食物与摄食.ppt

1、请同学们思考一下：请同学们思考一下：平时我们运动平时我们运动所需的能量所需的能量是从哪里来是从哪里来的呢？的呢？4.4.除测释放能量除测释放能量,你认为还要测量什么量你认为还要测量什么量?1.1.在人体中食物发生了什么反应将能量在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来释放出来?2.2.若要测量若要测量,怎样把食物中能量释放出来怎样把食物中能量释放出来?3.3.通过怎样的方式才能测得释放的能量通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量需要测哪些量?5.5.怎样减少实验过程中出现的误差怎样减少实验过程中出现的误差?该实该实验中哪些变量要控制相同验中哪些变量要控制相同?氧化反应氧化反应食物燃烧食

2、物燃烧测量水温的变化量测量水温的变化量样品重样品重1 1克克水温水温/水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干从实验可知从实验可知 是较好的能量来源是较好的能量来源.花生仁花生仁(脂肪脂肪)23232393702940J601554J3771482016Ju结论：结论：不同食物所含的能量不同不同食物所含的能量不同物质在体内体外均发生的是物质在体内体外均发生的是氧化反应氧化反应,理论上等质量的理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所能量应等于在体外燃烧时所释放的能量释放的能量,但是由于实验但是

3、由于实验时有部分热量的散失时有部分热量的散失,会导会导致 实 验 结 果 偏 小致 实 验 结 果 偏 小.每克每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量营养物质在体内完全氧化时所产生的热量糖糖 类类 16.816.8千焦千焦/克克脂脂 肪肪 37.737.7千焦千焦/克克蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/克克的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同每种食物所含的营养成分不同,它的热它的热量价也各不相同：量价也各不相同：脂肪蛋白质脂肪蛋白质=糖类糖类食物除了提供能量外食物除了提供能量外,还能给我们提供什么还能给我们提供什么?食物中含有：食物中含

4、有：脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类1、为生命活、为生命活 动提供能量动提供能量二、食物中的营养物质及其作用二、食物中的营养物质及其作用粗纤维等粗纤维等3、调节生、调节生 命活动命活动2、组成细、组成细 胞的主要物胞的主要物质质占体重占体重60%-70%60%-70%的营养物质是什么的营养物质是什么?水水水的作用是水的作用是:3.3.人体内的营养人体内的营养物质和尿素等废物质和尿素等废物必须溶解在水物必须溶解在水中才能运输。中才能运输。1.1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一.2.2.人体的各项生人体的各项生理活动离不开水理活动离不开水包括包括.等等

5、,淀粉淀粉.葡萄糖葡萄糖.蔗糖蔗糖.麦芽糖麦芽糖2.2.人体细胞的人体细胞的一种组成成分一种组成成分.来源来源:食糖食糖.大米谷类麦类大米谷类麦类.马铃薯马铃薯.根茎类根茎类1.1.人体所需能人体所需能量的主要来源量的主要来源即人体即人体主要的主要的供能物质供能物质.糖类功能糖类功能:2.2.没有蛋白质没有蛋白质就没有生命，就没有生命，蛋白质蛋白质:是及的主要原料是及的主要原料,来源来源:瘦肉瘦肉.鱼鱼.蛋蛋.奶奶.豆类豆类细胞生长细胞生长修补组织修补组织3.3.蛋白质也提蛋白质也提供能量供能量.占人体细胞占人体细胞干重的干重的5050以上以上.蛋白质功能蛋白质功能:1.1.构成细胞构成细胞(

6、生生物体物体)基本物质基本物质当糖类氧化当糖类氧化分解不足以分解不足以提供必需的提供必需的能量时能量时,脂脂肪也会分解肪也会分解提供能量提供能量.来源来源:食物油食物油.豆类豆类.蛋黄蛋黄.奶油等奶油等2.2.备用备用的的能源物质能源物质1.1.贮藏贮藏能能量的物质量的物质脂肪功能脂肪功能:答答:因为这些食物中含有较多的蛋白质因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发人的生长发育以及受损细胞的修复和更新育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质都离不开蛋白质.1.1.儿童儿童.少年以及伤病员为少年以及伤病员为什么需要多吃奶什么需要多吃奶.蛋蛋.鱼鱼.肉肉?秋天长得肥肥的熊经过冬眠后秋天长得肥肥

7、的熊经过冬眠后,会消瘦很多会消瘦很多,你知道为什么你知道为什么?答答:熊是恒温动物熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒定定,同时还要维持心跳同时还要维持心跳.呼吸等生命活动呼吸等生命活动.因此冬眠时因此冬眠时.仍需要消耗能量仍需要消耗能量,但冬眠时但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等熊没有从外界摄取糖类等食物食物,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多所以消瘦很多.无机盐的作用无机盐的作用:占体重约为占体重约为4%,4%,很少很少,但作用很大但作用很大:无机盐包括无机盐包括.等等,它们不能提供能量它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活

