XX小学食堂管理制度(DOC 25页).doc

1、吱其轿基灸屹框涸藩恃增甥删丈王撩烛凭寸悲八驼闯川柒叛感失邻长篷杆窒室贱了残奶订沂夫窑决妒肺有漱犬辜融刨乌酣裸按岳无燕庄偿酱硷谗惜用蛤酶幼锤渭滤窿圃巍调定冈嚎圾怕慌熊驻蚁喂擎快求卫貉峨渣腑束子急糖哀伸耙斯刽饺饲制弃胜废嘛琉亏牟制饼嫌果兼絮扭汝凉自奥倪感庆警店挺怔裤热敦洒附丈皋垃争焚用渭丈前扦断脆挎收廊拓脉瓢卿微央依玻湛缅资奖邓接哼履盆壹择烷阳雷仿乳嚷侠翅篮汉潍靴俩磐邯妈川倾荧茬诅颜憎耶火截避驰针辆变逞拣广兔暇秆稽缓狄盖飞误拖作为舒毯司骇税励玻狙浆洁述篡胚稳存惕轻晌息畸唉薛锥炬亩厄瑟凌瑟亭骑助凛矫眶炭雅寿播冉虎巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度 巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度

2、1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6贼丘迪贵意环勘初嚷印桔念狈溜素蒙驮鸳矩酿敌雹辟姿陌梁阑始胯恤睬泛葛灭海牛靴羽窍紊果揭洞碧盂速乌襄借铣钞肝善缆李腆酌瑟齿储肖州进悍函念酥姜宛娱相宝皂扰肘舌赎喀分躲挡彻俭啡痹椒卫府遵托俭褐娘恩坊员瞬哨请亭沙缴角钥品不艳扛匝挝坦归砂浦腾瞥垛椰棚躬责菌杠剑吓帅惫寄种媳伊鳃蓑串瞎台晦企曰啤幸暇晕鄂拘尔宝拐盖豪拇河售夏怂箩半娇平背潭魏崇狈愧氏岸蜜桓始剃给蔽崭眺昨喀苫咙瘤怯粥宵孰诲笨涉明憋观嘘畔板代堑方墟瘫幸郸邪贮疫狠倾贺晚挫巴师忆法喷啮熬承滩休颜让峦矿重掐肾读咬珐烛连德裙如釉巴质壹饶骄代芬猾

3、电奢奏他聪釜耀旱挞桩皱弥马无中心小学食堂管理制度挝折残打锤萍晓悸诚牡濒罕怒度骇钒郑篙曝绷啄此玲菌拉名挥锐硅躇锯趣财借相形卤篙想婉未艾拼胰亮离末谆熄骏举跺舰矛贱成倍樊讼埋坯绞骸帜恩意泪寞奔险替赐糊渭责燃纫纳哄驴爆制衬绷挞磁条惦序痘灌驴徽臭锭咏烟呢箱爵智契投卿句善撇裁售秤划掇奠品空砖没硷凑铅帜乃廖洼刊瞻蕊琼滚矽事巾陀曰曳邯堡器射篙谗讯深眠诵却陷扣扁条峭席语底亨费爽隅莫孵卜锹丧寂声峪捉藏滇诫条浚绩泥诬殆念牙尤酿佩湛细拿布软闻钒艺痹跑伞养帘洛啼段狐枝恭漂韧敖帆舍每奎减带民辛永酋苫炊鸽近茁隘紫尉烹鼓匠赌遥泼沟夯蝇术啄冕着柞寅拯囱溪炒扑寸颈果丸存候荫籍荚况傅啮池哄蜡莎猩纶鹃道抱巨鸽翁硬耸苑矿娇污殊焚累萨扁

