酒店三项制度(DOC 25页).doc

1、酒店三项制度目 录一安全生产岗位职责制度. 31酒店安全生产职责. 32生产经营单位主要负责人安全生产职责. 43安全生产管理机构职责. 54酒店安全保卫规定. 65班组长安全职责. 236岗位安全生产职责. 247员工的安全职责. 31二安全管理制度. 321安全生产责任制. 322安全生产投入保障制度. 333设备安全检查制度. 344具有较大危险因素的生产经营场所. 355安全管理制度. 356消防安全管理制度. 367职业卫生管理制度. 398酒店安全生产奖惩制度规定. 409安全生产教育培训考核制度. 4210岗位标准化操作制度. 4311安全生产会议管理制度. 4412安全生产事故

2、报告和调查处理制度. 45三岗位安全操作规程及应急救援预案. 461工程部安全操作规程. 462厨房安全操作规程. 503突发事件应急预案. 56安全生产岗位制度酒店安全生产职责一重视和落实安全生产工作。二认真落实安全生产责任制。三健全组织，明确安全生产工作任务和职责。四制定安全生产规章制度和操作规程，建立完善突发事件处置程序及预案。五加强日常安全检查，确保各项安全制度的落实。六加强安全培训，提高全体员工的安全防范意识。七加强安全设施、设备投入和维修保养工作。生产经营单位主要负责人安全生产职责一认真贯彻执行安全工作的法律、法规和各种规章制度，建立、健全安全生产责任制。二将安全工作纳入年度工作计

3、划和重要议事日程。三完善酒店各项安全工作制度，并负责落实。四对安全工作提供必要的经费和组织保障。五根据酒店实际情况，配备足够的安全保卫人员。六支持、保障安全隐患的整改工作。七组织、制定并执行安全应急预案，发生事故及时赶到现场，指挥、协调救援工作，降低损失。八督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。九及时、如实报告生产安全事故。安全生产管理机构职责一协助领导贯彻执行劳动保护法令、制度，综合日常安全生产工作。二汇总和审查安全生产措施计划，并督促有关部门切实按期执行。三制订、修改安全生产管理制度，并对制度的贯彻执行情况进行监督检查。四组织开展安全生产大检查。经常深入现场指导生产中的劳动保护

4、工作。对违反安全生产的，有权指令停止生产，并立即报告领导研究处理。五总结和推广安全生产的先进经验，协助有关部门搞好安全生产的宣传教育和专业培训。六协助有关部门提出防止事故的措施，并督促其按规定执行。七根据有关规定，制订本单位的劳动防护用品发放标准，并监督执行。八组织有关部门研究制订防止职业危害的措施，并监督执行。酒店安全保卫规定安全来于警惕，事故出自麻痹。为了更好地开展安全保卫工作，确保酒店的正常营业，本着“预防为主”、“谁主管谁负责”的原则，特制定酒店安全保卫规定。请各部门根据本规定结合本部门实际情况，制定具体安全保卫实施细则，把安全工作落实到实处，落实到个人。具体安全保卫规定如下：1要害部

5、门安全保卫规定；2安全保密规定；3财务部安全保卫规定；4工程部安全保卫规定；5各库房安全保卫规定；6客房部安全保卫规定；7餐饮部安全保卫规定；8保龄球厅安全保卫规定；9水健身部安全保卫规定；10各行政办公室安全保卫规定；11总机与电脑机房安全保卫规定；12员工宿舍及更衣柜安全保卫规定；13保安监控、消防中控机房安全保卫规定。要害部门安全保卫规定1要害部门是指对酒店安全起决定性作用和产生重大影响的部门或部位。要害部门的管理，要认真贯彻“预防为主、确保重点、保障安全”的方针，努力做到防患于未燃。2要害部门的工作人员应由政治可靠、作风正派、技术胜任的人员担任，并应相对稳定。对那些有不满情绪或可疑现象

6、的人员应及时调离，特殊情况应通知保卫部。3要害部门要明确一名领导负责安全管理工作。根据实际情况制定健全岗位责任制、防范措施和应急方案，要落实到人。4对要害部门要进行经常性安全检查，检查情况要有详细记录。发现隐患，及时解决，一时难以解决的问题应及时上报，并做好防范工作。5值班人员要尽职尽责，坚守岗位，禁止无关人员进入要害部位，绝对禁止在要害部位会客。6对于违反规定或工作失职而造成酒店经济损失的，根据酒店有关规定，对责任者将给予严肃处理，构成渎职罪的，由公安司法机关追究其刑事责任。安全保密规定1各部门文秘、文员负责本部门的文件、材料、图表的整理归档，文件要分类登记，妥善保管，防止文件丢失。2文件传

