2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案.docx

1、2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共 72 题二、多选题：共 37 题三、判断题：共 42 题一、单选题L 食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案：C解析：根据食品安全法第二十五条食品安全标准是 强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强 制性标准。2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的 隔离措施D、防止食品在贮

2、存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规 定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O 用非食品原料 生产的食品或者添加食品

3、添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品4,下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精 C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第 15 批汇总）5 .下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O 用非食品原料 生产

4、的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品 添加剂.6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C解析：根据食品安全法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新 品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评

5、 估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日 内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对 不符合食品安全要求的， 不予许可并书面说明理由。7 .食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案：D解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不 得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药 材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部 门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。8 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全 面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员

6、 D、主要负责人正确答案：D解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知 识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制 度，对本企业的食品安全工作全面负责。9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案：C解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知 识培训， 加强食品检验工作，依法从事

7、生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制 度，对本企业的食品安全工作全面负责。10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A 、 每年B、每两年C、三年 D 每五年正确答案：A解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政 部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食 品的工作；健康证有效期一年。11 .食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管 由O 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D12 .国家对食品生产

8、经营实行许可制度。从事餐饮服务, 应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D13 .食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的 食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 O 的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案：D14 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案：B15 .违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任 和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支

9、付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B16 .食品经营许可管理办法规定，食品生产许可、 食品经营许可的有效期为（）年。A 、 1 年B、2 年C、3 年D、5 年正确答案：D17 .下面关于食品安全的表述，正确的是 OA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B18 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的 OA、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

10、特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D19 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药 品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告 的，该申请人在O 年内不得再次申请食品经营许可。A、1 B、2 C、3 D、4正确答案：A20 .被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决 定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事 食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管 理人员。A、6 个月B、1 年C、3 年D、5 年正确答案：D21 .食品安全工作的新理念是 O A预防为

11、主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治正确答案：D22 .下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所正确答案：C23 .用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下 列哪种有机有毒成分的污染 OA 、 汞B、镉C、铅D、酚正确答案：D24 .下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明 帆、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标 WlOonIgkg （以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油 条、

12、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标 问题正确答案：A25 .食品安全标准是（）A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案：D26 .以下哪一项不属于食品安全解冻方法 OA 、 冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案：D27 .酒类中的甲醇主要来自（） A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程正确答案：A28 . “红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了 OA、范菜红 B、胭脂红 C、赤鲜红 D、苏丹红 正确答案：D29 .

13、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、 透明和个案处理的原则进行() A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是正确答案：D30 .关于食品再加热，哪种说法不正确 OA、加热时，中心温度应高于 70C B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过 2 次D、加热前确认食品未变质正确答案：C31 .中华人民共和国食品安全法于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。A 、 2009 年 02 月 28 日B、2009 年 06 月 01 日C、2011 年 03 月 05 日D、2011 年 11 月 20 日正确答案：A32

14、.修订后的中华人民共和国食品安全法于由第十 二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。 （） A、20 年 03 月 05 日B、2012 年 11 月 20 日C、2015 年 04 月 24 日D、2015 年 10 月 Ol 日正确答案：C33 .为了保证食品安全，保障，制定中华人民共和国 食品安全法（）A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案：B34 .为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定中华人民共和国食品安全法。()A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B35 .根据食品安全法规定，在中华人民共和国从事 与

15、食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法。()A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内正确答案：C36 .食品安全工作实行 为主、风险管理、全程控制、社 会共治，建立科学、严格的监督管理制度。()A、打击B、预防C、事后监管 D、以上都不是正确答案：B37 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全, 接受社会监督，承担（）A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任正确答案：B38 .国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法 和国务院规定的职责，对 活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植 C、食品生产经营D、畜禽养殖正

16、确答案：C39 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院 规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B40 .根据食品安全法的规定，国务院质量监督部门 负责（）A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理正确答案：D41 .下列表述正确的是（）A、新食品安全法是 2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修

17、订。B、新食品安全法是2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修 订。C、新食品安全法是2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修 订。D、新食品安全法是2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修 订。正确答案：B42 .根据刑法修正案（八）规定

18、，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处 五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员正确答案：C43 .在中国境内从事（）活动,应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确正确答案：D44 .公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向（）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量

19、技术监督部门D、食品安全委员会 正确答案：A45 .国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责， 负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。A食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确正确答案：D46 .()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门正确答案：B47 .省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制 定食品安全地方标准,应当参照执行食品安全法有关食 品安全国家标准制定的规定,并报()备案。A、国务院

20、法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会正确答案：B48 .声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及（）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期 正确答案：A49 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应（）。A 、 承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任正确答案：C50 .食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门正确答案：A51 .

