西餐礼仪教案(DOC 9页).doc

1、西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础 课题西餐礼仪一、 教案背景 1、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案2、课时：1课时 3 、学生课前准备：预习本节内容 二、教学课题 西餐礼仪 三、 教材分析 本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止，塑造个人形象 第四节 餐桌上的礼仪- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。四、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 授课教师:课的类型:新授理论课授课方法: 案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业:教 具 ：多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、

2、碗、 餐巾、台布，西餐面包授课时间教学目标知识目标: 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法能力目标: 1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标: 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点1、不同情况下餐巾摆放的方法2、用西餐餐具正确地食用西餐教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐 教学设计一、案例分析导入新知二、直观教学学习新知三、课堂小结巩固新知四、拓展延伸拓展升华 【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作

3、为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，

4、她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪 从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法（一）介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会

5、开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪 学生分组讨论：一组：牛排怎么吃？二组：面包怎么吃？三组：怎样喝汤和咖啡？四组：中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放？四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。（一）牛排怎么吃？步骤：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事项：1、切时不可太用力2、切时不可发出刺耳的声音3、切一块，吃一块4、不可边吃边挥舞刀

6、叉（二）面包怎么吃？ 1.用黄油刀取少许黄油 2.将黄油涂抹在面包上 3.将黄油刀放在餐盘上4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃（三）怎样喝汤和咖啡？喝汤礼仪 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝 3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜 4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝【课堂小结】（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。 1.入座的礼仪 2.餐具的摆放与使用 3.餐巾的使用 4.用餐的礼仪 （二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。【拓展延伸】 根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？请收

7、集你身边最囧的用餐小故事，上传到QQ空间日志，与朋友分享。【教学后记】一、学生存在问题：二、教学改进：西餐礼仪教案一、教材分析在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。二、教学重点1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教学难点 学生对“西餐”这一礼节有些接触，从电影、电视等媒体中经常见到，日常生活中也经常运用，但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为专门的礼节，学生对于西餐的相关知识了解甚少，尤其是如何

8、正确、规范地使用“西餐”的礼节，来使自己保持美好形象，还存在很大差距。四、教学方法及手段采取多种教学方法。如：提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法，以活跃课堂气氛，培养学生浓厚的学习兴趣，充分调动学生学习的积极性。五、教学目标1、知识目标：学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。2、能力目标：学生通过PPT授课示范及参加练习，能够在具体场合正确地使用西餐这一礼节，包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。3、思想目标：通过学习树立端正的态度，体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。 六、教学过程设计 （一）组织教学教师认真检查自己

9、的仪表，上课铃响后，精神饱满、轻松稳健地步入教室，（学生起立），面带微笑地环顾每位学生（检查学生仪表、站姿、精神状态），与学生进行目光交流，意义：1、作为一名礼仪教师，在每节课前，必须注意小节，从自身做起，塑造良好的自身形象。2、通过与学生的目光交流，加深师生感情，并提示学生将注意力集中到课堂上来。 七、导入课堂教学：师：同学们，今天呢，我很高兴地站在这里给大家上课，上课之前呢老师想问大家一个问题，同学们有去吃过西餐么？嗯，那么，同学们知道怎么吃么？如果吃得不好，会显得整个人呀没气质修养，谈生意的人可能会导致生意失败，就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐，也是会打打降低好感度哦。 说到这呢

10、，看见今天天气不错，啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢，看，他们现在已经走近了XX西餐厅，找了个位子坐了下来，开始吃西餐呢。 、座位安排 咦，到这里呢，啊志与小红的做法会不会有什么问题呢？同学们可能现在还找不出来，那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后，再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好？嗯！我们先来看看，走入西餐厅后，座位应该怎么安排的呢？ 同学们，西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。对了，是长桌，那么现在呢，有8个人在这长桌上吃饭，还没上座呢，他们就开始犯愁了，究竟哪个才是他们自己的位子呢？ 请同学们拿出纸笔，来帮助他们找到自己的位子。嗯，请这位同学来回答。好，请坐，来，这位同学，你

11、说说看你是怎么帮他们找的呢？嗯，同学们，那我们排位子的原则呢是根据 6个原则：（1）女士优先。（2）恭敬主宾。（3）以右为尊。（4）距离定位。（5）面门为上。（6）交叉排列 同学们对照着这六个原则再排列一下，这位同学，你能不能帮帮他们找位子呢？嗯！大家看，这位同学的位子排列是不是跟老师是一样的呢？ 二、刀叉的使用 很好！我们已经成功地帮助这8个人找到了自己的位子。现在呢，要开始吃西餐了。 吃西餐之前呢，我有个疑问，是用筷子吃西餐么？ 嗯！对！是用刀叉，老师呢，现在手上有了一副。请同学们拿出两支笔来，好，老师现在规定，你们拿在左手的是刀，右手的是叉，请同学们想想正确的拿法。 老师看到有同学把左右