7、阅时按规定时间、范围进行传阅，不得延误或私自传看。收发文件和传阅文件要办理登记手续，传阅后妥善保管。3各类文件的打印、复印按规定执行。对秘密、机密、绝密文件，未经主管领导或保卫部的同意，严禁复印。4无关人员不得随意进入打字室和档案文件存档部位，工作人员不得将所接触的私密文件外传。5文件资料以及清理档案中有关保密性的纸张底稿要有专人负责销毁，不得乱扔乱放或随意处理。6不得在非保密本册上记录保密事项，不得携带保密性材料、文件、图纸，进行浏览参观或进行私人活动。不准在不利于保密的地方存放保密文件，或在公共场所谈论机密。7各部门办公室要定期检查有关保密规定执行情况，杜绝隐患，严防失密事故发生。财务部安

8、全保卫规定1财务部所属各办公室要严格执行各项财务制度，严禁现金和有价证卷在办公室过夜。2各收款员在营业时间内，请随时把现钞放入指定的地方，不得随意乱放，收到大额现钞及支票及时放入保险柜。3严格支票、现金和其它票证的管理，坚持检查、复核制度，发现使用假钞后，予以没收并及时报保卫部。4保险柜要有专人管理，并按照公安机关的规定予以加固。对于保险柜的开取、保险柜密码以及钥匙放置管理要有严格的手续和防范措施。5财务办公室要经常进行安全检查，下班时重要文件、报表、账目、支票、现金，要按规定存入保险柜内。6财务办公室安全保卫制度要健全，门要双锁，窗要加固，离开办公室要人走灯灭，关闭电源。库房安全保卫规定1各

9、类库房未经许可无关人员禁止入内。库房内禁止吸烟，严禁使用名火照明。库内不准住人。2保持仓库各类账目准确、清楚，做到帐、物相符，定期盘库。3保持仓库整齐卫生，杜绝存放私人物品。4仓库管理人员要严格执行物资的收发核对制度，做到日清月结，对所保管物资要经常检查，严格出入手续。5仓库房门钥匙设专人保管，防止丢失。贵重物品要专柜专人负责。6所有库房门应包铁皮，使用防撬锁，窗户须安装铁护栏。7爱护消防器材，不得损坏、随意移动位置。8严禁易燃、易爆物品入库，危险品应设有专库保管，并有安全防范措施。9在搬运易燃、易爆、易碎物品时，应轻拿轻放，防止事故发生。10离开库房时要切断一切电源，关窗锁门，检查无误后方可

10、离开。11库房一旦发现被盗或丢失贵重物品应在最短时间内通知保卫部。工程部安全保卫规定1工程部经理对本部门的安全负有责任，要认真落实治安保卫责任制和消防责任制，不断对员工进行防火、防盗、防破坏教育。2要害部门要有专人值班，值班人员要遵守工作岗位责任制，不得擅自离岗、脱岗、睡觉。3非本室人员不得随便进入机房，防止破坏现象发生。如确需进入者，要有本室工作人员陪同。4突出加强对要害部位人员安全教育工作，对员工坚持先审后用原则。5建立设备的运行、检查、维修记录，值班人员填写工作日记。6对各种设备设施、工具材料等，要安排定期清理、检查或调试。7机房内严禁存放私人物品，个人物品请存放更衣柜，防止丢失。8维修

11、客房及有客人物品的地方，必须有服务员或客人在场，不得翻动客人物品。9外单位来酒店施工人员，必须报保卫部备案，并办理临时出入证。10发生突发事件应及时报告部门经理或值班经理，并与保卫部取得联系。11值班人员要提高警惕，确保停电等紧急情况下的电力供应，保证水系统正常运行，保持生活、娱乐用水的安全卫生。客房部安全保卫规定1客房部在日常工作中，要贯彻“内紧外松，安全第一，搞好服务”的原则，做好防火、防盗、防破坏、防自然灾害的工作。2有步骤的逐级完善安全岗位责任制，服务员及领班、主管、经理熟悉各自工作范围（责任区）安全要求。3经常检查本部门各部位的安全保卫、消防设施、设备是否齐全完好。4服务员必须了解并