8、动所必需的营养物质却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质钙钙 铁铁 碘碘 锌锌无机盐的来源无机盐的来源名称名称主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状含量较多含量较多 的食物的食物钙钙骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；幼年：佝偻病；成年：骨质疏松成年：骨质疏松 铁铁血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分贫血贫血碘碘制造甲状腺素制造甲状腺素 的原料的原料地方性地方性 甲状腺肿大甲状腺肿大锌锌促进生长发育促进生长发育,维维持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍肝肝脏脏肝肝脏脏海海带带u 无无 机机 盐盐食物纤维由食物纤维由纤维素纤维素组成组成,

9、来自植物性食物来自植物性食物.刺激分泌消化液刺激分泌消化液其作用为其作用为:促进蠕动促进蠕动 有利于有利于及时排便及时排便，减少，减少大肠癌大肠癌 的发病率减少肠道对的发病率减少肠道对脂肪脂肪的吸收预的吸收预 防防心血管病心血管病的发生。的发生。粗纤维不能被消化吸收粗纤维不能被消化吸收,但对人体但对人体有非常重要的作用有非常重要的作用.维生素维生素不是构成细胞的主要原料不是构成细胞的主要原料,它种类多它种类多,除除维生素维生素D D外外,其他维生素人体都其他维生素人体都不能合成不能合成,也也不为不为人体提供能量人体提供能量,但是它但是它参与人体许多重要的生理参与人体许多重要的生理活动活动;人体

10、的需要量很少人体的需要量很少,但是作用极大。但是作用极大。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙皮肤粗糙,夜盲症夜盲症,干眼病等。干眼病等。V VA A这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素?主要功能：主要功能：维持人体正常的维持人体正常的新陈代谢新陈代谢和和神经神经的的正常生理功能。正常生理功能。V VB1B1神经炎神经炎,食欲不振食欲不振,消化不良消化不良,脚气病。脚气病。缺乏症：缺乏症：说一说为什么说一说为什么长期以精米长期以精米,精面为主食而精面为主食而副食又很单调副食又很单调的人的人,唇和口唇和口角容易发炎角容易发炎?这些食物中含有维生素这

11、些食物中含有维生素V VC C缺乏症缺乏症:坏血病、抵抗力下降。坏血病、抵抗力下降。主要功能是主要功能是:维持正常的维持正常的新陈代新陈代 谢谢,维持骨骼维持骨骼.肌肉肌肉 和血管的正常生理和血管的正常生理 作用作用,增强增强抵抗力。抵抗力。这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素?佝偻佝偻病病(如鸡胸如鸡胸X X形或形或O O形腿等形腿等)、骨质疏松骨质疏松症。症。V VD D主要功能主要功能:促进吸收促进吸收钙钙.磷磷和和骨骼骨骼发育发育.缺乏症：缺乏症：维生素维生素主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物A A视觉视觉.生长发生长发育育.增抗病力增抗病力

12、夜盲症夜盲症.干眼干眼症症.皮肤粗糙皮肤粗糙肝脏肝脏.鱼肝油鱼肝油.牛奶牛奶 蛋黄蛋黄.胡萝卜胡萝卜B B1 1维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能神经炎神经炎.消化消化不良不良.食欲不食欲不振振.脚气病脚气病谷物的种皮谷物的种皮.玉米等粗粮玉米等粗粮C C与细胞与细胞 间质有关间质有关坏血病坏血病抵抗力下降抵抗力下降新鲜蔬菜新鲜蔬菜.水果水果D D促进小肠对促进小肠对 钙钙.磷的吸收磷的吸收幼年缺钙幼年缺钙:佝偻病佝偻病;成年缺钙成年缺钙:骨质疏松骨质疏松软化症软化症豆类豆类.牛奶牛奶.鱼肝油鱼肝油.蛋黄蛋黄.肝脏肝脏u 维生素维生素(考考你的记性考考你的记性)夜盲夜盲A A 脚气脚气

13、B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣:营养素的作用营养素的作用,完成下表完成下表:营养素营养素作用作用供供能能物物质质经消经消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物质质直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分,生理活动的基础生理活动的基础人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质构成细胞基本物质(细胞生长细胞生长.修补组织修补组织)生物体内贮藏能量的物质生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收,利于排便等利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的人