21、关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、 境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的， 决定暂予适用， 并及时制定相应的食品安全国家标准B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口 食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料 国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时 制定相应的食品安全国家标准C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全

22、国家标准的食品，如欧盟或美国 等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行 3正确答案：A52 .核查人员应当自接受现场核查任务之日起 个工作日内，完成对生产场所的现场核查A 、 10B、15 C、20D、5正确答案：A53 .网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级 和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后 个工 作日内向社会公开相关备案信息A、7 B、5 C、3 D、10正确答案：A54 .对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案

23、：C55 .人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、 食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品 生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和 食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上 正确答案：A56 .根据食品安全法的规定，食品安全信息的公布 应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和 社会舆论。A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案：B57 .()对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和卫生行政部门B、食品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门正确答案：B58 .()应当收集、汇总

24、进出口食品安全信息，并及时 通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D 国家工商行政管理部门正确答案：A59 .()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建 议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织正确答案：A60 .复合硫酸铁(Q/75877724-01)标准括号内的代 码说明这个标准属于(D )标准。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准正确答案：D61 .食品安全法食品生产经营企业参加食品安全责 任保险。A、强制性要求B、鼓励C、限制D、尚没有明确规定正

25、确答案：B62 .食品安全法食品生产经营企业符合良好生产规 范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管 理水平。A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定正确答案：C63.食品安全法中，针对地方特色食品，没有食品 安全国家标准的，可以执行（）标准。A、企业B、省、自治区、直辖市制定C行业协会制定D、无标准 7正确答案：B64、中华人民共和国食品安全法自（）实施A、2009 年 2 月 28 日B、2009 年 6 月 1 日C、2015 年 10 月 1 日正确答案：C65、食品生产经营者应当依照O 从事生产经营活动, 建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A

26、、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度正确答案：A66、食品安全监督管理部门应当依照 O 公布食品安全 信息， 为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A、申请人要求 B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定正确答案：C67、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数 据， 可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌正确答案：A68、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安 全的情况下（）；销售时

27、应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定正确答案：A69、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日 常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立 即向同级O 部门通报。A、食品药品监督管理局B、卫生局C、工商行政管理局正确答案：A70、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录 制度， 如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容， 并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A、3 个月B、5 个月c、6 个月正确答案：C71、食品安全标准是（）的标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 正确答案：B72、生产不符合食品安全标准

28、的食品或者销售明知是不 符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 O 的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍正确答案：C72、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、卫生行政部门 B、食品安全委员会C、技术监督部门正确答案：A 二、多选题1 .食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资 料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD2 .县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食

29、品安全信用档案，内容包括（）。A 、 税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况正确答案：BCD3.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应 当作出以下处理：（）。A、调查核实情况 B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权 处理的部门处理。正确答案：ABD4 .国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息 由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案：BC5 .食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A

30、 、 准确B、及时C、客观D、公平正确答案：ABC6食品（）.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会正确答案：ABCD7 .国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加 剂中O 危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性正确答案：ABC8 .食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监 督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案：AB9 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假

31、、夸大的内容B、疾病预防的内容 C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容 正确答案：ABD10 .食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗. C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生正确答案：ABCDIL 不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产 者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销A 、 标签B、标志 C、包装 D、说明书正确答案：ABD12 .县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取 O 等措施，防止或者减轻社 会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致 人

