长沙食品安全管理员考试试题大全(含答案)(DOC 135页).docx

1、仅供个人参考1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：BCDA、 患有痢疾的人员B、 患有甲型病毒性肝炎的人员C、 患有活动性肺结核的人员D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员For personal use only in study and research; not for commercial use2、负责直接入口食品的销售人员操作时应正确答案：ABCD 您的答案：A、 穿工作服B、 戴口罩C、 戴手套D、 戴工作帽3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。正确答案：B 您的答案：A、 中华人民共和国农产品质量安全

2、法B、 食品安全法C、 产品质量法D、 以上都是4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）正确答案：D 您的答案：A、 狗肝B、 鲨鱼肝C、 牲畜甲状腺D、 猪肝5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。正确答案：C 您的答案：A、 12315B、 12365C、 12331D、 123166、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、 添加剂对身体有害，应

3、该一概禁止C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）正确答案：BCD 您的答案：A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、 酸奶是钙的良好来源C、 严格说乳酸饮料不是酸奶D、 酸奶中的细菌对肠道有益11、食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是(

4、 )。正确答案：ABCD 您的答案：A、 应当建立健全食品安全管理制度B、 对职工进行食品安全知识培训C、 加强食品检验工作D、 依法从事生产经营活动12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。正确答案：BD 您的答案：A、 用开水淘洗有利于去除农药B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、 宜久泡去除农药D、 不宜用力搓洗，过度搅拌13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 豆类B、 面粉C、 花生D、 玉米14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。正确答案：D 您的答案：A、 过期、变质、污秽不洁B、 回收食品C、 非食品D、 上

5、述全部15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 国务院公安部门B、 国务院工商行政管理部门C、 国务院卫生行政部门D、 国务院食品药品监督部门17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 生产日期B、 保质期C、 厂名和厂址D、 营养成分表18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 19、含蛋奶的西点制品

6、应当在下列什么条件下陈列销售正确答案：A 您的答案：A、 010B、 20以下C、 0以下D、 常温下20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识正确答案：A 您的答案：A、 中文B、 英文C、 少数民族文字D、 盲文21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。正确答案：ABC 您的答案：A、 生物性B、 化学性C、 物理性D、 辐射性23、食品添加剂使用正确答案：C 您的答案：A、 可随意加入B、

7、 可凭感官加入C、 必须准确计量D、 可凭经验加入24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 25、吊白块可用于食品漂白。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。正确答案：B 您的答案：A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下C、 一万元以上十万元以下D、 十万元以下27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 28、食品安

8、全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：D 您的答案：A、 直接B、 间接C、 主体D、 首负29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。正确答案：C 您的答案：A、 货值金额五倍以上十倍以下B、 一万元以上五万元以下C、 货值金额十倍以上二十倍以下D、 二万元以上十万元以下30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案：D 您的答案：A、 胭脂红B、 柠檬黄C、 苋菜红D、 红曲米31、在中国境内市场

9、销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。正确答案：B 您的答案：A、 英文B、 中文C、 拼音标识D、 其他文字32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：ABC 您的答案：A、 痢疾、伤寒B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、 病毒性肝炎等消化道传染病D、 高血压、糖尿病33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。正确答案：C 您的答案：A、 科学技术发展水平B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食

10、品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：C 您的答案：A、 应当；可以B、 可以；应当C、 应当；应当D、 可以；可以35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 36、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。正确答案：B 您的答案：A、 没收违法所得B、 罚款C、 吊销许可证D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行

11、一次清洗消毒。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。正确答案：A 您的答案：A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者C、 消费者D、 食品企业39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。正确答案：D 您的答案：A、 餐具B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器D、 以上都是40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 不收取任何费用B、 收取部分

12、费用C、 收取所有费用D、 以上都不正确41、根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。正确答案：A 您的答案：A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、 任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的42、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC 您的答案：A、 不得接触食

13、品或原料B、 可以接触食品原料，不得接触成品C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、 不得加工食品，但可销售食品43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。正确答案：B 您的答案：A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年46、食品安全法适用范围

14、有（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 食品、食品添加剂的生产经营B、 食品相关产品的生产经营C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息47、集体用餐配送的食品可在1060的温度条件下贮存和运输。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称B、 数量C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式49、生产经营的食品中不得添加( )。正确答

15、案：A 您的答案：A、 药品B、 按照传统既是食品又是中药材的物质C、 食用农产品D、 食品添加剂50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 52、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。正确答案：C 您的答案：A、 一年B、 五年C、 十年D、 终身53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。正确答案：D 您的答案：A、

