中等职业学校后勤管理制度手册(DOC 111页).doc

1、目 录前言 深化完善后勤社会化改革方案1第一部分 后勤管理中心工作概述3(一)后勤管理中心管理制度3处务会议制度3工作报告制度4关于节约经费开支的规定5(二)后勤管理中心经营实体简介6动力维修中心6校园服务中心7超市管理8公寓服务中心10餐饮服务中心11校医院27校园便利服务中心32第二部分 后勤管理安全应急预案36(一)勤管理处安全运行管理办法36(二)后勤实体中心管理安全应急预案38学生公寓服务中心应急预案38餐饮服务中心应急预案42校医院应急预案46第三部分 各实体外聘员工聘用及管理办法49招聘外聘员工的要求49后勤管理处对各实体中心监控与考核办法51各实体中心绩效综合考核表53第四部分

2、 后勤管理各部门制度55(一)食堂管理55餐饮卫生管理制度55食品安全综合检查制度56食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度57食品库房管理制度59食品添加剂使用管理制度60餐(用)具洗涤、消毒管理制度61从业人员食品安全知识培训制度62从业人员健康检查制度63从业人员个人卫生管理制度64预防食物中毒制度65食品粗加工及切配卫生管理制度66烹调加工管理制度68配餐间卫生管理制度69凉菜间卫生制度70面食制作管理制度71裱花制作卫生管理制度72烧烤制作安全管理制度73食品留样制度74食品用设备、设施管理制度75餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度77(二)宿舍管理78学生宿舍住宿管理78学生

3、宿舍公共秩序管理80学生宿舍水电管理82学生宿舍区治安管理83学生宿舍区的卫生内务管理84其 它85(三)学校卫生管理86卫生制度86卫生标准87(四)水电管理90教职工用水用电90办公及公共场地用水用电92学生用水用电93施工和经营性用水用电94管经及设备检修95(五)医疗保险制度96建立基本医疗保险统筹基金和个人帐户96(六)校园环境绿化保洁管理98校园环境卫生管理98校园环境绿化管理100(七)计划生育管理102大力加强计划生育宣传教育工作，不断增强员工执行计生政策的意识102执行计划生育条例的优待与奖励103违反计划生育规定的处罚104(八)门卫治安管理105门卫治安管理制度105第五

4、部分 后勤实体中心职工职业道德规范106前言 深化完善后勤社会化改革方案为继续完善我校后勤社会化改革，结合我校后勤服务保障的现状，并参照其他高校后勤社会化改革进展情况，现提出进一步推进和完善我校后勤社会化改革的基本方案。1. 深化改革的指导思想和原则以“三个代表”重要思想和党的十六届五中全会精神为指导，树立和落实科学发展观，遵循高校教育规律和市场经济规律，按照国务院、教育部和关于高校后勤社会化改革的精神，坚持“三服务”、“两育人”宗旨（即为教学服务、为科研服务、为广大师生服务，管理育人、服务育人），坚持贯彻“四个有利于”的原则（即改革要有利于提高学校后勤服务质量，有利于减轻学校和学生个人负担，

5、有利于降低后勤服务成本，有利于保证我校的发展和稳定），创新和完善学校后勤社会化改革，实事求是，与时俱进，为学校实现跨跃式发展、建设文明和谐校园提供坚实有力的后勤保障。2. 目前我校后勤服务及运行状况我校后勤服务管理模式较为简单，学校引进一桓物业有限责任公司、空气热能有限公司、食堂及服务中心各经营商铺，相对独立，自主经营，拥有自主用工权，由学校后勤服务中心进行统一管理。在学校后勤服务中心认真负责的管理之下，后勤职工的紧迫感和积极性进一步增强。但随着时间的推移和形势的发展，当前管理模式不足逐渐显现出来。如竞争和动力不足、规范化管理尚有缺陷、职工缺乏足够的认同感和归属感、服务项目和质量平淡等等。这种

6、状况已经不适应学校的发展要求，需要通过进一步深化完善改革，才能开创新局面。3. 深化完善改革的基本运行模式在原后勤管理模式基础上，实行“小机关，多实体”的以合同制约的甲乙方运行模式。“小机关”即学校后勤管理处为甲方，在履行其现有职责的同时，代表学校行使制定后勤规划、经费预算、组织项目招投标、签订合同，对后勤实体的服务质量、收费价格、合同项目落实情况进行检查、监督等管理职能。在体制上对多实体实行管理服务型、有偿服务型、经营服务型的分类管理和监督。“多实体”是指由学校适当引进的社会服务企业和校内成立的若干个经营服务实体所组成的乙方。为我校师生员工提供优质的后勤服务。“多实体”由两部分组成：一部分是