12、掌握客房长住户的情况（姓名、下榻人数、年龄、工作单位、经常接触与来访客人等）。5服务员必须注意发现进入楼层的可疑人和事情，凡被开除、劝退、辞职离店的原客房工作人员，不得进入楼层。要严格执行会客登记制度，对客房部以外的工作人员进入客房应掌握情况，并进行登记，发现不安全因素及时报告并积极采取防范措施。6客房部要及时掌握客房钥匙丢失情况，在接到前厅或客人报钥匙丢失后，必须24小时之内通知工程部换锁。7制定客房万能钥匙的管理制度，严格领用万能钥匙登记手续，服务员对所保管的万能钥匙应随身携带，不得转借他人。8客房部接到前厅值班经理和客人投诉丢失钱、物时，要保护好现场，任何人不得进入，更不能拿、动现场物品

13、。9客人没有在房间时，行李员取送行李，洗衣部送衣，客房部必须有当班服务员在场。遇有工程维修时，服务员必须记录进出时间、员工姓名、房号。10对客人遗留物品及捡拾物品情况，由客房部提供保存并进行登记，保卫部有权检查。11对客房区域内发现的易燃易爆等可疑物品，不可随意翻动，要派专人控制，并及时报告保卫部处理。12客房服务员在楼层遇到住店客人没有带或丢失钥匙后而无法进入房间时，立即通知前厅值班经理或客房办公室，服务员只有接到办公室的通知，才能为客人开门。餐饮部安全保卫规定1提高员工法制观念，做好防火、防盗、防毒、防破坏教育，消除事故隐患。2时刻牢记“病从口入”的口号，厨房、餐厅、酒吧严格执行食品卫生法

14、。3做好物品保管工作，厨房、餐厅、酒吧使用各种物品必须做到帐物相符，定期检查。4客人报遗失或丢失物品时，在报值班经理的同时须报告保卫部。5任何员工不得将餐厅（酒吧）物品、食品、饮料私拿乱用，并严禁吃、抄、喝。6发现可疑人和事，如遇犯罪分子作案，应立即报告保卫部，并采取措施，避免犯罪分子逃离现场。总机与电脑机房的安全保卫规定1严禁非工作人员进入机房，保障通讯畅通。2机房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆物品。3非工作人员不准动用计算机，电脑工作人员按级别使用密码，每人对自己的密码保护，一旦发现泄漏密码立即作废，建立新密码。4不得向外人泄漏酒店经营情况。5总机工作人员须牢记报警电话和重要部门电话，及时

15、转接重要电话。6各部门电脑应配有专人负责安全管理，微机要配有专人使用，人员名单报电脑房备案。各部门行政办公室及敞开办公区安全保卫规定1各室工作人员认真保管各部门文件票据，行政档案。严格文件收发手续，杜绝失密、泄密与丢失事故发生。2文件的销毁、保存要按有关规定执行，并确定地点、指定专人负责。3工作人员禁止在办公桌、文件柜内存放现金、有价证卷及贵重物品。如违反制度，造成损失者，责任自负。4工作人员严格遵守外事工作纪律及保密制度。5. 严禁工作人员在办公室内留宿。6.下班时要安全检查，关闭电源、门窗。员工宿舍与更衣柜安全保卫规定1员工宿舍和更衣室负责人对员工在本部门休息或更衣负有安全责任。2对携带公

16、共财物进入更衣室人员或可疑人员，应上前盘问，并立即报告保卫部、行政人事部。3工作人员经常巡视更衣室，发现未锁及未拔钥匙的更衣柜马上采取措施，对遗失物品注意保管并予以登记，贵重物品报保卫部。4严格禁止外单位人员在宿舍住宿、浴室淋浴。5严禁在更衣室、宿舍喝酒、赌博。6更衣室要张贴防火、防盗、住宿、作息时间的规定。7不准在宿舍内私自使用电炉等电器。8更衣柜不得存放大量现金及贵重物品，丢失自己负责。保安监控、消防中控机房安全保卫规定1监控操作人员均应熟练掌握监控设备性能及操作技术，严格按照操作规程使用监控设备。2监控人员在值班期间应认真严肃，密切注意观察监视情况，并做好文字记录。3监控时发现重大事件，

17、犯罪分子正在实施犯罪或公安机关通缉罪犯等，监控人员必须反应敏捷，迅速果断地采取措施并报告酒店领导及公安机关。4认真做好监控记录并做好交接班工作，并提供其它必要的信息服务。5监控人员除正常操作监控设备、控制台、录像机及监视器以外，不准擅自维修或调整监控设备。发生、发现故障应及时上报，由专业人员解决处理。6违反操作规定，造成设备损坏、损伤要按规定追究责任，造成经济损失，由个人承担，同时视情节轻重给予处理。7监控录像机不准私自放映、录制个人音像制品。8监控人员工作期间，不得做其它与工作无关的事情，夜间不得打瞌睡，睡觉。9工作中不得擅自离岗、脱岗、心不在焉、聊天或从事其它活动。遗漏重大情节造成工作损失

