XXXX食品公司工厂管理制度(DOC 14页).doc

1、三级文件XXXX食品有限公司工厂管理制度MW SC 01 版次/修订次01/0页码161 目的为加强管理，培养作业员工的质量、卫生、安全意识，确保生产的有序进行，以保证产品质量。2 范围本制度对更衣室管理、从业人员健康检查及培训管理、员工更衣洗手消毒管理、工厂卫生管理、工作服清洗消毒管理、有毒有害化合物管理、班前会、交接班的管理，更换产品生产的清场以及车间奖惩制度做出了规定，适用于上述各项的规范性、有序性管理。3 职责3.1车间负责人负责本制度的贯彻和监督。3.2班组长负责本制度的落实和检查。3.3作业员工负责本制度的执行及有效性、合理化建议。3.4品质部负责进行监督并取样进行工程检查。4 内

2、容4.1更衣室管理制度，确保员工个人物品安全，公司为每位员工配备了个人物品柜、便鞋柜、工作鞋柜、更衣柜。，不得存放其它物品。员工个人物品、衣物、鞋子等所有物品必须放入相应柜内，不得摆放在外。（1）更衣室分男、女更衣室，不得混用。（2）不得在更衣室洗涤或晾晒衣物，若有违反，卫生管理员在清理卫生时，将晾晒的衣物作为垃圾清理。 （3）更衣柜内严禁存放公司物品、食品、违禁物品。 （4）更衣柜内严禁存放贵重物品及现金，如有丢失，责任自负。 （5）物品必须放入更衣柜，严禁在更衣柜顶、台面上置放私人物品。 （6）严禁在更衣柜外钉钉子或挂钩等物，否则将被视为故意损坏更衣柜，员工除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚

3、。（7）爱护更衣室设施设备，不得任意损坏，违者将给予相关责任人予以行政处罚，另维修费用由个人承担。（8）更衣柜用后应随时上锁，防止个人物品丢失。 （9）更衣柜及钥匙只限本人使用，并妥善保管好，不得私自转借、转让给他人，不得私自调换更衣柜。 （10）员工更衣柜破损需于当日报车间主管，以便修理。（11）员工工作服严禁穿离车间，员工入厕必须更换工作服、工作鞋。（1）更衣室只允许公司员工上下班时更衣，员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、吃食物、喝酒，不得大声喧哗、打闹。 （2）员工应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画、张贴等，应时刻保持室内干净、整洁。（3）员工更衣时不得随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他

4、物品。（4）更衣室内除清扫用具外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。（5）更衣室由车间员工每天清扫,保持更衣室内清洁卫生。（6）更衣室内要注意安全防火，行政部将其纳入防火责任区，指定人员负责。（7）更衣室安装紫外灯，每天生产结束后由指定人员开启对更衣室的空间进行灭菌。，行政部备档，不得私自与他人更换；若因实际需要确实需要更换，可提报于班组长，由班组长进行内部协调，经双方同意后，报于行政部进行登记。，一锁，由使用人负责使用保管，并负责格内外卫生的清扫。，避免丢失。如有丢失应及时报行政部申请配置（相关费用由个人承担）。，严禁将生产用具或其它公用物件收至更衣柜储藏；行政部有权对更衣柜作不定期检查，

5、违者将受相应的行政处罚。，如有遗失，责任自负。，钥匙退还行政部，如未退还将受相应的扣款处理。4.1.5 工作鞋、工作服（帽）的管理规定；如因个人原因在更换期内将工作鞋、工作服（帽）损坏或遗失或损坏，由员工负担服装成本的50%。，入职满半年或以上不扣除工装费用，半年内被辞退无需支付工装费用。，在办理离职时应交回工作鞋、工作服（帽），由管理者签字确认。并从离职当月的工资中扣除50%工装费用。，员工下班后将使用过的工作服放置在规定的塑料框中，由专人送至洗衣房进行清洗消毒，工作鞋由员工自行清洗。，按领用之日起计算，一年以上可申请更换新工作鞋、工作服（帽）。 ，且无法清洗干净的，可由本人写申请报告；由组

6、长确认、车间主任审核、经理批准同意后，可予以更换新工作鞋、工作服、工作帽。，确保更衣室现场符合公司要求；行政部和品质部将对现场操作员的个人卫生进行不定期稽核，若发现未穿戴工作鞋、工作服、工作帽或工作鞋、工作服、工作帽过脏者一律列为行政处罚范围，生产现场主管由于监管不严将负连带责任。，自己负责配制。，并处以50-100元的经济处罚。，将视情节严重给予50100元的经济处罚。，在接到行政部多次反映的情况下未作改进及整改措施，将对车间领导给予50-200元的经济处罚。食品生产卫生管理检查表 巡视监督检查表4.2从业人员健康检查及培训管理制度，以及对员工个人卫生等方面的卫生要求进行控制，以保证本公司生

