式对人体的作用对人体的作用钠钠钾钾80g80g120g120g约约2g2g一半以一半以NaNa的形式存的形式存在于细胞在于细胞外液中外液中 以以K K的的的的形式存在形式存在于细胞内于细胞内液中液中 细胞内液和细胞细胞内液和细胞外液中的外液中的K K和和NaNa各自保

5、持一定的各自保持一定的浓度，这对于维浓度，这对于维持人体内的水分持人体内的水分和维持体液恒定和维持体液恒定的的pHpH有重要的作有重要的作用。用。微量元素中有微量元素中有2020多种是人体必多种是人体必需元素，还有一些是非必需元素，需元素，还有一些是非必需元素，另一些为有害元素。即使是必需元另一些为有害元素。即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。量均不利于人体健康。蛋白质、糖类、油脂、维生素、水（蛋白质、糖类、油脂、维生素、水（C C、H H、O O、N N）无机盐无机盐常量元素（常量元素（CaCa、

6、P P、K K、NaNa）0.01%0.01%微量元素微量元素0.01%0.01%二、人体中元素的存在形式二、人体中元素的存在形式必需元素必需元素 非必需元素非必需元素有害元素有害元素PbCdHgPbCdHgFeZnSeIFFeZnSeIF三、元素对人体健康的影响三、元素对人体健康的影响 钙（钙（CaCa）：）：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg1.2kg，其中，其中99%99%存存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4)6 6(OH)(OH)2 2 晶体的形式存在，它晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使得骨

7、骼和牙齿具有坚硬的结构支架。佝偻病患者佝偻病患者 幼儿及青少年幼儿及青少年缺钙会得佝偻病缺钙会得佝偻病和发育不良，和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折容易骨折。因此。因此人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量 元素元素人体内人体内含量含量对人体的对人体的作用作用适宜摄入量适宜摄入量（每天）（每天）摄入量过高、过低摄入量过高、过低对人体健康的影响对人体健康的影响铁铁4g5g是血

8、红蛋是血红蛋白的成白的成分，能帮分，能帮助氧气的助氧气的运输运输12mg15mg缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌2.5g影响人影响人体发育体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育振，生长迟缓发育不良不良一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量 元素元素人体内人体内含量含量对人体的对人体的作用作用适宜摄入量适宜摄入量（每天）（每天）摄入量过高、过低摄入量过高、过低对人体健康的影响对人体健康的影响硒硒14g21g有防癌、有防癌、抗癌作用抗癌作用20g15g 缺硒可能引起表皮缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如角质化和癌症。如摄入过高，会中毒

9、摄入过高，会中毒碘碘25mg50mg是甲状腺是甲状腺素的重要素的重要成分成分100 g 200 g 缺碘会引起甲状腺缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造影响生长发育，造成思维迟钝。过量成思维迟钝。过量会引起甲状腺肿大会引起甲状腺肿大一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量 元素元素人体内人体内含量含量对人体的对人体的作用作用适宜摄入量适宜摄入量（每天）（每天）摄入量过高、过低摄入量过高、过低对人体健康的影响对人体健康的影响氟氟1.4mg能防治能防治龋齿龋齿3.3mg4.1mg缺氟易产生龋齿，缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙过量会引起氟

10、斑牙和氟骨病和氟骨病铁（铁（FeFe）：）：造血原料，缺乏易贫血造血原料，缺乏易贫血锌（锌（ZnZn）：）：酶激活剂，缺乏生长、发育不良酶激活剂，缺乏生长、发育不良硒硒(Se):(Se):防癌、抗癌，缺乏得癌症，过多防癌、抗癌，缺乏得癌症，过多中毒。中毒。甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者碘（碘（I I）：）：智育元素，缺乏或过智育元素，缺乏或过多易引起甲状腺肿大多易引起甲状腺肿大氟（氟（F F）：）：防龋齿，缺乏产生龋齿过量会防龋齿，缺乏产生龋齿过量会引起氟斑牙和氟骨病。引起氟斑牙和氟骨病。人体中的无机盐主要是靠食物摄入的，下人体中的无机盐主要是靠食物摄入的，下表列出了几种元素的食物来源。表列出了

11、几种元素的食物来源。几种元素的食物来源几种元素的食物来源 元素种类元素种类钙钙铁铁锌锌碘碘食物来源食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 海产品、加碘盐海产品、加碘盐讨论：讨论：人体缺少必需微量元素会得病，人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？法对吗？为什么？这些元素（无机盐）主要是靠食物这些元素

12、（无机盐）主要是靠食物摄入，不足量可通过食品添加剂和摄入，不足量可通过食品添加剂和保健药剂来补充。保健药剂来补充。1.人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必会摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。必需的必需的微量元素微量元素镉镉Cd铜铜Cu铁铁Fe钙钙Ca汞汞Hg碘碘I铅铅Pb镁镁Mg硒硒Se锌锌Zn有害的有害的微量元素微量元素 2用元素符号填

13、空。用元素符号填空。(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血低会引起贫血 。(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒育不良，过量不会引起中毒 。(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大理会引起甲状腺肿大 。aFeFZnI、钾元素可以调节体液平衡，维持肌、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的肉和神经的

14、功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（柠檬酸钾（）。）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（）（）、该物质每个分子中含个原子、该物质每个分子中含个原子、该物质是由原子直接构成的、该物质是由原子直接构成的、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的素组成的、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是的质量比是 41989年世界卫生组织把铝确定为食品污年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用染源之一，加以控制使用。铝在

15、下列应用时应加以控制的是（时应加以控制的是（）制铝合金制铝合金 制电线制电线 制炊具制炊具 明矾明矾净水净水 明矾与苏打制食品膨松剂明矾与苏打制食品膨松剂 用氢用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片 易拉易拉罐罐 包装糖果和小食品包装糖果和小食品 A.B.C.D.D 5、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血。某贫血患者每天需补充血。某贫血患者每天需补充1.40g铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁的质量至少为（铁的质量至少为（）A.3.80g B.6.95g C.10.00g D.3.18gA A 调查与研究调查与研究:调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。了解它们的主要成分。再 见