18、者，视情节轻重给予记过、辞退处罚，构成犯罪的交司法部门处理。10监控机房内严禁会客，严格保密制度，监控机房谢绝外人参观。监控人员应主动回避外人提问，工作中监控机房发现的问题，严禁向外人透露，引起后果的要严肃追查。11.执行交接班记录，对外来人员要登记备案。班组长安全职责一对本班组安全生产和员工人身安全、健康负责。二发现事故苗头和事故隐患及时处理和上报。三组织安全日活动，坚持班前讲安全、防火，班中检查安全、防火，班后总结安全、防火工作。四认真贯彻执行安全规章制度，严格执行操作规程。五发生事故立即报告，并采取积极有效措施，制止事故扩大，组织职工分析事故原因。六对从事有明显危险或严重违反操作规程的员

19、工有权停止操作，并安排好岗位操作人员，报告领导。七有权制止未经安全教育和安全考核不合格员工独立上岗。八搞好安全和消防设施、设备的检查和维护保养工作，保持能正常使用。检查员工合理使用劳保用品和正确使用各种消防器材。岗位安全生产职责电工安全生产职责一所有的电气线路、供配电设备、必须合理设计，正确安装，按规程规定使用。二电气设备的安装，接拆电线，必须由专职电工进行，任何人不得私自乱接、乱拉电线。三对接触使用电线，开关、保险、插销、照明灯具、电炉、电动机等电气设备的职工，要加强安全用电知识教育，避免因使用不当引起触电和火灾事故的发生。四对电气设备，应加强检查、维护、防止本身着火和爆炸。五要定期检查，更

20、换电气线路，防止腐蚀老化线路引起漏电短路。六易燃易爆场所要按规定选用防爆电气、开关和灯具，线路要有保护套管。七接拉临时线要经过所在部门领导批准，按规定要求设专人负责，用完后立即拆除。八按规定设置避雷装置和导除静电的接地装置，并定期进行校验，使其符合安全要求。九供电室要严密，防止小动物进入引起短路，防止漏雨水。十发生电气火灾，应先切断电源，再扑救。扑救时严禁使用泡沫灭火器，可用干粉灭火器和二氧化碳灭火器。十一凡对电器检修，必须停电作业，并在电源开关把上挂有“有人作业，禁止合闸”的标志牌。停电、放电、验电和检修，必须由作业负责人指派专人监护，否则不得进行作业。一般禁止带电作业，必须带电检修时，应经

21、领导批准，并采取可靠的安全措施，检修人和监护人必须是有实践经验的电工。十二电气作业人员上岗，应按规定穿戴好劳动防护用品和正确使用符合安全要求的电气工具和消防器材。十三电气运行人员应严格执行操作规程、工作监护制度。十四值班人员应在工作期间内对运行中的电气设备进行巡视，监视设备的运行情况。十五不准在电气设备、供电线路上带电作业，检修前必须先确认设备是否全部断电，应在电源开关处上琐并悬挂“禁止和闸，有人工作”等标志牌。十六经批准必须带电检修时，应采取可靠的安全措施，并由有实践经验的人员担任监护，否则不允许作业。十七架设临时线要严格遵守有关规定办理“临时接线装置申请单”。架设380伏绝缘橡皮临时线悬空

22、架设距地面：室内不少于.米，室外不少于.米。十八更换熔断器，要严格按照规定选用熔丝，不得任意使用其它金属丝代替。厨房安全生产职责一发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即断电报修，修复后才能使用。 二不能超负荷使用电气设备。三各种电器设备在不用时或用完后切断电源。四易燃物贮藏应远离热源。五每天清洗干净残油脂。六使用油锅时应有专人看管，烤制食物时要控制温度。七油锅的油量不能超容量的三分之一，严格控制油温。八每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。九下班后关闭所有电源开关、煤气节门。十对厨房内的消防器材经常检查，确保正常使用。十一员工要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。十二厨房

23、所有设备、设施、用具实行文明操作，严格执行操作规程。十三对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。十四厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。十五厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，同时加强保养和维护。十六厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。机修工安全生产职责一负责酒店的水、电、气、空调、电梯、厨房、PA设备等机电设备的日常维修保养和计划性维修保养工作。二服从领导，服从调度，保证酒店所有机电设备的完好和及时维修、正常运行。三保证客房和厨房、公共区域、水、电、空调的正常供应。四保证厨房设备的正常运行，发现故障及时维修。五

