饮食中国.ppt

1、概括礼仪酒文化茶文化8大菜系特征中国饮食文化以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食以茶和酒为饮品。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱，民以食为天。一、饮食文化的特征1、地方风味各具异彩2、民族特色浓郁3、讲究饮食美感（色香味形）色泽美 造型美4、美食配美器、美食配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐工具。瓷碗作为主要进餐工具。5、注重情趣东坡肉东坡肉 及第粥及第粥6、食医结合、食医结合 “医食同源”“药膳同功”7、四季有别、四季有别 春饮花茶春饮花茶 夏饮绿茶夏饮绿茶 秋饮清茶秋饮清茶 冬饮红茶冬饮红茶二、8大菜系粤菜 湘菜浙菜川菜徽菜鲁菜闽菜苏菜粤粤菜菜 粤

2、菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜总体上特点是选材广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。著名菜点：烤乳猪，龙虎斗，东江盐焗鸡，广式月饼，沙河粉等湘湘菜菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特点：用材广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩。著名菜点有：东安子鸡，腊味合蒸，冰糖湘莲，火宫殿臭豆腐，换心蛋等。浙浙菜菜 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特

3、的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中原因之一。川菜川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜爱。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。川菜发展至今，已具有用材广博，味道多样，菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多，变化巧妙而著称徽菜徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关 徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切关系。鲁菜鲁菜 鲁菜，又名山东菜，历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。鲁菜以“爆

4、炒烧塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味。闽菜闽菜 闽菜是福建的菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成 闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点：烹饪原材料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究、变化无穷。苏菜苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为苏菜提供了雄厚的物质基础。苏菜的特点是：用材广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，追求本味，清闲平和，适应性强。三、茶文化茶的种类茶的种类绿茶绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等黄茶黄茶：霍山黄芽、君山银针等白茶白茶：白毫银针

5、、白牡丹、寿眉等青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等红茶红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等黑茶黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱茶等。茶具茶最讲究的第一是茶具。传统茶具的配置一般包括：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫等。不同的茶有着不同的冲泡方法，因此也有着不同的茶具配置茶艺茶艺师以茶为主体，将艺术溶于生命以丰富生活的一种人文主张。通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包括品饮要义、冲泡技巧、茶点选配等诸多方面。茶道四、酒文化酒的分类U蒸馏酒U果酒U滋补酒U米酒U鸡尾酒U啤酒U葡萄酒U洋酒中国酒种类繁多1979年第三届评酒会上评出的年第三届评酒会上

6、评出的18种中国名酒：种中国名酒：白酒：9种 贵州茅台酒、四川五粮液、四川剑南春、贵州董酒、山西汾酒、安徽古井贡、四川泸州老窖酒、江苏洋河大曲酒、烟台金奖白兰地葡萄酒：4种 烟台张裕葡萄酒、北京中国红葡萄酒、河北沙城葡萄酒、河南民权白葡萄酒药酒：2种 烟台味美思、山西竹叶青黄酒：2种 绍兴加饭酒、福建沉缸酒啤酒：1种 青岛啤酒 酒器传统的酒器种类繁多，著名的有“四羊方尊”“龙纹壶”等酒中诗意F中国式一个酿酒、饮酒的国度，也是一中国式一个酿酒、饮酒的国度，也是一个赋诗、吟诗的国家，很久以前，诗与个赋诗、吟诗的国家，很久以前，诗与酒便结下了不解之缘。酒便结下了不解之缘。F李白李白 两人对酌山花开，

7、一杯一杯复一杯。两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意把琴来。我醉欲眠卿且去，明朝有意把琴来。F杜甫杜甫 山瓶乳酒下青云，其味浓香幸见兮。山瓶乳酒下青云，其味浓香幸见兮。鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。五、中国饮食文化礼仪首先，是饮食规格和人的身份匹配 “凡王之馔，食用六百，膳用六牲，饮用六汤，馐用百又二十品，珍用八物，酱用百又二十瓮”“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯豕牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，而民之所食，大抵豆饭藿羹“-周礼饮食器物的意义远远超过食器的范畴按“列鼎制度”规定：天子可以有九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎。”“一言九鼎”就是至高无上的圣旨，“问鼎”指篡权，而“三国鼎立”则指三个政权同时对峙。席位的次序、菜肴的摆设也有规则席位，就是每个人在餐厅里所在的位置。筵席：铺在地上的席子叫“筵”每个人坐的小垫子叫“席”首脑人物、中心人物、显赫人物的席位摆设在正中，叫“主席”；其余参加者的席位，又依照一定的等级秩序分列于两边，叫“列席”在进餐过程中也有一套繁文缛节以敬酒为例：一是要注意先后顺序，即尊者先，卑者后 二是在碰杯时，自己的杯子要低一点，以 示谦虚 三是自己要先喝完，这叫“先干为敬”