食品营养学 课件.ppt

1、减减 肥肥 食食 品品 肥胖的标准肥胖的标准 脂肪细胞脂肪细胞 肥胖的原因肥胖的原因 饮食减肥饮食减肥 运动减肥运动减肥 减肥保健品简介减肥保健品简介体重过轻的危险体重过轻的危险 缺乏脂肪储备会使人在饥荒中或被缺乏脂肪储备会使人在饥荒中或被围困时或消耗性的疾病中过早死亡。围困时或消耗性的疾病中过早死亡。不要盲目减肥不要盲目减肥一、How fat is too fat?肥胖是Fat的过量储存 正常成年男子脂肪占体重的15%左右，女子占22%左右。如男子25%，女子35%肥胖BMI=BMI=体质量（体质量（kgkg）身高身高（m m）2 2 正常范围为正常范围为18.5-22.918.5-22.9

2、 当当BMIBMI 22.922.9时可以考虑减肥时可以考虑减肥 当当BMIBMI 2525时必须考虑减肥时必须考虑减肥 不同体重状态的BMI判定值体重分类亚洲成人欧洲成人体重过轻18.518.5正常18.5-22.918.5 24.9超重2325肥胖前期23-24.925 29.9度肥胖25-29.930 34.9度肥胖3035 39.9度肥胖40F-体重BMI判定值二、肥胖的危害二、肥胖的危害日本人的平均健日本人的平均健康寿命是康寿命是76岁岁相扑运动员相扑运动员的平均健康的平均健康寿命是寿命是42岁岁肥胖可以诱发肥胖可以诱发.癌症癌症女性肥胖女性肥胖者易患乳者易患乳腺癌腺癌心脑血管疾病心

3、脑血管疾病一个人的腰带越一个人的腰带越长，寿命越短。长，寿命越短。糖尿病糖尿病肥胖者糖尿肥胖者糖尿病发生率为病发生率为正常人的正常人的4 4倍。倍。严重肥胖者严重肥胖者高达高达3030倍。倍。三、脂三、脂 肪肪 细细 胞胞 脂肪细胞可以无脂肪细胞可以无限制地扩大，一个胖限制地扩大，一个胖人脂肪细胞的大小是人脂肪细胞的大小是一个瘦人的许多倍。一个瘦人的许多倍。脂肪增多的原因脂肪增多的原因 脂肪细胞数量的增加脂肪细胞数量的增加 脂肪细胞体积的增大脂肪细胞体积的增大不同年龄脂肪细胞的生长特点不同年龄脂肪细胞的生长特点胎儿后期和胎儿后期和0 01 1岁：以脂肪细胞岁：以脂肪细胞数量增数量增加加为主。为

4、主。551010岁岁 开始以脂肪细胞体积增大占优势，开始以脂肪细胞体积增大占优势，但体积的增大也会促进数量的增加，但体积的增大也会促进数量的增加，1010岁前增加的脂肪细胞数在以后的一生中岁前增加的脂肪细胞数在以后的一生中都不会减少。都不会减少。1010岁以岁以前前脂肪细胞脂肪细胞数量数量的增加。的增加。1010岁以岁以后后脂肪细胞脂肪细胞体积体积的增大。的增大。不同年龄的发胖原因不同年龄的发胖原因 1010岁以前岁以前 奶粉喂养或饮食不当造成脂肪细胞数量增多奶粉喂养或饮食不当造成脂肪细胞数量增多。青春期（青春期（10102020岁）岁）内分泌激素增多，食量过多，易肥胖。内分泌激素增多，食量过

5、多，易肥胖。中年期（中年期（35355050岁）岁）内分泌机能下降以及食多动少的缘故，易发胖内分泌机能下降以及食多动少的缘故，易发胖 老年期（老年期（5050岁以上）岁以上）性激素功能减退，脂肪分解减少，容易发福。性激素功能减退，脂肪分解减少，容易发福。女性的肥胖有延续性女性的肥胖有延续性.1 1、女性生性文静，进入青春期后，活动相、女性生性文静，进入青春期后，活动相 应减少，如果饮食量不变的话，就易发胖。应减少，如果饮食量不变的话，就易发胖。2 2、一些女生爱吃零食。、一些女生爱吃零食。3 3、怀孕期常常吃得又多又好。、怀孕期常常吃得又多又好。4 4、月子期，只吃不动。、月子期，只吃不动。5