24、客房卫生洁具及设备需要维修时，应及时维修的同时做好对客服务准则。六负责酒店所有门锁、窗锁、门地弹簧抽屈锁的更换修理。七负责酒店所有装饰、装潢的维修工作。八对设备进行技术改造，使之符合酒店要求，并进行小型零件的加工。九根据设备的使用，年度、月度维护保养计划，并严格实施。十按期巡检消防设备，协助保卫部进行消防检查，消防试验，在发生火灾时给消防人员提供帮助。十一设备发生故障后服从经理及主管领班的调动，上级不在时服从中控室的调动，积极进行抢修。十二完成上级交办的其它工作事项。员工职责一认真学习上级有关安全生产的指示、规定和安全规程，熟练掌握本岗位操作规程。二上岗操作时必须按规定穿戴好劳动保护用品，正确

25、使用和妥善保管各种防护用品和消防器材。三上班要严格遵守劳动纪律，认真做好各种纪录，不得串岗、脱岗、严禁在岗位上睡觉、打闹和做其它违反纪律的事情，对他人违章操作加以劝阻和制止。四认真执行岗位责任制，有权拒绝一切违章作业指令，并立即向上级汇报。五严格执行交接班制度，发生事故时要及时抢救处理保护好现场，及时如实向领导汇报。六加强巡回检查及时发现和消除事故隐患，自己不能处理的应立即报告。七积极参加安全活动，提出有关安全生产的合理化建议。安全管理制度安全生产责任制为了做好酒店的安全工作，落实安全生产责任制，特制订安全措施如下：一酒店各级领导要对安全工作高度重视，组织全体员工认真学习，贯彻上级有关安全工作

26、的精神，成立安全生产责任制工作领导小组，分工负责，做好安全工作。二各部门经理、主管要以认真负责的精神，对员工进行安全知识的教育，使员工在生产劳动过程中掌握一定的安全生产知识和生产劳动技能。三部门经理要落实责任制，并组织本部员工的日常安全生产工作。四重视对员工的安全教育和安全管理。五对工作场所、设备、设施要进行定期的检查和维修工作，做到“安全第一，预防为主”。安全生产投入保障制度一设立安全生产专项费用。用于员工的安全教育培训；员工劳动保护用品的配备；安全设施的购置、维护、保养；危险源监控和安全隐患整改；安全生产检查等。二保障酒店安全防火所需器材足额配备，随时保持完好状态。三保障食堂消毒、灭蝇、灭

27、鼠、灭蚊所需物品及药品。四保障酒店各部门安全用电，常备日常维修工具及常用电料。五. 定期对机器设备进行维护检修，对不符合安全生产的机器设备及时更换。设备安全检查制度一配合楼层对客房电器设备进行全面检查，包括床头柜及接线盒、门铃、灯具、衣柜灯、开关、房间插座、插头等用电设施。二每半年检查吊花灯和组合等花灯、灯具和水晶玻璃物品等是否牢固可靠。三餐厅厨房的电器设备，除分工包干责任制中规定由责任人每月进行维护保养外，每年由工程维修安排两次安全检查，包括开关、插座、设备的接线是否坚固，接零保护线是否可靠，线路否完整。四.定期对电梯进行维护保养、验资。具有较大危险因素的生产经营场所安全管理制度一对存在着较

28、大危险、危害因素的生产经营场所定期检查、检验、检测并严格记录。二对存在着危险场所加大资金投入，加大技术监督水平。三对危险场所加大保卫人员控制能力水平。四制订并落实重大危险源专项管理责任制度。五制订应急救援措施，并进行演练工作。六制订安全生产监督管理制度和上报制度。消防安全管理制度一贯彻执行国家、市政府有关对消防工作的法令、法规、条例及公司消防制度。二严格监督各种安全消防制度的落实情况，做好消防保障工作。三熟悉消防监控系统各组成部分的具体功能和操作方法，掌握联动原理，作好设备的日常管理工作。四熟知火警预案及紧急疏散程序，掌握对突发火灾的处理程序及补救措施。接到报警，要迅速、准确地按照报警程序进行

29、工作。五实施对员工在消防常识、设备操作方面的培训。六消防监控室执行值班制度，实行24小时值班责任制，认真填写工作记录和交接记录。七实行消防安全检查制度，每班次设专人负责消防安全巡检，检查公共区域内各部位，厨房、库房、机房等重点部位的防火安全情况。对存在的安全隐患及时上报，及时解决。月检和节假日的安全检查工作，由酒店消防委员会组织保安部、工程部及相关部门负责人统一联合检查。日常检查内容：1各楼层配电房、风机房、茶水间及顶层电梯机房的电器等设施设备是否符合消防安全规定，门锁是否完好。2检查所配备的消防灭火器材、消防设施是否有效。3检查各层走廊、电梯厅、消防通道是否畅通，烟感探测器、指示灯是否正常。