16、适宜人群B、 不适宜人群C、 功效成分D、 疾病预防、治疗功能54、凉菜房室内温度不得高于正确答案：C 您的答案：A、 20B、 30C、 25D、 1855、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。正确答案：A 您的答案：A、 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、 立即废弃剩余食品D、 调换食品加工人员57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。正确答案：D 您

17、的答案：A、 食品安全风险监测信息B、 食品安全日常监管情况C、 食品抽检结果D、 食品安全风险评估结果58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 10年内不得从事食品检验工作B、 终身不得从事食品检验工作C、 5年内不得从事食品检验工作D、 3年内不得从事食品检验工作59、中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。正确答案：D 您的答案：A、 2009年5月1日B、 2009年6月1日C、 2015年6月1日D、 2015年10月1日60、凉菜房内应由专人加工制作，非操

18、作人员不得擅自进入凉菜房。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不正确答案：C 您的答案：A、 十五日B、 三十日C、 六十日D、 九

19、十日4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( )报告。正确答案：A 您的答案：A、 卫生行政部门B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。正确答案：A 您的答案：A、 中华人民共和国农产品质量安全法B、 中华人民共和国食品安全法C、 中华人民共和国产品质量安全法D、 中华人民共和国动物防疫法7、食用农产

20、品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。正确答案：B 您的答案：A、 三个月B、 六个月C、 一年D、 二年8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐正确答案：C 您的答案：A、 苯甲酸B、 苯甲酸钠C、 山梨酸D、 丙酸钙9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 生产日期B、 保质期C、 厂名和厂址D、 营养成分表10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 11、以下哪种食物可以食用？（

21、 ）正确答案：D 您的答案：A、 发霉甘蔗B、 未成熟的番茄C、 发芽马铃薯D、 马兰头12、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。正确答案：A 您的答案：A、 每年B、 每二年C、 每三年D、 每四年13、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。正确答案：C 您的答案：A、 一年B、 五年C、 十年D、 终身14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（

22、 ）等内容。正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式D、 进货日期16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 17、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。正确答案：B 您的答案：A、 免费抽检B、 购买抽取的样品C、 随意抽取D、 仅收取检验费18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案：B 您的答案：A、 5cm以上B、 10cm以上C、 8cm以上D、 19、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等

23、，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。正确答案：D 您的答案：A、 24小时内B、 12小时内C、 6小时内D、 2小时内20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。正确答案：ABD 您的答案：A、 虚假、夸大的内容B、 疾病预防的内容C、 生产许可证编号D、 治疗功能的内容22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 23、根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的

24、食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。正确答案：A 您的答案：A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、 任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。正确答案：C 您的答案：A、 半年B、 一年C、 两年D、 三年25、使用的食品添加剂必须是正确答案：ABC

25、 您的答案：A、 有包装标识B、 有产品说明书C、 包装上有明确标示“食品添加剂”字样D、 26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 28、农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。正确答案：D 您的答案：A、 植物及其产品B、 动物及其产品C、 植物、动物及其产品D、 植物、动物、微生物及其产品29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生

26、地（ ）报告。正确答案：C 您的答案：A、 县级质量监督部门B、 县级工商行政管理部门C、 县级卫生行政部门D、 县级食品药品监督管理部门30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行

27、病学调查。正确答案：B 您的答案：A、 人民医院B、 疾病预防控制机构C、 工商行政管理部门D、 食品药品监督管理部门34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在82。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 36、食品企业标准应当报（ ）备案。正确答案：C 您的答案：A、 省级质量监督部门B、 省级工商行政管理部门C、 省级卫生行政部门D、 省级食品药品监督管理部门37、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告

28、；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、 进货时未查验许可证和相关证明文件38、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 所有食品品种中使用 B.B、 限定的食品品种中任意使用C、 限定的食品品种中按限量使用D、 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用39、以下人员中不得

29、从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 患有痢疾的人员B、 患有甲型病毒性肝炎的人员C、 患有活动性肺结核的人员D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。正确答案：C 您的答案：A、 感官评估B、 营养评估C、 风险评估D、 微生物检验41、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。正确答案：D 您的答案：A、 绿色食品就是绿色的食品B、 绿色食品就是不放化肥和农药的食品C、 绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D、 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

30、42、食品添加剂的标签、说明书应当载明( )。正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称、规格、净含量、生产日期，保质期，成分或者配料表B、 生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编号C、 产品标准代号贮存条件，食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等D、 标签上载明“食品添加剂”字样43、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）正确答案：C 您的答案：A、 微波炉加热B、 蒸C、 油炸D、 炖44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）正确答案：B 您的答案：A、 国务院农业部门B、 国务院卫生行政部门C、 国务院质量监督部门D、 国务院质量检验部门