7、产的产品质量及卫生安全。，负责健康管理等。， 每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参加工作。员工健康检查的费用，由公司承担。，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品质量安全的疾病的，不得参加接触直接生产的工作，必须调离接触生产的岗位。,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。，不准浓艳化妆，不得佩带金、银首饰及与生产无关的物品、不得吸烟、喝酒，生产人员不得戴手表，正式工作前必须洗手。,必须更衣,穿戴整洁工作服、鞋、

8、帽,工作服应盖住外衣,头发不得露在帽外,进入生产车间必须穿工作服和套鞋。，不得将个人生活用品带入生产场所。（1）开始工作之前；（2）离开生产车间又重新回到生产车间后；（3）工作中处理被污染的物品后,或接触与生产无关的物品后；（4）上厕所后；（5）内包装车间连续工作两小时后。 、 中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗。，制定培训计划，每年至少组织员工培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好培训记录。 ，详细登记每个员工的健康状况，并建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档，此档案保存两年。员工健康档案 培训计划表 员工培训记录表4.3员工更衣洗手消毒管

9、理制度，品质巡检人员监督检查配制情况和消毒液浓度变化情况。，或为75%酒精喷雾消毒。，洗手液盒中有足够的洗手液。，罚款20元/次。4.3.2 食品车间员工更衣消毒规程（1）进车间放置个人物品 换鞋 更衣 洗手 烘干 手消毒（免过水洗手消毒液、酒精） 风淋 进入车间（2）出车间更衣 换鞋（个人便鞋或入厕拖鞋） 出更衣室（1）进入车间入口，将个人物品放置在相应物品柜中。（2）进入换鞋室，将便鞋脱下放在鞋柜中，取出工作鞋进入更衣室。（3）到各自更衣柜前更衣，先戴好内网帽和工作帽、口罩（低清洁区不用戴口罩），然后穿上工作服。（4）在更衣镜前检查自己着装，要求更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。（5）更

10、衣完毕后进入洗手区，用清水将手打湿，然后用洗手液按照洗手程序图的步骤进行洗手，并按程序图中的要求至少保持30秒，洗手完毕，用清水将手冲洗干净，再用自动干手机将手烘干，进入下一步工序消毒区。（6）免过水洗手消毒液：掌心向上，用另一支手轻轻触碰盛装免过水洗手消毒液的盒子，使消毒液流入掌心（3ml左右），然后按照消毒程序图中的要求擦涂双手，待其自然挥发，进入下一步工序风淋室。75%酒精消毒液：双手放平掌心向上，置于酒精自动喷淋口下方，设备自动喷淋酒精，然后双手相互擦涂并保持30秒，进入下一步工序风淋室。（1）取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入更衣柜中。（2）脱下工作鞋，放在鞋柜中，穿上私人鞋子或入厕

11、拖鞋。（3）出车间。，每次处20元的罚款。（1）确认次氯酸钠的浓度(有效氯计)，一般为5%-10%。（2）确认需要配制消毒液的浓度是多少ppm（1PPm相当于1000000ml消毒剂中含有1ml有效氯）。（3）次氯酸钠有效成份含量的计算公式如下：?V=(CV)/C；X=VV；?式中：C为使用说明书中标识的消毒剂原液的有效成份含量（浓度）。V为所需消毒剂原液的体积。C为欲配制消毒剂溶液的有效成份含量（浓度）。?V为欲配制消毒剂溶液的体积。?X为所需自来水的体积。?举例：某次氯酸钠的有效氯含量为10%，需要配制有效氯含量为100PPm的消毒剂溶液10升(10000ml)，应取消毒剂原液多少毫升？加

12、水多少升？?V=(CV)/C；=（100ppm10000ml）/10%=10ml?X=VV；=1000010=9990ml=9.99升故应取有效氯含量为10%消毒剂原液10ml，加水9.99升，即可配制有效氯含量为100PPm的消毒剂溶液10升。（4）将按配比准确量取次氯酸钠量，加入水中，混匀，用余氯试纸比对标准色块，验证消毒液浓度。（1）确认原度酒精的浓度，一般为95%。（2）75%消毒酒精计算公式如下：原度酒精浓度*A=75%*B；所需蒸馏水含量C=B-A；式中：A与B分别是原度酒精和75%酒精的总体积。C为蒸馏水的体积。举例1：配制成75%的酒精100ml要多少ml95%酒精？解：因为B

