学生营养改善计划工作管理制度.doc

1、一、食 品 库 房 管 理 制 度1、营养餐食品及其原料库房实行岗位责任制。由专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。2、实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入库。3、建立健全食品出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进库日期、出库日期及消耗情况。4、食品实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品按其生产日期、保

2、质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，食品应隔墙隔地存放。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、加强食品库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。6、加强食品库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。7、库房实行专用并设有防鼠、防蝇、防蚊、防投毒、

3、防破坏、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常8、人员应穿戴整洁的工作服装，保持个人卫生。 附：库房仓储条件要求、食品贮存场所安全管理要求和对供货单位的仓储条件检查附1：库房仓储条件要求一、应设置与供应中标产品仓储能力相适应的仓库。1、库房应具有抗风、抗雪、抗震、防雨、防雷、防火、防盗、防投毒等必备功能特性，并根据需要安装必要的监控设施。2、库房的容量应能满足供应产品数量的储存要求，应能满足产品分类堆放、物流通道便捷 。二、仓库应选择在环境整洁、无污染源、交通便利的地方。1、仓库要远离有害场所。仓库周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定

4、的距离。2、不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。3、通往仓库的道路应通畅,便于机动车通行,有条件的路面应由混凝土、沥青及其他硬质材料辅设,防止积水及尘土飞扬。路面便于消防车辆到达。三、仓库室内要求。1、有良好的通风、采光、有保温、照明和防鼠、防虫设施。2、应地面平整, 使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌, 无裂隙、略高于道路路面,便于清扫和消毒。 3、屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌孳生,以便于洗刷、消毒。4、墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂。5、

5、 门、窗、天窗要严密不变形,防护门要能两面开,设置位置适当, 有防蚊蝇、防尘、防鼠、防虫、防鸟设施的设置。 6、通道要宽畅,便于运输和符合卫生防护设施的设置。 四、设施要求1、应有堆放产品的货架或货柜。2、有产品分类标示，有产品仓储情况卡。3、有办公桌椅，有仓储记录册，有条件的可建立电脑仓管系统。附2：食品贮存场所安全管理要求 为保证我县农村义务教育学生营养改善计划工作安全顺利实施，根据食品安全法和餐饮服务许可审查规范(国食药监食2010236号)等法律法规要求，结合我县实际，对学校营养改善计划食品贮存场所提出如下要求。1、贮存存场所必须卫生干净整洁,距离污染源25米以上。 2、贮存场所的构造

6、应以无毒、坚固的材料构成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁。贮存食品的场所、设备应该保持清洁、采取各种措施防止老鼠、苍蝇、蟑螂的危害，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。有毒、有害物品包括杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。 3、贮存场所内应该设置数量足够的物品存放架，食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，以及时发现变质、生虫、过期食品，并及时清除。废弃食品在处理之前，应集中存放，并做出标记，以避免别人再次加工。应尽量缩短食品贮存时间，遵循先进先出的原则。食品和非食品贮存场所应分开设置（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

7、具等物品除外），不同性质的食品和物品应区分存放区。 4、有大量易腐食品需要存放时，应设冷冻（藏）室，其温度应符合冷冻或冷藏的要求。食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求，在贮存过程中要防止交叉污染。 冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁、维修、检查温度，以确保冷藏、冷冻的效果。 5、有良好的通风、防潮设施，有空调和正确指示库内温度的温度计（贮存场所温度保持在25以下）。 6、有仓储室管理制度和人员职责，并上墙。7、有完整的食品进出库台账记录。8、食品管理人员和从业人员经过培训合格（了解基本的食品安全法律法规和食品安全常识），并持有合格有效的健康体检证明。附3：对供货单位的仓储条件检查要

8、求 一、检查仓储库房所有权。自有的提供房产证明，租赁的提供租房协议，时间应覆盖履行供货合同期限。 二、检查库房条件是否符合上述要求。 三、检查仓库保管人员资质。 1、检查仓库管理人员是否经过健康检查并取得健康证明， 2、检查有无患传染病上岗情况。 3、查保管员是否有初中以上文化（鼓励管理人员取得仓库保管员职业证书上岗），是否有一定的仓库管理经验，和具有一定财务统计基本知识，是否熟悉仓管工作和熟悉产品安全卫生防护知识； 4、检查保管员责任心可强，工作是否尽心尽责，是否落实有关法规和制度要求。 四、质控制度保障 1、检查仓库是否为专人管理，是否明确岗位职责，上岗前有无经过岗位培训。 2、是否建立产

