1、项目二项目二 宴请活动宴请活动0102了解宴请的种类和目的了解宴请的种类和目的宴请的组织与礼仪宴请的组织与礼仪目录目录01了解宴请的种类和目的了解宴请的种类和目的任务任务一、宴请的种类一、宴请的种类 1.宴会：(1)国宴。(2)正式宴会。(3)便宴。(4)家宴。2.招待会：(1)冷餐会。(2)酒会。一、宴请的种类一、宴请的种类 3.茶会 4.工作进餐：(1)工作早餐。(2)工作午餐。(3)工作晚餐二、宴请的目的二、宴请的目的 宴请的目的多种多样、各不相同。可以是为表示欢迎、欢送、答谢,也可以是为表示庆贺、纪念;可以是为某一件事而举行,也可以是为某个客人而举行。明确了目的,也就便于安排宴会的范围
2、和形式。02宴请的组织与礼仪宴请的组织与礼仪任务任务一、宴请准备工作一、宴请准备工作确定宴请的目的、对象、范围和形式(1)目的。(2)对象。(3)范围。(4)形式。选择时间、地点(1)时间：根据主客双方方便(2)地点：第一,包间要足够大；第二,包间要有独立的沙发区和卫生间；第三,如果宴请政府领导或很重要的客户,要留好地面停车空间,最好不用地下车库。邀请(1)口头邀请。(2)书面邀请。一、宴请准备工作一、宴请准备工作安排席位(1)以主人的座位为中心。(2)要把主宾和夫人安排在最尊贵显要的位置上。(3)在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻就座者便于交谈。(4)主人方面的陪客,应尽可能插在客人之间坐
3、。(5)夫妇一般不相邻而坐。(6)译员可安排在主宾的右侧,以便于翻译。(7)席位确定后,席位卡放在桌子前方,桌次卡放在桌子中间。(8)通知席位。拟定菜单(1)宴请的种类。(2)宴请的时间。(3)宾客的禁忌。(4)定菜的方式。(5)酒水的选用。二、宴请程序二、宴请程序迎宾小憩入座致辞与进餐宴会结束三、宴请服务三、宴请服务 1.宴会开始前做好准备工作：(1)秘书接到任务后,应该掌握宴会的规格、标准、餐别、人数、宾客的国籍以及民族、宗教信仰和生活习惯,确定服务方案及注意事项。(2)布置场地时,根据人数及餐别调整台椅的布局并要对所有设备及用具餐具进行检查,发现问题及时请求更换。(3)整理会客厅、休息室和衣帽间。(4)掌握宴会菜单和主要食品的特色与风味,做好上菜、分菜和回答宾客询问菜品食品特色的准备工作。(5)备齐备足宴会所需要的餐具、酒具、酒水及调味品。(6)根据餐别和规格摆台,并在宾、主入席前510分钟,摆放冷盘。三、宴请服务三、宴请服务 2.宾、主抵达时做好接待工作：礼貌热情地迎接来宾 保管好宾客的衣物 引导宾客入座 3.宾、主入座后做好服务工作：先主宾后主人,先女宾后男宾的顺序服务 按照中餐或西餐的服务程序与标准 4.宴会结束时做好送别工作 5.其他注意事项：注重仪表、讲究语言
