茶叶加工工技能鉴定(中级)理论总复习(DOC 23页).doc

1、茶叶加工工（中级工）理论知识考试总复习题一、选择（一）单选题1.道德根源于（ C ）A.先天的人性 B.阶级斗争 C.经济关系 D.生存需要2.“以德治国”体现了（ D ）A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成,相互促进3.我国宪法规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（ A ）A.道德和法律在内容上有重叠 B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样 D.法律判决与道德评判相一致4.“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（ C ）A.资本主义职业道德的虚伪性 B.社会主义职业道

2、德的先进性C.职业道德对于企业发展的重要性 D.职业道德的阶级性5.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于( A )A.所有制 B.政治思想 C.技术水平 D.社会信仰6.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（ C ）A受劳动 B.爱科学 C.爱党 D.爱人民7.孔子在论语中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（ C ）A.职业道德的广泛性 B.职业道德的连续性和稳定性C.职业道德的有限性 D.职业道德的社会性8.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（ C ）A.道德的时代性 B.道德的普遍性 C.道德的阶级性D.

3、道德的抽象性9.良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为( B )A.道德和法律在内容上相互重叠 B.道德和法律之间有相互作用的系统 C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的 D.依靠道德约束可以替代法律惩罚10.“道德是做人的根本”这句话体现了（ C ）A.提高道德修养是人生唯一的目标 B.道德比知识技能理会重要C.道德比知识技能更重要 D.道德人格的培养与知识.技能的学习同样重要 D.做一个有德之人是很困难的11.“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是( D )A.家庭道德和职业道德的区别 B.是职业道德和社会公德的区别C.是家庭道德和社会公德的区别 D.是道德和法律的区别

4、12.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（ B ）A.增强自主性道德观念 B.增强学习创新的道德观念 C.增强竞争的道德观念 D.增强以利益为导向的道德观念13.社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是( B )A.优胜劣汰 B.在竞争基础上合作 C.以自我利益的获取为中心 D.合作为主，竞争为辅14社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（ C ）A.反对一切形式的个人利益 B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益 C.在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展 D.在任何情况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲15.以下属于社会公德

5、的是( C )A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女 C.尊老敬老 D.行人遵守交通规则16.企业形象中最重要、最根本的部分是（ A ）A.理念识别 B.行为识别 C.文化识别 D.视觉识别17.实现企业价值观的主体是( B )A.企业 B.职工 C.市场 D.法人18.企业领导与职工之间发生矛盾和冲突，一般来说，应该负主要责任的是（ B ）19企业各种关系中最重要的一种是（ C ）A.领导与企业的关系 B.领导与职工的关系C.职工与企业的关系 D.职工与职工的关系20.在职工与企业的关系中,居支配地位的是( B )21.人的( A )品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德 B.文明 C.礼貌

6、 D人品22.( C )是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。A.道德 B.纪律 C.职业道德 D.法律23.( A )是社会主义道德的核心。A.为人民服务 B.集体主义 C.个人主义 D.以人为本24.职业道德在( B )时就发生了。A原始社会初期 B原始社会未期 C奴隶社会 D封建社会25.老师爱护学生、医生关心病人体现了（ C ）。A.共产主义道德 B.资本主义道德 C.职业道德 D.法律要求26.从汉朝的华佗到抗日战争时期的白求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（ B ）。A.共同性 B.连续性 C.民族性 D.社会性A.职工 B.企业 C.领导 D.法人27.仪表端庄是指一定

7、职业从业人员的外表要( A ).A.端正庄重 B.不苟言笑 C.浓妆艳抹 D.拘谨呆板28.在当代中国,爱国主义的主题就是( A ).A.建设有中国特色社会主义 B.反对帝国主义 C.发展经济 D.解放台湾29.在当代世界,越来越成为衡量综合国力的重要指标的是( A ).A.民族凝聚力 B.人口数量 C.国土面积 D.石油储量30.遵纪守法在道德体系中是( A ).A.道德底线 B.道德的最高境界 C.道德的补充 D.道德的消极因素31.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是( A ).A.团结友善 B.无私奉献 C.遵纪守法 D.勤劳节俭32.( D )是社会主义道德的核心。A.集体

8、主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民服务33.贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（ B ）。A.五爱 B.为人民服务 C.集体主义 D.合理的利已主义34.职业道德在社会主义以前的社会中具有（ A ）。A.自发性 B.政府强制性 C.主动性 D.消极性35.社会道德的基本要求是( C )。A.职业道德 B.为人民服务 C.五爱 D.集体主义36.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（ D ）。A.修养 B.职业道德修养 C.职业道德人格 D.职业道德境界37职业道德培养的首要环节是( A

