学校后勤管理综合测试题.docx

1、学校后勤管理综合测试题姓名：所在单位：得分:中小学校食堂建设和管理服务规范测试题一、选择题（30 分，每空 1 分。请将正确答案填写在“（）”内）1. 食堂应建在远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池m 以上。（）A.55m，B.45m，C.25m，D. 15m2. 食堂食品加工区应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成、不走回头路的流向。（）A.“生进熟出”，单一B. “先进先出”，单一C. “生进熟出”，统一D. “先进先出”，统一3. 食堂排水沟应有一定坡度，保持畅通，排水流向应由清洁操作区流向准清洁操作区和一般清洁操作区，出口有网眼孔径小于 m

2、m的金属隔栅或网罩，沟内不应设置其他 ，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。（）A.2mm，管路B. 4mm，线路C. 6mm，管路D. 8mm，线路4. 食堂与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防 、防 、防 设施，室内离地2米左右应悬挂 ，且不得悬挂于操作台、清洗池等加工操作场所上方。（ ）A. 尘、火、鼠，灭蝇灯B. 尘、水、鼠，灭蝇灯C. 风、虫、鼠，灭蝇灯D. 尘、虫、鼠，灭蝇灯- 11 -5. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品 存放， 不得相互串味，避免 ，且有明显区分标识和可正确显示柜（库）内温度的温度计。（ ）A.集中，腐烂变质

3、B. 分开，生熟不分C. 分开，交叉污染D. 分开，腐烂变质6. 粗加工、切配间应分别设 、 、 清洗池，并有明显标识。（ ）A. 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料B. 禽类食品原料、蔬菜类食品原料、鱼类原料C. 肉类食品原料、蔬菜类食品原料、鱼类原料D. 禽类食品原料、肉类食品原料、蔬菜类食品原料7. 请在下面答案中选择学校食堂允许制作、加工并供应的食材。（）A. 凉菜、感官异常的食品原材料、发芽土豆B. 西红柿、鲜黄花、超市购买的散装馅料C. 西红柿、牛肉、佛手瓜、季节性野生菌D.茄子、西红柿、牛肉、佛手瓜8. 食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于。（） A. 100，B.

4、 90，C. 80，D. 709. 对从业人员应实行晨检制度，发现有、或、等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。（）A.发热、头晕、皮肤伤口、感染、咽部炎症B.发热、腹泻、皮肤伤口、感染、咽部炎症C.发热、头晕、皮肤伤口、感染、咽部炎症D.感冒、腹泻、皮肤伤口、感染、咽部炎症10. 烹饪场所应设有足够的操作台，能满足 、 、 、 分开的要求，并有明显标识。（ ）A. 红案、白案、成品、半成品B. 荤素、生熟、红案、白案C. 荤素、生熟、成品、半成品D. 成品、半成品、荤素、肉禽11. 就餐场所设施要求：餐厅内应无，地漏需带，入口应设， 售饭窗口前不得设置的设施。（）A. 管路，水封，风

5、幕机，紫外线消毒B. 管路，滤网，风幕机，视频监控C. 明沟，水封，风幕机，有碍师生疏散D. 明沟，水封，风幕机，视频监控12. 不得超范围、超剂量使用，不得使用和非食用物质加工制作食品。（）A. 亚硝酸盐、食品添加剂B. 食品添加剂、亚硝酸盐C. 安琪酵母、亚硝酸盐D. 食品添加剂、加碘盐13. 学校饮用水应距自备水水源以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。（）A.50m，B.40m，C.30m，D. 20m14. 依据中华人民共和国食品安全法第一百二十四条第四款：生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；尚不构成犯罪的，违法生产经营的食

6、品、食品添加剂货值金额不足一万元的，处五万元以上 以下罚款； 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上 以下罚款。（ ）A. 十五万元，十五倍B. 二十万元，二十倍C. 十万元，二十倍D. 二十万元，二十五倍二、判断题 （20 分，每题 2 分。请在你认为正确的表述后划勾，错误的表述后划叉）1. 餐用具采用化学消毒的，至少应设有 3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池；各类水池标识明显()。2. 就餐场所面积应占食堂总面积的50%（）。3. 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病， 包括食物中毒。（）。4. 学校食品安全监管员是本学校食品安全第一责任人，

7、对学校食堂管理工作负总责（） 。 5学校食堂应符合食品经营许可管理办法和食品经营审查通则要求，取得真实有效的卫生许可证（）。6. 学校食堂不得使用灌装液化气作燃料（）。 7.1060温度条件下存放的食品烧熟至食用时间应不超过 3 小时（）。8. 每餐次的食品成品应留样。应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冰箱内冷藏（0-10），保存 24 小时以上,每个品种留样量应不少于 50 克（）。9. 食品原料应分类、分架存放，隔墙、离地不低于10cm，不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物同库存放（）。10. 学生饮用水水质应每年检测 1 次，有合格有效的检测报告（）。中小学校

8、学生宿舍（公寓）管理知识培训测试题一、选择题（共计 20 分） 单项选择题(每题计 1 分)：1、学生宿舍（公寓）人均居室使用面积不小于（）A、2.5 平方米B、2.8 平方米C、2 平方米D、3 平方米2、管理服务人员与住宿学生比原则上不小于（ ）A、1：200 B、1：150 C、1：100 D、1：3003、学生居室净高，使用单人床、使用双人床分别不低于（ ） A、3 米 3.5 米 B、3 米 3.6 米 C、2 米 3 米 D、2 米 3.5 米4、宿舍管理人员培训每年不得少于（ ）A、20 学时B、30 学时C、40 学时D、35 学时5、宿舍管理实行封闭式管理，值班时间要求（）A

