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1、此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除食品营养学教案 教师姓名： 单 位： 课程名称： 食品营养学 适用对象： 公 选 课 精品文档食品营养学教案设计1一、教学内容 第1章 绪论第2章 食物的体内过程二、教学目的和要求1知识目标（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求（2）掌握【食品营养学】的基本概念（3）了解营养科学发展概况（4）了解我国居民的营养状况（5）了解消化吸收的概念（6）掌握消化系统的组成及消化过程（7）掌握消化液的性质、成分及作用2能力目标通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同

2、时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1教学重点（1）【食品营养学】的基本概念 （2）消化系统组成 （3）主要营养素的消化、吸收2教学难点（1）消化系统组成 （2）主要营养素的消化、吸收四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第1章 绪论【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营

3、养学、营养素、健康、DRIs 【讲授】2. 营养科学发展概况； 【讲授】3. 我国居民的营养状况； 第2章 食物的体内过程【讲授】1. 消化吸收的概念【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用【讲授】4. 吸收【小结】（1）有关基本概念（2）营养科学发展概况（3）我国居民的营养状况（4）消化吸收的概念（5）消化系统的组成及消化过程（6）消化液的性质、成分及作用（7）吸收【作业】1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？2.人体所需的最主要的营养素有哪几类3.健康的基本概念是什么？4.什么是亚健康？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版）

4、，中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计2一、教学内容 第3章 能量与宏量营养素二、教学目的和要求1知识目标（1）熟悉能量的来源及能值（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物（5）掌握碳水化合物的摄取与食

5、物来源（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡（9）了解健康饮水的五大法则2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1教学重点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）碳水化合物的摄取与食物来源（3）脂肪酸和必需脂肪酸（4）健康饮水（5）必需氨基酸2教学难点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）脂肪酸

6、和必需脂肪酸（3）必需氨基酸四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第3章 能量与宏量营养素【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？1能量【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。2碳水化合物【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。3脂类【讲授】脂类的分类；脂类的生理

7、功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。4蛋白质【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。5水【讲授】健康饮水【小结】（1）能量 （2）碳水化合物 （3）脂类 （4）蛋白质 （5）水【作业】1.什么是基础代谢？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂类的功能是什么？4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第

8、2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计3一、教学内容 第4章 微量营养素二、教学目的和要求1知识目标（1）掌握矿物质的概念（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响（3）熟悉食品中重要的矿物质（4）熟悉维生素概述（5）掌握水溶性维生素的种类、作用和来源（6）掌握脂溶性维生素的种类、作

9、用和来源2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1教学重点（1）矿物质的功能（2）食品中重要的矿物质（3）水溶性维生素（4）脂溶性维生素2教学难点食品中重要的矿物质四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第4章 微量营养素【课程导入】人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一

10、致。人体中含有哪些矿物质？1矿物质【讲授】矿物元素的分类、特点和生理功能；成酸食品和成碱食品；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。2维生素【讲授】维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B1、B2 、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、胆碱的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。【小结】（1）矿物质：矿物元素的分类、特点和生理功能；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能。（2）维生素：维生

11、素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素和水溶性维生素。【作业】1.无机盐的生理功能是什么？2.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止它们的缺乏？缺乏时应补充哪些食物较佳？3.什么是维生素？4.维生素的特点? 5.维生素的分类? 6.维生素C的生理功能有哪些? 7.维生素B1生理功能有哪些? 六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社

12、.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计4一、教学内容 第5章 食物中其他功能成分第6章 各类食物的营养价值1食物营养价值的评价2谷类食品的营养价值 二、教学目的和要求1知识目标（1）掌握膳食纤维对人体的生理意义；（2）熟悉膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）了解食物中常见功能因子的生理作用和食物来源。（4）了解食物营养价值的评价2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。三、教学重点和难点1教学重点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生

13、理功能；（3）谷类食品的营养价值2教学难点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）谷类食品的营养价值四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第5章 食物中其他功能成分【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。第6章 各类食物的营养价值【讲授】1食物营养价值的评价【讲授】2谷类食品的营养价值 【小结】（1）膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；（2）食物中的常见的营养成分及重要

14、的功能因子。（3）食物营养价值的评价（4）谷类食品的营养价值【作业】1.膳食纤维的生理功能是什么？2.谷类食品具有哪些营养价值？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计5一、教学内容 第6章 各类食物的营养价值第7章 储藏加工对食品营养价值的影

15、响二、教学目的和要求1知识目标（1）掌握食物营养价值的评价；（2）熟悉各类食物的营养价值特点；（3）了解豆类等食物中的抗营养因素。2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；为营养配餐奠定良好的基础。三、教学重点和难点1教学重点（1）熟悉豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；（2）了解豆类等食物中的抗营养因素。（3）了解食品贮藏、加工和烹饪方法对食品中营养素的影响。2教学难点（1）各类食物的营养价值和抗营养因素。（2）加工对食品营养价值的影响。四、教学方法1. 以

