1-生鲜加工仓储物流中心实施方案.ppt

1、建立生鲜加工配送中心的目的 通过仓储物流中心将生鲜商品进行集中采购，利用我们“量”的优势，降低我们的采购成本，同时将批发商，供应商的利润作为我们生鲜部门新的利润增长点。并且通过物流中心将商品进行挑选清洗-打包-贴标-贮藏-配送等环节，增加商品利润的附加值，最终提升我们的商品品质及毛利空间。与供应商配送模式相比，生鲜自采方式预计能提升5%-10%的毛利空间。另外将仓储中心建立在码头附近，不仅可以提高物流效率，还能降低运输成本。物流项目及完成标准生鲜加工中心的启动实现标准：1、蔬果类商品实现统一收货验货、分拣、存储、加工清洗、包装、称重打签、配送功能。2、肉禽类食品实现统一收货验货、存储、分割、加

2、工、分拣、包装、称重打签、配送功能。3、散干货类食品实现统一收货验货、分拣、存储、包装、称重打签、配送功能。4、真正实现农场、基地、厂家对接物流中心，配套设施的完成，为对接项目打下基础一期生鲜加工中心项目一期生鲜加工中心项目目标：目标：1、解决船上、解决船上1000名人员用餐，保障食材供应质名人员用餐，保障食材供应质量、数量稳定性量、数量稳定性2、解决仓储分类管理，毛菜、净菜区分存放、解决仓储分类管理，毛菜、净菜区分存放3、解决蔬菜水果、鱼类、肉类、预包装视频区、解决蔬菜水果、鱼类、肉类、预包装视频区分存放，避免交叉感染分存放，避免交叉感染4、实现散干货分拣、包装，建立自有品牌，从、实现散干货

3、分拣、包装，建立自有品牌，从而提高毛利而提高毛利 一期生鲜加工中心项目一期生鲜加工中心项目步骤：步骤：1、采购集中统一送货到生鲜加工中心，在收货过程、采购集中统一送货到生鲜加工中心，在收货过程中物流按照统一的生鲜产品采购验收标准收货把关，中物流按照统一的生鲜产品采购验收标准收货把关，避免出现采购过程中产生的损耗进入物流，便于进销避免出现采购过程中产生的损耗进入物流，便于进销存管理核算成本。存管理核算成本。2、生鲜加工中心统一集中设备投资，充分发挥设备、生鲜加工中心统一集中设备投资，充分发挥设备功能利用率，减少设备闲置，将仓库最大化使用。功能利用率，减少设备闲置，将仓库最大化使用。3、建立生鲜加

4、工中心，物流进行统一的分拣、加工、建立生鲜加工中心，物流进行统一的分拣、加工、包装标准规范，有利于产品品质、加工和管理标准、包装标准规范，有利于产品品质、加工和管理标准化化4、建立生鲜加工中心，有效控制物流配送后的存货、建立生鲜加工中心，有效控制物流配送后的存货合理有效做好先进先出的原则，降低损耗。合理有效做好先进先出的原则，降低损耗。5、对人员进行岗前培训，做好食品安全保护，建立、对人员进行岗前培训，做好食品安全保护，建立留样制度。留样制度。类别类别配送量（吨）配送量（吨）/月月平均配送量（吨）平均配送量（吨）/天天蔬菜蔬菜18180.60.6水果水果6 60.20.2肉肉6 60.20.2

5、鸡副鸡副3 30.10.1散货（干货、炒货、散货（干货、炒货、杂粮）杂粮）15150.50.5合计合计48481.61.6 工工艺艺种类种类PCPC（生鲜加工型）（生鲜加工型）DC（库存型）TC（中转型）制制 造造 加 工 包 装 储 存 分拣、配送蔬果 肉 禽类 散干 生鲜加工中心产品设定水果水果普通水果普通水果水果水果加工水果加工水果包装水果包装水果水果礼盒水果礼盒蔬菜蔬菜普通蔬菜普通蔬菜蔬菜蔬菜加工蔬菜加工蔬菜包装蔬菜包装蔬菜生鲜加工中心产品设定散干货散干货（干货、炒货、（干货、炒货、杂粮）杂粮）普通包装普通包装精装礼盒精装礼盒肉禽类肉禽类猪肉类猪肉类部位肉部位肉切丁切丁切丝切丝切片切片