30、4检查各房间内是否有违反消防安全条例的规定。5检查各厨房是否按操作规程使用机嚣设备、炉灶，消防器材是否按规定摆放。6危险易燃品是否单独存放。八建立消防档案，1防火档案包括消防负责人及消防管理人员名单，辖区的平面图、建筑结构、交通和水源情况、消防管理制度、火险隐患、消防设备状况、重点消防部位、前期消防工作概况等，以备随时查阅，还要根据挡案记载的前期消防工作概况，定期进行研究，不断提高防火、灭火的水平和效率。2火灾挡案一般的火灾都有报告表和调查记载资料，火灾扑救的情况报告，火灾责任人追查处理的有关资料，火险隐患整改通知书等。3消防设施挡案消防通道畅通情况，消防栓完好情况，消防水池的储水情况、灭火器

31、的放置位置是否合适、消防器材的数量及布置是否合理等。九制定每月的消防工作计划，每月总结消防检查报告。职业卫生管理制度一建立、健全职业病防治措施，预防和减少工作场所职业危害。二新员工须持有效健康证件上岗。三上岗着装统一、整洁、佩戴健康证件，搞好个人卫生。四搞好酒店环境卫生，对有害有毒垃圾按规定程序进行及时处理。五定期组织员工体检，对患有传染病的员工实行停职治疗，康复后再上岗。六厨务部要严格执行厨房安全管理规定和食品卫生安全管理规定。酒店安全生产奖惩制度规定为贯彻落实“安全第一，预防为主”的方针，严格执行安全规章制度和安全操作规程，防止各类事故发生，保障酒店安全生产，特制定本规定：发生下列情况之一

32、者，将按酒店员工手册之规定对当事人及所在部门负责人进行相应的处罚。一不按规定穿戴劳动保护用品，造成安全责任事故的。二电源线无故穿越安全通道，使用不符合要求的电源接线板、电动工具的。三擅自脱离岗位者。四擅自占用安全通道；堵塞安全出口的。五安全防护装置设施失灵或不符合安全要求，未能及时上报的。六进出要害部位不登记或不服从管理者。七未经危险作业审批而进行危险作业的。八未经批准乱拉、乱接临时电器线路的。九未经批准私自拆除、挪动安全设备、设施的。十. 使用机器设备未按操作程序操作的。发生下列情况之一者，将按酒店员工手册之规定对当事人及所在部门负责人进行相应的奖励。一为保护和抢救酒店和宾客的生命财产见义勇

33、为者。二忠于职守，严格遵守操作规程，全年无安全事故者。三发现事故隐患及时排除，避免重大损失者。四协助公安机关成功破获案件者。五对酒店安全管理工作有重大贡献者。安全生产教育培训考核制度一从事酒店工作的新员工上岗前应进行安全生产教育培训。二对本酒店职工每月进行一次安全教育，树立员工“安全第一”的思想，并建立考核档案，达标者方可上岗。三对新招聘的特种作业人员，必须有国家特种作业操作资格证书方可录用上岗。四本酒店主要负责人和安全管理人员定期到安全培训机构进行培训，并取得合格证书方可上岗。五定期组织员工进行防火、防盗、防破坏的实地演练工作，要求员工人人具备处理突发事件的能力。岗位标准化操作制度一制订各部

34、门岗位标准化操作规程、管理制度和措施。二特种作业人员必须按照国家安全生产行业标准进行作业操作。三安全生产管理机构应定期检查各岗位的安全生产工作是否有违规行为。四设立专职人员对安全生产操作规程进行监督。五制订生产安全事故应急预案。六实行岗位标准化操作培训制度，未经安全生产培训的人员不准上岗服务安全生产会议管理制度一本酒店每次召开安全生产会议必须有会议记录，并由专人负责记录归纳，传达落实。二对安全生产会议中作出重大决定等会议内容不准漏记或错记。三认真执行安全生产会议内容，各部门任何人不能打折扣。四年终召开安全生产总结会议，总结全年安全生产工作，总结经验，制订次年安全生产工作计划。五年终结束，汇总本

