食品安全3.ppt

1、食食 品品 安安 全全 2007年年5月月23日，日，香港消委会与食物安香港消委会与食物安全中心在样本检测中全中心在样本检测中发现，发现，“肯德基家乡肯德基家乡鸡脆薯格鸡脆薯格”、“麦当麦当劳薯条劳薯条”中均含有致中均含有致癌物质癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺。20072007年：香港肯德基、年：香港肯德基、麦当劳事件麦当劳事件 2008年自月始，年自月始，全国各地陆续收治婴全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者儿泌尿系统结石患者多达多达1000余人，余人，9月月11日，卫生部调查证日，卫生部调查证实这是石家庄三鹿集实这是石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染奶粉受三聚氰胺

2、污染所致所致。20082008年：三鹿奶粉事件年：三鹿奶粉事件20112011年瘦肉精事件年瘦肉精事件 2006年上海市发生多起因食年上海市发生多起因食用猪肉导致食物中毒事故。后经用猪肉导致食物中毒事故。后经上海市食品药品监管部门确认中上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。毒事故为瘦肉精中毒。销毁百余头喂食过销毁百余头喂食过瘦肉精瘦肉精饲料的生猪饲料的生猪 2011年年3月月15日，央视新闻日，央视新闻频道播出了一期频道播出了一期“健美猪健美猪”真真相相的特别节目，节目曝光了河的特别节目，节目曝光了河南济源双汇公司使用国家明令禁南济源双汇公司使用国家明令禁止使用的止使用的“瘦肉精瘦肉

3、精”喂出喂出“健美健美猪猪”。瘦瘦 肉肉 精精 所谓的所谓的“瘦肉精瘦肉精”其实是一类能够促进瘦肉其实是一类能够促进瘦肉生长、减少饲料使用、使肉品提早上市的药物。生长、减少饲料使用、使肉品提早上市的药物。属于是一种肾上腺类神经兴奋剂。该药品为白色属于是一种肾上腺类神经兴奋剂。该药品为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161，溶于水、乙醇。溶于水、乙醇。主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，脏

4、病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。严重的可导致死亡。肯德基豆浆门 广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片，在微博引起热议。众网友不满肯德基用豆浆粉冲调豆浆，“街边的豆浆还是煮的呢，那么贵的豆浆竟然是豆粉！”肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。继肯德基“豆浆门”事件后，麦当劳连续发生两起食品安全事件，引发社会对洋快餐的质疑。7月31日，有网友在网上发帖称，在北京密云鼓楼麦当劳餐厅门前，发现包装破损、被烈日暴晒、包装内水汽蒸腾的汉堡原料面包。昨日，网上出现一段视频，视频中，长沙市一名男童在一家麦当劳吃鸡翅套餐时，发现骨中爬出多

5、条活蛆虫。根据国家工商总局监测结果显示，酒、婴幼儿配方奶粉、根据国家工商总局监测结果显示，酒、婴幼儿配方奶粉、肉、水产品、水果、饮料、大米、蔬菜、发酵性豆制品、膨化肉、水产品、水果、饮料、大米、蔬菜、发酵性豆制品、膨化食品等食品等10种关乎百姓日常生活的食品，不合格率已经接近种关乎百姓日常生活的食品，不合格率已经接近10%。工商总局有关负责人分析说，以下六大顽疾正在危及我国百姓工商总局有关负责人分析说，以下六大顽疾正在危及我国百姓的食品安全：的食品安全：有的食品标志不清、不齐，包装外有的食品标志不清、不齐，包装外观比较粗糙、食品标志上配料表标观比较粗糙、食品标志上配料表标注不全，还有一些食品没

6、有标注食注不全，还有一些食品没有标注食品名称、厂名、厂址品名称、厂名、厂址,没有生产日期没有生产日期或保质期。不少食品添加了防腐剂，或保质期。不少食品添加了防腐剂，但在标志中没有注明但在标志中没有注明。2、食品添加剂不符合标准规定。、食品添加剂不符合标准规定。一些不法经营者为了防止产品变质，一些不法经营者为了防止产品变质，延长产品的变质期，不按标准要求延长产品的变质期，不按标准要求组织生产，导致超范围使用食品添组织生产，导致超范围使用食品添加剂。发酵性豆制品违规添加防腐加剂。发酵性豆制品违规添加防腐剂苯甲酸的情况较多。剂苯甲酸的情况较多。3、一些食品的成分含量不符合要求。、一些食品的成分含量不