13、=100ml，所以95%*A=75%*100，则A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精总体积），所需纯水为100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05ml纯水就是75%酒精。举例2：100ml95%酒精可以配制成75%酒精多少ml？解：95%*A=75%*B，已经知道A=100ml，求B。B=95%*100/75%=126.66ml这126.66ml是75%酒精的总体积，包括水和95%酒精，因此配制时需要126.66-100=26.66ml纯水，加上原有的100ml的95%酒精即可。员工入室检查表 消毒液配制记录 巡视监督检查表 有毒有害化合物贮

14、存使用记录表4.4 工厂卫生管理制度；低清洁区作业员工（外包装）的着装要求为戴工作帽、穿工作服。，清洗消毒方式详见工作服清洗消毒管理制度。规范洁净区场地、设备、工器具清洗消毒作业行为，保证生产环境、设备、工器具处于清洁状态。（1）车间主任负责贯彻落实该管理规定。（2）各班(组)长负责该管理规定的实施。（3）品管人员负责该管理规定的监督检查。适用于各生产车间的地面、墙面、空间、生产设备、工器具、电子秤、包装机、内包材等的清洗消毒工作。（1）清洁区场地、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。（2）清洁消毒用品包括塑料刷、地拖、扫帚、压缩空气喷枪、小铲刀、封闭式垃圾桶、洁净水、清洗消毒盆

15、（桶）、毛巾、75%消毒酒精、紫外灯等。（3）车间使用垃圾桶为脚踏封闭式垃圾桶，车间内有机动人员维护地面卫生。（4）品质部定期对设备、工器具、空间、内包材进行涂抹工程取样检测。（5）生产结束后的清洗消毒（a）用小铲刀、塑料刷等工具去除设备容器、工器具、输送带中的附着残留物。（b）用压缩空气喷枪清除车间设备、设施、工器具中残留物粉末等。（c）擦拭：用刷子、毛巾等工具并用洁净水擦拭所有设备容器、工器具、工作台、输送带等。（d）感官检查所有擦拭过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复（e）消毒：配制好75%的消毒酒精，将其装在酒精壶、不锈钢盆（桶）中，用75%酒精擦拭、喷洒消

16、毒设备容器、工器具、工作台、输送带等。（4）生产前的清洗消毒（a）清洗每日开工前，用刷子、毛巾等工具并用洁净水擦拭所有设备容器、工器具、工作台、输送带等。（b）消毒：配制好75%的消毒酒精，将其装在酒精壶、不锈钢盆（桶）中，用75%酒精擦拭、喷洒消毒设备容器、工器具、工作台、输送带等。（c）消毒完成后，即可开始当日生产工作。（5）生产加工间歇的清洗消毒（a）每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。（b）内包装人员每工作1小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。（6）生产车间空间消毒（a）每天生产结束后，由车间专门人员开启臭氧发生

17、器对车间进行灭菌，臭氧发生器所产生的臭氧，具有强氧化作用，可杀灭细菌、病菌从而起到消毒作用。（b）灭菌时间为2小时。（7）内包材灭菌（a）采用气体消毒法（臭氧发生器）进行消毒处理：臭氧发生器所产生的臭氧，具有强氧化作用，可杀灭细菌、病菌从而起到消毒包材作用。?（b）将经过预处理干燥、清洁的内包装材料敞开放入消毒间，内包装材料之间应有间隙，并且离地、离墙10cm以上堆放。?（c）消毒时臭氧发生器实际发生臭氧量应定期抽检，并记录于检测累计表中，使用车间应据此结果，计算相应开机时间，以确保消毒最低臭氧浓度。?（d）消毒期间，包装材料消毒间内门外应挂有标牌，注明“消毒进行中及消毒时间”,消毒间应保持密

18、闭状态，不得有人员进出，不能开启空调及门窗；生产人员应在无臭氧气味时才允许进入。?（e）除内包装材料外，其余物品不得放在包装材料消毒间。消毒液配制记录 巡视监督检查表 有毒有害化合物贮存使用记录表食品生产卫生管理检查表4.5工作服清洗消毒管理制度，确保工作服的清洁卫生符合要求，特制定本程序。?；发网与口罩、工作鞋须自行清洗。，及作好清洗消毒发放记录；（1）车间各工段员工每天下班后将脏工作服放在各自指定地点或已作好标识的容器内，由专职人员送到清洗间。（2）每个员工应发放两套工作服，每套工作服上都印有编号（举例：生产部搅拌车间员工编号为SJ001），要求每个员工应记住自己衣服的编号。（3）洗衣操作

