茶叶生产机械化复习题(DOC)(DOC 13页).doc

1、茶叶生产机械化课程复习资料 绪论1、茶叶生产机械化包括茶园作业机械和茶叶加工机械；2、茶叶生产机械化的意义：提高劳动生产率，降低劳动强度；采制高产优质茶叶的可靠保证；加快茶园建设，提高茶叶产量。第一章 动力机械1、将燃料燃烧所产生的热能转变为机械能的机器称为热力发动机(简称热机) 2、热力发动机分类： 内燃机 外燃机3、汽油机-是先使汽油和空气在化油器内混合成可燃混合气，再输入发动机气缸并加以压缩，然后用电火花使之点火燃烧发热而作功（又称点燃式发动机）。4、柴油机-使用的燃料是轻柴油，一般是通过喷油泵和喷油器将柴油直接喷入发动机气缸，和在气缸内经压缩后的空气均匀混合，使之在高温下自燃（压燃式发

2、动机）。5、四冲程发动机-在发动机的一个工作循环，活塞往复四个单程，完成吸入、压缩、输入燃料、着火燃烧而膨胀作功四项工作。6、二冲程发动机-在发动机的一个工作循环，活塞往复二个单程，完成吸入、压缩、输入燃料、着火燃烧而膨胀作功四项工作。7、活塞工作总排量 多缸内燃机各气缸工作容积之和。8、汽油机与柴油机的主要区别：1）进入汽缸的是可燃合气；2）电火花点燃气缸内的可燃混合气体；3）由于压缩比较低可燃混合气燃烧速度快，一些特殊点的压力低温度高。9、内燃机主要组成部分机体、曲柄连杆机构、配气机构、燃料供给系、润滑系、冷却系、起动装置、点火系（汽油机）10、曲柄连杆机构是发动机实现工作循环，完成能量转

3、换的主要运动零件。包括活塞组、连杆组、曲轴和飞轮等；11、活塞环按其作用，分为气环、油环两种；12、飞轮的功用：作为动能存贮器，并实现过载保护和利用齿圈起动发动机。13、配气机构是柴油机在工作过程中控制进气孔和排气孔的定时开启和关闭。14、配气机构由气门、气门导管、气门弹簧、气门顶杆、气门推杆、气门摇臂和凸轮轴等部件组成。15、通常在冷态时，进气门的间隙为0.25mm0.35mm，排气门的间隙为0.30 mm0.35mm。16、配气相位：指以曲轴转角来表示的进、排气的实际开闭时间。内燃机的配气相位通常用环形图表示，称为配气相位图。17、柴油机燃料供给系统 根据其工作循环的要求,将干净的空气和柴

4、油定时,定量地送入汽缸，并使其迅速形成良好的混合气而自行燃烧。18、柴油机燃料供给系组成：油箱、输油泵（低压油泵）、滤清器、喷油泵（高压油泵）、喷油器（油嘴）19、喷油泵：将滤清后的燃油由低压变成高压，并按柴油机工作需要，定时定量地输送到喷油器，以规定的喷油压力喷入燃烧室。 20、柴油机燃料供给系中的三大精密偶件：柱塞和柱塞套-柱塞偶件、出油阀与出油阀座-出油阀偶件 针阀和针阀体喷油器偶件21、喷油器：将喷油泵送来的高压柴油，以一定的压力、雾形、细碎度和射程喷入燃烧室，与空气均匀混合形成良好的可燃混合气；22、柴油特性：着火性-是指柴油的自燃能力，用“十六烷值”表示（国家标准规定该值不小于45

5、）。该值大，着火性好，容易自燃。粘度-是表示流体的稀稠程度好流动难易的指标。粘度随温度而变化，当温度升高时，粘度减小，流动性增强；当温度降低，粘度增大，流动性减弱。凝点-指柴油失去流动性开始凝固时的温度。23、润滑系功用：润滑作用、净化作用、冷却作用、密封作用、防锈蚀作用、液压作用、减震缓冲作用； 24、润滑系的润滑方式：压力润滑、飞溅润滑、润滑脂润滑；25、冷却系统的功用：及时地、适量地走高温零件吸收的热量，保持内燃机在最适宜的温度范围内工作；26、汽油机的点火系功用：准时而可靠的点燃汽缸内的可燃混合气。27、点火系按其电源不同分为蓄电池式点火系和磁电机点火系； 小型汽油机多采用磁电机点火系