7、采取公开招标，择优引进有实力、有资质的社会服务企业，以合同方式承接学校的部分后勤服务项目，为师生员工提供专业化、标准化、规范化的服务，同时也促使校内的后勤服务形成良性竞争的氛围，激发后勤工作新活力；另一部分是以校内原事业编制的后勤干部职工为骨干，在原后勤服务中心基础上，采取公开竞聘上岗的方式，整合后勤服务项目，组建若干个实行企业化运作的后勤服务经营实体，以学校拨款，有偿收费，独立成本核算，自负盈亏的经营模式运作，承接学校其余后勤服务经营和保障任务。第一部分 后勤管理中心工作概述 (一) 后勤管理中心管理制度处务会议制度处务会是后勤管理处领导班子和有关科室负责人参加的通过会议形式落实有关后勤问题

8、解决办法的工作。处务会实行处长负责制，贯彻民主集中制原则。各实体中心负责人如有需提交处务会议研究决定的问题，事先可请示处长同意，然后经处务会讨论决定。处务会研究讨论问题时，要集思广益，统一思想，协调配合，减少决策失误，保证各项决定、决议有利于推动后勤各项工作顺利开展。处务会议所形成的决定或决议，各实体中心必须遵照执行，不允许顶着不办，如有推诿、扯皮、顶着不办的情况，将追究具体负责人的行政责任。处务会原则上每月召开一次，具体会议内容根据实际情况（特殊情况也可随时召开）确定。工作报告制度事前有请示，事后有汇报，是工作上的组织原则。后勤管理处及各职能科室、各实体中心，在开展一项工作之前超出职责权限范

9、围内的问题，必须要写好请示报告，主要目的是请主管后勤处长答复、批准或予以指示，校领导没有明确批复意见的，不允许擅自处理。在开展一项工作之后，要有汇报、情况反映或提出建议意见。因违反工作报告制度产生的问题，追究主要负责人的行政责任。需上报的请示或汇报，凡属陈述性的，应以具体事实和准确的数据为主要内容，叙述事实，摆明观点，讲清道理，提出处理意见。文字不必太多，点明为止。要按规定格式书写，字迹要工整。凡主管后勤处长及校领导批复的有关请示、报告复印件，由办公室负责复印存档，保管时要分类编号。后勤管理处不定期向校领导汇报工作，处内各职能科室，每学期不定期向处长汇报工作。关于节约经费开支的规定各职能科室负

10、责人要加强对所有人员的思想教育，本着勤俭办事，厉行节约的原则，合理计划，精打细算，节约各项开支，反对大手大脚，铺张浪费的现象。严格办公用品的领用和购置。各职能科室所需购置的办公用品，办公小型设备，由科室负责人提出购置、领用申请，经处长审批同意后，由办公室统一购置、发放，各科室不允许随意购置任何办公用品。严格控制招待费的开支。原则上一般不安排客饭，如因工作需要确实需要招待的，事先应向处长请示，同意后无特殊情况应在校内食堂就餐，尽量控制就餐标准，减少陪客人数。(二) 后勤管理中心经营实体简介根据学校后勤工作需要，成立6个经营服务实体，即：动力维修中心、校园服务中心、学生公寓服务中心、餐饮服务中心、

11、校医院。1. 各实体中心服务经营范围及职责动力维修中心动力维修中心全面负责学校的各项动力设施设备的管理、运行、养护、维修，确保教学科研工作顺利进行，做好三服务两育人工作。认真学习和坚决贯彻执行党和国家的路线、方针、政策，认真落实学校的各项要求，模范遵守政府部门有关行政法规。确保学生及教职工、工作、学习、生活有一个温暖舒适的室内环境。做好相关设备的养护和维修工作。负责全校正常供电，保证供电设备、设施完好，运行正常。负责全校上下水畅通，维修好相关设备，保证正常供水及污水系统管理，养护和维修工作。负责全校房屋、门窗、玻璃、小五金的维修工作，保证正常使用。负责学校供水泵和水塔的正常使用及维修工作。负责

