中国饮食文化4.ppt

1、中国饮食文化中国饮食文化中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点 一、中餐一、中餐 中餐，从字面上去理解就是中国的餐饮。“中国饮食之考究、烹饪技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高，是中国文明古国灿烂文化的一个组成部分”。中餐可以分为正餐、快餐、清真以及其他一些类型，其中最主要的就是中式正餐中的的八大菜系，包括：鲁菜、粤菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。下文将从定义、烹饪方法、中餐餐桌礼仪等方面来讨论“中餐”。从定义上，中餐是指具有中国风味的餐桌菜肴，“菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十

2、大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势”。其中以鲁菜、粤菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜组成的“八大菜系”最为出名。“八大菜系”的烹饪技术各有各的特色，因此其菜肴也是各有千秋。古时候中国的饮食行业就已经相当发达，中国古代的烹调方法也丰富多样。“唐代的食谱记载了141种菜的烹调过程，明代本草纲目仅赤豆粥就有50多种做法”。从烹饪的方法上看，中餐现在还是保留有非常多的烹饪方法，其中最常见的烹饪方法有：煮、烧、蒸、炖、烤、烹、煎、炒、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。中餐最主要的烹调技巧就是煎、煮、蒸、炒四种。从餐桌礼仪来讲，中国自古就是一个礼仪之邦，餐桌的讲究就更多了。在餐桌上用筷子有讲

3、究，禁止用筷子敲打，禁止交叉摆放筷子，禁止把筷子插在碗里。人们在餐桌上坐的位置也有讲究，方桌有方桌的坐法，圆桌有圆桌的坐法，长者有长者的位置，晚辈有晚辈的地方等等。总之，在餐桌上是有很多礼仪要讲究的。二、休闲餐二、休闲餐 休闲餐，顾名思义就是偏重于休闲的饮食。中国人除了在日常生活中有正餐，还有很多休闲餐的消费。休闲餐在中国人的饮食生活部分也占据了很重要的一部分，主要的休闲餐事物有茶、果汁、点心等。（一）茶以及茶文化（一）茶以及茶文化 茶，是中国南方人民对中国饮食文化的贡献，中国是最早发现和利用茶树的国家，被誉为“茶的国家”。中国是茶的故乡，在中国，关于茶的起源有非常多种说法，有神农说、西周说、

4、秦汉说，但这些都不影响中国作为世界公认的茶树原产地的事实。中国人种茶、饮茶都有悠久的历史：在汉代，茶的主要作用是药用；西汉，茶开始作为饮料使用，也开始了人工种茶，茶叶也开始被当做商品进行交易；“魏晋南北朝时期饮茶习俗已由长江以南向长江以北推广，在唐朝统一的局面下，饮茶习俗也远较此前普遍”。宋代，茶成为一种生活必须品，人们把喝茶看做一种高雅的活动；明代，散茶饮成为重要的饮茶方式；清代“既是传统茶文化的终结，同时也是现代茶文化的开始”。茶的种类有很多，在中国人们休闲时喝的茶主要有绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）等。绿茶，是不经过发酵的茶，就是茶叶在采摘后经过晾晒，直接被放入一两百度的热锅里炒制来保持其绿

5、色的特点的茶。绿茶是产量最多的一种茶类，其花色种类之繁多，居世界首位。绿茶有味道香醇、形状好看以及耐冲泡等特点。绿茶的主要名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁茶等。红茶，最早是中国武夷山茶区的茶农发现的，名为“正山小种”。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶三种，有祈门红茶等名贵品种，主要的作用就是提神消疲、清热解毒、延缓衰老、养胃护胃等功效。青茶，又被叫做乌龙茶，它是处在红茶和绿茶之间的一种半发酵茶，是中国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶品种。青茶的制作工艺相当复杂，最重要的特点是制作适当，使叶片稍微的变红，使叶片中间保持绿色，叶子的边缘保持红色。泡制青茶是泡茶中泡法最为讲