6、。28、内燃机启动前的准备 检查各部螺栓是否松动，锁紧开口锁有否脱落等； 检查各部间隙是否正常； 检查各转动部分是否灵活，打开减压机构，摇转曲轴是否正常，关上减压机构，摇动曲轴是否费力； 检查供给系统燃料是否充足； 检查冷却系统中冷却水是否充足及是否漏水； 检查润滑系统中机油量是否在规定范围内及有无漏油现象。29、柴油机启动及运行 先打开减压机构； 供油位置适中； 摇动手柄到较大转速时，迅速关上减压机构； 发动机既可起动。30、内燃机电启动：启动开关时间不宜过长，一般不超过10S，连续2-3次。31、电动机 是把电能转换成机械能的一种设备。它是利用通电线圈（也就是定子绕组）产生旋转磁场并作用于

7、转子鼠笼式闭合铝框形成磁电动力旋转扭矩。 32、电动机按工作电源分为交流电动机（单相电动机、三相电动机）、直流电动机33、电动机按结构及工作原理分为同步电动机、异步电动机、直流电动机34、三相异步电动机由两大部分组成：定子部分（机壳、定子铁芯、定子绕组、接线盒、端盖、轴承）、转子部分（转子铁芯、转子绕组、端盖）；35、三相异步电动机是利用电与磁的相互转化和相互作用的原理制成的。36、电动机铭牌型号37、三相异步电动机的接线方式有两种：Y接法、接法38、三相异步电动机的选用原则1）根据生产机械对起动等工作性能的要求，合理选择 电动机的种类；2）根据电动机的工作环境选择电动机的外形结构；3）根据生

8、产机械的功率需要，选择电动机的容量；4）根据生产机械的转速，选择电动机的额定转速；5）根据工作场所的电源情况，选择电动机的额定电压。第二章 茶园作业机械1、茶树病虫害的防治方法有农业技术防治法、物理和机械防治法、生物防治法、化学防治法；2、茶树病虫害的化学防治法喷雾法：利用喷雾机械使药液在较高的压力下通过喷头喷出和空气撞击使药液雾化成100300微米的方法。优点：药液可喷洒到很远的地方，喷洒均匀，粘附性好，用药量少，受风的影响小。缺点：药液需要水稀释，耗水量大；要用液泵加压，耗用功率较大，雾滴易下落，不象粉剂那样容易漂浮，因而不易渗入植物丛中，药液对器械较强的腐蚀性。弥雾法：利用风机产生的高速

9、气流将粗雾滴进一步破碎雾化成75100微米的雾滴，并吹送到远方。特点是雾滴细小、飘散性好、分布均匀、覆盖面积大、可大大提高生产率和喷洒浓度。超低量法：利用机械高速旋转的能量将药液甩出，形成1575微米的雾滴，可不加任何稀释水，故又称超低容量喷雾。特点：杀虫效果好，单位时间喷药面积大，用水少，粘附性好，有较好的防治效果；施药时受风向、风力的影响较大，对药剂的选用和安全保护有一定的技术要求。喷烟法：利用高温气流使预热后的烟剂发生热裂变，形成150微米的烟雾，再随高速气流吹送到远方。特点：烟雾易渗人植物深处，实用于森林，果园，仓库的病虫害法治,但必须在空气流速很小的情况施用,所用药剂在高温不分解其残

10、油不损害植物。喷粉法：利用风机产生的高速气流将药粉形成微米的粉粒并吹到送植物上。特点：所用机具比较简单，粉剂对药械的腐蚀性小，药粉喷出后易飘浮，可以渗到植物深处，喷粉的准备工作简单，不需调制，不用水，适用山区和干旱地区。3、茶树病虫害的防治机械有喷雾机、弥雾机、超低量喷雾机、喷烟机、喷粉机4、喷雾机的技术要求雾滴大小要合适雾滴愈小，则用药量愈节省，喷洒愈均匀，易粘附和飘浮，能渗入植物深处，但雾滴愈细，则愈喷不远 雾滴喷射要有一定射程在植物行间喷雾时，喷射距离可近，大面积喷雾和向高大树木喷雾时，喷洒距离要远 雾滴分布要均匀 喷出的雾滴浓度应一致5、喷雾机的空气室的作用是稳定平衡药液压力。6、喷头

