1、 酯酯 油脂油脂专题专题3(第三课时第三课时)第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物1酯酯(1)存在：酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有存在：酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有_的气味。的气味。四、酯四、酯 油脂油脂(2)结构：乙酸乙酯中存在结构：乙酸乙酯中存在_或或_基基团，叫酯基。酯的通式为团，叫酯基。酯的通式为_。(3)酯的性质酯的性质乙酸乙酯在乙酸乙酯在_或或_的存在能与水发生的存在能与水发生_反应。反应。写出反应的化学方程式：写出反应的化学方程式：_芳香芳香COOCOORCOOR酸酸 碱碱 水解水解CH3COOCH2CH3+H2O CH3CH2OH+CH3COOH稀硫
2、酸稀硫酸 CH3COOCH2CH3+NaOH CH3CH2OH+CH3COOH主要来自于植物的种子、果实等主要来自于植物的种子、果实等主要来自于动物体内的脂肪主要来自于动物体内的脂肪油和脂肪统称为油和脂肪统称为油脂油脂 油脂的分类和存在油脂的分类和存在所以油脂是混合物所以油脂是混合物(2)油脂的组成和结构油脂的组成和结构 油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。_溶于水，易溶于溶于水，易溶于_溶剂。油脂的溶剂。油脂的通式为通式为_；写出硬脂酸甘；写出硬脂酸甘油酯结构简式油酯结构简式 _。不不有机有机RCOOCH2R”COOCHR”COOCH2C17H35COOCH2C1
3、7H35COOCHC17H35COOCH23油脂的重要化学性质油脂的重要化学性质皂化反应皂化反应 酯类物质在酯类物质在_或或_的催化条件下，均可的催化条件下，均可以发生以发生_反应。反应。_叫做皂化反应，皂叫做皂化反应，皂化反应的产物是化反应的产物是_和和 _，其中其中_是肥皂的主要成分。皂化反应方程是肥皂的主要成分。皂化反应方程式为：式为：_。酸酸 碱碱水解水解油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠C17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOHC17H35COOCH23C17H35COONa+CHOHCH2O
4、HCH2OH肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌固体固体盐析盐析出出皂化皂化加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层液体下层液体上层固体上层固体成品成品肥皂肥皂甘油甘油肥皂的去污原理肥皂的去污原理4油脂的用途油脂的用途 油脂是油脂是_最高的营养物质，也是重要最高的营养物质，也是重要的的_，用油脂还可以制造，用油脂还可以制造_和油漆和油漆等。等。热值热值工业原料工业原料肥皂肥皂 本节课我们学了：本节课我们学了：油油脂脂，自然
5、界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯练习与实践：练习与实践：1某有机物的结构简式为某有机物的结构简式为 CH2=CCOOCH3，它它不不可能具有的性质是可能具有的性质是 ()A在一定条件下发生加成反应在一定条件下发生加成反应 B能水解能水解 C能使溴水褪色能使溴水褪色 D能与能与Na2CO3溶液反应溶液反应2参考以下三种清洁剂的结构简式，可以称为肥皂参考以下三种清洁剂的结构简式，可以称为肥皂的是的是 ()ACH3(CH2)11 C6 H5一一SO3 Na BCH3一一(CH2)13一一COOK CC
6、H3一一(CH2)11一一SO3NaCH3DB3用动物脂肪制造高级脂肪酸和甘油属于下列哪一用动物脂肪制造高级脂肪酸和甘油属于下列哪一类反应类反应 ()A加成反应加成反应 B脱水反应脱水反应 C酯化反应酯化反应 D水解反应水解反应D4参考下列参考下列ab中的数据，回答有关问题。中的数据，回答有关问题。a皂化值是使皂化值是使l g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。b碘值是使碘值是使100g油脂加成的碘的克数。油脂加成的碘的克数。c各种油脂的皂化值、碘值列表如下：各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油花生油亚麻仁亚麻仁油油 牛油牛油 黄油黄油 硬化硬化大豆油大豆油
7、大豆油大豆油皂化值皂化值 190 180 195 226 193 193 碘值碘值 90 182 38 38 5 126(1)单纯由单纯由(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为相对分子质量为884)形成的油，用形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出化学方程式，并计算皂化值。氢氧化钾皂化时，写出化学方程式，并计算皂化值。_(2)填写下列空白。填写下列空白。亚麻仁油比花生油所含的亚麻仁油比花生油所含的_多。多。黄油比牛油所含的黄油比牛油所含的_多。多。硬化大豆油的碘值小的原因是硬化大豆油的碘值小的原因是_。(C17H33COO)3C3H5+3KOH 3C17H33COOK+C3H5(OH)3190mg不饱和键不饱和键酯基酯基大部分不饱和键变成了饱和键大部分不饱和键变成了饱和键