12、浴池、开水房的管理、供应、服务工作及锅炉设备的维修养护工作。管好用好学校各类设备设施，遵守各类法规，确保安全操作，规范运行，厉行节约，减少浪费。定期检查各组及各岗位工作情况，严格考勤考核。努力完成甲方交给的各项工作和临时性任务。校园服务中心负责校园绿化规划，承担学校重大活动、重要会议、节假日环境清扫及花卉摆放任务。负责全校花草、树木、绿地的养护管理，病虫害的防治，灌溉施肥。负责培育草、木本花卉及摆放，管理好花房苗圃。负责全校道路、广场、绿地卫生保洁和垃圾外运工作，各建筑物室内公共部位的卫生保洁和垃圾站的管理。负责全校报刊、信件、邮件的收发工作。完成后勤管理处和学校交办的其他工作。超市管理超市日

13、常工作制度做好本职工作，积极、主动、热情、周到为宾客服务。严格执行物价政策，明码标价。诚实守信，保质保量，不出售有害健康的食品。及时对商品进行整理，保持陈列整齐美观。 接受监督，虚心听取意见。交接班时，做好货物的盘点工作。落实例会制度，对工作进行讲评。超市商品保管制度根据商品所需的存储条件，分类进行保管。统一货物编码，标明商品存放的精确位置，并以明显的字迹将编码标明于货位、货架上。绘制库房商品储存位置平面图，以便全面反映库存情况。保持库房的清洁卫生，消除导致商品霉烂、变质及虫蛀、鼠咬等隐患。控制库房温湿度，在库房内设置温湿度计，利用密封、吸潮、通气等方法加以调节，以适应保管商品的需要。经常检查

14、库存商品，及时发现在存储过程中数量、质量的变化情况，采取措施加以预防。库存商品发现变质、破损、超过保管期时，或出现滞存情况，仓管员要及时上报主管，提出处理意见。卫生管理制度保持营业场所环境卫生。根据商品的性质，清理商品上的灰尘。清洁卫生后，必须把商品迅速整理、摆设、陈列好。服务人员按要求做好个人卫生，公寓服务中心负责学生住宿、退宿并办理一切手续。为学生提供生活所需的服务和对学生进行思想教育、行为规范的管理。负责各学生公寓楼内公共场所的卫生清扫，学生公寓楼周围环境的维护，学生寝室内务的检查和评比。负责各学生楼门卫值班，防火、防盗，公寓楼内秩序的管理，其中包括楼内公共场所的秩序、内务秩序，按时作息

15、、来客登记和接待，晚归学生的管理等。对水、电、瓦、木、暖、家俱及通讯、网络设备设施的报修。做好学生床上用品的配发、保管工作。做好用电、用水指标的分配、超标的费用收缴及对违规用电情况的检查，对学生经常进行节能和爱护公物的宣传教育。积极吸收学生参加民主管理，与有关部门配合，聘请学生担任楼长、层长和寝室长，并切实发挥作用。严格执行学校有关学生公寓的规定，经常与学生处和各系取得联系，听取他们的建议和意见。定期向学校学生公寓管理委员会报告工作，执行管委会部署的工作。餐饮服务中心餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目

16、可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告

17、知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认

18、真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、

19、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进

20、货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并

21、张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其

22、使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85，

23、冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。6

24、.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。从业人员食品安全知识培训制度1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，

25、初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员健康检查制度1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。3. 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒

26、性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内

27、吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发

28、细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.粗加工间或粗加工区域地面应

29、易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

30、不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟

31、制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定

32、位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷

33、藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。凉菜间卫生制度1.凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。2.操作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。4.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。7

34、.在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较

35、高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。裱花制作卫生管理制度1.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。2.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。3.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。4.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。5.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴

36、手饰及染指甲等。6.防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。7.要定时整理室内卫生。烧烤制作安全管理制度1.场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。3.所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。7.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。食品留样制度1.重要接待活动、学校食堂

37、、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;2.每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等;4.取样工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，在冷藏条件下存放48小时以上;5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

38、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风

39、，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使

40、用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清;3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单

41、位或个人处理;6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。校医院医务室管理制度1、医务室要全面贯彻“预防为主、防治结合”的方针，主要负责学校师生员工常见病治疗和保健工作。2、卫生保健人员必须牢记自身职业责任，不断提高医疗技术水平和服务质量，要做到医德高尚，业务精通。3、卫生保健人员要坚持诊疗常规，严格医疗岗位职责，力求减少差错，防止医疗事故的发生。4、对每一个来就诊的病人，做好就诊记录，以便观