11、按药液雾化原理分为通用喷头、弥雾喷头、超低量喷头三种；通用喷头分为扇形雾喷头、涡流式喷头、撞击式喷头；涡流式喷头又分为切向离心式喷头、涡流片式喷头和涡流芯式喷头。7、农田水泵分为离心泵、混流泵、轴流泵和井用泵；8、离心泵适用于丘陵较大灌区；轴流泵适用于平原河网地区；混流泵适用于平原河网地区和丘陵灌区；水轮泵最适用于山区灌溉；井用泵适用于平原井区灌溉。9、喷灌 用专门的管道系统和设备将有压水送至灌溉地段并喷射到空中形成细小水滴洒到田间的一种灌溉方法。 利用喷头等专用设备把有压水喷洒到空中，形成水滴落到地喷灌面和作物表面的灌水方法。 10、滴灌 用专门的管道系统和设备将低压水送到灌溉地段并缓慢地滴

12、到作物根部土壤中的一种灌溉方法。 利用塑料管道将水通过直径约10mm毛管上的孔口或滴头送到作物根部进行局部灌溉。 11、节水灌溉的形式有滴灌、微喷灌（雾喷灌）、膜下灌、渗灌等；12、喷灌的特点： 省水、增产，喷灌节水30%50%，粮食作物增产10%20%，经济作物增产20%30%，蔬菜增产12倍。 省劳力 由于喷灌的机械化程度高，可以大量减轻劳动强度，节约劳动力。 提高土地利用率 防止土壤冲刷和盐碱化 受风的影响大 - 3-4级风以上不宜进行 在空气中的损失大 -蒸发损失可达到10% 对土壤表层湿润较理想，而深层湿润不足 投资较高13、喷灌系统一般由水源工程（包括水泵及动力）、输水管网（包括管

13、道、连接件及其控制设备）和灌水器等部分组成。14、喷灌系统分管道式喷灌系统和机组式喷灌系统两大类15、管道式喷管系统分固定式、移动式和半固定式三类16、滴灌的特点：节水、节能、省力；土壤不易板结； 施肥、浇水等一次完成；提高作物产量和品质等。容易引起堵塞，可能引起盐分积累和限制根系发展17、完整的滴灌系统包括：水源部分、首部驱纽、输配水管网、和滴水器4部分组成18、采茶机：从茶树顶梢采收新嫩茶叶的作物收获机械。19、采茶机由采摘装置、收集装置和动力传动系统等部分组成20、采茶机按生产量不同分为小型、中型、大型采茶机；按采摘方式有选择性采茶机和非选择性采茶机；21、非选择性采茶机又称剪切式采茶机

14、，利用剪切原理采摘茶叶。22、切割采茶机有往复式、滚动式和水平旋转式等。23、滚切式采茶机有手动、脚踏、机动和电动等；24、滚切式采茶机采用螺旋形滚刀对固定的一字形底刀作相对旋转而切割鲜叶。25、往复式采茶机有大、中、小型等多种形式；采摘装置分为平面与弧形两种；按动力不同又分为手动、机动、电动三种26、往复式采茶机采摘质量好，芽叶完整率可达70左右，是非选择性采茶机发展的主要类型。 第三章 茶叶初制机械1、茶叶鲜叶预处理的目的：降低叶温，减少呼吸消耗； 保鲜贮藏，缓和加工高峰期的压力； 初步将鲜叶分级，便于更好地发挥原料的潜在品质优势； 脱去叶子表面水分，降低加工能耗。2、茶叶鲜叶预处理包括脱

15、水、分级和贮青；3、茶叶鲜叶脱水处理的方法是离心法，实现离心分离的机械称为离心机； 鲜叶脱水常采用三足式离心机和连续式离心机。4、茶叶鲜叶分级主要根据老嫩叶的尺寸不同、重量不同进行分级。5、茶叶鲜叶分级可采用圆筒筛进行分级；6、鲜叶采摘后在一段时间内，仍然是个活的有机体，因此，他必然要进行呼吸来维持新陈代谢，使细胞中糖类分解，产生二氧化碳，并放出大量的热量。 抑制采后鲜叶的这一生理过程，使鲜叶保持新鲜度，降低叶温，延缓呼吸消耗，这一过程称为贮青。7、影响贮青的环境因素主要有温度、湿度和空气成分。8、迅速降低堆积叶层的温度，提高贮青间的相对湿度，间歇通风都是抑制鲜叶水分散失的重要措施；9、茶叶贮