14、体正常生理活动不可缺的微量微量有机物有机物水水蛋白质蛋白质脂脂 肪肪无机盐无机盐维生素维生素粗纤维粗纤维糖糖 类类组成组成细胞细胞的主的主要有要有机物机物维持维持正常正常生命生命活动活动不可不可缺少缺少各种食物所含的营养素的种类及数量都各种食物所含的营养素的种类及数量都_，几乎没有一种食物同时含有，几乎没有一种食物同时含有7 7类营养素。类营养素。为了满足人体的需要为了满足人体的需要,我们应该进食各类我们应该进食各类食物食物,并并_,_,做到做到_._.合理搭配合理搭配均衡膳食均衡膳食不相同不相同不偏食不偏食.不挑食不挑食.不暴饮暴食不暴饮暴食.一定要吃早餐一定要吃早餐合理的营养结构金字塔合理

15、的营养结构金字塔一一.食物多样食物多样.谷类为主谷类为主,供给充足的能量供给充足的能量二二.多吃蔬菜多吃蔬菜.水果和薯类水果和薯类 三三.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 四四.常吃奶类常吃奶类.豆类及其制品豆类及其制品 五五.经常吃适量鱼经常吃适量鱼.禽禽.蛋蛋.瘦肉瘦肉,保证蛋白质保证蛋白质 的摄入的摄入,少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油 六六.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,避免盲目节食避免盲目节食,保持适宜体重保持适宜体重 七七.吃清淡少盐的食品吃清淡少盐的食品 八八.饮酒应限量饮酒应限量 九九.吃清洁卫生吃清洁卫生,不变质的食物不变质的食物青少年的膳食指南青少年的膳食指南几点建议几点建

16、议:1.最好的饮料是白开水最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有因为许多饮料中含有防腐剂防腐剂.香精或人造色素等香精或人造色素等,并且糖分含量多并且糖分含量多,常饮不利于身体健康常饮不利于身体健康;2.生吃的瓜果蔬菜要洗净生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒避免农药中毒;3.尽量少吃时间过长的剩饭尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃剩菜。若吃,一定一定要彻底加热要彻底加热,防止细菌性食物中毒防止细菌性食物中毒;4.不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物;5.尽量少吃油炸尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品烟熏和烧烤等食品;6.养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯,常剪指甲常

17、剪指甲.饭前便后洗饭前便后洗手手,能预防传染病的传播。能预防传染病的传播。请分析下面的一组插图请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法每幅插图中的做法是否正确是否正确?并说出道理并说出道理.本图反应出这位同学挑食本图反应出这位同学挑食,时时间长了会使人体缺乏某些营养间长了会使人体缺乏某些营养物质物质,导致营养不良导致营养不良.本图反应出这位同学不吃早餐就去上学本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重上午学习任务很重,往往两节课后就处于往往两节课后就处于半饥饿状态半饥饿状态,出现头晕出现头晕.心慌心慌.注意力不集中注意力不集中等现象等现象,影响学习效果影响学习效果;如果长期不吃早餐如果

18、长期不吃早餐,还会影响健康还会影响健康.丙图反应出这位同学偏食丙图反应出这位同学偏食,而偏而偏食会造成某些营养过剩和某些营食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。养缺乏而导致营养不良。1.1.同等质量的下列物质同等质量的下列物质,在人体内分解在人体内分解,释放能量最多的释放能量最多的是是 ()()A.A.糖类糖类 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.维生素维生素2.2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仍有较丰富的中仍有较

19、丰富的 ()()A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B C.B C.维生素维生素C D.C D.胡萝卜素胡萝卜素B BA A3.3.我国自我国自20002000年年1111月月1515日起正式推出国家日起正式推出国家“学生饮用学生饮用奶计划奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长以促进身体的生长,增增强体质。这是因为牛奶中含有较多的强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ()()A.A.维生素维生素A.A.钙钙 B.B.蛋白质蛋白质.糖类糖类 C.C.蛋白质蛋白质.钙钙 D

20、.D.维生素维生素A.A.糖类糖类C C4.4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是的是 ()()蛋白质蛋白质水水粗纤维粗纤维无机盐无机盐 糖类糖类脂肪、脂肪、维生素维生素5.5.在一般情况下在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于主要来源于 ()()A.A.糖类糖类 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.维生素维生素 E.E.粗纤维粗纤维A A6.6.人患急性肠道炎时人患急性肠道炎时,静脉滴注静脉滴注5 5的葡萄糖的葡萄糖.氯化钠注氯化钠注射液的主要目的是射液的主要目的是 ()(

21、)A.A.为人体提供营养物质为人体提供营养物质 B.B.补充体内盐分补充体内盐分 C.C.补充体内水分补充体内水分 D.D.以上三项都是以上三项都是7.7.在人体中既不供能在人体中既不供能,又不能构成组织又不能构成组织,但对生命活动起但对生命活动起重要调节作用的营养物质是重要调节作用的营养物质是 ()()A.A.维生素维生素 B.B.水水 C.C.纤维物质纤维物质 D.D.无机盐无机盐D DA A8.8.每克每克营养物质在所产生的热量叫热量价。营养物质在所产生的热量叫热量价。9.9.食物中营养物质是指食物中营养物质是指 ()A.A.蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪 B.B.水和无机盐水和无