6、禽类禽类分割肉分割肉切丁切丁肉串肉串切片切片农产品 部分产品效果图部分产品效果图蔬果肉禽类净菜加工肉禽类工艺流程工艺流程食堂分拣计量贴标配送入周转箱冷藏储存入货检验开捆扎捆一次清洗脱水二次清洗散装包装成盒包装成袋冷盐水处理生鲜配送中心商品流程图生鲜配送中心商品流程图蔬蔬菜菜蔬菜流程图拣选去泥、去腐叶、去根 水果流程图水果流程图国国产产水水果果进进口口水水果果入货检验常温储存散装包装成袋计量贴标食堂分拣配送入周转箱冷藏储存开捆包装成盒生鲜配送中心商品流程图生鲜配送中心商品流程图 肉类肉类(猪猪)流程图流程图白条再分块加工装 盒猪猪肉肉装盒切片暂存入货检验分割脱骨加工绞肉前处理第二次第一次冷藏部位

7、肉计量计量贴标分拣配送食堂入货检验冷冻储存装盒排骨切块生鲜配送中心商品流程图生鲜配送中心商品流程图 肉类肉类(鸡肉鸡肉)流程图流程图禽禽类类暂 存入货检验计量贴标分拣配送食堂冷藏储存装 盒装盒冷盐水处理生鲜配送中心商品流程图生鲜配送中心商品流程图 散干类流程图散干类流程图散散干干货货入货检验配送食堂分拣生鲜配送中心商品流程图生鲜配送中心商品流程图 生鲜加工中心平面图 实地考察设计施工 生鲜加工中心组织架构序号序号部门部门功能区功能区人数人数1蔬果加工部蔬果类加工中心主管12蔬果加工部收货区13蔬果加工部包装、称重、打签34蔬果加工部分拣、加工35蔬果加工部质量品质控制员26蔬果加工部信息录入员

8、、防损员1合计合计11蔬果类加工人员组织架构二期生鲜加工中心组织架构序号序号部门部门功能区功能区人数人数1肉禽部肉禽类加工中心主管12肉禽部分割、加工员23肉禽部分拣、包装员2合计合计5肉禽类加工人员组织架构一期生鲜加工中心设备清单序号序号名称名称数量数量序号序号名称名称数量数量1冷藏库（100平方）412清洗池12冷冻库（80平方）213热敏电子称33冷藏车214500公斤电子称24不锈钢工作台（2m*1.2m）实地15周转箱5005推车816手推高架车26垃圾桶417刀具、剪刀127墩布池118封口机48三星水池219包膜机49栈板40020蔬菜结束机810办公电脑221打印机111工衣、

9、围裙、手套、口罩5022更衣柜2二期生鲜加工中心设备清单序号序号名称名称数量数量序号序号名称名称数量数量1立式冻肉切片机19五段车42锯骨机110热敏电子称23绞肉机111500公斤电子称24不锈钢工作台（2m*1.2m）812周转箱2005垃圾桶313磨刀器16刀具消毒柜114刀具87三星水池115灭蝇灯48恒温工作间200平方116包膜机417更衣柜8配送时间蔬果部工作时间：收货时间：下午17：00-早晨7：00分拣、加工、包装时间：凌晨0：00-5：30装车配送时间：5：30-17：30散干部工作时间：上午8：00-12：00下午14：30-18：30肉禽部工作时间：上午8：00-12：

10、00下午14：30-18：30汇汇总总采采购购客客户户下下单单验验货货分分拣拣质质量量检检测测装装车车配配送送客客户户流流程程电脑下单确人并汇总电脑录入采购采货电话确认订货结束商品分类核对库存申请补采市场估清采购完成沟通更换供应商送货验货合格过磅双方核对订单录入电脑送入仓库不合格1、蔬菜类标准2、肉类标准3、水产类标准4、干货类标准5、数量、保质期6、单据开具（数量、单位、金额）7、附上相关证件（检疫证、合格证）1、采用冷藏车2、分类装卸3、行车安全4、跟车配送员与客户沟通指定地点客户收货检验质量核对数量双方核对签字验货完毕清理现场费用结算合格不合格（4）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。