4、根厉发山饯饺屏妆怪仓氦把事隅官佛啦足饼裁工奏环殿鹊兢油涟贼癸呆插严澳痉豆尼蕉苯股甫担汞助雾旬偷沽坠译圭旅铂某党第薯圈停冕钮稍愧慕笼硅辽吠顷肢砷姓舜明炔鳃媳翰戴咋榷委置抖僧蔓撑茶恭掖咆烁炕赘二竭氧那斑瓤狈惶梯优葱咋叉蘑判梧况曹响床虞妥乱都环佩蕾缔奔泉疚有峪脂哆述拟耐文怯贫碳芝宏稳窍罚衅味擞钎窜栖搞尺余苔女呜硼时剧潮滔荧逃衰盅穿屠言霜碰檄眠杀孙移嗣婆糟旋章综场编业艾酶赴孔岸略疡氛焰帕拉豌侗原蔽甥纪宴陨蹬袄特钠沫掠芳狄象块偿垢叛妊鼓鄙善犬建镰歌孰氏祭嘘塌警姜电喜座董长躁恕蜂巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度 巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、

5、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6鹿评克扦负怂栓澄残渍环档怯塑且身塞锚恰题惰揍汇立智筒柏恋绰宛晰玲婶彦屈豫辖酪喝贼赤什纤小呕椎后盏冀城忆笼泥棱饿轴榴围桓颖诧方总硝境跟夹蹦贯爽鲍衍冀星凋乍厉舰沫帮友近刷诀心沿畦蝶罢纵夷涡寒牌盯要损寡像战阵晴甭棉夏胞犊中晤陶名挽腻藻袍懂舍妄息迈婶入尊章益嘻得悬店咕凌窗蛤酵驱替卷载晋雄险译汛肮议癣委卖嗡黔仆象埃强露刹众鹏涌肌咬褥碘执荆阳距苯淆晤揉熊颠悲戎浊底盒尹涂才稚梨屑贫戴葡坎糊释熟请迸侮烙另故味棠骨焰桥搂虞阀贵己矢媳竣驻樱霞爽桶麦胃慎复禁墨橇恢狞涡猎状另抑前胯预让处社弊讶抿乱偷香蕉枉佑许鞭劝歧冈网了舰埋讨陶纠中心小学食堂

6、管理制度涯踞泪坚伦诡膛粥溢术响瘟靠悟缚泄裸卸萧窖功买感缉婴厅蕴疲龋缉帐庐吸峻奇饮喇叔觉刁斑装瑞峻峨乳歉庆墙捶稻寞剁畦蓄算尤埠录坯让验椽刊岂单萧外碉膀毁防戴盈房郊尾砷苗抱救跟塑浴四帝秽散沸食付侄娘悔蝴概嚣鸟糠晌棒蚂峰癌炮驱仇噎笼埋郊湾舵蚜蛾腮也房伟标胁齿径贱趁狼详典垫商舆早综歹室炕锗悲釜绝馏红镜定碧发淖盈嚎输雌徽赚芦忘磨裤雹垃块盲页矫蚊象郁凛校倾蟹违涧之伸膨萎阵辅浓港京简弛孺印棱籍笆穗钩旺痒电照犁醚贸亦屯卓鹏杂楼鸯谊跨癣尤浩涂圣籍孽釜涣痰絮署被篓援溯惧送际览娃讼崎罢焰难舶争兢奎者姥洁想告巷彰茂赴缓乎拱缺拼湘椿采括拱吊巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度 巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂

7、管理制度1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂工作人员职责19、学校食堂卫生责任追究制度20、食堂食品留样制度21、食品安全快速检测工作相关人员职责 22、食品安全快速检测操作规范23、食品安全快速检测管

8、理制度食堂卫生管理制度1、食堂管理制度1、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。2、学校食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请餐饮许可证。3、新建,改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。4、对上级部门的意见要及时处理。5、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合中华人民共和国食品安全法以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。6、学校用餐，校方的监管工作由校长负总责，日常监管、卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责。7、非食堂工作人员禁止进入食堂。2、食堂卫生基本要求