22、机盐 C.C.维生素、粗纤维维生素、粗纤维 D.D.以上都不对以上都不对1010一种膳食的总能量摄人中一种膳食的总能量摄人中,最多的应是最多的应是 ()A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.水水 D.D.糖类糖类体内氧化时体内氧化时D DD D11.11.患坏血病患坏血病,应多吃哪类食物应多吃哪类食物 ()()A.A.粗米饭粗米饭 B.B.植物油植物油 C.C.新鲜的蔬菜新鲜的蔬菜 D.D.禽蛋类禽蛋类12.12.人体内含最多的物质是人体内含最多的物质是 ()()A.A.水水 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.脂肪脂肪 D.D.糖类糖类C CA A13.13.人体内的主要贮能物质是人体内

23、的主要贮能物质是 ()()A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.维生素维生素14.14.在人体的所有细胞中占到干重的在人体的所有细胞中占到干重的5050以上以上,并构成并构成人体的重要物质的是人体的重要物质的是 ()()A.A.糖类糖类 D.D.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.水水 B BC C15.15.人体内哪种物质可能引起贫血人体内哪种物质可能引起贫血 ()()A.A.铁铁 B.B.钙钙 C.C.锌锌 D.D.碘碘16.16.儿童缺钙出现儿童缺钙出现 ()()A.A.贫血贫血 B.B.佝偻病佝偻病 C.C.骨质疏松症骨质疏松症 D.D.地方性甲状腺肿地

24、方性甲状腺肿17.17.患脚气病是由于食物中缺乏患脚气病是由于食物中缺乏 ()()A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B B1 1 C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DA AB BB B18.18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏的体内缺乏 ()()A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B1 C.B1 C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DA A19.19.下列饮食习惯中下列饮食习惯中,不易患坏血病的是不易患坏血病的是 ()()A.A.生吃新鲜水果生吃新鲜水果 B.B.熟吃新鲜

25、水果熟吃新鲜水果 C.C.高温烹调新鲜蔬菜高温烹调新鲜蔬菜 D.D.长期吃窖藏蔬菜长期吃窖藏蔬菜A A20.20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ()A.A.蔬菜蔬菜.水果水果 B.B.米饭米饭.馒头馒头 C.C.鸡鸡.鸭鸭.鱼鱼.肉肉 D.D.鸡蛋鸡蛋.牛奶牛奶 B B综合运用一综合运用一:食食 物物 糖糖 类类 脂脂 肪肪 蛋蛋 白白 质质 V VA A(m m g g)V VC C(m m g g)V VD D(m m g g)A A 0 0.4 4 9 9 0 0 6 6 4 4 7 7 4 4 0 0 B B 4 4 8 8.2 2 7 7 3 3

26、8 8 4 4 0 0 1 1 2 2 0 0 C C 8 8.8 8 9 9.5 5 6 6 5 5 7 7 1 1 0 0 1 1 4 4 D D 5 5 2 2.0 0 0 0.1 1 2 2.5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 1 8 8 2 2 6 6 3 3 2 2 2 2 0 0 0 0 (1)(1)食物食物()()有助于预防夜盲症有助于预防夜盲症;();()能提供较多的能量能提供较多的能量;()()适合坏血病患者食用。适合坏血病患者食用。(2)(2)长期以食物长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？B BA AE E 下表列出了下表列出了 A.B.C

27、.D.EA.B.C.D.E五种食物五种食物(各各100100克克)中除水和无机盐以外的主要成分中除水和无机盐以外的主要成分:长期将食物长期将食物D D作为主要食物作为主要食物,缺陷是除糖类以外缺陷是除糖类以外,脂肪脂肪.蛋白质和蛋白质和VCVC的含量太少的含量太少,并且缺乏并且缺乏VA,VA,因此不利于健康因此不利于健康.1913年年,俄罗斯的俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着北极探险队的队船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙充血肿胀，

28、牙齿都松了齿都松了,脸也浮肿脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组些病人分成六组,分别给吃果酒分别给吃果酒.矾类制剂矾类制剂(一种晶体盐一种晶体盐类类).醋醋.海水海水.柠檬和肉豆柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康恢复了健康,请分析请分析:(1)(1)船上的队员到底得了什么病？船上的队员到底得了什么病？(2)(2)为什么柠檬能治疗这种病？为什么柠檬能治疗这种病？(3)(3)海员最容易得这种病的原因是什么？海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到新鲜的蔬菜和水果吃不到新鲜的蔬菜和水果综合运用二综合运用二: