宾馆+餐厅厨房管理制度(DOC 11页).doc

1、酒店消防安全管理制度宾馆 餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度 随着宾馆的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟宾馆的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守: 一、 厨房规章制度: 1、 厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。 2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。 3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。 4、 厨房内禁止吸烟。 5、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。 6、 所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品

2、的存放处理，不准乱扔、乱放。 7、 所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 8、 菜品加工要做到高标准，精细化。 9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物食具不能拿出厨房大门。 二、 烹调卫生制度: 1、 注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。 2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 4、 菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。 三、 请假:厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。 四、 奖励制度: 1、 工龄奖:

3、在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。 2、 满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，在发放当月工资时发放。 3、 带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。 4、 优秀奖:对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金，每秀度评审一次。 以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的 爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。 总台岗位职责 一、服从上级工作安排，按规定的程序与标准向宾馆提供一流的接待服务。 二、在工作时间，按规定着工装，服装整洁无油渍，佩带工号

4、牌，长发一律盘起，面容整洁，化淡妆，不可浓妆艳抹，不可涂有颜色的指甲油。要仪表端妆、举止大方、规范用语、文明服务、礼貌待客、主动热情。 三、认真做好交接班工作，不清楚的地方交接时提出，备用金班班交接，做到前帐不清，后账不接。 四、做好班前准备，认真检查电脑、计算器、验钞机、信用卡POS机等设备工作是否正常，并做好清洁保养工作。 五、掌握房态和客房情况，积极热情的推销客房。 六、快速准确的为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并请客人出示本人身份证或有效证件，进行登记后，方可入住。 七、准确熟练的收点客人现金、支票、打印客人各项收费帐单，唱收、唱付，及时

5、准确的为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。 八、每天收入的现金、票据必须与结账单核对相符。 九、为客人提供所需要的信息，热情、周到、细致的帮助客人解决各种需求。 十、妥善处理客人的投诉，如不能解决及时请示上级总管。 十一、备用金和营业款，未经总经理批准不得借给任何部门和个人。 十二、制作呈报各种报表报告。 十三、应熟练掌握宾馆长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐的协议。 十四、不准他人随便进入总台，不准无关人员私自操作电脑、打字、复印、接发传真等。电脑密码要妥善保管，不许共用。 十五、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准做与工作无关的事情。 十六、协调好同事之间

6、的关系，更好的做好对客服务工作。 十七、在有客人和宾馆领导时必须站立问好。并且对客人做到来有迎声，去有送语。 十八、做好本岗位的清洁卫生。 宾馆客房规章制度 一、爱岗敬业，把宾馆的利益放在第一位。 二、在工作时间，按规定着工装，服装整洁无油渍，佩带工号牌、长发一律盘起。面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。 三、必须认真服从上级领导安排，对上级领导分派的工作不得迟缓、拖延。 四、工作时间内不许离岗外出，不许看书、看报、打瞌睡、玩牌、吃零食、聚堆聊天、宾馆内不许会客。上下班不许带大包、不许频繁接打手机，接发信息、不许做与工作无关的事情。 五、不许大声喧哗，不论对客人还是同事，不许

7、用污言秽语，在工作时间内做到三轻:说话轻、走路轻、操作轻。做到四勤:手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。 六、在走廊三五成行、不可勾肩搭背。如遇客人必须侧身站立，示意客人先行，不可从客人中间穿行。 七、如遇领导陪同客人同行，必须向客人问好，然后侧身让领导和客人先行 男客人称“先生”,女客统称“女士”。 八、对客人必须使用敬语和礼貌用语，九、不可使用方言与客人对话，例如“恩呢”“干啥一”“啥事啊”等。客人询问时不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。 十、员工在工作时间内外，都不可进入客房休息、看电视、淋浴、用房间电话打私人电话。 十一、每天上班提前