12、手的笔换过来了，这种拿法呢才是正确的，右手拿刀，左手拿叉。 那我们来试试怎么吃用呢？同学们是不是右手的力气比较大呢，嗯！所以使用时，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物； 咦，吃着吃着，会不会有些小意外呢？要是想上个洗手间，应该怎么办呀？ 我看到有好多同学都急急放下了刀叉，这样随手一扔，老师有个担心哦，要是这样放的同学上完洗手间回来。你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。中途离开，刀叉呈八字形摆放，刀口向内； 用餐结束，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。所以呀，不知道刀叉放法的同学，回来只能眼巴巴地看着我们吃了。 三、用餐禁忌 餐巾垫在盘子下； 胳膊放在桌子上；

13、端起盘子来喝汤； 叉着面包往嘴巴里送； 吐骨头到桌布上； 站起来拿调味瓶； 席间抽烟、不文明举动。 师：同学们，阿志带着小红去西餐厅用餐 在这场约会中，我们来帮帮啊志他们顺利地约会成功 结尾： 同学们，我们已经学会怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的时候呢，观察下四周有没有不符合规范的？写一篇800字左右的心得。 西餐礼仪教案一、 教案背景 1、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案2、课时：1课时 3 、学生课前准备：预习本节内容 二、教学课题 西餐礼仪 三、 教材分析 本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止，塑造个人形象 第四节 餐桌上的礼仪- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素

14、质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。四、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 五、 教学目标 知识目标：1、 认识西餐餐具 2、 了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法 3 、学会吃面包、喝汤、喝咖啡的方法 能力目标：1 、掌握西餐餐具的使用方法 2 、能用西餐餐具正确食用西餐 情感目标：培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好个人形象 教学难点：中西餐区别六、教学步骤： 案例分析运用案例复习上一节内容- 中餐礼仪，导入本节 案例：某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得畅快，在座位上先是脱掉了西装外衣，后来又摘下了领带。在用餐的过程中，他一边嚼东西一边与左

15、右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥舞。时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时，他可能吃东西塞牙了，直接用手抠牙齿，满手沾的都是口水，之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。请找出这位男士就餐时6处不当的地方。让学生找错，教师补充。由此导入新课。讲授新课通过对西餐厅的描述导入本节课内容- 西餐礼仪 1 入座礼仪 从左侧入座，就座时,身体要端正,双手自然放于膝盖上，不可跷足或伸腿。2 摆台 运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。（垫盘、食盘、餐巾、刀叉、餐匙、饮具、甜点叉、咖啡匙、面包盘、黄油刀）3 餐具的使用餐巾使用：将餐巾折叠成三角形或长方形，开口朝外，放在大腿上。（忌：将餐巾别在衣领、挂在胸前

16、，用餐巾擦脸、擦刀叉。）刀叉使用： 英式用法：进餐时右手持刀，左手持叉，从左侧切割，叉而食之。美式用法：左叉右刀把餐盘里要吃的食物全部切好，右手餐刀斜放在餐盘前方，左手餐叉换至右手，叉而食之。餐匙使用：用途：喝汤、吃甜品、喝汤时，汤匙由内向外舀汤，然后送入口中饮之。吃甜点时，用餐匙取食要适量，餐匙前端入口，用完之后放在餐盘的右侧。4 上菜顺序：正式的全套西餐上菜顺序前菜（头盘）汤色拉主菜（肉类和鱼）甜点 茶或咖啡练习：根据上菜顺序为图片排列顺序。5 用餐礼仪用餐时，坐姿端正，双肘下沉，双腿不可前伸。用刀切割食物时不要弄出声响。不可用餐叉叉起食物一口一口咬着吃，更不能用刀扎着吃。生菜叶切成小块，

17、叉着吃。面包用两手撕成小块，再用左手拿来吃。水果切成小瓣，叉而食之。 进餐时不可高声谈话。喝汤时不能发出声响。练习：从三张图片中找出他们在进餐过程中有哪些不妥之处。课堂小结 通过学习中西餐礼仪，让学生分组讨论中西餐区别，并用表格的形式加以区分中餐西餐衣着整洁、大方男：西装女：套装入座随意从左侧入座餐具盘、碗、筷子、餐匙、杯子盘、刀叉、餐巾、餐匙、杯 子上菜冷盘、热菜、汤、点心和水果头盘、汤、色拉、主菜、甜 点、咖啡或茶餐匙由外向里由里向外 课后作业收集更多关于西餐礼仪的资料七、教学反思本节课我以教材为基础，同时结合学生兴趣，深入浅出的讲解了本课，通过教学学生已达到了活学活用的教学目的，课堂效果较好。9 / 9