1、营养素营养素宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素其他营养素其他营养素糖类糖类脂类脂类蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素水水纤维素纤维素 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功形式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。物质是糖、脂肪和蛋白质。（二）糖的分类（二）糖的分类：单糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；被人体吸收；双
2、糖双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；分解为单糖；多糖多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。淀粉酶催化分解为葡萄糖。表-常用食品中糖的含量（）(一一)供给热能供给热能五、运动员对脂肪的需要量五、运动员对脂肪的需要量 表表-体育锻炼对血浆脂类的影响体育锻炼对血浆脂类的影响 血脂成分血脂成分 锻炼前锻炼前mg 锻炼后锻炼后mg 平均下降平均下降 甘油三酯甘油三酯 223.394.2 108.865.6 42.5总胆固醇总胆固醇 244.749.8 220.039.1 23.8一、蛋白质的生
3、理功能一、蛋白质的生理功能(一一)运输功能运输功能 生物体不少物质的转运需要载体，这些载生物体不少物质的转运需要载体，这些载体大多是蛋白质。如氧气的输送载体是血红蛋体大多是蛋白质。如氧气的输送载体是血红蛋白（）；铁离子的运输需运铁蛋白；铜在白（）；铁离子的运输需运铁蛋白；铜在血液中的运输需要血浆铜兰蛋白。血液中的运输需要血浆铜兰蛋白。/耗氧量比值耗氧量比值860%时间特殊职时间特殊职业活动业活动动、装卸、采矿等动、装卸、采矿等注：注：PAL：体力活动比：体力活动比=一项活动每分钟能量消耗量一项活动每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢的能量消耗量每分钟基础代谢的能量消耗量注：体重单位（W）kg；生物
4、体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的余种酶的化学本质都是蛋白质。骑车（中速）5.这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。五、蛋白质的主要食物来源通过减少饮食减重67.51000W T20.5ml的氧，其活动强度称为1 MET。大豆 64 1含量充足属优质蛋白.交际舞（快）5.（据 沈步乙等 实用康复体育学总论）分体重kg60分/小时1000ml/L)20.70 60 69 78 86 87 105 114 123 132 141 15030 率 60 73 86 99 102 125 138 151 164 177 1901千焦耳=0.METs=（KJ 3.5W T1000 20.3METs计算公式=热能热能（kcal）3.5W T206 热能（热能（kcal）计算公式）计算公式=METs 3.5W T206 200普通健身实际需要减少67.12 g（1-10%）=74.58g食物 骑自行车（20.8km/小时）9 桌球2.3150 160 70 60 69 78 86 87 105 114 123 132 141 150（据 曲绵域等 实用运动医学 1996年）