6、究的，所以中国人喝乌龙茶也叫做喝功夫茶。乌龙茶中的武夷岩茶、铁观音、北苑御茶等品种最为出名。在中国，茶是国饮，它不仅是一种普通的饮料，而且是一种文化，一门艺术，“饮茶在中国是一门艺术，饮茶讲究环境、气氛、用水、茶具、心情，这是一门养生、休闲的艺术，一种美的享受”。茶在中国的饮食生活中占有重要的地位，而以茶为媒介而形成的中国茶文化也是中国文化的重要组成部分。在中国，茶不仅跟婚姻有关系，而且常被用于祭祀礼仪中。在日常生活中，茶的作用更多的表现为保健强身、娱乐休闲、社交礼仪等方面。中国的茶文化包括茶叶鉴赏的方法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。茶文化结合了茶艺与精神，

7、并通过茶艺表现精神。喝茶前的冲泡过程“不仅要求动作娴熟优美、自然、流畅，更重要的是要求冲泡者拥有一种平和、从容、愉悦的心境，而所有的动作都只是这心境的自然流露”。中国的茶文化就是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等复杂的过程来与中国文化中的礼仪相呼应的。因此中国茶文化的内涵其实就是中国文化内涵一种具体表现。（二）果汁（二）果汁 在中国，喝茶一般是年纪较长的人的行为，年轻人一般都比较喜欢喝果汁。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁按形态可以分为澄清果汁（如苹果汁等）和混浊果汁（如橙汁等）。按果汁含量可以分为纯果汁（自己用果汁机弄的一般属于纯果汁）和果汁饮料（在商店

8、里买的果汁一般就是果汁饮料）。在中国，年轻人一般喜欢喝橙汁、芭乐汁、苹果汁等。因为人们觉得喝果汁跟水果或者蔬菜一样有营养，而且喝起来的口感又比水果或蔬菜好，就更加倾向于喝果汁。(三）酒以及酒文化三）酒以及酒文化 在中国，酿酒至少有五千年的历史了。最初，中国人民用野果发酵的方法来制造果酒；先秦时代，运用制曲造酒的方法来酿酒，从而为中国的制作酒的工艺奠定了基础；汉代，葡萄传入，中国开始酿造葡萄酒；到了南北朝时期，中国的酿酒技术已经达到很高的水平。（四）（四）点心点心 “点心”一词在中国唐朝已经出现，指在正餐之前吃一点食品以充饥。作为中国饮食的一部分中国点心，经过中国人民尤其是点心师们的继承和发展，

9、点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、饭、粥等。在很多点心师们的创作下，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。包类的点心有小笼包、糖包等；饺类的点心有水饺、馄饨等；糕类的有棉花糕、马蹄糕等；团类的有汤圆、双馅团等；卷类有芝麻鲜奶卷、春卷等；饼类的有葱油饼、薄饼、苏式月饼等；酥类的点心有鸳鸯酥油、莲蓉甘露酥等；条类的有拌面、焖面等；饭类的有八宝饭、蒸饭等；粥类的有绿豆粥、腊八粥、鱼片粥等；冻类的点心有西瓜冻、杏仁豆腐等等。风味多样风味多样 中国在长时间的发展中，形成了自己的独特的饮食文化体系，拥有自己的丰富的饮食文化特点，最突出的就是中国饮食的风

10、味多样化。“一个国家，一个民族的饮食文化生活是丰富多彩，还是贫乏单调，首先取决于饮食食料种类的多少”。中国的地方菜就有出名的八大菜系，还有东北菜、湖北菜等等，几乎每个地方的菜都有自己的风味特点。在口味上，中国人强调香气，注重主味的突出，并用许多的佐料来加以调配，使之能够增强香曾味。中国的饮食包含许多的风味：酸、甜、辣、咸、酸辣、甜辣、咸辣等。讲究美感讲究美感 说起中国菜，人们的一般反应就是色、香、味俱全。“美，是人们在审美领域内的鉴赏对象，并在情感上判断爱与憎的尺度”。中国菜不仅仅只是追求味道，讲究味道美味，吃起来口感好就好，还非常重视菜肴的观感，即一道菜看起来是否美观。菜肴味好是最基本的，但追求观感并不是所有的菜都能做到。中国菜不仅推崇菜肴的美观，而且把这种追求美观的精神发挥到了极致。中国菜追求美感一般是从两个方面来体现的：一是讲究菜色的搭配，二是在菜肴的形状上追求独特，使菜肴看起来美观。