食品卫生管理制度2.doc

1、食品卫生管理规定济教体卫字20032号 第一章 总 则 第一条 为加强学校食品卫生管理工作,提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我市学校实际，制定本规定。第二条 本规定所称的学校是指本市行政区域内的各级各类中小学校（含职业高中、职业中专、中等专业学校、特殊教育学校、民办学校和市属高校）。 第三条 学校食品卫生管理工作的任务是，宣传贯彻国家以及省、市有关方针、政策、法律、法规，对广大师生进行食品卫生知识教育，及时排除安全隐患，防止发生食物中毒和食源性疾患，保障广大师生的身体健康和安全。第四条 学校食品卫生管理工作的方针、原则是，坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行

2、政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章 食品的采购和贮存第五条 学校食品经营者应当严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。应当相对固定食品、原料采购的场所，以保证其质量。严禁采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第六条 学校应当设立专职（兼职）

3、仓库保管员，严格入库登记制度。第七条 贮存食品、原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；贮存食品、原料的场所应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品、原料贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。第三章 食品加工的卫生要求第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求：（一）配备有足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（二）地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面应当具有一定坡度，易于清洗与排水，墙裙高度应当在1.5米以上；（三）有

4、足够供水，所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准；（四）按照加工食品的种类分设水池，各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂，清真食品应当单独设立水池；（五）经常洗刷，保持清洁、卫生，做到无破损、无油污、无积灰、无积水、无食物残渣。第九条 食品加工应当符合下列卫生要求：（一）认真检查待加工的食品及食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用；（二）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；（三）加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品

5、分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。（四）不得制售冷荤凉菜；（五）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备

6、用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具的消毒设施和保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第十一条 食品生产、加工从业人员应当符合以下卫生要求：（一）所有从事学校食品生产经营人员必须有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作。健康检查在每学期开学前进行。凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品加工、销售工作。（二）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应当洗手消毒；（三）工作中应当穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内，售饭人员应当佩戴口罩，实行货款分离；（四）不得留长指

7、甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（五）不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗； （六）不得有其他有碍食品卫生的行为。第十二条 学校餐厅的餐桌应当餐前擦净，餐后除油清洗干净，桌面、桌腿及各部位无灰尘、无油腻感。应当有专用于擦餐桌的抹布，抹布应当保持干净，定期更换。第四章 食 品 卫 生 管 理第十三条 学校从事食品经营，需经同级教育行政部门审核同意，取得卫生许可证后，方可从事经营活动。禁止将学校食堂承包给私人经营。第十四条 学校食品经营者必须建立健全各项卫生管理制度，并张贴于室内显著位置。主要包括原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食

8、制作管理制度、配（订）餐管理制度、从业人员健康检查、卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。第十五条 学校食品经营者应当建立食品采购、验收、入库、粗加工、配菜、烧煮烹调、餐具消毒、面食制作等工作岗位责任制，各个岗位应当指定专人负责管理。第十六条 学校应当建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程进行监督检查，建立健全食品卫生管理档案。第十七条 学校应当建立严格的安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入学校食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

9、食品加工、经营实行承包时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要内容。第十八条 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第十九条 学校食品经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第二十条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转。第二十一条 学校发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时向卫生、教育行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物

10、中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。第二十二条 学校应当向在卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的生产经营者订餐。严把供餐卫生质量关，按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。第二十三条 学校应当设专人对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程等是否符合有关卫生要求进行监督检查，并建立监督检查档案。学校卫生人员应当对有关食品加工、餐具清洗、消毒、营养配餐以及餐厅的卫生状况等进行经常性检查，发现问题，提出整改建议，作出书面记录保存备查。 市教育局负责对学校食堂管理人员和从

11、业人员的岗位培训。学校应当积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督和技术指导。第二十四条 各级教育行政部门应当根据食品卫生法和本规定的要求，加强对所辖学校食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应当将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。第二十五条 建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分；造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，按有关规定追究相应责任人的法律责任。第五章 附 则第二十六条 幼儿园食品卫生管理依照本规定执行。第二十七条 本规定由济南市教育局负责解释。第二十八条 本规定自发布之日起施行。二三年三月二十日