柑橘的综合利用-课件.ppt

1、 化工化工1班班周熊周熊 朱露朱露 姚懿桓姚懿桓1一、柑橘简介二、柑橘汁及罐头的加工三、柑橘皮的作用及创新使用四、皮渣饲料制作五、产品的销售模式2一、柑橘简介 柑橘是热带和亚热带常绿果树，用作经济栽培的主要有枳属、柑橘属和金柑属，是世界第一大果品。中国是柑橘的重要原产地之一，有4 000多年的栽培历史。世界柑橘产量居百果之首，湘西州柑橘产业历经20多年的发展，已从单纯的种植业发展成为集生产、仓储、保鲜、加工为一体的产业集群，是全国优质柑橘主产区，是世界柑橘优势产业带。目前，全州柑橘总面积达108万亩，产量80万吨以上，湘西椪柑富含硒、锌等微量元素，品湘西椪柑富含硒、锌等微量元素，品质优，耐储藏

2、，有质优，耐储藏，有“橘中之王橘中之王”的美称的美称，先后荣获中国绿色食品上海博览会畅销产品奖、中国消费市场公认畅销品牌、中国名优品牌、中国南极考察队选用水果和中国椪柑之乡等美誉，销往东北、华北、西北、香港和俄罗斯、东南亚等国内国际市场。34我们要做柑橘的必要性我们要做柑橘的必要性柑橘果实全身都是宝，既适合加工，又适合资源利用，可以根据柑柑橘果实全身都是宝，既适合加工，又适合资源利用，可以根据柑橘果实各部分的理化性质和营养成分，分层次地进行加工利用。以橘果实各部分的理化性质和营养成分，分层次地进行加工利用。以甜橙为例，一般甜橙为例，一般1000千克甜橙果实可以加工生产千克甜橙果实可以加工生产5

3、00千克原汁、千克原汁、2.8千克皮精油、千克皮精油、5千克橙肉、千克橙肉、34千克糖蜜、千克糖蜜、2.8千克千克d-苧烯、苧烯、60千千克干皮渣饲料和克干皮渣饲料和0.08千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生产产30千克果胶，或千克果胶，或50千克膳食纤维、千克膳食纤维、4.5千克橙皮苷等等。按目前千克橙皮苷等等。按目前市场价格计算，市场价格计算，1吨甜橙的到厂价约为人民币吨甜橙的到厂价约为人民币1000元，由此生产的元，由此生产的主产品和副产品价值主产品和副产品价值3400元，增值了元，增值了2.4倍倍 5二、柑橘汁及罐头的加工二、柑橘汁及罐头的

4、加工国家柑橘优势区域发展规划指出，中国柑橘汁年产量国家柑橘优势区域发展规划指出，中国柑橘汁年产量1万吨，需万吨，需求缺口高达求缺口高达12万吨。到万吨。到2010年即使我国柑橘汁年产量达到年即使我国柑橘汁年产量达到45万吨，市场需求缺口更将高达万吨，市场需求缺口更将高达135万吨。近年兴起的非浓缩柑万吨。近年兴起的非浓缩柑橘汁，因质量和风味更接近鲜榨汁，消费量逐年上升。橘汁，因质量和风味更接近鲜榨汁，消费量逐年上升。大部分大部分柑橘的果肉含量超过鲜果重的柑橘的果肉含量超过鲜果重的50%以上，柑橘的果肉富含以蔗以上，柑橘的果肉富含以蔗糖为主的食糖、以柠檬酸为主的有机酸、以维生素糖为主的食糖、以柠

5、檬酸为主的有机酸、以维生素c为主的维生为主的维生素和以钾为代表的矿物质等营养成分，其色泽鲜艳悦目，无论素和以钾为代表的矿物质等营养成分，其色泽鲜艳悦目，无论是做成果汁还是罐头、果酱，都具有色香和营养的产品。同时是做成果汁还是罐头、果酱，都具有色香和营养的产品。同时不但物美而且价廉。不但物美而且价廉。6最新研究显示，柑橘类水果的汁液中的黄酮，有抵抗摄护抵抗摄护腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。这项研究由美国农业部与KGK医学公司共同进行。研究指出，橘子汁中所含的两种黄酮(tangeretin nobiletin)可抑制摄护腺癌细胞的增生；这两种黄酮的复合物又可抑制黑色素瘤的生

