1、第五课 卫生防病饮食安全教学目的：1、了解常见的传染病，知道有关传染病预防的方法。2、知道日常生活中怎样注意饮食卫生和如何预防传染病。教学重难点：树立卫生防病安全饮食的观念.增强安全意识。教学时数：1课时。教学器材：投影仪、幻灯片或制作课件。教学过程：（一） 预防传染病1.常见传染病的传播途径与预防知识。传染病传染的三个基本环节：1)传染源：病人、病畜、老鼠等2)传播途径：空气、食物、土壤、昆虫3)易感人群：少年儿童是易感人群2.预防肠道传染病1) 注意传染源，发现病人及时治疗，与病人密切接触的要检查。2）切断传染途径：（1）加强环境卫生、保护水源、厕所清洁。（2）消灭苍蝇、老鼠。（3）饭前便
2、后要洗手。3）预防接种疾苗3.预防呼吸道传染病发病因素：1）气温低、室内活动人群聚集。2）人受凉，抵抗力低，易感染。预防方法： 病人隔离 不随地吐痰 教室开窗通风换气4冬、春季谨防呼吸道传染病 冬季到来，正是多种呼吸道传染病的好发季节。风疹、麻疹、流感、流脑等呼吸道传染病主要通过空气、飞沫传播，因其传播速度快，易造成局部或较大范围的爆发流行，市疾控中心提醒广大市民注意防范。1经常开窗通风，保持居室和工作场所的空气流通。2保持市内环境卫生，养成良好的生活习惯和个人卫生习惯。3注意均衡饮食，加强体育锻炼，提高自身免疫力。4一旦出现发热等的症状，及时到正规医院就诊，以免延误病情。5尽量少去通风不良的
3、公共场所，特别是不到有病人的家庭串门。6 、可接种麻腮风，流感，流脑的疫苗预防相应的疾病。（二）日常生活中怎样注意饮食卫生? 日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理。要注意：1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有
4、害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 4、不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸，变苦，散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。预防措施1、防止食品污染。加强对污染源的管理，防止病原体污染食品。对海鲜食品应加强管理，防止污染其他食品。严防食品在加工、贮存、运输、销售过程中被病原污染。食品容器、砧板、刀具等应严
5、格生熟分开使用，做好消毒工作，防止交叉污染。生产场所、厨房、食堂要有防蝇、防鼠设备。严格遵守食品卫生和炊事人员的个人卫生制度。患化脓性疾患和上呼吸道感染的患者，在治愈前不得参加接触食品的工作。2、控制繁殖及外毒素形成。绝大部分致病菌生长繁殖的最适宜温度为2040，低于0多数细菌不能繁殖。因此，食品应低温保存，或存放于阴凉通风处，以阻止病原体繁殖和形成外毒素。食品中加盐量达到10%时，也可控制细菌的繁殖及形成毒素。3、杀灭病原及破坏毒素。加热是防止食物中毒的重要措施。加热杀灭病原体的效果取决于许多因素，如加热方法、食品被污染程度、食品体积大小等。如为彻底杀灭肉中可能存在的沙门氏菌，应使肉块深部温度达到80，并持续12分钟；蛋类煮沸810分钟。发酵食品如制作豆类或面酱用的原料应经高温灭菌，食用前还应彻底加热。对可能形成葡萄球菌毒素的食品，应在100持续加热2小时以上，方可食用。