16、青设备可分为槽式和车式两种10、萎凋 物理变化（物理凋萎）和化学变化（化学凋萎）。 物理萎凋 主要是使鲜叶水分散发，使叶质萎软； 化学萎凋 随着物理凋萎而进行，叶细胞膜渗透能力增强，酶活性增强11、茶叶萎凋主要技术参数包括：温度-萎凋叶温以2528为宜；相对湿度- 萎凋的空气相对湿度 一般为50%70%；通风量-风量3m3/minkg时 物理萎凋；风量0.51m3/minkg时 化学萎凋；失水率与失水速率；12、通常采用的萎凋形式有日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋，此外还有电磁波萎凋、冷冻萎凋、加压萎凋、热泵萎凋等形式。13、日光萎凋-具有萎凋质量好、设备简单，节约能源，凋萎迅速等优点；受天气

17、条件限制，有一定局限性。14、室内自然萎凋-在温、湿度正常的条件下，鲜叶失水速率适中，化学萎凋充分，萎凋质量较好；遇低温高湿天气，萎凋时间过分延长时，会影响茶叶品质，且劳动强度大，所需场地和设备多，难以适应大量生产。15、热风萎凋-采用人工控制，不受不良气候的影响，萎凋时间缩短，生产率较高，适合于大规模生产，但能源消耗较大。16、电磁波萎凋-具有渗透力强、加热迅速、能源利用率高等优点17、热泵萎凋-具有热量损失少，节能效果明显，便于控制温度，能满足物理化学萎凋的工艺要求。18、复合萎凋-大大缩短萎凋、发酵和干燥时间，减少干物质损失，提高红茶的外形、容重和汤色。19、杀青 利用高温破坏氧化酶的活

18、性，避免芽叶中多酚类氧化变红，保持茶叶的翠绿特色；同时挥发青草气，蒸发水分使叶质变软，为揉捻工序创造物理条件。20、茶叶杀青的主要技术参数有：温度、投叶量、杀青时间；另外还有翻炒方式（闷炒、扬炒）。21、杀青过程中，茶叶叶温的高低和上升的快慢，直接影响杀青叶的质量。22、投叶量依杀青机具的供热面积及供热量而定23、杀青时间依杀青过程的热化学反应程度而定。24、杀青时间太短，杀青不足，红梗红叶，叶液流失；时间太长，杀青叶水分太少，揉捻难成条，易断碎。25、杀青方法有五种。 金属导热的炒热杀青（简称炒青） 蒸汽导热的蒸热杀青（简称蒸青） 空气导热的烘热杀青 水导热的泡青 辐射能杀青26、我国茶叶杀

19、青主要以炒热杀青为主27、炒热杀青主要以热传导为主，热对流、热辐射为辅的传热形式将热量传递给叶子，从而达到升温、杀酶、失水、诱香的杀青目的。28、炒热杀青机有滚筒杀青机、锅式杀青机、槽式杀青机、筒槽式杀青机29、常用的是滚筒杀青机和锅式杀青机；30、蒸汽杀青是利用过热蒸汽与鲜叶进行对流传热，在短时间内达到抑制酶的活性，除去青臭气，软化叶质的目的。31、蒸汽杀青的特点： 在短时间内达到酶活性的临界温度80以上，迅速破坏酶的活性，避免红梗红叶； 叶质柔软，可塑性高，揉捻易成条，断碎率较低； 促进多酚类物质转化，减轻苦涩味； 杀青时间短，耗能低，蒸青比炒青时间缩短20%，燃料节约15%20%。32、

