昆虫食品产业简述.ppt

1、昆虫食品美味而优雅的清蒸豆腐金蝉 世界各地的昆虫佳肴国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。我国的昆虫美食有天津人喜吃的蝗虫，广东人吃的龙虱，浙江、四川人喜爱吃的蚕蛹，福建人爱吃炸蚯蚓，东北人爱吃蚂蚁、炸金龟子，山东人爱吃蝉若虫，北方又兴起烹食蝎热 昆虫食品一个新兴的食品产业 2l世纪的主导食品是功能性食品，而昆虫食品正是典型的功能性食品，昆虫生物量超过其它生物总量的10倍之多，是一项潜力巨大的可更新的自然资源。利用昆虫生产新型的营养保健食品、药品，已经展现出

2、了广泛的发展前景。昆虫食品的保健和营养价值 昆虫含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸含量较多，是高品质动物蛋白质的来源。昆虫体内的不饱和脂肪酸含量也远远高于其他常见食品，具有降血压、防治心血管病的功效。一些昆虫所含的特殊活性生理物质，能增强人体新层代谢提高免疫机能。昆虫是高蛋白质食品昆虫体内含有的蛋白质是干重的20%70%，高于牛肉，猪肉、鸡肉、鱼肉的含量。组成蛋白质的氨基酸的含量一般为30%60%，必需氨基酸占10%30%，为氨基酸的总量的35%50%，氨基酸的比例接近WHO/FAO提出的氨基酸模式。蜂蛹含有的蛋白质达47.53%蜂蛹具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、驱

3、虫美容养颜等功效，还有治疗糖尿病，抗癌等特殊作用。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。食用昆虫的营养价值昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物,不仅是出于补充能量的需要,更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质。大量的营养分析结果表明,食用昆虫含有丰富的人体所必需的营养物质食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。蛋白质氨基酸必需氨基酸必需氨基酸占氨基酸总量最高最低平均最

4、高最低平均最高最低平均最高最低平均浮游目66.2666.9723.8136.09蜻蜓目65.4546.3758.8351.7036.1046.0319.0813.0416.4136.9134.0535.96等翅目58.2733.9644.0320.8812.7716.7440.0535.7338.04直翅目65.3922.8044.1057.5120.2338.8719.927.9813.9539.4534.6437.05同翅目57.1444.6751.1353.1932.5942.4521.9212.3816.3441.2135.4238.21半翅目73.5242.4955.1459.683

5、8.0948.7222.1814.7318.6542.7234.7738.41鞘翅目66.2023.2050.4162.9713.2739.7428.174.4517.1350.4926.6542.79广翅目56.5653.3119.5136.60鳞翅目68.30140544.9161.8413.2732.8825.604.4513.9247.2326.6540.35双翅目59.39膜翅目76.6916.6547.8181.2721.0045.1833.628.4216.2346.4130.5635.78部分食用昆虫的蛋白质和氨基酸含量部分食用昆虫的蛋白质和氨基酸含量%种类昆虫食品的产业开发昆

6、虫食品的产业开发 昆虫食品作为一种新兴的产业，有巨大的发展前景。昆虫可以向人们提供比肉禽蛋奶等传统食物更多的蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、矿物质等营养，在营养和保健方面潜力巨大，再加上昆虫容易养殖，因此昆虫食品很容易大规模生产，昆虫食品的价格也不会很高，甚至比传统食物的价格还要低。昆虫食品产业的开发大致可以有两条路线：一是直接将昆虫做成美味的菜肴或小吃，也可以算是传统的昆虫食品产业；二是将昆虫进行深加工做成加工食品，如蚯蚓罐头、蚕蛹面包等。以昆虫为原料加工各种高蛋白营养食品最早始于西德，二战后为解决粮荒，西德开始研究昆虫食品，把家蚕、大螟、玉米螟等进行化学处理，调味制成罐头，现已建立了汉堡“康

7、福林”昆虫联合加工企业等工厂，年产成品8000吨。法国把蚱蜢、螳螂、蚂蚁等脱几丁质后生产高蛋白食品，并建立了“波一的松”罐制昆虫加工公司。日本、欧美在昆虫食品加工方面均已进入产业化阶段,产品种类极其繁多。食用昆虫人工养殖的产业化是大规模工厂化生产昆虫食品的前提。目前已经可以产业化人工饲养的食用昆虫有蜜蜂、蚕、舍蝇、黄粉虫、蚂蚁等。有关昆虫产品如昆虫罐头、昆虫蛋白（粉）、昆虫口服液等加工工艺已经成熟。我国的昆虫食品加工情况 我国在昆虫食品的开发研究方面，由于受传统中医理论影响而较多注重昆虫的药理作用。以蜜蜂、雄蚕蛾、蚂蚁等为主要原料生产出的保健滋补产品在近年来得到空前发展。以蜂蜜制品为冠，蜂乳和

8、品种繁多的蜂王浆在市场上随处可见，畅销不衰，其次为蚂蚁制品和和以雄蚕蛾为主要原料生产的各类保健产品。国内只有个别厂家以昆虫为原料生产高蛋白昆虫食品，如山东汶上和鱼台分别建成蚕蛹罐头和油炸金蝉罐头生产线，产品主要出口日本、美国等。一、原料：1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。二、制法：将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末取铁锅加少许油，待油烧热加入葱姜蒜爆香后加入洗好的蛹翻炒3，4下加入糖，酱油，盐。稍炒后转小火稍焖加鸡精拌匀关火即可 此菜操作简单。含有丰富的蛋白质，蚕蛹鲜香，只是厚皮不宜入味，调味时要加重 银耳蚕蛹 一道昆虫菜-家常蚕蛹