第二节生命活动的主要承担者—蛋白质课件.ppt

1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸收被人体直接吸收利用吗？利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。观察以下几种氨基酸的结构观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸1、氨基酸的结构具有什么共同特点、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？这一

2、名词与分子结构有对应关系吗？每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少有一个氨基有一个氨基NH2、一个羧基、一个羧基 COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基氨基和羧基 氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：至少至少有一个有一个NH2和一个和一个COOH连在连在同一个同一个“C”上。上。H例例：H2N C CH2 CH2 COOHCH3是否属于生物体中组是否属于生物体中组成蛋白质的氨基酸成蛋白质的氨基酸这个氨基和羧基连在这个氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上碳原子上3、请你写出氨基酸的结构通式！、请你写出氨基酸的结构通式！CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特

3、点：每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个同一个碳原子上。H2NC COHHOH思考思考:根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？R基基CHCH3CH3根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H CH3 CH2CH3CH3CHH2NH2NC C C COHOHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3 CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NH2NC C-C COHOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是

4、:请分别写出下列几种氨基酸分子的请分别写出下列几种氨基酸分子的R基。基。CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH CHNH2COOHCH2SH苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸 CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？练习练习 CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的

5、是下面属于氨基酸的是_NH2COOH结论：每个氨基酸结论：每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B BNHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同

6、一个“C”C”上。上。(2003年上海）谷氨酸的年上海）谷氨酸的R基为基为C3H5O2，1分子分子谷氨酸含有的谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是原子数依次是()A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 区别组成蛋白质区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（种氨基酸的依据是（）A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 BR基不同基不同 C羧基不同羧基不同 D碳原子数目不同碳原子数目不同AB思考思考 有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析的习惯，请分析这种习惯好不好？这种习惯好不好？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？v非必须氨基

7、酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸 20种氨基酸甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸假假 设设 携携 来来 一一 两两 本本 书书氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白、血红蛋白、胰岛素胰岛素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋

8、白质蛋白质 请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解，初步了解脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。二肽、三肽、多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHHH2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）

9、盘曲、折叠盘曲、折叠蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质 脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠多肽（肽链）多肽（肽链）蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程（无空间结构）（无空间结构）（有空间结构）（有空间结构）练习：练习：下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫应后形成的物质，应叫 A、氨基酸、氨基酸 B、二肽、二肽 C、三肽、三肽 D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2

10、2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。

11、决定的。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字母是母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧

12、基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B、C、GE、F蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性：氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同 氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同肽链空间结构肽链空间结构不同不同 三三 与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中、计算某个氨基酸中C、H、O、N等等元素的数目元素的数目 例例1：丙氨酸的：丙氨酸的R基为基为CH3，在一个丙氨酸分子中，在一个丙氨酸分子中，含有含有碳和氧碳和氧的原子数分别是（的原子数分别是（）A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4

13、CNH2COOHHR1 1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？3 3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？2、H2O、肽键的计算、肽键的计算 脱去水分子数脱去水分子数 形成肽键数形成肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数 肽链数肽链数nmn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？

14、脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？例例2：胰岛素是含有：胰岛素是含有 51 个氨基酸的小分子蛋个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的两个二硫键结合的 A 链（链（21个氨基酸）与个氨基酸）与 B 链链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？2124313579566847SS形成肽键数形成肽键数 =脱水数脱水数 =氨基酸数氨基酸数 -肽链数肽链数1 1、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，至少

15、至少含有多少个游离氨基含有多少个游离氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少个游离羧基（含有多少个游离羧基（COOHCOOH）呢？）呢？2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离含有多少个游离氨基氨基，至少至少含有多少个游离含有多少个游离羧基羧基呢？呢？3、氨基、羧基的计算氨基、羧基的计算2124313579566847SSn n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，至少含条肽链，至少含_个游离个游离氨基，至少含有氨基，至少含有_个游离羧基。个游离羧基。mm游离的氨基酸游离的羧基数游离的氨基酸游离的羧基数肽链条数肽链条数 例例3：一个蛋白质分子有二条肽链构成

16、，共有：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基(NH2)和羧基和羧基(COOH)数目分别是（数目分别是（）A.264和和266 B.265和和264 C.264和和3 D.2和和2 2124313579566847至少含有的氨基数（羧基数）至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数肽链数氨基数氨基数 =肽链数肽链数 +R+R基上的氨基数基上的氨基数 =各氨各氨基酸中氨基数基酸中氨基数-肽键数肽键数 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含n n个氨基个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是酸，

17、若每个氨基酸分子量平均是a a，则该蛋白质，则该蛋白质的相对分子量是？的相对分子量是？an 18(nm)4 4、蛋白质分子量的计算蛋白质分子量的计算蛋白质分子量蛋白质分子量 =氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸平均分子量 脱脱去的水分子数去的水分子数1818 例例4：已知：已知 20 种氨基酸的平均相对分种氨基酸的平均相对分子质量是子质量是128,现有一蛋白质分子由两条现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的个，此蛋白质的相对分子量最接近于（相对分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 蛋白质分子量蛋白质分子量 =

18、氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸平均分子量 脱脱去的水分子数去的水分子数1818 例例5：某蛋白质由某蛋白质由2条肽链、条肽链、502 个氨基酸组个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了少减少了（）A36 B9000 C9018 D9072蛋白质蛋白质相对分子质量至少减少相对分子质量至少减少 =脱水数脱水数18 18 =肽键数肽键数18182124313579566847SS 例例6：某多肽分子式为：某多肽分子式为 C55H70O19N10，将其将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C2

19、H5NO2）、丙氨酸）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨）、苯丙氨酸（酸（C9H11NO2）、谷氨酸（）、谷氨酸（C5H9NO4）。则参）。则参与该多肽合成的谷氨酸、苯丙氨酸分子数分别与该多肽合成的谷氨酸、苯丙氨酸分子数分别是多少？是多少？N数数 X+Y+Z+M=10O 数数 2X+2Y+2Z+4M=19+9H 数数 5X+7Y+11Z+9M=70+18C 数数 2X+3Y+9Z+5M=55X=1Y=2Z=3M=4 许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝等等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。

20、结构蛋白：结构蛋白：细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）催化作用催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功有些蛋白质具有运输载体的功能。如能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。运输作用：运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激胰岛素、生长激素素。调节作用：调节作用：免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质是生命

21、活动的主要承担者。主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体组成元素组成元素C、H、O、N、（S、P 等）等）导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽（肽链）多肽（肽链）组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同盘盘曲曲折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白、载体蛋白催化作用，如大多数酶调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体导致导致导致一、氨基酸及其种类；一、氨基酸及其种类；二、蛋白质的结构及其多样性；二、蛋白质的结构及其多样性；三、蛋白质的功能。三、蛋白质的功能。