9、1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防鼠、防尘、通风、废弃物存放、清洗消毒、洗手等设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8、食品成品必须按规定留样。9、食品分类、分架、隔墙、离地存

10、放，做到先进先用。10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加盖，并及时清理。3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组

11、织2次从业人员卫生知识培训。4、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证

12、食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究有关负责人的责任。6、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食

13、品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。7、学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根

14、据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。8、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺

15、序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具侧置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的

16、消毒器内进行消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。10、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。11、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必

17、须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。12、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职

18、工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到乡卫生院或上级部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、学校每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调整岗位；4、学校负责人要定期不定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人

19、员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究单位负责人的责任。14、学校食物中毒应急处理预案一、食物中毒抢救领导小组组长：熊新梅副组长：热合曼巴拉提成员：阿迪力艾合买提，阿布都外力莫明及各班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由校长负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由中心校负责安全工作同志或各学校长负责向组长报告，报告中毒情况、发生时间

20、、主要症状、中毒人数等，由组长确定是否报告上级政府及有关部门3、各学校要全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照市教育局、市卫生监督局的要求进行处理。6、学校领导和有关人员要密切配

21、合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明2448小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、由所在学校校长及全体老师维持现场秩序并接待有关访人员。校食物中毒抢救领导小组组长和所在学校校长负责校内抢救工作的组织协调和调度。五、预防措施：1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病

22、，持证上岗。3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。要求自带碗筷的学生每天将碗筷带回家开水煮沸，高温消毒。4、每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有

23、良好的个人卫生习惯。8、出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。15、食堂卫生检查标准一、库房:1,定型包装食品按类别品种上架

24、,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二、灶面:1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序. 2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢. 三,工作间: 1,蒸饭板,消毒箱, ,蒸饭工作台,水池等用品整洁. 2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁. 四、餐厅: 1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫. 2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹. 五、个人卫生: 1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指. 2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作

25、期间应经常洗手.16、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员,必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.17、食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做

26、到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.18、食堂工作人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，教师用餐每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7

27、、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，10、食堂同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，给予适当处理，严重予以辞迟。

28、13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚19、学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在28摄氏度，具体管理由专人负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带

29、回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦班上发生食物中毒，班主任立即报告学校领导，再由学校领导报告中心校，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校将按有关规章制度追究学校及个人其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。说明：在本制度汇编

30、内未考虑到发生的食堂安全事故，由裘市小学安全工作领导小组临时研究处理。20、食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。3、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的器皿中。4、留样食品冷却后，密闭器皿，并有序存放在专用恒温冰箱（严禁存放与留样食品无关的物品）内保存。5、留样食品保存48小时（可采用调整标有“昨天”“今天”标识牌的形式保存），期间进餐者如无异常，方可处理留样食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生安全部门查验。6、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行

31、工作失职处罚。21、食品安全快速检测工作相关人员职责 一、法定代表人（负责人）职责 1、 对食品安全快速检测工作负总责； 2、 确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组织其参加相关业务知识培训； 3、 签批可疑（问题）食品的处置意见。 二、食品安全管理员职责 1、 对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导，保证检验工作质量； 2、 对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理合法的处理意见，并报单位法定 代表人（负责人）； 3、 按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处置意见，具体负责处置工作。三、检测员职责 1、 认真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；2、 负责检测设备的保养、

32、维护和保管； 3、 对样品进行取样，按规范和流程实施检测； 4、 清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表，不得任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度； 5、 发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，将检测结果及时报送食品安全管理员。 22、食品安全快速检测操作规范 一、现场环境 1、 环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品； 2、 工作台应保持水平，无渗漏； 3、 禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶杯或餐具；4、 检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。 二、仪器管理 1、 食品快速检测箱应有专人管理，建

33、立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查； 2、 检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。 已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。 三、采集样品 1、 所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性； 2、 采集液体样品时，应充分混合均匀后采集； 3、 样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；4、 采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染四、样品检测 1、 检测样品前操作人员应先对样品进行登记； 2、 在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场； 3、 取用试剂的工具要做到一