32、身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立 即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产 经营者召回或者停止经营正确答案：ACD13 .食品安全法倡导餐饮服务提供者公开和公示（） 等信息A 、 公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源正确答案：BCD14 .食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以 保障公众身体健康为宗旨，做到 O A、依法履职B、科学合理 C、安全可靠 D、保证民生正确答案：BC15 .食品安全法中规定禁止生产经营，被 O A、致病性微生物B、农药残留 C、兽药残留 D、生物毒素 5正确答案

33、：ABCD16 .食品安全法中规定禁止使用()的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死 6正确答案：ABC17 .食品安全法中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种 D、新型机器设备 6正确答案：ABC18 .食品召回管理办法适用于 O A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品正确答案：ABD19 .食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督 促食

34、品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切 实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食品加工正确答案：ABCD20 .网络食品安全违法行为查处办法的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的 食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提 供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食 品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的 食品生产经营者正确答案：ABD21 .根据食品安全法的规定，制定食品安全标准，应当做到A 、 科学合理 B、安全可靠 C、技术先进 D、国际领先 3 正确答案：AB22 .根据食

35、品安全法有关食品安全标准的规定，以 下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公 布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准, 供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民 政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府 应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企 业标准应当保密 3正确答案：AB23 .根据食品安全法有关规定，下列哪些属于对餐 饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料

36、及其来源等信息 6正确答案：AB24 .食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标 明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A 、 外包装B、容器C、运输工具D、标签 1正确答案：AB25 .监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后， 应当作出何种处理？A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内 及时答复、核实、处理B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门 并书面通知咨询、投诉、举报人C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部 门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门 并电话通知咨询、投诉、举报人

37、 2正确答案：AB26 .特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床 效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书 1正确答案：AB27 .婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB28、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消 毒（）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果正确答案：ABC29、食品生产者采购下列哪些O 产品，应当查验供货 者的许可

38、证和产品合格证明文件。A食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品正确答案：ABC30、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、 食品添加剂、食品相关产品的 O .A 、 名称B、规格C、数量D、进货日期正确答案：ABCD31、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信 息由国务院卫生行政部门统一公布（）。A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息正确答案：ABCD32、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发

39、布工作正确答案：ABCD33、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报, 应当作出以下处理：（）。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权 处理的部门处理。正确答案：ABD34、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全 监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案：AB35、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有 危害或者可能有危害的事故。A 、 食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、

40、食品微量元素正确答案：ABC36、下列（）行为必须遵守食品安全法。A、食品生产B、初级食品农产品C食品流通D、餐饮服务 正确答案：ACD37、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对 食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报正确答案：ABD 三、判断题L 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照 传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A 、 正确B、错误2 .食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外, 还应制定其他的食品强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B3 .食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机 构食品行业协会消费者协会不

41、得以广告或者其他形式向消 费者推荐食品。A、正确B、错误正确答案：A4 .食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和 抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样 品，不得收取检验费和其他任何费用。A 、 正确B、错误正确答案：A5 .食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当 进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。A、正确B、错误正确答案：A6 .集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。A、正确B、错误正确答案：B7 .任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程 中的违法行为。A、正确B、错误正确答案：A8 .餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证， 按照许可范

42、围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆 放食品经营许可证。A、正确B、错误正确答案：A9 .食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。A、正确B、错误正确答案：A10 .金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A、正确B、错误正确答案：A11 .某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病 人的报告后，未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，对其直接负责的主管人员和其他直接责任 人员应给予警告处分A、正确B、错误正确答案：B12 .食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒A、正确

43、B、错误正确答案：B13 .食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定A、正确B、错误正确答案：B14 .省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品 药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评 价结果及时修订食品安全标准A、正确B、错误正确答案：A15 ,利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂 新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料A、正确B、错误正确答案：B16 .生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合工业产品

44、生产许可证管理条例A、正确B、错误正确答案：A17 .食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验 项目、检验方法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以按照自己制定的企 业标准进行检验A 、 正确B、错误正确答案：A18 .国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度A、正确B、错误正确答案：B19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有 违反食品安全法规定行为的，应当依法给予处罚A、正确B、错误正确答案：B20 .食品生产企业对其生产食品的安全负责。A 、 正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。21 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法