1、合理营养、平衡膳食食品营养与配餐主讲：黑龙江职业学院 王金玲 3 合理营养、平衡膳食1 1我的膳食，我做主2 2目录页CONTENTS PAGE 4 1合理营养、平衡膳食提问：你认为自己的膳食合理吗？营养均衡吗？5 1、合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。合理营养、平衡膳食1 1 6 2、平衡膳食指是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能够使机体消耗的营养物质与从食物获得的营养素达到平衡的营养过程，因而叫平衡膳食。合理营养、平衡膳食1 1 7 2、平衡膳食人体的生理需求和膳食
2、营养素供给之间建立几个平衡：（1）热量营养素构成平衡；（2）氨基酸平衡；（3）各种营养素摄入量间的平衡；（4）酸碱平衡；（5）动物性食物与植物性食物平衡（荤素平衡）。合理营养、平衡膳食1 1 8 2、平衡膳食人体的酸碱平衡：（1）酸性食品、碱性食品酸性食品：带阴离子非金属元素较多的食品。如乳、肉、蛋。碱性食品：带阳离子金属元素较多的食品。如蔬菜、水果、豆类。（2）酸碱平衡饮食中应酸性和碱性食品适宜搭配，以维持机体正常的酸碱平衡。合理营养、平衡膳食1 1 9 3、我国的膳食指南-中国居民膳食宝塔膳食指南(dietary guideline):合理营养、平衡膳食1 1 10 3、我国的膳食指南-中
3、国居民膳食宝塔（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。合理营养、平衡膳食1 1中国居民膳食指南（2011）11 3、我国的膳食指南-中国居民膳食宝塔 中国居民膳食宝塔的构成（观看动画）合理营养、平衡膳食1 1 12 3、我国的膳食指南-中国居民膳食宝塔 膳食宝塔的指导意义（1）确定适合自己的能量水平；（2）根据自己的能
4、量水平确定食物需要；（3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食；（4）要因地制宜充分利用当地资源；（5）要养成习惯，长期坚持。合理营养、平衡膳食1 1 13 膳食食谱实例：某高校大一女学生小丽的1日食谱如下：早餐：八宝粥、肉丁包、芹菜柿子椒、鸡蛋一个、咸菜。午餐：红烧鸡块香菇、肉丝小白菜豆干、素炒圆白菜、米饭、馒头、冬瓜汤。晚餐：红烧鳕鱼、素炒空心菜、绿豆小米粥、馒头、肉末芹菜。我的膳食，我做主2 2 14 膳食食谱实例：参考中国居民膳食指南（2011）和中国居民膳食宝塔的构成，对该食谱合理性进行分析总结。我的膳食，我做主2 2 15 设计1日膳食：根据自身实际情况，设计1日膳食（早餐、午餐、晚餐），并说明设计理由。我的膳食，我做主2 2http:/