19、员按其所属的洁净级别或车间作好记号区分清洗。（4）工作服须分类分批进行清洗，个别较脏的工作服，洗衣操作员须手工搓净后方可用洗衣机进行清洗。（5）将脏工作服投入洗衣机中，加入适量的洗衣粉，盖好洗衣机上盖。（6）接通电源，打开水龙头开关，开机，设定洗衣程序，开始洗衣，待温度达到后进行约20分钟的洗涤后甩干。?（1）用100ppm次氯酸钠消毒液浸泡8分钟，清水清洗至无消毒剂残留，甩干。（2）将洗好的工作服，拿至晾衣间在对应的标示区进行区分晾挂好后开启紫外线灯进行杀菌消毒。（a）操作人员在开启紫外灯前，需确认室内无人，以避免紫外线直接照射对人体皮肤、眼睛造成灼伤。消毒区门窗必须密封并悬挂警示牌“紫外灯

20、消毒时段，严禁入内”。（b）消毒时间为60分钟，紫外灯消毒完毕由操作人员填写紫外灯消毒操作记录。（c）紫外灯清洁：在使用过程中，定期清洁紫外灯管，保持表面清洁，因表面有灰尘、油污等会影响灭菌效果，紫外灯的清洁保养、维修情况和时间应在相应表单中作好记录，紫外灯管累计使用超过2000小时（或依据厂家说明书时间为准）后应该更换。紫外灯有异常情况应及时反映给车间主管，必要时进行更换。；清洗人员将各工段清毒好的工作服一起整齐放入指定区域；各车间专职发放人员在接班前1h内，将各自工段筐内(或指定区域内)装好的工作服取回放置在更衣室。（1）工作服、袖套、口罩、围裙需每天换洗一次，每天下班后员工需将换下的脏工

21、作服放在指定地点，特殊情况下污秽严重的工作服应随时清洗。（2）手套由岗位人员更换后放置于指定容器，清洁工收集后每天集中清洗，发网、工作鞋可每周换洗一次，特殊情况下污秽严重的应提高清洗频率。（1）洗衣过程不能随意打开洗衣机上盖，或将手伸进洗衣桶内。（2）脱水时切不可打开洗衣机上盖，否则洗衣机会自动停机，影响洗衣程序。（3）经常将进水管由洗衣机上取下，并将进水阀中过滤网上的杂物用刷子清洗干净。（4）排水管内壁也会沾上许多污迹和水垢，要定期检查其清洁程度，及时用毛刷清洗干净。（5）严禁在洗衣机上堆置物品。（6）洗衣间、晾衣间必须保持干净、干燥，水龙头无漏水，地漏清洁、畅通。（7）平时注意保持工作服的

22、整洁，且需按着装规范穿着工作服。（8）不允许将工作服穿出车间，避免交叉污染。紫外灯消毒操作记录 工作服清洗及发放记录表4.6有毒有害化合物管理制度，确保对食品不造成污染。；各车间对化学物的贮存、标记和使用进行严格管理和记录；品质部负责监督检查。各部门使用时要正确使用，不得污染食品原料、内外包装材料、半成品、成品及其贮存场地以及生产设备、工器具和生产场地。，填写有毒有害化学物管理一览表。，并有主要成分、毒性、使用剂量和注意事项。，均有固定包装，并有明显标识，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。，要写清化学物品的名称、用途、使用地点、领用人，化学物质毒性较大的（如杀虫剂等）须有使用人主管

23、领导签字批准等。，并标识有效期，由经过培训的仓管员管理。，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。,使用时不得污染食品。，要求登记造册。，见有毒有害化学物质汇总表。 车间卫生检查员每天一次检查化学物质的使用情况，并记录。有毒有害化学物管理一览表 有毒有害化合物出入库记录表 有毒有害化学物使用记录表4.7班前会制度，当班生产前，由班组长主持召开班前会，时间一般控制在515分钟内。，有无缺勤情况。，使用劳动防护用品的情况，及时纠正不良习惯，确保符合公司要求。，确保员工能够正常进行生产作业。，并提出改进要求。，合理调配人员，明确责任。，强调当班在质量、安全、卫生等方面应注意的事项。，

