面包现烤标准分析课件.ppt

1、柠檬奶包配方：面团60g 蛋皮一张 柠檬卡仕达18g白巧克力6g制作工艺流程：1.面包里面包柠檬卡仕达，成型为11厘米的橄榄型放入模具2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵到成型体积的3倍直接烘烤3.烘烤温度：面火205 底火2154.烘烤时间：12分钟 10分钟掉头5.面包烤熟冷却后蛋皮表面抹上柠檬卡仕达和白巧克力碎，将面包体裹在里面即可芝士热狗配方：配方：面团30gX2 热狗30g 番茄酱4g 丘比沙拉4g 芝士丝5g 烘烤沙拉8g 干葱少许 光亮剂少许工艺流程：1.将两个面团成型为12cm的条形并列放入船型纸杯，发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个

2、小时 发酵至成型体积的3倍大，表面依次挤上番茄酱 丘比沙拉 芝士 烘烤沙拉 干葱 入炉烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2304.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头5.面包出炉冷却后表面均匀刷上光亮剂即可千丝奶昔配方：配方：面团60g 手撕皮30g 卡仕达馅40g 防潮糖粉少许工艺流程：1.将面包成型为11厘米长的橄榄型面上盖上手撕皮放入U型槽模具发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大，直接烘烤3.烘烤温度：面火205 底火2154.烘烤时间：12分钟 10分钟掉头5.面包出炉冷却后中间挤卡仕达馅，表面撒少许糖粉装饰辣松起士配方：配方：面团150g 火

3、腿一片30g 肉松馅60g 吐司切片一片 烘烤沙拉5g 芝士丝8g 丘比沙拉少许 光亮剂少许工艺流程：1.将面团擀成20cmX20cm的正方形依次放上吐司片 火腿和肉松馅，发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的2.5倍大，表面依次挤上番茄酱 丘比沙拉 芝士丝和烘烤沙拉，入炉烘烤3.烘烤温度：面火200 底火1904.烘烤时间：14分钟 10分钟掉头5.面包出炉表面刷光亮剂，撒少许干葱冷却后对半切开即可奶酪方砖配方：配方：吐司片一片厚度3cm 安佳大黄油20g 炼乳10g 防潮糖粉少许工艺流程：1.用齿刀在吐司片上划井字形深度为1cm 沾融化好的安佳大黄油放

4、入冷藏20分钟2.取出吐司片，表面均匀的刷上炼乳3.烘烤温度：面火200 底火1504.烘烤时间：7分钟 5分钟掉头5.面包出炉出炉冷却后表面抖少许糖粉装饰即可梅花舞段配方：配方：丹麦面长20cmX宽10cmX厚0.3cm 卡仕达馅25cm 白巧克力10g 杏仁片4g 工艺流程：1.将卡仕达馅包入丹麦里卷起，均匀剪4刀成型为半圆型2.发酵：温度32 湿度75%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的2.5倍大，表面刷蛋液，均匀撒上杏仁片3.烘烤温度：面火190 底火200枫味巧克力配方：配方：面团90g 花生碎10g 弗洛佩斯30g 黑巧克力10g 防潮糖粉少许工艺流程：1.将面团搓成长22

5、cm的长条形，表面刷全蛋沾花生碎发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大，直接烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2054.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头5.面包出炉冷却后表面沾巧克力，中间挤弗洛佩斯馅，表面抖防潮糖粉包装即可丹麦培根配方：配方：丹麦面11cmX11cmX厚0.3cm 培根半片 芝士丝5g 烘烤沙拉5g 光亮剂少许 干葱少许工艺流程：1.将丹麦面切成11X11的正方形，将培根肉放中间，然后对折中间缠上一根（长16cm宽为0.5cm）腰带接口朝下，放入模具发酵2.发酵：温度32 湿度75%发酵时间1.5-2个小时 发酵至7成，表面刷蛋液，