6、 5、哺乳期，为了保证宝宝有足够的奶水，、哺乳期，为了保证宝宝有足够的奶水，吃得多。吃得多。6 6、更年期，雌激素减少，活动量减少，势、更年期，雌激素减少，活动量减少，势必发胖。必发胖。脂肪在人体中的分布脂肪在人体中的分布 皮下脂肪皮下脂肪 流动性差，不易吸收入血流动性差，不易吸收入血 内脏脂肪内脏脂肪 容易释放入血，容易释放入血，腰腹部的腰腹部的脂肪，危害人体健康脂肪，危害人体健康 肠中的脂肪肠中的脂肪中医认为.腹部有九条经脉，上通到头，下通腹部有九条经脉，上通到头，下通到脚，腹部肥胖表明腹部经络不通畅，到脚，腹部肥胖表明腹部经络不通畅，因此可引起头部的脑血管疾病，下至脚因此可引起头部的脑血

7、管疾病，下至脚部等的全身疾病。部等的全身疾病。目前发现的增加内脏脂肪的食物有目前发现的增加内脏脂肪的食物有.香烟香烟 酒酒 蔗糖及制品蔗糖及制品四、肥胖的原因四、肥胖的原因 遗传性肥胖。遗传性肥胖。父母双方肥胖，子女肥胖发生率父母双方肥胖，子女肥胖发生率 父母单方肥父母单方肥胖子女肥胖发生率。胖子女肥胖发生率。继发性肥胖：继发性肥胖：内分泌失调或合成和分解脂肪的酶及内分泌失调或合成和分解脂肪的酶及ATPATP配合配合不协调，皮质激素类、抗精神病类药和一些避不协调，皮质激素类、抗精神病类药和一些避孕药久服后，可引起体重剧增。孕药久服后，可引起体重剧增。单纯性肥胖：单纯性肥胖：饮食原因。饮食原因。

8、肥胖的常见原因肥胖的常见原因-饮食饮食能量摄入能量摄入 能量支出能量支出18-4918-49岁的推荐能量摄入量岁的推荐能量摄入量强度强度 男男 MJ/d MJ/d 男男 Kcal/dKcal/d 女女 MJ/d MJ/d 女女 Kcal/dKcal/d轻轻10.0410.04240024008.808.8021002100 中中11.3011.30270027009.629.6223002300 重重13.3813.383200320011.3011.3027002700此标准偏高此标准偏高2002年营养调查结果年营养调查结果 Energy 2250.5kcal Energy 城市城市 213

9、4.0kcal 农村农村 2295.5kcal五、饮五、饮 食食 控控 制制1 饮食种类的选择饮食种类的选择(1)(1)减少高能量系数营养素的摄入。减少高能量系数营养素的摄入。脂类脂类9 9 乙醇乙醇7 7 糖类糖类4 4=蛋白质蛋白质4 4增增 肥肥 食食 品品 最主要的增肥食品是脂肪含量高的食品，最主要的增肥食品是脂肪含量高的食品，如，油炸食品、巧克力、冰激凌、甜点如，油炸食品、巧克力、冰激凌、甜点等。等。葵瓜子、核桃、花生米等硬果类。葵瓜子、核桃、花生米等硬果类。啤酒、白酒等酒类是男士们主要的发胖啤酒、白酒等酒类是男士们主要的发胖食物。食物。不同零食的卡路里不同零食的卡路里含热量含热量高

10、高的零食的零食核桃仁核桃仁 708 708松子松子 681 681西瓜子西瓜子 636 636花生米花生米 549 549巧克力巧克力 532 532含热量含热量低低的零食的零食爆玉米花爆玉米花 6 6黄瓜黄瓜 13 13西红柿西红柿 13 13九制陈皮九制陈皮 20 20话梅话梅 3030 一些含热量低的食物，如鸡、鱼、一些含热量低的食物，如鸡、鱼、蛋、禽，蔬菜，不太甜的瓜果，生鲜海蛋、禽，蔬菜，不太甜的瓜果，生鲜海味等是可以比较随意享用的。味等是可以比较随意享用的。(2)(2)增加低能量营养素的摄入。增加低能量营养素的摄入。(3)(3)增加维生素、矿物质和水的摄入量。增加维生素、矿物质和水

11、的摄入量。(4)(4)调整三大供能营养素的供能比例调整三大供能营养素的供能比例 糖类占糖类占55%55%-65%-65%，脂肪，脂肪20%20%-30%-30%，蛋白，蛋白质质11%-11%-15%15%。增加蛋白质的供能比，减少脂肪和糖增加蛋白质的供能比，减少脂肪和糖类的供能比。类的供能比。当人进食过多时当人进食过多时.只有脂肪被转变为脂肪了只有脂肪被转变为脂肪了当人进食糖类过快过多时当人进食糖类过快过多时.人们进食后，淀人们进食后，淀粉中多余的葡萄糖转粉中多余的葡萄糖转化为糖原存在肌肉和化为糖原存在肌肉和肝脏中，直至装满，肝脏中，直至装满，若还有葡萄糖进入，若还有葡萄糖进入，超过机体的处理

12、能力，超过机体的处理能力，就会被降解后合成脂就会被降解后合成脂肪，这也是蔗糖易使肪，这也是蔗糖易使人发胖的原因。人发胖的原因。Converting glucose to fatConverting glucose to fat2 反对不良减肥方式反对不良减肥方式当人禁食时当人禁食时减的不只是脂肪减的不只是脂肪糖原耗尽时继续禁食糖原耗尽时继续禁食.组织蛋白也搭进去了组织蛋白也搭进去了通过低碳水化合物进行减肥的危害通过低碳水化合物进行减肥的危害 当能量摄入不足时，机体会将糖原当能量摄入不足时，机体会将糖原转化为葡萄糖，而糖原耗尽时，身体会转化为葡萄糖，而糖原耗尽时，身体会转而使用蛋白质合成葡萄糖。

13、如果葡萄转而使用蛋白质合成葡萄糖。如果葡萄糖耗尽，脂肪便以酮体的形式提供能量，糖耗尽，脂肪便以酮体的形式提供能量，血液中酮体过多，会使血液酸性增加，血液中酮体过多，会使血液酸性增加，严重时会有生命危险。严重时会有生命危险。提倡慢速减肥，每提倡慢速减肥，每年年减掉减掉1010斤斤是不影响健康的减肥速度是不影响健康的减肥速度3 3 减减 肥肥 食食 品品 减肥粮食：减肥粮食：玉米、绿豆、山芋、黄豆、赤小豆玉米、绿豆、山芋、黄豆、赤小豆 减肥蔬菜：减肥蔬菜：冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋、豌豆苗、辣椒、藕、冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋、豌豆苗、辣椒、藕、番茄、红白萝卜、蘑菇、韭菜、小白菜、冻豆腐、洋番茄、红白萝卜

14、、蘑菇、韭菜、小白菜、冻豆腐、洋葱、大蒜、魔芋、黑木耳、黄花菜、大头菜葱、大蒜、魔芋、黑木耳、黄花菜、大头菜 减肥水产：海带、紫菜、发菜减肥水产：海带、紫菜、发菜 减肥禽蛋：鹌鹑肉、鸽肉减肥禽蛋：鹌鹑肉、鸽肉 减肥水果：减肥水果：苹果、梨、柠檬、樱桃、菠萝、柿子、橘子、西苹果、梨、柠檬、樱桃、菠萝、柿子、橘子、西瓜、香蕉、山楂瓜、香蕉、山楂 其他减肥食品：荷叶、茶叶其他减肥食品：荷叶、茶叶 4 4 饮食方式的选择饮食方式的选择 -不用减食的减肥法不用减食的减肥法 减慢吃饭速度。减慢吃饭速度。少食多餐。少食多餐。提前垫提前垫“底底”，饭前，饭前2020分钟，可以喝水、喝汤，分钟，可以喝水、喝汤，