9、品保管流程，是否制定了产品验收标准，是否制定了产品管理制度,是否制定了库房消防管理制度，是否制定了卫生管理和消毒除害要求。 五、过程管理 1、检查库房有无卫生污染情况（有无污染源、有无有毒有害物质、消杀产品是否按规定存放并明示，检查卫生清理记录和灭害记录、是否饲养家禽、家畜）。 2、检查入库记录是否登记、全面，验收手续是否齐全，是否及时报检。 3、检查产品是否分区、分类存放，标牌是否齐全、记录是否有效。检查库房内可有其它货物或杂物，特别是有影响食品安全的物品，是否另有它用。 检查产品是否堆放在货架上、产品离地、离墙（10）并与屋顶保持一定距离（垛层高度原则不超8层，以不现产品积压变形、破损为准

10、）,垛与垛之间也应有适当间隔。 4、注意检查破损产品、不合格产品记录及存放和处理情况。 5、检查出库记录是否登记、齐全，有关手续是否完备。检查是否按产品先进先出和剔出不合格产品要求进行。 6、检查盘点记录，重点核查不合格产品有无混杂发货或流入其他市场。二、食品检查、验收、记录制度为了加强对学生营养食品的管理，确保学生营养食品的安全，让学生吃上安全营养食品，特制定本制度。1、学生营养食品实行三级检查验收制度：企业食品入库由县质监局负责对食品抽样检查验收，进入学校仓库前由学校专管员负责对照相关资料（出库单和质检单）验收，发放到班级由班主任再次验收，确保食品的安全。2、学校的食品检查验收记录工作要明

11、确专人负责，定岗定责。3、加强对食品进货、入库、保管、发放等环节的全程管理。严格审验食品的质量及相关食品的身份证明，重点检查食品的检验报告单和每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、检验日期等，确保所接食品质量安全可靠。4、对供货企业提供的食品经过审验，发现食品明显存在质量问题（破损、污损、变形、杂物、霉变）或标识不规范、标注不真实，生产时间（批次）、规格、包装、数量、检验时间等与检验报告单不符合的，应拒绝收货，及时和当地工商、质监和教育部门反映。5、对每批次的食品通过认真查验后，方准进入仓库，并做好记录，记录表要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、出库单编

12、号、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容。三、进 货 索 证 索 票 制 度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容

13、。 4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。四、食 品 存 储 制 度1、食品储存要有专门的食品库房，进出食品要登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房要配备专职管理人员定期清扫，定期通风，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、按照品种、批次、分类存放，防止相互混杂食品，库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐易燃品。5、冷藏食品应配

14、备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，及时对储存的工具，容器、水果蔬菜等进行消毒。7、食品码放时，与地面墙壁应有一定距离，便于通风，人员车辆通行，要设有温度、湿度监测设备，定期检查和记录。五、食 品 加 工 制 度（一）、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、最小使用面积不得小于8平方米；2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；5、配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设

15、备。（二）、食品加工过程应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。（三）、必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。(四)、需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。(五)、建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食

16、品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（六）、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。（七）、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。六、食 品 发 放 制 度（一）、食品发放的依据是颍上县质监局严格把关的食品检验报告单和工商部门提供的食品出库单。（二）、企业发放的程序：1.企业报告（分类统计好食品的生产批次、数量、发放到哪些学校）到营养办。2.质监部门按照企业自检的检验报告单对企业提供的食品进行抽检并出具食品质量检验合格报告单。3.

17、工商部门对照质监部门提供的食品质量检验合格报告单，对企业的发放过程监管检查。3.教育部门见质监部门出具的食品质量检验合格报告单，为企业提供各乡镇学校的学生数字，企业安排发放食品。4.企业携带工商部门提供的食品出库单和企业自检的食品检验合格报告单的复印件、把食品送到各试点学校，接受学校的查验并和学校做好接收的相关资料。（三）、学校发放程序：1、工作人员将接收的合格食品，当天按时、有序、规范发放到班级。2、班级由班主任组织发放给学生及时食用。3、学校和班级均做好发放的相关资料。七、从业人员健康检查制度1、食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 2、食品

18、安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、积极配合卫生局、教育局和相关单位对从业人员的健康证件的检查。八、个 人 卫 生 制 度1.坚持四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服毛巾。2.仪容仪表符合要求，按照规定着装，上班不带戒指、耳环，不留长发、小胡子、大鬓角；淡妆上岗。3.操作时不吸烟、不做影响服务行象的动作，：抓头发、剪指甲、掏耳朵伸懒腰、剔牙、揉眼睛打合欠，咳嗽或打喷嚏要用手