24、按迟到计，罚款10元/次。，身体状况不利于生产作业者，应勒令其休息。，罚款30元/次。4.8交接班制度，必须认真按照“上不清，下不接”的原则进行交接班工作。即上一班工作交待不清，生产场地不整洁，物品摆放不规范，下一班有权拒绝接班。，或未完已到交班时，应由当班班长向下一班班长当面交接。，逐项检查核实，如发现上一班有遗留问题未解决，有权要求上班给予解释或解决。凡因交接不清发生的问题，概由下一班负全责。，交接双方班长必须在交接班记录本上签上各自姓名以示确认。交接班记录要求内容真实、全面、规范、字迹清楚，不得任意涂改。，罚款10元/次；影响生产者罚款20元/次，造成事故情节严重者，赔偿相应损失。4.9

25、产品清场制度，确保其达到生产需要。，如需更换的立即更换。，如需调整的立即调整。，原则上先看到谁先通知谁，但最终必须让车间负责人知道。，罚款10元/次，造成混乱，影响生产者，罚款30元/次，造成事故情节严重者，赔偿相应损失。食品生产卫生管理检查表 巡视监督检查表4.10奖惩制度4.10.1 奖惩原则：一视同仁，公平合理，有章可循。（a）奖励现金。（b）通报表彰。凡获奖人员均在公司范围内通报表彰先进典型事迹。,可予以100元节约成本或创造利润的30%的奖励:(a) 提高产品质量方面作出显着成绩的。(b) 在开发新产品、新技术、新工艺等方面作出显着成绩的。(c) 在降低消耗、成本，节能挖潜等方面作出

26、显着成绩的。(d) 在加强和改进劳动管理，提高劳动生产效率方面有显着成效的。(e) 在预防质量事故，安全事故，设备事故方面有较大贡献，使公司免受或减少较大经济损失的。(f) 忠于职守，敬业奉公，有表率作用的。(g) 在建设公司精神文明、弘扬时代精神，树立公司良好形象方面有明显贡献的。(h) 出色完成公司交办的临时任务，成绩优异的。(i) 爱岗敬业，遵章守纪，一丝不苟干好本职工作的。(j) 关心公司发展，为提高公司经济效益提合理化建议的。(k) 敢于检举揭发弄虚作假、循私舞弊、损害公司利益行为的。，有章可循，公正合理，惩前毖后，治病救人。(a) 警告。(b) 处罚金。(c) 辞退。(d) 开除。

27、，酌情处罚。(a) 违反车间管理制度者按相应罚则处罚。(b) 未经许可在车间内品尝产品者罚款20元。(c) 在车间内拿取产品者罚款100元，情节严重者开除。(d) 在生产场所，或在值勤、值岗时看书看报者罚款10元.(e) 无正当理由不服从直接上级的工作安排指令或调配者，罚款2050元。(f) 不服从直接上级合理指导，罚款2050元。(g) 员工对管理人员查处违纪不满，当众谩骂、侮辱、威胁、甚至报复的处罚款100元，情节严重者开除。(h) 员工值班、值勤擅离岗位，甚至睡觉的处以20元罚款。(i) 员工私自换岗、顶岗、概作旷工处理，并承担后果责任。班组擅自实行连班的，每次罚款20元。(j) 无正当

28、理由，未完成工作任务者，罚款50元。(k) 在工作场所大声喧哗、嬉闹、吵架，妨碍他人工作而不听劝阻的，未坚守工作岗位、串岗溜号者，罚款50元。(l) 上级袒护下级或员工,出现三次包庇违纪人员行为的，罚款50元，情节严重者降级使用。(m) 私自接驳电线或折接其它线路，使用非自已使用的机械或专用工具者，私自使用或移动消防设施者，罚款50元。 (n) 怠慢工作或私下改变生产工艺，使公司蒙受损失者，罚款为当事人当月工资的 20%-60%。(o) 由于违反劳动纪律和操作规程，给公司造成直接经济损失的，罚款为当事人当月工资的 20%-60%。(p) 员工散布小道消息和流言蜚语，制造混乱，中伤他人，甚至借机

29、煽动闹事，干扰正常生产工作秩序的，处以100元以上罚款，后果严重者开除。(q) 在工作场所打架斗殴者，消极怠工者，立即除名，一切费用概不退还。（r）对非法侵占、挪用公物、公款，损公肥私、挥霍浪费，触犯法律的，依法追究刑事责任。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文