15、或吃些水果。或吃些水果。选择合理的进食时间，晚上选择合理的进食时间，晚上1010点到清晨点到清晨6 6点，人点，人体以合成代谢、储存能量为主，晚餐进食过多，体以合成代谢、储存能量为主，晚餐进食过多，容易发胖。容易发胖。选择体积大而能量小的食物。选择体积大而能量小的食物。饥饥 饿饿 减减 肥肥 法法 每周一天的完全饥饿，一年可有每周一天的完全饥饿，一年可有5252天清洁身体，您就天清洁身体，您就可以排除自己关节和肌肉中的所有不需要的毒素。可以排除自己关节和肌肉中的所有不需要的毒素。完全饥饿完全饥饿，即什么东西都不吃，只喝水。这种方法必，即什么东西都不吃，只喝水。这种方法必须在医生的看护下进行。须

16、在医生的看护下进行。半饥饿半饥饿，即不吃主食荤腥，只吃瓜果、蔬菜、喝水。，即不吃主食荤腥，只吃瓜果、蔬菜、喝水。无论采用哪种方法，饥饿减肥后都不能一次大量进食，无论采用哪种方法，饥饿减肥后都不能一次大量进食，需先进流汁，然后再进半流汁、固体食物等。需先进流汁，然后再进半流汁、固体食物等。日本相扑运动员的生活安排日本相扑运动员的生活安排 早上五点起床后，不吃早餐，训练到早上五点起床后，不吃早餐，训练到中午时吃以动物性为主的火锅，中午睡中午时吃以动物性为主的火锅，中午睡3-43-4小时，起床后吃饭不训练。小时，起床后吃饭不训练。从中医角度看肥胖从中医角度看肥胖一 不是吃得多，而是排得少 当人摄食过

17、少，能量不足，血气不足时，当人摄食过少，能量不足，血气不足时，没有足够的能力将代谢废物排出。没有足够的能力将代谢废物排出。过胖（全身）或过瘦说明脾虚（多食山过胖（全身）或过瘦说明脾虚（多食山药和薏米）药和薏米）腰腹部肥胖说明肾虚（多食黑芝麻，黑腰腹部肥胖说明肾虚（多食黑芝麻，黑米，黑豆）米，黑豆）二 容易发胖的体质痰湿体质（中心性肥胖）爱吃甜食和油腻食物爱吃甜食和油腻食物 减少食量或减慢吃饭速度减少食量或减慢吃饭速度 多吃健脾怯湿的食物，如淮山药、薏米、多吃健脾怯湿的食物，如淮山药、薏米、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、莲藕。白扁豆、赤小豆、鲫鱼、莲藕。让自己多出汗让自己多出汗 气虚体质 吃了东西后才觉

18、得有劲儿吃了东西后才觉得有劲儿 少吃冰凉肥腻，宜食性平偏温的，多少吃冰凉肥腻，宜食性平偏温的，多食粮谷类食品食粮谷类食品 宜练瑜伽，注意空气质量，多唱歌宜练瑜伽，注意空气质量，多唱歌三 容易消瘦的体质阴虚体质 多食水果、生食蔬菜多食水果、生食蔬菜 适合性平偏凉的食物：猪肉、兔肉、鸭适合性平偏凉的食物：猪肉、兔肉、鸭肉、苹果、梨、柑橘、西瓜、马蹄、甘肉、苹果、梨、柑橘、西瓜、马蹄、甘蔗、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、菠菜、蔗、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、菠菜、生莲藕、银耳、百合、黑芝麻、阿胶等生莲藕、银耳、百合、黑芝麻、阿胶等气郁体质 月经周期混乱，偏头疼、乳腺增生表现月经周期混乱，偏头疼、乳腺增生表现为