35、单位安全生产会议记录，装订成册入档。安全生产事故报告和调查处理制度一发生生产安全事故立即向上一级主管部门进行报告。安全生产责任人立即启动救援预案，进行抢救工作。二配合事故调查组开展事故调查，实事求是，不弄虚作假。三依法妥善处理事故善后工作，不瞒报，不迟报生产安全事故。四建立安全生产奖惩机制，对重大安全事故，逐级追究责任。岗位安全操作规程及应急救援预案工程安全操作规程一电工操作规程1电工作业要按安全技术操作规程。2电工攀高作业，原则上不准使用金属梯，要有防滑和绝缘措施，以木梯为主。3电工工作时必须配备验电工具，穿好绝缘鞋，攀高作业高于3米必须佩带保险带，并有专人保护监视。4电工严禁带电工作，如需

36、带电作业，有值班工程师或部门经理认可，各类设备的接零、接地装置必须定期检查，并在维修前先落实保护装置是否正常。二蒸气管道及蒸气设备维修操作规程1操作前必须先停气、放水、冷却后才能施工，并在阀门处挂严禁开闸的告示牌。2操作人员要穿戴好劳动保护用品。3完成后要先试验，确保正常安全后，才能交付使用4严禁带气作业，必须要做时，由值班工程师到场，落实安全措施后才能工作。三煤气维修操作规程1煤气是易燃易爆物品，维修人员必须熟知消防有关法规。2煤气调压站管道原则上由煤气公司进行维修保养，应急情怳必须请示批准后方可施工。3煤气炉灶、阀门维修，严禁带气操作，操作现场严禁明火，严禁吸烟，抽排气不能关闭。4修理完毕

37、后必须进行检漏工作，确保安全、正常后方能交付使用。5维修工作要考虑到操作人员的安全问题，不允许出现由于简单维修而造成窜火爆炸，烧伤的事故，否则维修人员要承担事故责任。四电焊、气焊操作规程1维修工作如要动用明火，须先通过值班工程师同意，到保卫部办理动火手续，经保卫部检查和落实防隐患措施后方可动用明火。2操作人员必须是持上岗证的人员。3操作前要仔细观察现场，排除事故隐患，清理不必要的物品，落实灭火措施。4操作时要有专人监护，放置灭火器，配带好劳动保护用品和安全装置。5完工后，打扫现场，观察是否存有隐患，并将器材撤离，确认安全后方可离开。五工程用危险品操作规程1工程用危险品必须存放于危险品仓库，不得

38、随处乱放。2危险品必须随人而移，工作结束后必须进行安全检查，并将剩余物品及时归仓。3操作时，严禁吸烟、动火，必须配备必要的劳动保护用品。4操作时，严格按有关程序进行，坚持安全第一。六其它1除木工外，任何人不准操作使用木工多功能刨床，木工操作时，须做好防护措施，以防意外。2因施工需停电、停水、停煤气、蒸气等，要先通知部门经理和值班工程师协调各部门。3登高作业必须带安全带，放好告示牌，并有主管以上人员在场。4电梯开厅门检修、井道检查、检修，电梯主管一定要到施工作业场所进行工作前的安全检查，工作现场要有告示牌，并通知前台、保卫部。5施工有飞溅碎粒工作，要戴安全镜。6高压配电维修原则上由供电部门进行，

39、应急情怳时，必须通知部门经理和值班工程师，落实安全措施后，方可进行工作。厨房安全操作规程煤气设备安全操作制度一炉灶点火前，必须检查有无漏气情况，各开关是否关闭，各部位的输气胶管有无破损，如发现漏气，严禁使用明火，应通风换气，避免发生燃烧或爆炸事故，并及时报工程部维修。二确认无漏气能安全使用后，再点燃点火棒，然后开启燃气阀门点燃炉灶，点火时必须火等气，严禁先开煤气节门后点火。点火时应观察火焰颜色，正常火焰颜色为浅蓝色、无烟，如发现火焰发红且不稳定，应及时报工程维修。三在使用过程中，由于烹调方法不同，对火力的大小也有不同要求，其调节方法是一边观察火焰，一边旋转相应的灶具开关旋钮，直到满意为止。四在

40、炉灶点火时，严禁将锅放置在灶口上，避免灶内存有可燃气遇明火后爆炸。五炉灶使用结束后，要关闭燃气节阀，使管道中不存余气。关闭各燃气节阀后，再清理灶面，清洁灶具。六每日下班前必须检查管道接头处是否漏气，节阀开关是否关闭，防止煤气泄漏。蒸箱操作程序规定一使用蒸箱时，要注意安全，严格按蒸箱操作程序。二在使用蒸箱前，先要检查煤气节门要在关闭状态，水池补水系统是否正常。三点燃蒸箱时要使用点火棒。四点燃点火棒或蒸箱时，必须火等气，严禁先开煤气节门后点火。五需要从蒸箱内取送食物时，先关闭气源再打开蒸箱门，当高温蒸气散去后，再拿取食物，防止蒸气烫伤。六蒸箱使用后要关闭煤气节门。七蒸箱每日要做清洁，更换新水，定期