8、十分钟到岗，做好服务前准备。 十二、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，有事必须提前请假，得到领导同意后方可离开，每人每月一天工休，如遇接待任务暂停休班、会后补休。 十三、查退房时,必须做到“既快又准”如有客人遗漏物品、先通知总台。不得私自将物品留下。 十四、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品。 十五、客房服务员每天要按程序、按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。 十六、养成良好的敲门习惯，不得随意进入客人房间，不得任意移动客人房内行李、物品，如在客人房间内应大开房门，不得关门。 十七、未经确认是否为房客或经房客同意

9、，不得随意为他人开门。 十八、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经领导同意不准私开房间，为他人(含本店职工)提供住宿，休息及娱乐等。 十九、客房服务员要坚守岗位，提高警惕，注意各楼层有无起火因素，要做到五勤:勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说，防止因吸烟、用电、用火，不慎起起的火灾。 二十、客房服务员每日要认真检查每个房间设备、设施的运转情况，如发现问题，要及时报告有关部门修理。 二十一、客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视、水笼头关上，要禁止长明灯、长流水现象。 二十二、员工提出辞职，必须在十五天内，宾馆找到接替的人方可离馆。 餐厅服务员管理制度 客人是饭店直接和间接交往中至关重

10、要的人，客人不依靠我们，得我们依靠他，不要把客人误认为工作中的累赘，他们是餐厅工作目的所在。 我们为客人服务不是施舍恩惠，客人愿意接受服务是我们的荣幸。 一、绝对服从领班领导，按时保质的完成上级分配的任务。 二、按要求着装，搞好个人卫生，注重自己的仪容、仪表，并时刻保持餐厅内卫生。服装整洁无油渍，长发一律盘起。面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。 三、熟悉餐厅的台号、厅号、各部门设施的方位。 四、按照服务流程，服务程序认真进行工作。不许大声喧哗，不论对客人还是同事，不许用污言秽语，在工作时间内做到三轻:说话轻、走路轻、操作轻。做到四勤:手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。 五、熟悉菜品、

11、准确无误地解释菜单，按客人的口味及要求点菜，酒水及主食收款时应做到唱收唱付。 六、保证各包间餐厅、餐具卫生符合要求。 七、服务要热情、大方礼貌、周到，妥善处理客人的需求及建议。 八、努力学习专业知识、服务技能，不断提高自身素质，使自己成为一名优秀的服务员。 九、遵守餐厅的各项规章制度，做好开市前和收市后的准备工作。 十、同事之间以礼相待，共同协作，团结一致。 十一、严格遵守上下班时间，如因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况应设法于当日通知部门领导，并得到许可，否则为旷工。每天上班提前十分钟到岗，做好服务前准备。 十二、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒、不准听歌、不准

12、看电视、不准唱歌、大声喧哗或闲聊、不准玩手机、不许做与工作无关的情。 十三、除指定人员外，不准使用客用设施。 十四、爱护餐厅设备、设施，有权管理与监护。 十五、根据工作需要，领导有权在内部调整员工岗位。 十六、讲究礼节、礼貌、才能体现餐饮的服务质量，有了微笑服务，有了礼节、礼貌才能使宾客愿意光临。 十七、爱岗敬业、勤劳热爱本职工作，在工作期间勤勤恳恳、兢兢业业、刻苦钻研技术、精通业务，在本职工作中做出成绩。 十八、使用好服务用语，灵巧运用、称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、征询语，应答语。 十九、服务意识，所谓的服务意识是指对服务人员工作中的“岗位要求”，实质是服务人员的服务感觉，树立服务意识应

13、注意的事项。 二十、员工辞职必须(正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请，经领导批准后方可离岗。 下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除谢谢 荷塘月色 作者: 朱自清 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。 沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路;白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上

14、阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。 路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫

15、的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。 月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲

16、。 荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的，我什么也没有。 忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝采莲赋里说

17、得好: 于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步;夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。 可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们现在早已无福消受了。 于是又记起西洲曲里的句子: 采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。 在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在

18、“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。 这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部十七史，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起我的南方

19、的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。 -朱自清一封信 燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?是有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢? 我不知道他们给了我多少日

20、子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。 -载自匆匆 这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗

21、重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。 -载自桨声灯影里的秦淮河 近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时 页脚内容11