20、微波杀青是利用超高频电磁波转化为热能。鲜叶中水分子是极性分子，它在微波作用下，其极性取向随外电场的变化而变化，915MHz的微波可使水分子每秒运动18.3亿次，水分子急剧摩擦、碰撞而使茶叶产生热化。33、微波杀青的特点： 鲜叶升温迅速 加热均匀 杀青质量好 节约能源 清洁卫生34、茶叶摇青依靠茶叶与工作表面、茶叶与茶叶之间的轻微摩擦作用，达到叶缘组织破坏，散发少量的水分，使内含物质起化学变化，挥发香气，同时使叶梗和叶脉中的水分及可溶性内含物向叶片转移。35、揉捻的目的： 对茶叶进行搓揉挤压，卷紧条索，缩小体积，增加茶叶容重； 适度破坏叶组织，挤出茶汁，利于冲泡； 使茶汁与空气接触，促进化学变化

21、和茶叶色香味的形成。36、揉捻机主要技术参数揉桶直径 揉桶直径大小关系到容叶量、搓揉强度及在制叶的散热程度，桶径大，则桶柄长，搓揉作用大，但散热慢，湿热作用强；桶径小，搓揉作用减弱。曲柄长度 曲柄长度将直接影响揉捻力系。曲柄太长，揉桶的线速度增大，茶叶的搓揉作用增强，机械运动的不平稳性和磨损程度随之增大；曲柄太短，揉捻搓揉的作用减小，揉捻时间延长。转速 转速与揉桶直径有关，揉桶大的转速宜低。 在相同桶径下，转速过低，茶叶所受的挤压搓揉作用力小，在揉桶内翻动不良，造成条索粗松，细胞破碎率下降；转速太高，揉捻作用力和离心力增大，导致碎茶率增高，条索回弹而粗松，同时还会引起机器的严重振动，增加能耗，

22、加剧磨损，降低使用寿命。棱骨形状与尺寸 起增强摩擦阻力，促进茶叶向上翻转扭转成条的作用。 棱骨的曲率、高低、断面形状、数量及排列偏移角均影响揉捻力系和揉捻效果。 棱骨高而窄，茶叶受到的摩擦搓揉作用力大，揉捻效率高，挤出茶汁多，茶汤滋味浓；棱骨低而阔，则茶汤滋味浅，香气高。 揉盘倾斜度 揉盘对茶团的反作用力是偏向中心的，它是促成茶团翻转运动的外力之一。 揉盘倾斜度过大，揉桶边沿的茶叶与中心部分茶叶不容易换位，造成揉捻不均匀；倾斜度过小，在茶叶不易翻滚依次进入强压区，同样造成揉捻不均匀，使揉捻时间延长。投叶量与加压强度 一定型号的揉捻机其投叶量有一定的标准。 投叶量过多，影响茶叶在揉桶内的运动状况

23、，茶叶揉捻不均匀，碎茶增多；投叶量过少，茶叶沉滞于揉盘中，强压区难以形成，也达不到揉捻的目的。 加压是揉透揉好茶叶的必要条件。加压过量，茶叶外形断碎严重，茶汤滋味苦涩，汤色混浊；反之则细胞破碎率明显偏低，水浸出物明显减少。 揉捻时间 揉捻时间影响茶叶的成条率和细胞破碎率。 在一定时间范围内，成条率随揉捻时间的增加而增加，但当揉捻时间超过一定范围时，茶叶断碎率增加，成条率不增反而逐渐下降。 细胞破碎率随揉捻时间的增加而增大。37、茶叶揉捻运原理 当揉桶内盛满茶叶，在揉盘上随着曲柄作水平回转运动时，茶叶受揉桶盖的压力、揉盘的反作用力和揉桶的侧压力等多种作用力，形成了揉捻叶在揉桶内上下翻滚运动。 3

24、8、茶叶揉捻机类型，按回转方式：单动式揉捻机、双动式揉捻机；按加压方式：杠杆加压式揉捻机、螺旋加压式揉捻机；按揉盖支承方式：单柱式揉捻机、双柱式揉捻机；按操作方式：手动式、机动式、气动式揉捻机；按揉捻机自动化程度：普通型揉捻机、程控型、连续型揉捻机39、除大型揉捻机外，其余揉捻机一般为单动式。 其中单动、螺旋加压式揉捻机是目前生产中应用最多的机型。 单动式揉捻机特点：结构简单，操作方便，人工控制加压，灵活性和适应性较强，但该机只能间歇性作业，不能连续化生产。40、揉切的作用是对萎凋进行快速、高强度的搓揉、挤压、绞切，达到很高的细胞破碎率，使红茶外形颗粒状，内质浓、强、鲜。41、揉切机械的类型有