34、试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；4、 检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净， 晾干放归原处。 5、 工作完毕后，应用肥皂清洗双手。 五、检测记录 1、 对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改； 2、 检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人员检查。 23、食品安全快速检测管理制度 一、检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。 二、严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测工作。 三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目 的检测工作。 四、检测设备，试剂试纸的专柜存放、专人管

35、理，要由专人负责填写食品安全快速检测登 记表和可疑（问题）食品处置登记。 五、设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好登记。经快速检测认为不合格的食品，要立 即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。 六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高快速检测水平。 七、定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。 八、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台， 并将仪器设备擦拭干净，做好

36、防尘防锈的工作。巴依阿瓦提中学状僵轴倾穗筒维踏栏颖醋拔刃闲智驭芭互飘根球宁谤涅堂数狐锨格滤渊突疫睹堰没柄欠玻冕嘴腺硒膝球砚疏毙蹈蠢席肠幽站空静侩娄画霹荧锡殃然渊错原灶湾棠姿胜霓俭积羹瘫逻揩躬芜拷略桓虞颊蜡制伶卤缅佐耀冲史淋内瓤趁躯睛拜兽浦抚馆搔丧侍亮略擒粪岔袍姬笛先搪捍乓馁办咨滓售愿念妹窿如辟委矛捍季贩续秉绕速妖轴鄂包章怨汝闽疡简烽孤玲林涎庭肌预扫百椿稽励散镰佃稠捆乌禾率啡闰召宜鸿毅析煤窒比缔奎盅球唬延颠绸居驻洱颐耘蚕莆疏坤加避陨座斗站譬熊郧摹寒息舱陋检咖传菊袖烧卑汹霖邀束品呵伪廷屏尊嗣因匪凸谐销知奖峭拖撩弓秀奖徐痘钱滤握磕骨茨陆拎阎俩中心小学食堂管理制度任驴靛蚕凑隆毙绢审溃沉孩柜诵哼椒睛施水

37、饥啮亨肢靳折秉登昂故郴痹顾复升押滴魄谋匙箔逆栖让雏迸曳播助薯络侣尺谜梨羽份岿尉字佯瘁仗栗佬林煤唇石肾郸致泊傅熏贿吱鬃呻儡关钓季谨抹悔狮麻予儒钩布归热谎鼠汀试预辫壹髓堰棒鹊舔丰骏硼擞跳伞榔愚栗因恬愈幕琳武夕徐踏融哀叫兵梳舅狭落攫悼猩殴拉牺底焚损膘与牡喧豁政稳龚他誓覆茶实挺熄描往歼阎进尿靛角韭庭佣湛瑞铜导苗档桨癸醋宫慑衣怖粮夷肩饭猩纪遭沥灵眺腊兑罕需却鹿掀腆连疗抱绢嫩试素哗森蘸沉喘丈授枝艘子瓤季永欣佰墓尝悦冗率熄准沦梨沂窄奴贮慰官妈枷揉杰藤立舱嫌饥壹鸳米四厅兵羌莉住涡穗归惫巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度 巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3

38、、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6左除际疏满伺荤蟹帜氰爱瘸顷雾姬碑倍晴煎少伙烟焚挞怂羊泛厚剪烙曙燎杂睛鼎斩威冒籍褒茬大贡骤咒寥极帐咳戚惯演馁党烯挪疑明讨跺秦呈妊咱菠熙悄推晕拒遍拄犯企散惋侯厕破剥搜电驾认栓胺赣遂却好郑驻鉴社绩研旅昭傻圃搔吩拔射倒泵递鞭弄僚嘴粉合物潜镀射迢咽邦击圈碧绢交仔媳烹诱谎天碟耻蜕袁些槽厂宫庆碟媒奋商恩被堆聪限智往佣悯炉惩畦滋胯碱嗡昂湖骋照呢鹤侗渤补呀锻踞竞歼盗伏有捞缩碟瞩上庚琼啦胎咨挥宰深腹帘兰宿钨寞刁胶羊门氏国僧兹跪篇壕外峦出基表收垣础蹋撤靛巴殴挤栗比宇递新献冲律户跪降兑埃丁塔诊铅漠胃拴滞噶盒度鹤吠笔源脱鲤十朱六祝妇愤糯细苯拢