19、帕掩住口鼻等。4.每年必须进行健康体检，合格后方可上岗。5.工作人员出厕后必须洗净双手。九、从业人员食品安全知识培训制度1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。 3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。十、食 品 留 样 制 度食品留样，是预防食物中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保学生就餐安全特制定本制度。1、每种食品都要留样，专人负责。2、留样食品取样后，必须立即放入柜内。3、留样食品冷却后，必须用保

20、鲜膜密封好（或加盖），并在外面注明日期、品名、留样人等。4、留样后做好记录：留样时间、食品名称、生产日期、留样人。5、食品留样必须保留48小时以上。6、冰箱为专用设备，冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品十一、学校怎样验收供货商配送的食品1、查验食品出库单和食品质量检验报告按照学生营养改善计划领导小组的要求，企业供餐的供货商在向学校供货时必须携带由工商部门出具的食品出库单（此单涵盖了我县抽检的食品质量检验合格报告单上的内容）和企业自检的食品质量检验合格报告单。学校在接收食品时必须对照上述两种资料查验食品，无误后方可接收食品并留存该出库单和食品质量检验合格报告单，。2、出库单、检验报告与食品接

21、收单对照将接收单的内容（包括商品名称、规格、生产日期、保质期、出库单编号、车辆牌照、企业经办人名称等）与出库单和检验报告的内容对照，看是否一致，如果不一致可以拒收并报告领导小组办公室。3、食品接收单与所送的食品对照看食品包装上的商品名称、商标、规格、生产日期、保质期等与接收单所列内容对照，看是否一致，同时查验实收数量和接收单所列数量是否一致，如果不一致可以拒收并报告领导小组办公室。十二、食品的陪餐制度 陪餐是做好学生营养食品安全的最后一道防线，为了确保学生营养食品安全，特订此制度。1、学生营养餐食品实行先陪餐后发放制度。2、学校在每天接收学生营养餐食品时，要多接收一份作为陪餐食品。3、学校领导

22、在发放学生营养餐前按照陪餐日程表提前就餐，负责对食品的外观、口味、质量等进行认真鉴别并做好陪餐记录。陪餐记录资料及时交学校保存备查。4、陪餐人员陪餐后，若无异常，下达食品发放通知。学校安排发放当天的学生营养餐给学生食用。陪餐人员陪餐后若发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。5、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及

23、时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。十三、班主任如何查验学生营养食品（一）、外观查验1、看食品标签，食品安全法规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。2、看是否有胀包、包装破损、混有异物现象；3、将液态食品倒入玻璃杯中，观察是否为均匀，如发现上部出现清液，下层呈豆腐脑样沉淀在杯底，说明

24、已变酸、变质。4、看食品的颜色，一般食品颜色都很均匀，有黑块、黑点都是异常（特殊食品除外）。（二）、感官查验闻-优质食品应有鲜美的味道，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。尝-优质食品滋味可口而稍甜，但并不是越甜越好。而次质食品则有微酸味，或有其他轻微的异味。（三）、发现问题食品的处理措施1、立即停止食用；2、及时上报；3、妥善保存问题食品，不得随意丢弃，以备有关部门检验。十四、责任追究制度为了保证我县农村义务教育学生营养改善计划的顺利实施，对在实施过程中出现问题的学校或个人，实行农村义务教育学生营养改善计划责任追究制度。（一）、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做

25、出书面检查，并在教育系统进行通报批评。1、学校无农村义务教育学生营养改善计划相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全或制度不落实、执行不力的。2、学生营养餐食品储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施的。3、学生营养餐食品加工室卫生不符合标准的。4、学生营养餐的从业人员无健康证的。（二）、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处理。1、确定享受农村义务教育学生营养改善计划学生名单过程中，不按照省、市、县相关规定、徇私舞弊、厚此薄彼，在广大群众中造成不良影响的；在日常管理过程中出现学生数字不实或相关资料学生数字不符的现象。2、对因管理不善或宣传教育引导不到位，导致

26、学生丢弃、浪费、损坏学生营养餐食品，造成恶劣影响的。3、未配备学生专（兼）职营养餐食品接收专管员和未设立营养餐食品专用储藏室（柜）、加工室的。4、学校未建立学生营养餐的开支账目，未及时收集相关凭证（学校的食品接收表、学校发放表和班级发放表等资料不收集、整理、核对、保存）的。(三)、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交有关机关查处，追究刑事责任。 1、对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金的。2、发生农村义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。3、对因保管不善、管理不到位、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重食品卫生安全事故的。17