31、45、食品安全法中禁止生产经营下列哪些食品( )。正确答案：ABCD 您的答案：A、 超过保质期的食品B、 无标签的预包装食品C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 47、冰箱能长期保存食品。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。正确答案：A 您的答

32、案：A、 对B、 错C、 D、 49、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。正确答案：A 您的答案：A、 国家出入境检验检疫部门B、 质量监督部门C、 工商部门D、 食品药品监督管理部门50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。正确答案：BCD 您的答案：A、 税务登记证B、 许可颁发C、 日常监督检查结果D、 违法行为查处情况52、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：ABC 您的答案：

33、A、 痢疾、伤寒B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、 病毒性肝炎等消化道传染病D、 高血压、糖尿病53、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守食品安全法。正确答案：D 您的答案：A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、 食品添加剂的生产经营C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、 以上都正确54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 55、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。正确答案：A 您的答案：A、 任何组织或个人B、 食品生产经营

34、者C、 消费者D、 食品企业56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 57、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。正确答案：ABC 您的答案：A、 食物中毒B、 食源性疾病C、 食品污染D、 食品微量元素58、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。正确答案：A 您的答案：A、 食品药品监督B、 卫生行政C、 质量监督D、 工商行政管理59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 细菌性食物中毒B、 有毒动植

35、物中毒C、 化学性食物中毒D、 真菌和霉变食物中毒60、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。正确答案：C 您的答案：A、 县级以上人民政府B、 县级以上人民政府食品安全委员会C、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、 县级以上人民政府卫生行政部门1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案：B 您的答案：A、 5cm以上B、 10cm以上C、 8cm以上D、 2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 3、生产不符

36、合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。正确答案：A 您的答案：A、 十倍B、 五倍C、 三倍D、 双倍4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。正确答案：A 您的答案：A、 撤职或者开除B、 记过C、 记大过D、 警告6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(

37、 )应当依法取得许可。正确答案：ABC 您的答案：A、 食品生产B、 食品销售C、 餐饮服务D、 销售食用农产品7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

38、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 12、食品生产经营者应当（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动B、 保证食品安全，诚信自律C、 对社会和公众负责，接受社会监督D、 承担社会责任13、防蝇设施指正确答案：ABCD 您的答案：A、 纱门、纱窗B、 诱蝇灯C、 塑料帘、风幕D、 防蝇暗道14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 使用禁用物质作为食品添加剂B、 超出规定使用范围C、 超出规定使用限量D、 使用工业级代替食品级的添加剂1

39、5、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。正确答案：C 您的答案：A、 登记注册B、 媒体公布C、 依法向社会公布D、 以上都是16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 免费B、 平均分担C、 由抽样检验的部门承担D、 由食品生产经营者承担17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食

40、品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。正确答案：B 您的答案：A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下C、 一万元以上十万元以下D、 十万元以下20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所正确答案：ABCD 您的答案：A

41、、 食品原料处理间B、 食品加工间C、 成品包装间D、 成品贮存间21、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。正确答案：A 您的答案：A、 国家出入境检验检疫部门B、 质量监督部门C、 工商部门D、 食品药品监督管理部门22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。正确答案：A 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 23、下列说法正确的是（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 饭前便后及时洗手B、 尽量少吃剩饭、剩菜C、 剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D、 加工食物时生熟分开24、食品和非食品库房不须分开设置。正确答案

42、：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 25、下列哪些动植物不可食用？（ ）正确答案：BCD 您的答案：A、 海蜇头B、 织纹螺C、 不新鲜的金枪鱼D、 自行采集的野生蘑菇26、食品企业标准应当报（ ）备案。正确答案：C 您的答案：A、 省级质量监督部门B、 省级工商行政管理部门C、 省级卫生行政部门D、 省级食品药品监督管理部门27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 奶粉中蛋白质严重不足B、 奶粉中微量元素极低C、 奶粉中脂肪超标D、 奶粉中添加了三聚氰胺28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣

43、传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。正确答案：B 您的答案：A、 食品安全法B、 广告法C、 药品管理法D、 产品质量法29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 疾病预防、治疗功能B、 材料用量C、 保存方式D、 保质期30、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？正确答案：ABCD 您的答案：A、 甲鱼B、 黄鳝C、 河蟹D、 贝类31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。正确答案：B 您的答案：A、 一年B、 二年C、 三年D、 四年32、金属容器能长期存放酸性食品。正确答案：B 您的答案：A、 对B、 错C、 D、 33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。正确答案：B 您的答案：A、 人民医院B、 疾病预防控制机构C、 工商行政管理部门D、 食品药品监督管理部门34、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。正确答案：B 您的答案：A