6、长抑制黑色素瘤的生长。柑橘汁中的另一种黄酮则对抑制肺癌细胞的增生有效，研究发现，22种自然生成的黄酮与综合性黄酮具有抗癌效果具有抗癌效果。富含维富含维生素生素C 的食物的食物可预防肺癌、乳癌、皮肤癌等癌症可预防肺癌、乳癌、皮肤癌等癌症，这是由于维生素C可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化。柑橘汁及罐头的好处柑橘汁及罐头的好处7生产工艺流程8柑橘果实构造9柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有丰富的皮精油。其柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有丰富的皮精油。其皮精油占鲜果总重量的皮精油占鲜果总重量的0.5%左右，提取率可达左右，提取率可达0.3%左右。左右。皮精油由烯萜类、倍半烯

7、萜类以及烯萜类氧化衍生物。柑橘皮精皮精油由烯萜类、倍半烯萜类以及烯萜类氧化衍生物。柑橘皮精油不溶于水，可溶于有机溶剂，其香气主要来自烯萜类氧化衍生油不溶于水，可溶于有机溶剂，其香气主要来自烯萜类氧化衍生物，虽然这些香气成分不到皮精油总量的物，虽然这些香气成分不到皮精油总量的5%，但是它们对增进果，但是它们对增进果实的风味和代表该品种的特征具有重要作用实的风味和代表该品种的特征具有重要作用。柑橘果实的中果皮柑橘果实的中果皮是白皮层，内果皮是囊衣，这两层果皮主要含有果胶、类黄酮、是白皮层，内果皮是囊衣，这两层果皮主要含有果胶、类黄酮、维生素、纤维素、类柠檬苦素等。其中果胶含量达鲜果皮的维生素、纤维

8、素、类柠檬苦素等。其中果胶含量达鲜果皮的4%或或者干果皮的者干果皮的20%左右。其中还含有丰富的维生素和纤维素等，是左右。其中还含有丰富的维生素和纤维素等，是制取膳食纤维的理想原料。总之，柑橘皮含许多具有较高经济价制取膳食纤维的理想原料。总之，柑橘皮含许多具有较高经济价值的生化成分，适宜综合利用值的生化成分，适宜综合利用三、柑橘皮的作用及创新使用三、柑橘皮的作用及创新使用10从柑橘皮中提取色素果胶黄酮类物质纤维素精油11其次来说：1、柑橘皮是良好的辅助饲料2、柑橘皮栽培平菇3、利用柑橘皮制塑料4、柑橘皮可做饲料添加剂5、柑橘果丹皮加工技术6、柑橘皮加工成休闲食品技术7、柑橘皮巧做小食品12四、

9、皮渣饲料的制作 资源化利用的根本途径皮渣干饲料的制作：果皮、肉渣和种子切碎石灰处理压榨干燥冷却制粒 榨出液浓缩（3050Brix）皮渣发酵饲料的制作：菌种活化扩大培养种子菌种 皮渣粉碎灭菌冷却接种保温发酵烘干粉碎制粒13SWOT分析分析：柑橘是世界第一大水果，2000年总产量约1亿吨，占世界水果总产量的22%。全世界主产柑橘的国家和地区约40个，主要有巴西、美国、中国、西班牙等国家。其中，巴西和美国的产量分别占世界总产量的24%和16%，中国位居第三。而在湘西这块地方，能发挥我州得天独厚的气候、山地和区位优势，把发展以柑橘为主的水果业作为调整农业产业结构、促进农民脱贫致富奔小康的突破口和着力点

10、，紧紧把握“西部大开发”的契机，大力贯彻实施农业部优势农产品区域规划、州委州政府“希望在山”发展思路和“产业富民”、“打造中国以椪柑为主的柑桔之乡”的战略决策，以市场为导向、以效益为中心、以科技为支撑持续、快速、健康发展。又由于现代很多食品与用品都是含有有害物质，不是纯天然的，因此柑橘中提取的纯天然物质生产的商品具有广阔的市场发展空间五、产品的销售模式14大棚柑橘培养基地A区柑橘汁（罐头）食品加工B区柑橘皮中成分的分别提取C区提取产物后生产药片和日化用品D区皮渣饲料制作E区O丶ran公司研究开发中心员工宿舍楼高层会议基地与休闲所高速公路柑橘皮中成分的分别提取C区提取产物后生产药片和日化用品D区