25、盘式揉切机、齿辊（CTC）揉切机、转子揉切机和锤击式（LTP）揉切机；42、转子揉切机与C.T.C齿辊揉切机的组合机械成为当今揉切机械的主流产品。43、C.T.C齿辊揉切机 通过一对相互间隙很小（0.050.2mm）齿辊的相对转动，对萎凋叶或初级揉切叶进行切碎（Crushing）、撕裂（Tearing）、和卷曲(Curling)三种力的作用44、C.T.C齿辊揉切机特点：茶叶在敞开的条件下被挤切，供氧足、散热快，作用强烈而快速，故叶温上升少，成茶具有浓强鲜的滋味，茶汤红艳明亮，干茶色泽呈棕色。但切碎率较低，片茶较多，常与转子揉切机等其他种类的揉切机组合作业。45、转子揉切机 主要由转子、筒体、

26、机架、动力传动装置四大部分组成46、转子揉切机的转子结构形式有五种：叶片转板式、螺旋绞刀式、全螺旋滚刀式、球形挤揉式、组合式；47、转子揉切机 特点：挤切力强，碎茶率高，成型紧结，茶味浓，色乌润，香气浓郁，但茶叶是在密闭筒内被挤压揉碎，具有闷揉闷切的特点，且流程时间较长，影响红碎茶的鲜爽度和汤色。48、锤切式揉切机 主要由筒体、转子、离心风机、电机等组成；49、锤切式揉切机特点：作用时间短，产品色泽鲜绿，大小匀齐，但茶叶以劈碎为主，茶叶呈片状颗粒，叶组织损伤程度略低，浓强度不如C.T.C茶50、解块分筛机的作用，是将揉捻成团的茶叶松散，降低揉捻叶的温度，防止叶子发热变质，同时将粗细老嫩的茶叶初

27、步分级，以便分别处理。 解块是利用解块轮的旋转作用，击散成团的茶叶，和利用筛床本身的倾斜度及曲轴所产生的振动作用，使茶团跳高筛床而震散茶团。 茶叶粗细老嫩的分级工序，则依靠大小不同的筛孔来进行的。51、解块分筛机的主要结构由进茶斗、解块箱、筛床、传动机构及机架等组成；52、干燥的目的：蒸发茶叶中的水分，固定外形和色泽，并使内含物质发生变化，挥发香气和青臭气。53、茶叶干燥常采用传导、对流、辐射三种方法。54、茶叶干燥作业有炒干和烘干两种。 炒干 属于传导干燥，主要依靠茶叶物料与加热的固体表面的直接接触而获得能量，达到干燥的目的。 烘干 属于对流、辐射干燥，主要依靠热风或电磁波将热量传递给茶叶物

28、料而加热，达到干燥的目的。55、茶叶炒干除具有蒸发茶叶水分、挥发和固定品质的功能外，还有整形的功能。56、干燥整形机械包括扁形茶调理机、双锅曲毫机、球形茶成形机、针形茶整形机、六角提毫辉干机、提毫辉干机等；57、茶叶水分蒸发的原理 液体之所以能够汽化而散失在空气中，其基本原理是由于空气中的水蒸气分压力，低于茶叶表面的水蒸气压力。58、 空气中含有大量的水分，气态水分的压力为水蒸气分压。 当温度一定时，空气中水分含量越少，其水蒸气分压就越小； 空气相对湿度越大，其水蒸气分压也越大。59、当含有水分的茶叶与干燥的空气相接触时，茶叶表面的水蒸气压大于空气中水蒸气分压时，由于有压力差，水分从茶叶转移入

29、空气。茶叶水分蒸发的基本原理60、烘干的三个阶段 预热阶段 等速干燥阶段 降速干燥阶段 61、茶叶烘干机械的类型 按作业方式：间歇式烘干机、连续式烘干机；按茶叶在烘状态：固定床式烘干机、移动床式烘干机、沸腾床式烘干机；按结构：百叶式烘干机、链板式烘干机、网带式烘干机；62、手拉百叶板式烘干机特点：间歇烘干作业，小巧灵便，价格低廉，适应小型茶叶初加工厂。63、网带式烘干机 主要用于名优茶的烘干。采用网带输送茶叶，具有网带开孔率大，气流阻力小，气流与茶叶湿热交换面积较大，失水速率高等特点，但产量较低。64、沸腾式烘干机 主要用于红碎茶的烘干。作业时由于烘箱内的正压风使茶叶呈全悬浮状态，热风与茶颗粒