6、放上芝士，入炉烘烤3.烘烤温度：面火190 底火2004.烘烤时间：24分钟 20分钟掉头5.面包出炉后表面刷光亮剂，撒少许干葱即可芝士三明治配方：配方：吐司片三片 蓝莓果酱60g 起士馅20g 光亮剂少许工艺流程：1.将蓝莓果陷分两层均匀的摸在吐司上各30g，表面摸起士馅，刷蛋黄，刷两次3.烘烤温度：面火200 底火1504.烘烤时间：10分钟 8分钟掉头5.面包出炉出炉冷却后表面刷光亮剂，冷却后对角切成两个即可金牌皇后吐司配方：配方：吐司片两片 火腿片一片15g 鸡蛋饼一个 麻辣肉松10g 干葱少许 丘比沙拉15g 工艺流程：1.将吐司片上抹上少许沙拉酱，盖上另一片吐司，上面放上鸡蛋饼，再

7、刚上麻辣肉松，表面挤丘比沙拉挤成网状，入炉烘烤3.烘烤温度：面火200 底火1704.烘烤时间：8分钟 5分钟掉头5.面包出炉出炉后表面撒少许干葱即可葱松派配方：配方：吐司1/8条 火腿片7gX2片 丘比沙拉酱5g 辣肉松10g 海苔片1/2片 青葱粒2g 烘烤沙拉3g 白芝麻1g工艺流程：1.将长吐司去皮成8条，每条长17cm宽5cm高5cm，将每份中间切开挤上丘比沙拉酱 辣肉松和火腿片，盖上吐司，刷上蛋液。海苔包住吐司中央两端分别装饰青葱，肉松，沙拉最后撒上芝麻点缀3.烘烤温度：面火200 底火1704.烘烤时间：8分钟 5分钟掉头5.面包出炉出炉后冷却后两端抹上丘比沙拉，沾肉松，表面刷光

8、亮剂，摆盘即可火腿三明治配方：配方：吐司片4片 火腿一片17g 玉米粒20g 丘比沙拉少许 辣肉松4g 芝士片一片工艺流程：1.第一层抹上调好的玉米粒，第二层抹上6g丘比沙拉放上肉松，第三层抹上6g丘比沙拉放上火腿片，切去4边 对角将吐司分成三角形4边刷蛋液表面用丘比沙拉挤成网状3.烘烤温度：面火200 底火1704.烘烤时间：8分钟 5分钟掉头5.面包出炉出炉冷却后装盘即可丹麦杏仁配方：配方：丹麦面长20cmX宽10cmX厚0.3cm 杏仁片8-10g 奶油馅24g 烘烤沙拉5g 防潮糖粉少许工艺流程：1.将丹麦面切成长20cmX宽10cmX厚0.3cm 表面刷蛋液，沾杏仁片 发酵2.发酵：

9、温度32 湿度75%发酵时间1.5-2个小时 发酵至7成，挤烘烤沙拉，入炉烘烤3.烘烤温度：面火190 底火2004.烘烤时间：24分钟 20分钟掉头5.面包出炉后中间挤奶油馅，表面撒防潮糖粉装饰，摆盘即可手卷配方：配方：面团60gX20个 丘比沙拉150g 火腿丝52g 生菜30g 辣肉松63g 芝士片6片 白芝麻少许 香葱少许 干葱少许工艺流程：1.将面团搓成长36cm的长条形，均匀的将20条放在盘里 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大，表面刷全蛋液 撒白芝麻和香葱烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2204.烘烤时间：15分钟 10分钟掉头原

10、味松松包配方：配方：面团60g 丘比沙拉10g 原味肉松30g 工艺流程：1.将面团搓成长11cm的橄榄型 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大，直接烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2004.烘烤时间：11分钟 8分钟掉头5.面包出炉冷却后表面沾沙拉酱，沾原味肉松麻辣松松包配方：配方：面团60g 丘比沙拉10g 麻辣肉松30g 工艺流程：1.将面团搓成长11cm的橄榄型 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大，直接烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2004.烘烤时间：11分钟 8分钟掉头5.面包出炉冷却

