茶文化与营养课件.ppt

1、项目八项目八 茶文化与营养茶文化与营养1 了解茶文化发展历史，熟悉茶艺、茶道与了解茶文化发展历史，熟悉茶艺、茶道与 茶文化的内涵；茶文化的内涵；1.掌握基本茶类的特点及其营养功用；掌握基本茶类的特点及其营养功用；2.掌握泡茶的科学方法，了解茶饮的选择技巧。掌握泡茶的科学方法，了解茶饮的选择技巧。3.第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神学习目标2任务一任务一 认识茶文化认识茶文化提出问题：你了解中国茶文化吗？提出问题：你了解中国茶文化吗？在世博会举办期间，祁门红茶、西湖龙井、安溪铁观音、武夷岩茶、都匀毛尖、福鼎白茶（太姥银针）、湖南黑茶、六安瓜片、天目湖（富子）白茶、

2、张一元花茶等十大中国名茶走进世博会、走进联合国馆，博大精深的中国茶文化在全世界范围内掀起又一股热潮。3 视频视频 茶文化茶文化第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神4茶文化源远流长，覆盖面广，以茶茶文化源远流长，覆盖面广，以茶为载体，在植茶、制茶、烹茶、品为载体，在植茶、制茶、烹茶、品茶过程中产生的一切物质和精神财茶过程中产生的一切物质和精神财富的总和。按照文化的内部结构，富的总和。按照文化的内部结构，茶文化包括以下四个层次：物质文茶文化包括以下四个层次：物质文化、制度文化、行为文化和精神文化、制度文化、行为文化和精神文化。化。你今天饮茶了吗？你今天饮茶了吗？第七章第

3、七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神5一、茶的发现和利用一、茶的发现和利用 我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。（一）药用 （二）食用 （三）饮用 唐煮、宋点、明撮泡 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神6 二、茶道、茶艺与茶文化二、茶道、茶艺与茶文化（一）茶文化 物质文化、制度文化、行为文化、精神文化（二）茶艺 茶文化的重点是茶艺（三）茶道 茶文化的核心是茶道 茶道最早起源于中国 中国茶德 日本茶道 韩国茶礼第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神7三、中外茶俗三、中外茶俗（一）我国饮茶风俗 1.潮汕乌龙茶 2.成都盖

4、碗茶 3.藏族酥油茶 4.白族三道茶 5.擂茶 6.镇巴烤茶 7.纳西族的龙虎斗 8.蒙古族奶茶第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神8三、中外茶俗三、中外茶俗（二）国外饮茶风俗 1.英国 2.新加坡和马来西亚 3.美国冰茶 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神9四、茶叶分类及制造工艺四、茶叶分类及制造工艺一、我国茶叶根据不同标准分类方法各异一、我国茶叶根据不同标准分类方法各异二、制造工艺二、制造工艺（一）红茶 （二）绿茶 （三）乌龙茶 （四）黑茶（五）黄茶 （六）白茶 （七）再加工茶第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬

5、法治精神10五、茶叶评审五、茶叶评审 茶叶感官审评茶叶感官审评 “五项因子五项因子”（一）干评外形（一）干评外形 茶叶外形，有条索、整碎、嫩度、净度、色泽等指标，茶叶外形，有条索、整碎、嫩度、净度、色泽等指标，其中以条索、净度为主要指标。其中以条索、净度为主要指标。（二）湿评内质（二）湿评内质 闻香气，看汤色，尝滋味，看叶底。闻香气，看汤色，尝滋味，看叶底。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神11六、茶与文学艺术六、茶与文学艺术（一）咏茶诗（一）咏茶诗 1.杜育舛赋 2.卢仝的七碗茶歌（二）茶与绘画（二）茶与绘画 历代茶画的内容多以描绘煮茶、奉茶、品茶、采茶、以茶会

6、友、饮茶用具等为主。（三）茶与对联、谚语（三）茶与对联、谚语 （四）茶与戏剧（四）茶与戏剧 采茶戏 南戏寻亲记 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神12任务二任务二 茶的营养茶的营养提出问题：提出问题：茶叶在海底被埋了茶叶在海底被埋了240年，仍然完好无损，年，仍然完好无损，诀窍在哪里？诀窍在哪里？1984 1984年，瑞典打捞出年，瑞典打捞出17451745年年9 9月月1212日触礁日触礁沉没的沉没的“哥德堡号哥德堡号”海船，从船中清理出被泥淖海船，从船中清理出被泥淖封埋了封埋了240240年的一批瓷器和年的一批瓷器和370370吨乾隆时期的茶吨乾隆时期的茶叶。

7、令人惊讶的是，这批茶叶还基本完好，其叶。令人惊讶的是，这批茶叶还基本完好，其中一部分甚至还能饮用。这一发现，证明了中、中一部分甚至还能饮用。这一发现，证明了中、瑞之间亦曾有过一条茶叶之路，更使人感悟到瑞之间亦曾有过一条茶叶之路，更使人感悟到古人的才智和聪明。古人的才智和聪明。13 视频视频 茶的营养茶的营养第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神14 茶叶保存需要隔光、隔氧、隔热、茶叶保存需要隔光、隔氧、隔热、防潮的环境。打捞出来的茶叶用防潮的环境。打捞出来的茶叶用 木箱包装，板厚一厘米以上，箱木箱包装，板厚一厘米以上，箱 内先铺一层铅片，再铺盖一层外内先铺一层铅片，再