9、 ).A.职业道德教育 B.职业道德修养 C.职业道德境界 D职业道德实践38.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是( B ).A.职业道德认识 B.职业道德习惯 C.职业道德意志 D职业道德信念39.职业道德培养的关键环节是( A ).A.职业道德修养 B.职业道德境界 C.职业道德教育 D.职业道德习惯40.从业人员道德发展进入自律时期的标志是( A ).A.自觉进行职业道德修养 B自觉学习职业道德规范C自觉学习职业技能 D自觉践履职业道德规范41、下列属于茶树原产地的国家是（A）。A中国B美国英国法国42、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ A ）。A唐朝B明朝汉朝 清朝43

10、、现在对茶叶的分类，基本上是根据（ D ）进行分类。A产地B品质制造方法制造方法结合茶叶品质特点44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（ A ）。A炒青、烘青、晒青、蒸青B煮青、烘青 闷青、炒青摇青、蒸青45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ C ）。A普洱茶类B花茶类黑茶类乌龙茶类46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（ D ）。A嫩度、鲜度B鲜度、匀度嫩度、净度嫩度、匀度、净度、鲜度47、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ B ）左右。A60% B75%80% 85%48、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻（ C ）干燥。A筛分 B杀青 发酵 毛火49、云南省

11、生产的红茶统称为（ B ）。A红毛茶 B滇红 工夫红茶红碎茶50、萎凋是红茶初制工艺流程的第（ A ）道工序。A1 B2 3 451、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ C ）。A萎凋帘萎凋B日光萎凋萎凋槽萎凋室内自然萎凋52、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ C ）。A50%左右B50%55%60%64%70%53、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ D ）。A灰绿B黄绿浅绿 暗绿54、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ A ）。A偏轻B偏重一样 无法比较55、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发

12、主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ A ）。A快 B慢 一样 无法比较56、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ B ）。A30%50%B50%70% 60%80% 70%80%57、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A ）。A茶叶初制B茶叶精制 茶叶深加工茶叶拼配58、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ D ）。A滇红茶B祁红茶 大种红茶红碎茶59、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（ C ）以下。A20B25

13、35 5060、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ C ）。A60分钟 B30分钟 10分钟 5 分钟61、萎凋槽萎凋，一般（ D ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A12小时 B34小时 45小时 610小时62、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（ A ）。A0.51千克 B12千克25 23千克 34千克63、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ B ）工序。A1 B2 3 464、揉捻机的转速一般（ C ）较为适宜。A2030转/分B3040转/分4045转/分 5055转/分65、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（

14、A ）。A轻重轻B重轻重 轻轻重 重重轻66、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（ B ）。A12分钟 B510分钟1015分钟1520分钟67、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ C ）。A萎凋B揉捻 发酵 干燥68、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ C ）。A1015B1520 2025303569、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（ A ）。A9095%B8590% 7080%6070%70、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ C ）为适度。A黄色 B红色 黄红色 红黄色71、在具体生产中，红茶发酵

15、程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ D ）的变化为主。A水分 B温度计 湿度 气味72、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ B ）。A过度 B不足 适度 没有发酵73、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ D ）。A汤色红暗B叶底红暗多乌条 滋味平淡略带青色，汤色淡而滋味青涩74、干燥是红毛茶初制工艺的（ D ）工序。A第一道 B第二道 第三道 最后一道75、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ D ），以免造成发酵过度。A50B60 708576、云南生产的绿茶，习惯上称为（ D ）。A蒸绿B烘青 炒青滇绿77、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶

16、温在一、二分钟内升至（ C ）以上。A65B75 859578、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ B ）。A鲜叶萎凋干燥 B鲜叶杀青揉捻干燥鲜叶萎凋揉捻发酵干燥鲜叶杀青揉捻渥堆干燥79、在制茶工艺流程中，鲜叶萎凋揉捻发酵干燥是（ A ）的初制工艺流程。A红茶类B绿茶类 青茶类黄茶类 80、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（ B ）。 A筛分作业B风选作业 切轧作业拣剔作业81、普洱茶是以（ C ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。 A云南大叶种烘青茶B中小叶种烘青茶云南大叶种晒青茶 中小叶种晒青茶82、茶饮料的加工过程中