11、后表面沾沙拉酱，沾麻辣肉松芝士披萨配方：配方：面团60g 洋葱丁3g 火腿丁10g 青椒丁10g 甜椒丁5g 芝士丝8g 丘比沙拉8g 番茄酱13g 烘烤沙拉14g 光亮剂少许 工艺流程：1.将面团搓成长9cm的圆形，放入纸杯发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面依次装饰上青椒丁 甜椒丁 洋葱丁火腿丁 芝士丝 丘比沙拉 番茄酱和烘烤沙拉入炉烘烤3.烘烤温度：面火210 底火210玉米培根配方：配方：面团60g 培根10g 玉米粒10g 火腿粒10g 番茄酱3g 烘烤沙拉15g 丘比沙拉7g 青椒5g 芝士丝8g 干葱少许工艺流程：1.将面团里包入

12、培根肉擀成长度为13cm的长条形 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面依次装饰上青椒粒 火腿粒 玉米粒 芝士丝 丘比沙拉 烘烤沙拉和番茄酱入炉烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2404.烘烤时间：16分钟 12分钟掉头5.面包出炉后表面刷光亮剂，撒干葱即可茄汁火腿配方：配方：面团30gX2个 火腿肠15g 丘比沙拉酱5g 烘烤沙拉5g 番茄酱7g 光亮剂少许工艺流程：1.将面团搓成长12cm的长条形，两条并列放入模具内 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面刷蛋液依次装饰上番茄酱 火腿肠 丘比沙拉

13、 烘烤沙拉入炉烘烤3.烘烤温度：面火210 底火230玉米蛋卷配方：配方：面团100g 丘比沙拉24g 黄瓜条9g 辣肉松12g 玉米粒14g火腿片19g 生菜13g 蛋皮一张35g工艺流程：1.将面团擀成20cm的圆形发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面压个烤盘直接烘烤3.烘烤温度：面火200 底火2104.烘烤时间：11分钟8分钟掉头5.面包出炉后冷却后一分为二，面上挤上沙拉酱，依次放上黄瓜条 辣肉松 玉米粒 火腿片 生菜 卷成长条状，蛋皮上挤上沙拉酱，将其卷起牛奶可可配方：配方：面团130g 弗洛佩斯馅15g 巧克力豆少许 光亮剂少许工艺

14、流程：1.将面团搓成35cm的长条形，挽成囚字形，发酵2.发酵：温度32 湿度75%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面装饰弗洛佩斯3.烘烤温度：面火185 底火2354.烘烤时间：15分钟 10分钟掉头5.面包出炉后脱模，表面刷光亮剂，撒巧克力豆即可寿司三明治配方：配方：吐司片3片 火腿片一片15g 芝士片一片 生菜少许 培根半片 肉松5g 黄瓜两条12g 丘比沙拉42g 海苔片一张半工艺流程：1.将吐司片里分别裹上（火腿片，芝士片）（生菜，培根）（肉松，黄瓜)外面包上海苔片2.将裹好的吐司片对半切开，摆盘即可芝士火腿配方：配方：面团60g 肉松5g 火腿12g 芝士片半片

15、丘比沙拉13g 烘烤沙拉10g 干葱少许工艺流程：1.将面团擀成11cm的长方体发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的2.5倍大表面依次装饰上火腿，肉松，丘比沙拉 烘烤沙拉和芝士片入炉烘烤3.烘烤温度：面火185 底火1954.烘烤时间：14分钟10分钟掉头火腿肉松配方：配方：面团150g 肉松馅25g 火腿片2片50g 芝士丝10g 番茄酱8g 丘比沙拉17g 烘烤沙拉17g 光亮剂少许 香葱少许工艺流程：1.将面团擀成25cm 宽19cm的长方形，里面包上肉松馅和火腿片 发酵2.发酵：温度36 湿度85%发酵时间1.5-2个小时 发酵至成型体积的3倍大表面依次装饰芝士，香葱，丘比沙拉，烘烤沙拉和番茄酱，入炉烘烤3.烘烤温度：面火210 底火2204.烘烤时间：15分钟10分钟掉头5.面包出炉后表面刷光亮剂，对角切开即可