9、、12 小时B、学生放学时间C、学生就寝时间D、24 小时多项选择题(每题计 3 分)：1、学生宿舍（公寓）用房要求（）A、不与其他教辅用房合建B、单独建筑C、不设在地下室2、学生不得将下面哪些物品带入宿舍（公寓）（）A、弹簧刀B、鞭炮C、油炉、酒精灯D、打火机3、宿舍管理人员从业资格（）A、初中及以上文化B、健康证C、培训合格D、小学文化4、学生宿舍管理安全防范有哪些（）A、严禁吸烟B、不养宠物和有毒有害植物 C、私拉乱拉电线5、消防安全要求()A、消防通道畅通 B、设施完好有效 C、警示标志位置正确醒目二 、判断题（对的打“”错的打“”每题计 2 分 共 10 分） 1、学生宿舍不能设在地

10、下室，但可以设在半地下室。（ ）2、消防通道、出入通道和疏散通道在保持畅通的情况下可以摆放少量物品。（）3、卫生间、阳台、洗漱台地面防滑，墙面贴不低于1.5 米的瓷砖。（）4、每晚对宿舍及周边安全情况进行巡查，每周对消防设施、安全设施、安全隐患进行一次以上安全检查。（）5、定期开展室内外环境消杀和灭“四害”工作，做好寝室的通风换气工作。（）环境友好节约型单位创建要求培训测试题一、选择题（10 分，每题 2 分）1、建设资源节约型、环境友好型社会和实现可持续发展的重要途径是什么？（）A、发展循环经济 B、发展高科技产业C、实现东中西部协调发展D、推进国民素质整体提高2、使用空调消耗电量很大，夏天

11、调到多少度既相对舒适又省电？() A、25 度B、26 度C、24 度D、18 度3、在某单位的办公室里可以看到如下情况，其中哪项不利于节能？() A、电脑的显示器大小适当，并设置了合适的亮度B、在下班前 20 分钟将空调关闭C、下班后，打印机和饮水机都没有关掉D、双面打印、复印，单面使用过的纸裁成便条4、判断一个水龙头的节能性能好坏的主要因素是什么？() A、水龙头的直径B、水龙头的材质C、水龙头的价格D、水龙头开关的灵敏度5、申报创建环境友好节约型单位的城区学校、单位和其他学校、单位绿化面积占单位占地面积分别要达好多以上？（）A、41.30%49.24%B、41.10%49.20%C、41

12、.50%49.30%D、41.32%49.25%二、判断题（对的打“”错的打“”每题计 2 分 共 10 分）1、水资源的可持续利用是我国经济社会发展的战略问题，核心是提高用水效率，把节水放在突出位置。要加强水资源的规划和管理，协调生活、生产和生态用水。( )2、节水主要就是节约公共场所用水。（ ）3、声控开关受声音控制，人走近时开灯，走远后熄灭。这样反复开启很浪费电。（)4、夏季使用空调时，当室内温度降下来就应该将空调关闭，等感觉到热了再将空调打开， 这样可以省电。()5、申报环境友好节约型单位的单位、学校发现有浪费粮食、食品，有长流水、长明灯的现象，脏、乱、差，无能耗数据档案资料的一票否决

13、。（）学校后勤管理综合测试题答案中小学校食堂建设和管理服务规范测试题一、选择题（30 分，每空 1 分） 1.C.25m（共 1 分）2. A.“生进熟出”，单一（共 2 分）3. C. 6mm，管路（共 2 分）4. D. 尘、虫、鼠，灭蝇灯（共 4 分）5. C. 分开，交叉污染（共 2 分）6. A. 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料（共 3 分）7. D. 四季豆、西红柿、牛肉、佛手瓜（共 1 分） 8.D. 70（共 1 分）9. B.发热、腹泻、皮肤伤口、感染、咽部炎症（共 1 分）10. C. 荤素、生熟、成品、半成品（共 4 分）11. C. 明沟，水封，风幕机，有碍

14、师生疏散（共 4 分）12. B. 食品添加剂、亚硝酸盐（共 2 分） 13. C.30m（共 1 分）14. C. 十万元，二十倍（共 2 分）二、判断题（20 分，每题 3 分。请在你认为正确的表述后划勾，错误的表述后划叉）1.2.（70%）3. 4. （校长）5. 取得真实有效食品经营许可证（餐饮服务许可证）6.7. （2 小时）8. （48 小时以上,100 克）9.10. （2 次 ）中小学校学生宿舍（公寓）管理知识培训测试题一、选择题（共 20 分） 单项选择题（每题 1 分）：1、D、3 平方米2、A、1：2003、B、3 米 3.6 米4、C、40 学时5、D、24 小时多项选

15、择题（每题 3 分）：1、A、不与其他教辅用房合建B、单独建筑C、不设在地下室2、A、弹簧刀B、鞭炮C、油炉、酒精灯D、打火机3、A、初中及以上文化B、健康证C、培训合格4、A、严禁吸烟B、不养宠物和有毒有害植物 C、私拉乱拉电线5、A、消防通道畅通 B、设施完好有效 C、警示标志位置正确醒目二、判断题（共 10 分 每题 2 分）1、（半地下室也不行）2、（不能摆放物品）3、（不低于 1.8 米）4、5、环境友好节约型单位创建要求培训测试题一、选择题（10 分 每题 2 分）1、A、发展循环经济2、B、26 度3、C、下班后，打印机和饮水机都没有关掉4、D、水龙头开关的灵敏度5、A、41.30%49.24%二、判断题（每题计 2 分 共 10 分）1、2、3、4、5、