17、，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ B ）以上。 A1/4B1/3 1/22/383、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（ C ）大类。 A1B2 3484、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（ A ）。 A茶叶深加工后的茶饮料B茶叶深加工后的速溶茶 碳酸饮料 茶叶精加工后的商品茶85、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（ A ）。A冷揉和热揉B快揉和慢揉 重揉和轻揉紧揉和松揉86、在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（ C ）。 A做青工序B杀青工序 发酵工序渥堆工序87、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（ B ）。 A嫩叶含水量少B

18、嫩叶含水量高 嫩叶纤维素含量高嫩叶叶质粗老88、下列属于热揉优点的是（ D ）。 A叶色易变黄，并有水闷气功 B能保持良好的香气能保持良好的色泽 揉捻容易成条89、绿茶品质的形成，最关键的工序是（ A ）。 A杀青工序B揉捻工序 干燥工序发酵工序90、红毛茶初制工艺流程正确的是（ C ）。 A鲜叶揉捻萎凋发酵干燥B鲜叶萎凋发酵揉捻干燥 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥 鲜叶发酵揉捻萎凋干燥91、滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（ A ）以内。 A6%B10% 15%20%92、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（ C ）。 A筛分拣剔

19、风选成品B风选筛分拣剔成品 筛分风选拣剔成品 拣剔风选筛分成品93、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（ B ）。 A长身路、短身路和轻身路B本身路、圆身路和轻身路 条茶路、片茶路和末茶路 上茶路、中茶路和下茶路94、形成普洱茶品质特征最主要的工序是（ D ）。 A萎凋工序 B干燥工序 毛茶收购工序 渥堆工序95、茶叶的祖国是（D）。A、美国 B、印度 C、斯里兰卡 D、中国96、世界上第一部茶叶著作是（C）。A、茶叶加工 B、物种起源 C、茶经 D、神农本草经97、古代，云南人称茶为（B）。A、荼 B、茗 C、苦菜 D、茶98、我国制茶历史悠久，据史书记

20、载，如从晒干方法说起，至少有（C）年。A、1000多 B、2000多 C、3000多 D、500多99、我国（D）世纪发明红茶制法。A、2 B、8 C、12 D、17100、人工制茶历史最早的国家是（A）。A、中国 B、英国 C、印度 D、日本101、茶叶分类应以（A）为基础。A、制茶方法 B、茶叶外形 C、茶叶色泽 D、茶叶历史102、鲜叶萎凋干燥是（D）的初制工艺流程。A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、白茶103、下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（C）。A、鲜叶萎凋干燥 B、鲜叶杀青揉捻干燥C、鲜叶萎凋揉捻发酵干燥 D、鲜叶杀青揉捻渥堆干燥104、茶叶初制工序最少的茶类是（C）。A

21、、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、黑茶105、普洱茶属于（D）。A、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、黑茶106、根据制法茶叶可划分为（D）大茶类。A、三 B、四 C、五 D、六107、下列茶类中未经过萎凋工序的是（B）。A、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、青茶108、杀青是绿茶初制工艺流程的第（A）道工序。A、1 B、2 C、3 D、5109、成品茶的含水量一般为（B）。A、13% B、46% C、810% D、1012%110、（A）是鲜叶质量的主要指标。A、嫩度 B、柔软度 C、色度 D、新鲜度111、一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（A）。A、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、青茶11

22、2、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（A）。A、红茶 B、绿茶 C、白茶 D、青茶113、（B）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青 B、萎凋 C、发酵 D、干燥114、萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（B）。A、增多B、减少C、不变115、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（C）厘米。A、510 B、1015 C、1520 D、2025116、杀青的第一条原则是（A）。A、高温杀青，先高后低 B、高温杀青，先低后高C、抛闷结合，多抛少闷 D、抛闷结合，少抛多闷117、杀青叶适度的标志之一是（B）。A、叶色鲜绿水份少 B、叶色暗绿水份少 C、香气消失 D、青气增加118、热揉的缺

23、点是（D）。A、有利于淀粉水解 B、有利于纤维素软化 C、容易成条 D、叶色易变黄，并有水闷气119、揉捻投叶量一般为揉桶容积的（C）。A、6065% B、7075% C、8590% D、95100%120、用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（B）左右。A、3035转/分 B、4045转/分 C、5055转/分 D、6065转/分121、揉捻适度的叶子成条率要达（C）以上。A、60% B、70% C、80% D、90%122、绿茶干燥毛大温度应控制在（D）之间。A、90100 B、100110 C、110120 D、130140123、绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（C）分钟之间。A、510