19、胀疼为胀疼 适合的食品有：柑橘类、陈皮、洋葱、适合的食品有：柑橘类、陈皮、洋葱、丝瓜、卷心菜、萝卜、玫瑰花、红枣、丝瓜、卷心菜、萝卜、玫瑰花、红枣、葡萄干、蛋黄，枸杞、当归等。葡萄干、蛋黄，枸杞、当归等。六、运动控制六、运动控制 可消耗热量可消耗热量 可促使食物中的热量和身体中的脂肪转可促使食物中的热量和身体中的脂肪转变为非脂肪成分。变为非脂肪成分。合理运动可保证减掉的只是脂肪。合理运动可保证减掉的只是脂肪。减肥运动的温度减肥运动的温度 低温度运动：脂肪释放进入血浆的脂肪低温度运动：脂肪释放进入血浆的脂肪酸是肌肉收缩的主要来源酸是肌肉收缩的主要来源 中温度运动：脂肪代谢最旺盛，脂肪组中温度运动

20、：脂肪代谢最旺盛，脂肪组织和肌肉中的脂肪分解性能增加织和肌肉中的脂肪分解性能增加 高温度运动：肌糖原分解增加，乳酸产高温度运动：肌糖原分解增加，乳酸产生增加，抑制身体所有脂肪的动员生增加，抑制身体所有脂肪的动员低温度和中温度运动最适合减肥。低温度和中温度运动最适合减肥。减肥运动的时间减肥运动的时间 循环期循环期:首先消耗血液中脂肪，脂肪酸首先消耗血液中脂肪，脂肪酸和甘油被肌肉利用，约十分钟。和甘油被肌肉利用，约十分钟。代谢期代谢期:脂肪进入血液，血浆中脂肪酸脂肪进入血液，血浆中脂肪酸和甘油恢复或超过正常水平。和甘油恢复或超过正常水平。恢复期恢复期:运动结束完，血浆中运动结束完，血浆中FFAFF

21、A和甘油和甘油上升的最高水平逐渐恢复正常值。上升的最高水平逐渐恢复正常值。减肥运动三十到六十分钟以上减肥运动三十到六十分钟以上游泳是最好的减肥运动游泳是最好的减肥运动 游泳是低温度运动。游泳是低温度运动。水中运动能量消耗相水中运动能量消耗相当于陆地运动的当于陆地运动的1.71.7倍。倍。游泳时为抵御寒冷，游泳时为抵御寒冷，皮下脂肪需保持相当皮下脂肪需保持相当的厚度，脂肪消耗以的厚度，脂肪消耗以内脏脂肪分解为主。内脏脂肪分解为主。推腹有助于减掉腹部脂肪有助于减掉腹部脂肪七、减肥保健品原理简介七、减肥保健品原理简介 宁红减肥（更娇丽、美福乐）：荷叶生物碱，宁红减肥（更娇丽、美福乐）：荷叶生物碱，能

22、阻碍脂肪合成，激活脂肪分解酶活性。能阻碍脂肪合成，激活脂肪分解酶活性。3.93.9Kg/Kg/月月 康尔寿（白领）：灵芝等调节血脂中草药。康尔寿（白领）：灵芝等调节血脂中草药。6.46.4Kg/Kg/月月 6-24 6-24Kg/Kg/月月 风暴：丙酮酸钙，能量代谢的中间产物，能分风暴：丙酮酸钙，能量代谢的中间产物，能分解消耗脂肪。解消耗脂肪。4.7/4.7/KgKg1 1月月 5.7/2 5.7/2月月 9.3 9.3KgKg/3/3月月 丽得生：甲壳动物纤维，带正电荷中和负电荷丽得生：甲壳动物纤维，带正电荷中和负电荷脂肪酸。脂肪酸。8 8Kg/Kg/月。月。索芙特：索芙特：OBOB3 3减肥蛋白。涂抹用减肥蛋白。涂抹用