16、多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第6章 各类食物的营养价值【讲授】3豆类及坚果类的营养价值【讲授】4蔬菜、薯类和水果的营养价值【讲授】5肉类和水产品的营养价值【讲授】6乳和乳制品的营养价值【讲授】7蛋类的营养价值第7章 储藏加工对食品营养价值的影响【讲授】储藏、加工、烹调对营养素的影响；储藏、加工、烹调对食品营养价值的影响。【小结】（1）豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值。（2）储藏、加工、烹调对营养素的影响；储藏、加工、烹调对食品营养价值的影响。【作

17、业】1什么是营养素密度和营养素生物利用率?2. 豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物有什么营养价值？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计6一、教学内容 第8章 食品营养强化第9章 保健食品二、教学目的

18、和要求1知识目标（1）了解食品营养强化的概念和意义；（2）了解食品营养强化的基本原则；（3）掌握食品营养强化技术、常见营养强化食品的种类和生产。（4）掌握保健食品的概念和基本特征；（5）了解保健食品常用的功效成分和原料资源；2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握食品营养强化和保健食品的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。三、教学重点和难点1教学重点（1）食品营养强化剂的种类及要求；（2）食品营养强化技术；（3）营养强化食品的种类和生产；（4）保健食品常用的功效成分；（5）保健食品的功能与评价；（6）保健食品的加工技术。2教学难点（1）食品营养强化技术。（2）保健食品的加工技术。四、教

19、学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第8章 食品营养强化【讲授】食品营养强化的概念；食品营养强化的作用和意义；食品营养强化的基本原则；食品营养强化剂的种类及要求；食品营养强化的方法；常见营养强化食品的种类和生产。第9章 保健食品【讲授】保健食品的概念、分类和主要特征；保健食品常用的功效成分；保健食品的原料资源；保健食品的功能原理；保健食品的功能与评价；保健食品的加工技术。【小结】（1）食品营养强化：食品营养强化的概念、作用和意义；食品营养强化的基本原则；食品营养强化剂的种类及要求；食品营养强化

20、的方法；常见营养强化食品的种类和生产。（2）保健食品：保健食品的概念、分类和主要特征；保健食品常用的功效成分；保健食品的原料资源；保健食品的功能原理；保健食品的功能与评价；保健食品的加工技术。【作业】1.食品与保健食品有什么区别？2.食品营养强化有什么作用和意义？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设

21、计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计7一、教学内容 第10章 特殊人群的营养 二、教学目的和要求1知识目标（1）熟悉不同人群的生理状况；（2）掌握不同人群的营养需求特点；（3）理解不同人群的主要营养缺乏症特点及原因；（4）根据不同人群的生理状况及营养需求特点能够提出合理的饮食计划及建议。2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握不同人群的生理状况和营养需求特点；可以根据不同人群的生理状况及营养需求特点能够提出合理的饮食计划及建议。从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1教学重点不同人群的生理状况、营养需要特点及合

22、理膳食。2教学难点根据不同人群的生理状况及营养需求特点能够提出合理的饮食计划及建议。四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第10章 特殊人群的营养【讲授】孕妇与乳母的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。【讲授】婴幼儿、儿童与青少年的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。【讲授】中年人与老年人的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。【讲授】特殊环境人群的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。【小结】孕妇与乳母、婴幼儿、儿童与青少年、中年人与老

23、年人、特殊环境人群的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。【作业】1.为什么提倡母乳喂养？2. 婴幼儿的营养需要有什么特点？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计8一、教学内容 第11章 膳食营养与健康二、教学目的和要求1知识目标

24、（1）掌握营养与动脉粥样硬化的关系（2）掌握营养与高血压的关系（3）掌握营养与糖尿病的关系（4）掌握营养与肥胖的关系（5）了解营养与恶性肿瘤的关系（6）了解营养相关疾病的分子营养学基础2能力目标通过本课的学习，要求学生掌握营养与健康之间的关系。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，增进学生的健康。三、教学重点和难点1教学重点（1）营养与动脉粥样硬化的关系（2）营养与高血压的关系（3）营养与糖尿病的关系（4）营养与肥胖的关系2教学难点（1）营养与动脉粥样硬化的关系（2）营养与高血压的关系（3）营养与糖尿病的关系（4）营养与肥胖的关系四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。2.

25、 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第11章 膳食营养与健康【课程导入】人体所需的各种营养素由食物供给，食品是保证营养的物质基础，任何一种天然食物不可能包括所有的营养素。进入体内的营养素还涉及消化吸收利用等种种因素，在代谢过程中，各种营养素必需比例适宜才能协同作用，发挥最大的营养效能。人体健康在很大程度上取决于合理营养。无论是缺乏或过剩都是营养失调，并可引起疾病。11.1营养与心血管疾病【讲授】动脉粥样硬化【讲授】高血压11.2 营养与代谢性疾病【讲授】糖尿病【讲授】肥胖11.3 营养与恶性肿瘤11.4 营养相关疾病的分子营养学基础【小

26、结】（1）营养与动脉粥样硬化（2）营养与高血压（3）营养与糖尿病（4）营养与肥胖【作业】1.营养与心血管疾病之间有什么关系？2.营养与代谢性疾病之间有什么关系？3.原发性高血压的影响因素有哪些？4.高血压的营养防治原则是什么？5.预防高血压的食物有哪些？6.营养因素对糖尿病的影响是什么？六、参考资料（一）教材 孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月（二）参考书1 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.62 美B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.103 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08