24、B、1015 C、1520 D、2025124、绿茶足火温度应控制在（B）左右。A、90100 B、100110 C、110120 D、130140125、我国茶叶出口量最多的是（A）。A、红茶 B、花茶 C、白茶 D、普洱茶126、凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（A）为主，辅以其它形式的萎凋。A、室内自然委凋 B、室外日光萎凋 C、室内加温萎凋 D、萎凋槽萎凋127、萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（B）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A、46 B、68 C、810 D、1012128、红茶发酵始于（B）工序。A、萎凋 B、揉捻 C、发酵 D、干燥129、揉捻的加压原则是（A）。A、

25、轻重轻 B、重轻重 C、轻轻重 D、重轻轻130、不是红茶揉捻适度特征的是（D）。A、叶片卷紧成条 B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D、有刺鼻的青气味131、发酵是红毛茶品质形成的第（C）道工艺。A、1 B、2 C、3 D、4132、工夫红茶发酵室的温度在2023之间，相对湿度在（D）之间，发酵品质优良。A、7075% B、7580% C、8085% D、9095%133、工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。A、青黄色 B、黄色 C、新铜色 D、深红色134、工夫红茶的毛火茶含水量一般为（A）左右。A、30% B、35% C、40% D、45%135

26、、工夫红茶的足火茶含水量一般为（B）左右。A、5% B、7% C、9% D、11%136、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（D）左右。A、50% B、55% C、60% D、68%137、（C）是形成黄茶品质的关键工序。A、杀青 B、揉捻 C、闷黄 D、干燥138、下列不属于黑茶的是（D）。A、湖北老青茶 B、四川边茶 C、云南紧压茶 D、乌龙茶139、茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（D）。A、单叶 B、对开叶 C、单对开叶 D、芽叶新梢140、我国最早发明的是（D）。A、红茶 B、黄茶 C、黑茶 D、绿茶141、茶多酚也称为（C）。 A、茶红素 B、茶黄素 C、茶单宁 D、茶多宁142、工夫红

27、茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（D）。A、50%以上 B、60%以上 C、70%以上 D、80%以上143、工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（A）。A、90%以上 B、80%以上 C、70%以上 D、60%以上144、普洱茶属于（C）。A、红茶类 B、绿茶类 C、黑茶类 D、青茶类145、乌龙茶、铁观音属于（D）。A、红茶类 B、绿茶类 C、黑茶类 D、青茶类146、晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青揉捻（B）。A、闷黄 B、渥堆 C、烘干 D、晒干147、滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（D）。A、80 B、90 C、100 D、120148、滇红工夫足火茶烘干机最适温度（C）A、80 B、90 C

28、、100 D、120149、在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（D）。A、120分钟 B、60分钟 C、4050分钟 D、2030分钟150、在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（C）。A、本身路 B、圆身路 C、轻身路 D、长身路151、手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（ A ）。A.很大比例 B.很小比例 C.一般 D.关系不大152、紧压茶以（ A ）为最多。A.黑茶类 B.红茶类 C.绿茶类 D.黄茶类153、紧压茶产量很大，以（ A ）最多。A.云南 B.西藏 C.辽宁 D.黑龙江154、蒸压时蒸汽温度要保持

29、在（ C ）以上。A.50 B.80 C.90 D.120155、白茶是（ D ）外销特种茶之一。A.广西 B.广东 C.云南 D.福建156、下列茶叶属于青茶的是（ C ）。A.龙井 B.碧螺春 C.铁观音 D.普洱157、花茶属于（ D ）。A.红茶茶类 B.绿茶茶类 C.普洱茶类 D.再加工茶类158、普洱茶发酵温度，最宜控制（ D ）范围内。A.1020 B. 3040 C. 4050 D. 5060159、普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（ C ）。A毛火 B.足火 C.开堆推凉 D.筛分160、七子饼茶的称茶、称量误差控制在（ A ）以内。A.2g B.4g C.7g D.10

30、g161、普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（ C ）。A.5001000kg B.10002000kg C.30005000kg D.10000kg以上162、全国红茶生产占茶叶总产量的约（ C ）。A. B. C. D. 163、云南“滇红”工夫红茶具有（ B ）香味。A.蜜糖 B.花果 C.菠萝 D.板粟164、安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（ A ）。A.祁门香 B.花果香 C.十里香 D.板粟香165、红茶与季节有关，一般（ B ）采制红茶较好。A.春季 B.夏季 C.秋季 D.清明前后166、“滇红”工夫红茶采摘标准以（ B ）。A.一芽一叶为主 B.一芽二、三叶为主 C.一芽