7、符合要求。监测中发现少数奶粉在生产加工过程监测中发现少数奶粉在生产加工过程中掺入大量的代用品，经过极为简单中掺入大量的代用品，经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺过程配制的加工、调味、膨化等工艺过程配制而成，有些甚至根本没有牛奶成分，而成，有些甚至根本没有牛奶成分，蛋白质含量严重不足，低于蛋白质含量严重不足，低于3，实，实质上已不是奶粉，危害极大。质上已不是奶粉，危害极大。4、一些食品的卫生指标不合格。、一些食品的卫生指标不合格。专家专家指出，有些食品制作工艺不严谨，原料指出，有些食品制作工艺不严谨，原料处理不规范，外包装不严密均造成大肠处理不规范，外包装不严密均造成大肠菌群和菌落总数超标菌群

8、和菌落总数超标,严重危及消费者严重危及消费者的人身健康。的人身健康。5、水产品重金属超标问题比较严重。、水产品重金属超标问题比较严重。这是因为这是因为“海水鱼海水鱼”是捕捞产品，需经是捕捞产品，需经过保藏、运输，如果控制不严，会造成过保藏、运输，如果控制不严，会造成新鲜度指标新鲜度指标“挥发性盐基氮挥发性盐基氮”不合格。不合格。同时，由于近年来海水污染日益严重，同时，由于近年来海水污染日益严重，亦反映到海产品中，重金属亦反映到海产品中，重金属“镉镉”超标超标是环境污染带来的结果。是环境污染带来的结果。6、注水肉现象依然存在。、注水肉现象依然存在。从监测情况从监测情况看，有些样品水分含量达到看，

9、有些样品水分含量达到80以上。以上。正是上述六大顽疾产生了正是上述六大顽疾产生了假劣食品，给人们食用食品带假劣食品，给人们食用食品带来严重的危害。下面请同学们来严重的危害。下面请同学们根据生活常识，小组讨论：根据生活常识，小组讨论：1、假劣食品有哪些特征？假劣食品有哪些特征？2、生活中我们应该从哪些方面、生活中我们应该从哪些方面着手保证食品安全？着手保证食品安全？合作探究合作探究 中国质量万里行促进会披露了假冒伪劣食品五大特征，中国质量万里行促进会披露了假冒伪劣食品五大特征，以帮助消费者炼就一双以帮助消费者炼就一双“火眼金睛火眼金睛”。销售价格低于成本价格的食品要留意。如一销售价格低于成本价格

10、的食品要留意。如一瓶香油成本在瓶香油成本在10元左右，可市场上有的香油元左右，可市场上有的香油7元、元、8元就能元就能买到，这种假香油可能是用棉籽制作后加油料调制而成的。买到，这种假香油可能是用棉籽制作后加油料调制而成的。颜色、味道夸张的颜色、味道夸张的食品要注意，如馒头特白，牛奶特食品要注意，如馒头特白，牛奶特香，是添加剂超标的表现；色泽太香，是添加剂超标的表现；色泽太艳的产品很可能是加入了合成色素艳的产品很可能是加入了合成色素或发色剂亚硝酸盐。或发色剂亚硝酸盐。主要是节令食品、保质期短的食品。主要是节令食品、保质期短的食品。一些食品保质期很短，但由于是节日，需要量又特别大，一些食品保质期很

11、短，但由于是节日，需要量又特别大，一些厂家为了旺季多卖货，备足货量，就提前打上生产日一些厂家为了旺季多卖货，备足货量，就提前打上生产日期。如个别汤圆生产者，从上一年的期。如个别汤圆生产者，从上一年的12月份就开始生产汤月份就开始生产汤圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子，冷库保存。日子，冷库保存。介绍某一种食品时特别夸张地介绍其特点，介绍某一种食品时特别夸张地介绍其特点，甚至吹嘘得神乎其神，需要警惕。甚至吹嘘得神乎其神，需要警惕。商标、标示、品名、产地近似名牌、容易商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。混淆的食

12、品要注意。生活常识：生活常识：如：番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。如：番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。沙瓤、多汁。清洗蔬菜可用清水浸泡，时间不少于清洗蔬菜可用清水浸泡，时间不少于五分钟；或用碱

13、水浸泡五分钟；或用碱水浸泡5至至10分钟后用流分钟后用流动清水冲洗。蔬菜重复洗涤动清水冲洗。蔬菜重复洗涤3次左右效果次左右效果更好。更好。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。为了避免购买到为了避免购买到“瘦肉精瘦肉精”猪肉，一是看该猪肉是否猪肉，一是看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精瘦肉精”的可能；二是看猪的可能；二是看猪肉的颜色，肉的颜色，“瘦肉精瘦肉精

14、”猪肉的瘦肉外观特别鲜红，纤维比猪肉的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。另外，购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章流出。另外，购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。和检疫合格证明。健康猪肉健康猪肉瘦肉精肉瘦肉精肉 注水肉识别方法注水肉识别方法 一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以