11、皮渣饲料制作E区柑橘皮中成分的分别提取C区提取产物后生产药片和日化用品D区高速公路皮渣饲料制作E区柑橘皮中成分的分别提取C区提取产物后生产药片和日化用品D区15优势 湘西州委、州政府加大了对柑橘产业的扶持力度，通过建立标准化生产示范基地、推广柑橘病虫害统防统治和测土配方施肥等培管新技术，加强采收和采后处理新方法应用，且湘西柑橘的品牌形象不断为市场熟知和认同，声誉越来越高，开始向高端市场大步迈进。又有得天独厚的气候、山地和区位优势。州交通基础设施不断改善。人民生活水平的提高，使得对天然商品的需求量大大增加。16劣势 1、信息闭塞,市场观念不强,积压损失和利润外流严重。2、管理粗放,采后处理落后,

12、商品化率和附加值上不去 3、交通落后,运输成本高,客商积极性和果品外运受影响 4、市场建设滞后,组织化程度低,柑橘销售环境有待改善 对策措施 1、转变观念,狠抓宣传,努力推介湘西柑橘发展空间与市场 2、科学管理,狠抓品改,努力打造优势O丶ran品牌。3、统筹安排,狠抓交通,努力破解销售瓶颈（现在就有了吉常高速公路）4、优化环境,加大投入,努力健全营销网络与产品深加工技术17销售计划第一步：聘请高技术研究开发人员以及专业产品生产人员，预先聘请一批市场销售所需的相关职位技术人员。并置办好一切工厂所需要的机器与物品。营销各级岗位目标、职责和权限分工岗位目标责任权限中心各级经理计划完成率确定目标、发定

13、计划、督促落实考核奖惩调研主管市场覆盖率发展调研、分析机会、提出要求调查、提出改进建议品牌经理上柜动销率确定品牌、制作方案、明确标准指导培训渠道主管渠道上柜率确定渠道、签订协约、监控上柜绩效考核供应主管再够断货率制作策略、监控节奏、动态调整监控、动态调整策略市场经理动销、上柜率选定区域、分解任务、组织落实绩效考核客户经理动销、上柜率选定目标客户、严格执行方案反馈、提出改进意见18n第二步：当工厂正式投入生产工作的同时，有关的销售人选必须做好产品的宣传工作，务必做到让这个品牌一上市就能为人所知，且能顺利的打入相关产业的市场。19先以湖南市场为主规划为以下四种 基地吉首n战略核心市场长沙、株洲、湘

14、潭、岳阳n重点发展型市场郴州、张家界、常德、怀化n培育型市场娄底、衡阳、邵阳n等待开发型市场永州、益阳 全中国 全球20日化专营连锁的经营管理系统工作规划：n日常运营管理系统 n商品供应系统 n宣传推广系统n销售与促销系统n人力资源系统n财务管理系统n顾客管理与售后服务系统21 产品在市面上广被接受，且备受消费者的喜爱，就必须扩大产品销售，譬如开全国连锁店，并在各大型网购商城中同步进行销售22参考文献参考文献单杨.2004.柑橘加工概论.北京：中国农业出版吴厚玖.1989.柑橘加工及综合利用.重庆：重庆出版社叶兴乾,刘东红.等.2005.柑橘加工与综合利用.北京：中国轻工出版社Kimball

15、D A.1999.Citrus processing M.2nd edition.Maryland:Aspen Publishers,Inc.truKrehl W A.1976.The role of citrus health and disease M.Gainesville:The University Press of Florida.Redd J B,Hendrix D L,C M Hendrix.1992.Quality control manual for cis processing plants.Vol:Processing and operating.Procedures,blending techniques,formulating,citrus mathematica and costsM.Florida:AgScience,Inc 2324