42、察病情，有利于疾病的治疗。5、严格病休假管理，并按病情需要签字发转诊证明、病假单及有关健康证明。6、严格管理药品，定期检查，防止霉变和过期失效。7、医务室要配合有关部门做好学校内卫生防疫工作，定期检查各个部门的消毒工作，发现流行病、传染病要及时治疗、隔离、消毒，防止在学校流行。8、每年要组织入学新生体检一次，凡体检不合格和学生需因病休学、退学者应及时通知学生管理部门。同时要建立健康档案，作为了解分析学生体质状况的依据。9、每年组织一次对教职工的全面体格检查。学校医务室药品管理制度为了加强学校的药品管理，确保药品的有效性和安全性，特制定学校药品的保管、采购、检查制度。一、药品的采购1、采购药品前

43、必须制定采购清单，经学校领导同意，由校医购买。2、采购药品时必须到医疗防预部门指定地方购买。3、购买时要检查药品的合格证、出厂日期及有效期，避免购入假冒伪劣药品，破坏师生身体健康。4、建立药品的验收、入库制度，做好验收记录。二、药品保管1、设立专门药品存放专柜，根据药品的品种与性质(如针剂、内服、外用、剧毒药等)分别定位存放，(特殊药品按照管理使用办法保管使用)做到标记明确。每日检查，保证随时应用，并有专人负责领取与保管。2、教师和学生用药必须在校医的知道下，由校医按量发放，并做好登记。任何人不得擅自取用。3、凡抢救药品，必须放在专用位置，或设专用抽屉加锁存放并保持一定基数，每日检查，编号排列

44、，定位存放，保证随时应用。4、要保持药品柜的干净整洁，药品必须摆放整齐，不能随意摆放，做好药品的防潮、防压。三、药品的检查1、定期清点、检查药品，防止积压、变质，发现有沉淀、污染、变色、过期、瓶签与瓶内药品不符、标签模糊或有涂改，不得使用。传染病消毒隔离制度一、利用多种传媒手段，根据不同季节向学生宣传预防传染病相关知识。二、每日清晨生活老师观察住宿学生身体情况，发现有异常情况及时向校医室汇报。各班疫情报告员观察班内同学身体情况，发现有异常情况及时向校医室汇报。三、白天教室、宿舍、食堂等人员密集处保持宿舍通风换气，教室由卫生委员负责、宿舍由生活老师负责。四、宿舍常规消毒，用84消毒剂擦拭门、桌椅

45、、地面等。床、被罩每两月换洗一次。五、发现一例传染或疑似病人，根据具体情况让其回家休息、治疗或直接送往医院。病人所在宿舍用84消毒剂彻底对地面、桌面、门把手、床、写字台、卫生间、浴室以及手可以触摸的地方进行彻底消毒。呼吸道传染病，可采取紫外线照射、84喷雾等方法对空气进行消毒六、传染病高发季节 男、女生宿舍各准备一间隔离室供体温异常者及疑似病人在排查期间使用。七、教室、宿舍保持空气流通。开空调时也要保持开窗状态。总务工作人员在夏季每月对空调网进行清洁消毒学校卫生保健制度开展学生卫生教育，培养学生良好的卫生习惯，是提高教育质量、促进素质教育与学生健康成长，培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义

46、现代化事业的建设者和接班人的重要措施，是加强精神文明建设的一项重要内容。卫生与保健已受到大家重视，而健康的意义，不仅指身体的健康还包括心理健康和良好的社会适应能力，只有身体和心理健康的人，才称得上是一个真正健康的人。在实施过程中确保“卫生健康”教育的课程落实和培养学生良好的卫生习惯，使学生茁壮成长，特制订卫生保健制度如下：一、卫生与健康课要保质保量上好、上足。二、环境卫生：“环境卫生”是行为习惯范畴，班主任、卫生与健康的教师要加强对学生进行教育。三、饮食卫生：俗话说病从口入，要全面加强饮食卫生的重要性教育。不买霉变的东西吃，尽量不吃零食。四、身体卫生：勤洗头、洗澡、勤剪指甲，服装整洁。五、心理(精神)卫生：由心理健康教育课老师进行教育。学校心理健康教育教师每学期进行一次以上全面授课，建立心理健康咨询室。六、保健方面：1、学校的保健室及配备的常用药品和简单器械，负责保护学生的身心健康工作。2、做好“两操”、上好体育课，增强学生体质。3、发现流行病应马上向学校领导报告，并及时采取相应的措施给予防疫。4、加强保健意识，各班利用健康教育课或班会宣讲保健知识，教育学生平时注意锻炼身体，增强体质。营养卫生制度1、 要高度重视食堂的营养卫生，建立食堂营养师制，配备营养室专门负责营养卫生工作。2、 营养是应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情况，监督、指导食堂制定营养食