餐厅经理必备的基本素质课件.pptx

1、 餐厅经理最应当做的10件事？餐厅经理最不应当做的10件事？职业经理人的八大管理习惯 成功经理人十二项自我管理能力 餐厅经理的宏观工作第1页/共33页一、管理的概念？管理是决策、计划、组织、执行、控制的过程。管理的目的是效率和效益。管理的核心是人。管理的真谛是聚合企业的各类资源，以最优的投入获得最佳的回报，以实现企业既定目标。第2页/共33页一、现代管理的概念？是一门科学，更是通过他人完成任务的一门 管理的本质：管理是一种实践，其本质不在于知而在于行，在于创新；其验证不在于逻辑，而在于成果；其唯一权威就是成就。为了实现既定目标，在特定的环境下采用一定手段和方法合理配置各种资源的活动过程。第3页

2、/共33页n管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。n企业的成功，20%在策略，80%在执行。n企业的执行力靠的就是纪律。n创新是唯一的出路，需要淘汰自己，否则竞争对手就淘汰我们。n将适合的人请上车，不适合的人请下车。n没有做不好的事，只有做不好的人。第4页/共33页二、餐厅的概念？餐厅是一个组合，一个生产和服务的组合。第5页/共33页三、餐厅经理的概念？是餐厅的灵魂，能以有限的资源和合理的成本完成餐厅营运的绩效和利润目标，并使店面有可持续的进步。第6页/共33页四、餐厅经理的身份？1、餐厅的代表人（形象代言人）2、餐厅目标的实现者3、餐厅的指挥官第7页/共33页五、理想经理人的基本素质？第

3、8页/共33页1、能预视未来的趋势/变化；2、是下属和同仁的表率；3、给予员工充分的支持与激励；4、有效利用资源来达到利润目标；5、能识别和聘用有才干的人；6、愿意授权并同下属一起分享成果。第9页/共33页第10页/共33页1、指导的能力2、教育训练下级的能力3、数据计算能力4、目标达成能力5、良好的判断力第11页/共33页6、具有专业知识的能力7、经营餐厅的能力8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力10、自我训练的能力第12页/共33页七、餐厅经理不能有的品质？第13页/共33页 1 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2 2、推卸责任，逃避责任 3 3、私下批评公司，抱怨公司现

4、状 4 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5 5、有功劳时，独自享受第14页/共33页 6.6.不擅长运用员工的长处，只看到店员的短处 7.7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8.8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9.9.管理不严格，只想做老好人第15页/共33页八、职业经理人最应当做的十件事？第16页/共33页1 1、建立和完善制度，确保有效执行；2 2、明确工作职责范围,尊崇规则；3 3、规范管理，承担责任；4 4、做个好教练；5 5、自我建设，精通业务；第17页/共33页6 6、关心并培育指导下属；7 7、制定好团队目标并分解；8 8、弘扬企业文化；9 9

5、、激励下属，客观公正；1010、建立学习型企业。第18页/共33页九、职业经理人最不应当做的十件事？第19页/共33页1 1、事无巨细，事必躬亲；2 2、没有原则，放任管理；3 3、越权指挥，角色错位；4 4、制度破坏者，不严于律己；5 5、独断专行，自以为是；第20页/共33页6 6、以个人喜好为鉴定标准；7 7、目标不明确，工作无思路；8 8、不尊重和关心下属；9 9、没有良好的心理素质和承受能力；1010、制度变化太快，随心所欲。第21页/共33页十、经理人的八大管理习惯？（学会习惯管理）习惯是知识、技巧与意愿三者的混合体，知识是指点我们做什么、为何做；技巧是指如何做；意愿则是想做，表示

6、我们有付诸行动的愿望。习惯对我们的工作和生活有绝大的影响，因为它是一贯的。在不知不觉中，经年累月影响着我们的品德，暴露出我们的本性，左右着我们的成败。甚至我们可以说习惯改变命运和人生。第22页/共33页人最大的缺点是不承认自己的缺点；人最大的优点是能发挥自己的优点；人最遗憾的地方就是把优点变成了缺点；人最得意的地方就是把缺点变成优点；人最悲哀的地方就是把缺点变成了习惯；人最宝贵的地方就是把优点变成一种习惯。能力只能衡量一个人，习惯才能造就一个人。第23页/共33页u如果想法改变、态度就会改变u如果态度改变、行为就会改变u如果行为改变、习惯就会改变u如果习惯改变、人格就会改变u如果人格改变、命运

7、就会改变u如果命运改变、人生就会改变习惯改变人生第24页/共33页一、认识自我，知己知彼。二、规划自己及员工的职业发展目标三、以终为始，要事第一。四、积极主动五、停止抱怨，承担责任六、不可忽略执行力七、关注并帮助下属成长八、塑造良好的职业操守习惯管理第25页/共33页十一、成功经理人十二项自我管理能力？第26页/共33页1.自我心态管理能力2.自我心智管理能力3.自我形象管理能力4.自我激励管理能力5.自我角色认知能力6.自我时间管理能力第27页/共33页7.自我人际管理能力8.自我目标管理能力9.自我情绪管理能力10.自我行为管理能力11.自我学习管理能力12.自我反省管理能力第28页/共33页 十二、餐厅经理的宏观工作？两项任务+五项工作第29页/共33页（一）两项任务 第一项任务：建立团队 第二项任务：权衡利益第30页/共33页（二）五项工作 1、制定目标；2、组织；3、激励与沟通；4、衡量；5、培养他人（包括自己）。第31页/共33页第32页/共33页感谢观看！第33页/共33页