15、手按压很一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，很少汁液渗出；二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。三、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如三、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很

16、可能是注水的。果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。四、生猪的出售方式最好以悬挂方式。四、生猪的出售方式最好以悬挂方式。健康猪肉健康猪肉注水肉注水肉2、购买零食应、购买零食应“六注意六注意”有些零食中违规或过量使有些零食中违规或过量使用用食品添加剂、防腐剂、甜味食品添加剂、防腐剂、甜味剂、色素剂、色素等，对肝、肾功能和等，对肝、肾功能和中枢神经系统等都容易造成一中枢神经系统等都容易造成一定伤害。定伤害。针对有些零食中存在的问针对有些零食中存在的问题，省消费者协会提醒广大消题，省消费者协会提醒广大消费者在购买和食用时应注意六费者在购买和食用时应注意六个方面：个方面：一、要到具有

17、经营资格、信一、要到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市誉好、讲诚信的商场、超市购买食品，不要光顾地摊、购买食品，不要光顾地摊、流动商贩；流动商贩；二、选择外观卫生、标签清二、选择外观卫生、标签清晰、有明确的厂名和厂址、晰、有明确的厂名和厂址、成分标注完全的产品成分标注完全的产品；三、注意查看产品包装上的三、注意查看产品包装上的生产日期和保质期，不购买生产日期和保质期，不购买过期的产品，对存放在家中过期的产品，对存放在家中即将过保质期的食品要及时即将过保质期的食品要及时处理；处理；四、注意质价相符，对超低价格四、注意质价相符，对超低价格的食品不要轻易购买，同时要分的食品不要轻易购买，同时要

18、分清食品的成分和功效；清食品的成分和功效；五、对于颜色过于鲜艳、着色太五、对于颜色过于鲜艳、着色太浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指染色的食品，要谨慎购买、停止染色的食品，要谨慎购买、停止食用；食用；六、加强食品安全卫生知识学六、加强食品安全卫生知识学习，增强食品安全意识。生活习，增强食品安全意识。生活中不要盲从于夸张的宣传，要中不要盲从于夸张的宣传，要培养从天然食物中汲取营养的培养从天然食物中汲取营养的良好习惯，均衡饮食。良好习惯，均衡饮食。青色、发芽、腐烂的马铃薯青色、发芽、腐烂的马铃薯 病发时间：一小时内出现。病发时间：一小时内出现。症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、

19、症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量呕吐。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。毒蘑菇毒蘑菇毒蘑菇的中毒类型按中毒蘑菇的中毒类型按中毒的症状分为胃肠类型、毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、肝脏损害神经精神型、肝脏损害型、溶血型、呼吸与循型、溶血型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮环衰竭型和光过敏性皮炎型

20、等炎型等6个类型。个类型。狗肉+绿豆 同食会胀破肚皮 栗子+鸭肉 同食会中毒。大蒜+大葱 同食会伤胃。羊肝+竹笋 同食会引起中毒。生花生+生黄瓜 同食会伤身。柿子+螃蟹 同食会生病、中毒。蜂蜜+大米 同食会胃痛。芹菜+甲鱼 同吃会中毒 虾皮+红枣 同食会中毒。鸡肉+芝麻 同食严重会死亡。猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。有些食品同食会中毒有些食品同食会中毒 为为“确保食品安全，构建和谐社会确保食品安全，构建和谐社会”,20092009年年2 2月月2828日，全国人大常委会表决通过了日，全国人大常委会表决通过了中华人中华人民共和国

21、食品安全法民共和国食品安全法，该法将于，该法将于6 6月月1 1日起施行。日起施行。人们希望买到、吃到真正安全无污染、高品质人们希望买到、吃到真正安全无污染、高品质的食品。因此，的食品。因此，无公害食品、绿色食品、有机无公害食品、绿色食品、有机食品，食品，也就格外受到人们的关注和青睐。也就格外受到人们的关注和青睐。食品安全呼唤食品安全呼唤“绿色绿色”引领引领 “民以食为天民以食为天”。食品安全事关重大，食品安全事关重大，关乎千家万户切身利益和消费安全，涉及关乎千家万户切身利益和消费安全，涉及社会风尚和市场秩序，也关系到经济发展社会风尚和市场秩序，也关系到经济发展和社会稳定。和社会稳定。在食品安全成为全民话题的今天，人在食品安全成为全民话题的今天，人们希望买到、吃到真正安全无污染、高品们希望买到、吃到真正安全无污染、高品质的食品。我们相信，随着我国政府和人质的食品。我们相信，随着我国政府和人民的共同努力，安全食品的春天离我们不民的共同努力，安全食品的春天离我们不会太远。会太远。