31、三四叶为主 D.没有明确要求167、“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（ D ）为好。A.绿色 B.深绿 C.浅绿 D.黄绿168、茶多酚化合物含量较高，适制（ B ）。A.绿茶 B红茶. C.花茶 D.龙井茶169、红茶发酵适度以（ D ）叶象为主。A.一级 B.二级 C.三级 D.四级170、“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（ A ）。A.高温烘干，先高后低 B.高温烘干，先低后高 C.高温快烘 D.低温慢烘171、“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ A ）。A.揉捻不足 B.揉捻过度 C.发酵不足 D.发酵过度172、“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（

32、B ），局部变成淡红色、嫩茎泛红。A.淡绿色 B.淡黄色 C.红黄色 D.红色173、揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（ C ）。A.青草气味 B.青香气味 C.青气味 D.淡香气味174、“滇红”工夫茶的发酵（ B ）微生物作用而引起的发酵。A.同 B.不同 C.等于 D.大于175、从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（ B ）。A.慢 B.快 C.相同 D.无关176、含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（ A ）。A.快 B.慢 C.相同 D.无关177、香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ A ）。A.发酵不足 B.发酵过度 C.萎凋不足 D

33、.萎凋过度178、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（ B ）。A.干坯闷黄 B.湿坯闷黄 C.做青 D.后发酵179、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（ B ）。A.100130 B. 120150 C. 180210 D. 210240180、白茶的初制工艺有（ A ）工序。A.2 B.3 C.4 D.5181、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ D ）。A.绿茶初制 B.红茶初制 C.白茶初制 D.青茶初制182鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（ B ）的鲜叶原料要求。A.黑茶 B.青茶 C.白茶 D.绿茶183、青茶的鲜叶原料比红绿茶（ A ）。

34、A.老 B.嫩 C.相同 D.没法比184、茶叶精制第一目的是（ A ）。A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别 C.剔除次杂、纯净品质 D.调剂品质、稳定品质185、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（ B ）。A.风选取料 B.筛切取料 C.拣剔去杂 D.拼配调剂186、风选具有定级和（ A ）两个作用。A.清风 B.粗细 C.长短 D.轻重187、拣剔作业，是淘汰（ D ）纯净品质的一个重要工序。A.粗老叶 B.黄叶 C.长短叶 D.夹杂物188、“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（ B ）。A.相同 B.不同 C.滇红更好 D.祁红更好189、茶叶经过高温灼烧后残

35、留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（ B ）。A.35% B47% .C.5% D.10%190、六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（ B ）。A.红茶 B.青茶 C.白茶 D.黑茶191、乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（ B ）。A.制茶技术 B.茶树品种 C.生产产地 D.外形192、抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（ A ）。A.生产产地 B.制茶技术 C.茶树品种 D.季节193、茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（ A ）。A.分类 B.茶类 C.制茶技术 D.品种194、我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（ C ）发明红茶制法

36、。A.十四世纪 B.十五世纪 C.十六世纪 D.十九世纪195、最早的红茶生产从（ C ）的小种红茶开始。A.云南昆明 B.安徽祁门 C.福建崇安 D.四川广安196、我国最早发明的是（ B ）。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黑茶197、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（ A ）。A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同时出现 D.无法考证198、在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（ B ）。A.长 B.短 C.相同 D.无法相比199、（ B ）被称为第一本茶叶专著。A.神农本草经 B.茶经 C.本草纲目 D.徐霞客游记200、（ B ）的初制工艺鲜叶杀青揉捻干燥

37、。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶201、（ D ）不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.室内地面萎凋 D.萎凋槽萎凋202、（ C ）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A.花茶 B.白茶 C.青茶 D.黑茶203、下列属于半发酵茶的茶类（ C ）。A.红茶 B.红休 C.青茶 D.白茶204、外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（ D ）品质特点。A.白茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶205、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（ D ）过程中形成。A.杀青 B.揉捻 C.干燥 D.闷黄206、扁形特种茶叶以（ C ）为代表。A.滇红工夫 B.祁红 C.龙井 D.铁观音207、茶叶中氨基酸类物质一般具有（ D ）性。A.苦涩 B.收敛 C.甜醇 D.鲜爽208、多酚类占鲜叶干物含量的20%30%，主要部分是（ A ）。A.儿茶素 B.花黄素 C.花青素 D.维生素209、杀青过程中，较少的散失水分称（ B ）。A.老杀 B.嫩杀 C.干杀 D.湿杀210、茶叶具有独特陈香味是（ D ）的品质特征。A.青茶 B.绿茶 C.红茶 D.普洱茶（二）多选题1. 职业道德的作用在于（ ABCD ）。A降低产品废品率 B加强技术创