8、铺盖一层外 涂桐油的桑皮纸。内软外硬，双涂桐油的桑皮纸。内软外硬，双 层间隔，所以被紧紧包裹在里面层间隔，所以被紧紧包裹在里面 的茶叶极难氧化。的茶叶极难氧化。你会保存茶叶了吗？你会保存茶叶了吗？第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神15一、茶的营养成分一、茶的营养成分 经研究发现，茶叶中含有500多种化学成分，它们对茶的色、香、味，以及营养、保健起着重要作用。（一）咖啡碱 （二）茶多酚 （三）氨基酸 （四）维生素第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神16一、茶的营养成分一、茶的营养成分 （五）矿物质 （六）糖类、蛋白质、脂肪 （七）芳香化学

9、物第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神17三、茶叶的贮存三、茶叶的贮存（一）影响茶叶品质的因素 1.1.温度温度 2.2.氧气氧气 4.4.水分水分 3.3.光线光线 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神18三、茶叶的贮存三、茶叶的贮存（二）茶叶的保存方法 1.1.冰箱贮存法冰箱贮存法 2.2.热水瓶贮存法热水瓶贮存法 3.3.塑料袋、铝箔袋茶叶贮存法塑料袋、铝箔袋茶叶贮存法 4.4.罐贮法罐贮法 5.5.干燥剂贮存法干燥剂贮存法 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神19任务三任务三 科学饮茶科学饮茶提出问题：

10、提出问题：为什么某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上为什么某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上 厕所，泻得很厉害？厕所，泻得很厉害？被誉为被誉为“当代茶圣当代茶圣”的吴觉农，一生从事的吴觉农，一生从事茶叶事业，是我国当代著名的茶叶专家，一茶叶事业，是我国当代著名的茶叶专家，一直活到直活到9393岁。比如他八九十岁以后，常常是岁。比如他八九十岁以后，常常是上午喝绿茶，午睡以后喝杯红茶或乌龙茶，上午喝绿茶，午睡以后喝杯红茶或乌龙茶，晚上一般不喝茶，有一套饮茶养生之道。家晚上一般不喝茶，有一套饮茶养生之道。家里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，随时可喝，所以吴老身

11、体还算健康，至少手随时可喝，所以吴老身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。20 视频视频 科学饮茶科学饮茶第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神21 喝茶养生有诀窍，合理的喝茶喝茶养生有诀窍，合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处如果不合理的话那就对人体有害处了。因此，要注意个人的体质特点了。因此，要注意个人的体质特点以及季节特点，有针对性地选择合以及季节特点，有针对性地选择合适的茶饮，否则，喝茶不当，也会适的茶饮，否则，喝茶不当，也会影响健康。影响健康。你科学饮茶了吗

12、？你科学饮茶了吗？第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神22一、根据体质选择合适的茶饮一、根据体质选择合适的茶饮第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神 中医认为中医认为，人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶也有凉性及温性之分，故燥热体质的人以饮凉性茶为宜，虚寒体质者以饮温性茶为宜；对于身体较弱的人，以喝点红茶为好，身体肥胖而希望减肥的人，可以常喝乌龙茶、沱茶等。青年人，正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。23一、根据体质选择合适的茶饮一、根据体质选择合适的茶饮第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神 不宜饮茶人群

13、不宜饮茶人群 神经衰弱患者，感冒发烧者，贫血病人，心跳加速的冠心病患者，胃溃疡患者，患有尿结石的病人。24二、根据时节选择合适的茶饮二、根据时节选择合适的茶饮 春季 茉莉花茶为宜 夏季 绿茶为宜 秋季 宜喝乌龙茶 冬季 红茶为好此外，一日不同的时间也可安排饮用不同的茶叶。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神25三、科学的冲泡方法三、科学的冲泡方法（一）泡茶用具（一）泡茶用具 紫砂茶具、玻璃茶具、瓷器茶具。（二）泡茶用水（二）泡茶用水 茶经：“山水上，江水中，井水下。”（三）水量的选择（三）水量的选择 茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。（四）水的温度（四）水的温度

14、绿茶水温在80度左右，乌龙茶和普洱茶要用100度的水温。（五）冲泡时间和次数（五）冲泡时间和次数 茶叶的冲泡时间以35分钟为宜，冲泡3次为宜。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神26四、饮茶中的禁忌四、饮茶中的禁忌（一）忌饮茶过量过浓（一）忌饮茶过量过浓（二）忌饭前大量饮茶（二）忌饭前大量饮茶（三）忌饭后立即饮茶（三）忌饭后立即饮茶（四）忌空腹时饮茶（四）忌空腹时饮茶（五）忌临睡前饮茶（五）忌临睡前饮茶（六）忌饮冲泡时间过久、次数过多的茶（六）忌饮冲泡时间过久、次数过多的茶（七）忌用茶水服药（七）忌用茶水服药（八）忌酒后大量饮浓茶（八）忌酒后大量饮浓茶第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神27The end28