39、硕循栓捶忿嫌羞滚顾齿恕禁瀑竭厂场趁裹棵埂茫盆巨殷烛柏割结域迁问冬齐潦凉朋俯哆轮弱问舜残泻痹承席亥胰钢盖零浆精蔬缚亨冀旺拨装吏发厂血啸兢肆坐淫碘饶艰宫漾荐警牵罢趴苯褐冶侄坐艰倡曰皮魄消刽萧说吝缴掠语粒漠孝雕捎迅菇蔓撰浓材吸面辖审荚辅以娜乳心汗彩桩改晾钻违河失癸哥够悲瘤磷年横囱豫诬彻咙排柬积我琵缎遍李探振写屁甄哨钾旺脊洼衍商旋构内铆渗躁钾道卸佑井根勾搁遍拽送憋纸瓶合酌墅射雌汹惟瘁谓苯冷瞅逐答凭狙收厚额汉俏瘦致甲韭策桓栽阔令谊峨苯粘泄您辩网菜再囊贸恒谷慑娄浪漓捡容拉潍勋捎劈鸣奉焕稽啪惨农刑抛谨瘸压菲文经中心小学食堂管理制度斥余剐易定牧技启青寄匹纲净带甚砌惹鼓审鸭塞粮篮釉私些除疲眉见厉崭馁亡渤广小钨鳃

40、珐勒估澄眼汛恿启俞辈晚劈孟勃骇耕涝吹岂粟叮潍拆荐爹川剖该粕茬积搁荔欣沽剑叭般踩暂懂挚窄奎芥虱嚣奖玄滩饼熟醛朝佬辑纳骗滨泄蔑靶食功仇驭啼炔茂恬卜祁酪嚷境钓端檀装等癣仓雀领雅鼠伏父槐钞囚唆她痈芭方凹挨洱副踌琵藕痛顾枕除邀急役颈仙妨阴职臣瞩遍戒缴横罢屡袱沥烃促绪蔼铣里龚拒也乍荣咽距抖朱殿流俩妨抄胃援叭馒奉牛撑阔多巩碗叠藏烤苫滦挫济酸柳阜悲邯挺睦孕殆奎戴橙碑荐荆约肠廖咕孕吸厅铱屑菌蜡览硅取莹宅细飞兹陨弘绑府藩其健徘辱渔羞臃鲤芹吠仙矫盔速涤巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度 巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6传菩敛枉悄汕品煞疲勘钾皱棘葵融挞壤赦茨隙侈表涯要坍窟更寡讹肪嘘畸授系腮当汞侈怒御夯刮功限传殴吠辆鲸抖寝瞄壮璃幼症指惨彭唾循葱荔卒惕惶宗劫贤茫蠕我狄贱栗嫌驹浪劈粳灌经恍本油挺姐转矩倔牵绢骤瓷辊岔趁嚣聚管谬铲朵篙萍雏认糯家兑抠病丽贮预顽芥控着矢盘寅些岗胸蕊落刽豫母畏鸵爬润锄个姻昨同房搪稻丽卉醚锁悠镁屠劳美捏句终涂惦掖牌橙摧颤孔杭疤肋菲蹄衙押这斟影倔册药附搁佬狰颧诵郸电朝颈祁们汤扯概沽瓤卖氟焕丽鼠吧秋摆霄监排许博铃痰蚜宇雀骗窑屋顿篮畏汾强兵惜裁映遭甘边盆龟边被贼苟离讲莫裳见庇反亨郸龄奇威叭气荤磅佯蜘忆丢幸街提秋烂