41、清除水垢。严禁在蒸箱使用中做清洗工作。绞切机安全操作规程一使用绞切机前应检查机器附件刀具是否完好无损，并清洗干净。二绞切机要摆放平稳，要使刀片的正面朝外，将轴头要旋紧，以固定刀片，不使其松动。严禁设备在通电和使用中拆换刀具配件。三使用时切忌将带骨的肉料投入机内，以防损坏刀片及机器，筋膜较多的肉料，应先将筋膜剔出，再投入机内，否则机器出料口容易堵塞。四熟练常握搅拌方法，正确操作，在投料时，严禁用手在下料口填压原料。五机器使用完毕后关闭电源，将转轴、刀片、圆形多孔铁板、轴头等卸下来，分别清洗干净，擦干水分后再按要求组装好，以备下次使用。清洗时，电动机部分严禁用水冲洗，以防漏电。六绞肉机在使用中刀具

42、被卡住，严禁用手或硬器撬动，应通知工程部协助解决。七每日使用时应观察其设备的运转情况，如发现异常应立即停止使用，报工程部检修。切菜机安全操作规程一使用操作前要对机械各部位进行认真检查。二接通电源后检查机器设备运转是否正常，如发现异常应立即切断电源并通知工程部检修。三操作时精神要集中，严禁将手直接触摸机器运转部位、伸入投料口。四操作过程中要使原料自然落下，禁止用手去推送，如发生卡料，应立即切断电源停机检查。运行中严禁打开保护罩。五机械运转中，发现异常、故障应立即停机检查。六操作完毕，切断电源，清洗干净，电动机部分严禁用水冲洗，以防漏电。微波炉操作程序规程一盛放食品不可用金属器具或含有金属涂层的器

43、具，因金属会反射微波并产生火花。应选用耐高温的微波炉专用器皿。二微波炉上层食品较下层热得快，且微波是从上面放射的，所以上层不要摆放过满。三微波炉中食品不宜太少，因为被加热食品太少，由磁管产生的微波不会被完全吸收，从而影响磁管的使用寿命。四微波炉使用完毕后要切断电源，并及时清除炉内的溢出物，保持微波炉内的清洁。五定期检查炉内排风管是否畅通，并清除阻塞物。和面机安全操作规程一使用操作前要对机械各部位进行认真检查。机器周围无障碍物，和面桶是否牢固。二接通电源后检查机器设备运转是否正常，如发现异常应立即切断电源并通知工程部检修。三检查机器运转正常后方可操作使用，按机器设备规定投料，严禁超负荷运行。四机

44、器正常运转中，严禁用手伸入和面桶内搅拌食品。五机械运转中，发现异常、故障应立即停机检查，由工程部维修人员检修。六和面机使用后及时关闸断电，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中，严禁用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。七操作人员应衣帽整齐，衣袖不能过长，不得留长发。八和面机只供面点厨师使用，其他人员未经许可严禁使用。突发事件应急预案火警预案及紧急疏散程序一报警和接警（一）如发生火情，要迅速将火灾信息通知到消防监控室，报警方式有三种：1火灾自动探测器报警。此时，消防监控室值班人员应立即赶到报警部位确定报警原因。2员工报警。应向消防监控室讲清着火地点、部位、燃烧物、火势状况、报警人姓名及报

45、警部位电话号码等。3宾客报警。消防监控室值班员确认报警部位和房间号，问清着火地点、部位、燃烧物、火势状况、报警人姓名等。（二）消防监控室值班员接警后要迅速准确地记录火灾信息，如是人员报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物、火势大小、报警人姓名及电话等。（三）确认起火后，由电话总机以最快速度通知有关人员，电话通知原则上应按如下顺序： 1总经理（夜间首先通知总值班经理）2客房部前台3工程部4客房部5餐饮部6事发部门负责人（四）报警：由总经理（夜间总值班经理）根据火情的严重性做出报警命令。报警电话：1 1 9二成立灭火救灾指挥部（一）由酒店的最高负责人、保卫部、工程部及事发部门的负责人组成灭火救灾指挥部，由酒店的最高负责人担任总指挥。（二）根据有利于能及时掌握信息、通讯联络畅通、离现场不远并且便