金华火腿2222课件.ppt

1、金华火腿美名扬锦绣金华锦绣金华金华火腿金华火腿 金华火腿产于浙江省金华地区诸县，金华火腿产于浙江省金华地区诸县，是我国传统肉类腌腊食品的精华是我国传统肉类腌腊食品的精华 。它皮。它皮色黄亮，肉色似火，以色黄亮，肉色似火，以“色、香、味、色、香、味、形形”四绝而著称于世。四绝而著称于世。金华火腿的特点金华火腿的特点n外形外形 脚杆细直，爪弯皮薄，精多肥少，腿心脚杆细直，爪弯皮薄，精多肥少，腿心饱满，皮面平整，刀工光洁，形似竹叶为佳。饱满，皮面平整，刀工光洁，形似竹叶为佳。n色泽色泽 皮面呈淡棕色光泽，肉面呈酱黄色，干皮面呈淡棕色光泽，肉面呈酱黄色，干燥为好。燥为好。n香味香味 用竹签插入上、中、

2、下三签部位，随扦用竹签插入上、中、下三签部位，随扦拔出闻气味，芳香扑鼻为佳品。拔出闻气味，芳香扑鼻为佳品。金华火腿名称来历 火腿的名称由来，有两种传说：一种说法火腿的名称由来，有两种传说：一种说法是因火腿肉色嫣红如火而得名；另一种的说法，是因火腿肉色嫣红如火而得名；另一种的说法，早先加工火腿，经腌制、洗晒后，需经烟熏火早先加工火腿，经腌制、洗晒后，需经烟熏火烤，才能成为成品，因其中有经烤，才能成为成品，因其中有经“火火”烤，故烤，故而得名而得名“火腿火腿”。火腿的来历火腿的来历 已往火腿店开业，总是悬挂宗泽的画像，祝以香火，尊他为火腿业的祖师。金华火腿后来又经过不断改进，制作技艺日益提高，品质

3、更臻优良。当时东阳、义乌、永康、金华等地农家，腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属，故总称之为“金华火腿”。火腿的来历火腿的来历 已往火腿店开业，总是悬挂宗泽的画像，祝以香火，尊他为火腿业的祖师。金华火腿后来又经过不断改进，制作技艺日益提高，品质更臻优良。当时东阳、义乌、永康、金华等地农家，腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属，故总称之为“金华火腿”。金华火腿的加工程序金华火腿的加工程序选料修整晾晒整形挂晒（发酵）落架堆叠成品保藏漂洗腌制金华火腿的加工流程金华火腿的加工流程 金华火腿已经有1200多年的历史了，是我国传统的腌腊精品，被列为浙江三宝（杭州锦,龙井茶,金华火腿）之一。金华火腿的

4、历史金华火腿的历史 金华火腿风味独特，是火腿中的上品，肉质细嫩，皮色黄亮，金华火腿风味独特，是火腿中的上品，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富。肉红似火，香郁味美，营养丰富。金华火腿的营养价值金华火腿的营养价值 火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。人体吸收。1）小学生一天所需总热量约为5000千焦耳，吃多少克火腿就达到要求了？2）鸡蛋（100克，一个多鸡蛋）：脂肪13克、蛋白质12.7克，和一百克火腿比一比？金华火腿的营养价值金华火腿的营养价值 我国民间相传：病人开刀或创伤我国民间相传：病人开刀或创伤后吃点火腿，可促进刀口后吃

5、点火腿，可促进刀口(伤口伤口)部位部位的肉芽生长，加速愈合。的肉芽生长，加速愈合。随息局饮随息局饮食谱食谱记载：记载：食此太早，反不生力食此太早，反不生力。还有以火腿炖鸽子食之，对伤口还有以火腿炖鸽子食之，对伤口(刀口刀口)愈合和康复均有良好的疗效。愈合和康复均有良好的疗效。金华火腿的药用价值金华火腿的药用价值火腿性温，味甘、咸；火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃江南一带常以之煨汤作为产

6、妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品能，现已用为外科手术后的辅助食品金华火腿的药用价值金华火腿的药用价值 金华火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。金华火腿的历史金华火腿的历史吃金华火腿的方法有哪些？吃金华火腿的方法有哪些？炖食法：即用火腿配以鲜猪肉、牛肉、鸡鸭、豆类、海味、蔬菜等料，用锅文火炖煮而成。实系汤料兼美，具有奇特的风味。吃金华火腿的方法吃金华火腿的方法 健康功效：健康功效：冬瓜：化痰、利水、清热火腿：健脾、补气、扩张血管姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表火腿冬瓜汤 蒸食法：也有清蒸、混蒸之

7、别。清蒸，一般是将火腿去皮剔骨切成薄片，一片片地平铺于盆碗内，放入蒸格或饭锅里蒸熟即食。混蒸是将火腿切片，放入鱼、虾、海味、蔬菜等料，加入少量黄酒、姜、葱和微量食盐一起蒸食之。吃金华火腿的方法吃金华火腿的方法清蒸火腿 健康功效：健康功效：火腿：健脾、补气、扩张血管 老少皆宜 甜食法：一般是取火腿一大块，先用温开水浸泡(热天泡半小时，冷天适当延长时间)，或者单料，也可配以蜜饯、果脯、莲子樱桃等，加入少量冰糖或白糖，后用文火炖煮，待腿皮酥软即可食用。吃金华火腿的方法吃金华火腿的方法蜜汁火腿 健康功效：健康功效：冰糖：和胃、健脾、润肺止咳蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒 在2001年-2002年度金华火

8、腿销量达到顶峰。该年度生产各种商标牌号和无牌号的火腿约有400万只，总销售额近10亿元。年外贸出口约3000吨（70万只）。2003年11月，金华火腿遭遇“毒火腿”事件后，给这个延续1000多年的传统品牌带来灭顶之灾。外贸出口仅为10吨，算算事件前后外贸出口减少了多少？你还会想到什么？说明了什么？小资料小资料鲁迅与金华火腿 伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜，而且还是做不仅会烧菜，而且还是做“清炖火腿清炖火腿”的能手。的能手。1929年，年，他从上海回北平探亲，就亲手做了他从上海回北平探亲，就亲手做了“清炖火腿清炖火腿”，并对

9、家里，并对家里人吃火腿人吃火腿“千篇一律总是蒸千篇一律总是蒸”的做法，感到惋惜。鲁迅是很的做法，感到惋惜。鲁迅是很喜欢讲究吃火腿的，他在北平生活时，更时常自己亲手做喜欢讲究吃火腿的，他在北平生活时，更时常自己亲手做“干贝炖火肉干贝炖火肉”招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说：招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说：“干贝要小粒圆的才糯干贝要小粒圆的才糯”。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。鱼肝油相仿。”鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日记中，可以看出，他十分爱吃金华火腿，并吃过贡腿记中，可以看出，他十分爱吃金华火腿，并吃过贡腿“雪舫蒋腿雪舫蒋腿”。他也曾品尝过云南火腿，并作了品评。他也曾品尝过云南火腿，并作了品评。泰戈尔与金华火腿 1924年，印度大诗人泰戈尔访问中国。这位世界大文学家，受到中国进步思想家，诗人林长民等的接待，梅兰芳、梁启超等作陪。宴席上的“火腿鸡丝方饺”等菜点，深得客人的赞赏，鲜香美味口碑流传。泰戈尔还问起了金华火腿的制作，成了中印友谊的一段佳话。学生动手画画金华火腿。画金华火腿