30、全面接触，增强了茶叶的导热性，干燥效率显著高于静态干燥方式。65、微波烘干机 特别适合用于含水率10%-30%的茶叶的烘干。 微波频率为915、2450兆赫；由隧道式微波干燥室、微波管、能量抑制器、输送机构、排风装置等组成。66、远红外烘干机 适用于茶叶初加工的烘干和精加工的复火。 作业时，远红外发热体通电供热，远红外热射线对茶叶进行透入加热，茶叶水分扩散蒸发后被流动的空气带走，达到干燥目的。 第四章 茶叶精制机械1、精制加工工序主要包括：干燥、筛分、切轧、风选、拣剔等作业。2、筛分 作用是整饰毛茶外形、剔除次杂。 常用的筛分机械为滚筒圆筒筛、平面圆筛机、抖筛机、飘筛机等。3、切轧 作用是将粗

31、条茶叶切细，长条茶叶切短，使茶叶外形符合规格，并使梗叶分离。 常用的切轧机有辊切式切茶机、圆片切茶机、螺旋切茶机、齿切切茶机、平面切茶机等。4、风选 作用是利用茶叶重量、体积、形状和挡风面大小的差异，在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物。5、拣剔 作用是进行梗、叶分离，淘汰毛茶中的夹杂物，纯净茶叶品质。 有机拣、电拣和手工拣三种。按拣剔原理可分为机械式（阶梯式）、静电式、光电式和电脑式。6、匀堆装箱 作用是将筛号茶按规格要求均匀拼和，成为符合标准样的成品茶。7、炒车机械是用于绿毛茶加工（精制）中的复炒和车色工序的设备，通过复炒和车色，可以提高成品茶的色、香、味和外形色泽。炒车机械主要有

32、炒锅机和车色机。其中炒锅机有单动炒锅机和双动炒锅机，双动炒锅机炒色均匀，但碎茶率较高；车色机有自动恒温炒车机、联装车色机、炒车机。8、茶叶筛分机械常用平面圆筛机、滚筒圆筛机、抖筛机、飘筛机；9、筛孔形状 方孔筛、圆孔筛、长孔筛、窝眼、鱼鳞筛按物料厚度大小分选长孔筛 按物料宽度大小分选圆孔筛、方孔筛 按物料长度大小分选窝眼10、“目”：以单位（每英寸、25.4mm）长度上的孔数来表示。11、飘筛机 主要用来分离比重近似，下落时呈水平状态的轻黄片、梗皮等夹杂物的工具，往往用在锋利选剔机无法分离的茶叶。12、辊式切茶机主要有滚切机、齿切机、螺旋切茶机三种。13、齿切机主要针对粗大茶。14、茶叶拣剔机

33、就是利用茶叶和茶梗的物理特性不同进行分离的机械设备。15、阶梯式拣梗机主要由拣床、传动机构、进茶装置及机架等部分组成。16、静电拣梗机是利用静电来拣剔含有梗杂茶叶的工具。 将茶叶通过电场，即产生极化现象，由于茶叶与茶梗的含水量不同，在电场中受力也不同，产生的位移也不同。17、静电拣梗机主要部件有导电滚筒、送茶盘、分离板、升运器、机架和直流高压发生器等。18、光电拣梗机利用茶叶与梗之间存在色差是物理性状分离叶、梗，用于长炒青绿茶的拣梗作业。19、光电拣梗机由茶叶排队装置、光箱、控制电路和机架组成。20、将同等级的各种筛号茶按拼配比例混合成为商品茶，然后装存到箱内的机器，称为匀堆装箱机。21、茶叶

34、深加工工程是指研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度与广度诸方面变革茶叶产品结构的综合新型的加工工程。22、茶叶深加工分为茶叶的机械加工、茶叶的物理加工、茶叶的化学和生物化学加工、茶叶的综合技术加工；23、茶叶的机械加工是只改变茶叶的机械成分（如颗粒大小）而基本不改变茶叶本质的加工。典型机械加工方式袋泡茶24、茶叶的物理加工是只改变茶叶的形态而不改变茶叶的内质的加工。典型物理加工方式速溶茶、液态饮料25、茶叶的化学和生物化学加工是以鲜茶或成品茶为原料，采用化学或生物化学方法，改变茶叶本质的加工。26、茶叶的综合加工技术是以茶为主料，综合应用上

35、述各项技术的各种新产品加工。27、茶叶深加工主要包括浸提、过滤、净化、浓缩、灭菌、干燥等基本工序。28、喷雾干燥是将液料喷散为很细的雾滴，以增大水分蒸发面，在与热空气接触后，能瞬时将大部分的水分除去，使固形物成为粉末或颗粒状的干品。29、喷雾干燥的特点 干燥速度快、时间短；物料温低，所受热破坏少； 干制品的溶解性、分散性好； 产品质量易控制，质量指标易调节； 干燥过程操作方便，适于连续化作业；设备较复杂，一次投资较大；30、喷雾干燥过程主要4个阶段： 第一阶段为雾化阶段，液料经雾化器，分散为极细的液滴或料雾； 第二阶段为混合阶段，使雾化后极细的液滴或料雾与气流成分混合；第三阶段为干燥阶段，使混

36、合后的气流与热空气成分接触，促使物料中水分瞬间迅速蒸发，成为粉末状或颗粒状干品； 第四阶段为分离阶段，使脱水后的干品与气流分离。31、喷雾干燥系统主要包括： 空气加热、输送系统 - 空气过滤器、空气加热器和风机等； 料液供应、喷雾系统 - 高压泵或送料泵、喷雾器等 气液接触干燥系统 - 干燥室或干燥塔 气液净化、制品分离系统 - 卸料器、干品回收器和除尘器等32、冷冻干燥，又称真空冷冻干燥，升华干燥，冷冻升华干燥及分子干燥等。33、冷冻干燥是先将物料冻结到冰点以下，使物料中的水分变为固态冰，然后在较高的真空度下，使固态冰不经液态而直接转化为水蒸气排除。34、冷冻干燥的特点 在较先进的干燥技术，

37、干燥成本较高；干燥温度低，且处于高度缺氧状态，有利于茶叶固有色、香、味和维生素等营养成分的保持；冷冻干燥产品多为孔隙结构，疏松分散性好，具有较好的冷溶性。35、当压力降低到某一值时，沸点与冰点相重合，固态冰就不经液态而直接转化为汽态，这时的压力称为三相点压力，相应的温度为三相点温度。36、纯水的相图水的三相点压力p0=610.5Pa,三相点温度为+0.0098 在压力低于三相点压力时，固态冰自己接转化为汽态，称为升华。n 曲线AC称为熔（融）解曲线，线上冰水共存，是冰水两相的平衡状态；n 曲线AD称为蒸发（汽化）曲线或冷凝曲线，线上水汽共存，是水汽两相的平衡状态；n 曲线AB称为升华或凝聚曲线

38、，线上冰汽共存，是冰汽两相的平衡状态。37、冻干过程的三个阶段预冻阶段 预冻是将溶液中的自由水固化，使干燥后产品与干燥前有相同的形态，防止抽空干燥时起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化产生，减少因温度下降引起的物质可溶性降低和生命特性的变化。 预冻温度 必须低于产品的共晶点温度；预冻时间 物料的冻结过程是放热过程，需要一定时间； 预冻速率 缓慢冷冻产生的冰晶较大，快速冷冻产生的冰晶较小。升华干燥阶段 升华干燥也称第一阶段干燥。将冻结后的产品置于密闭的真空容器中加热，其冰晶就会升华成水蒸汽逸出而使产品脱水干燥。解析干燥阶段 解析干燥也称第二干燥阶段。 第一阶段结束后，干燥物质的毛细管壁和极性基团上还吸附一部分水分，这些水分是未被冻结的。 解析干燥的目的去除这部分水分38、真空冷冻干燥设备主要包括真空冷冻箱、真空系统、制冷系统、加热系统、液压系统、自动控制系统和消毒系统等。