食品卫生学(选择题有很多的这份)课件(DOC 10页).doc

1、食品卫生学40黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A神经B肝脏C肾脏D膀胱【答案】B41哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A汞B铅C砷D镉【答案】D42下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核【答案】A43蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂【答案】A44下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素【答案】C45下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸【答案】B46下列哪种属食物中毒的范畴（ ）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47有机磷农药中毒主要引起（ ）A肝

2、损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤【答案】D48哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）A铅B甲基汞C砷D镉【答案】B49有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ）A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒【答案】A50婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ）A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅【答案】C51下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ）A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品【答案】D52下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸【答案】B53肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状【答案】D54哪种塑料单体对人无害（ ）A

3、氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛【答案】C55哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂【答案】B56黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品【答案】C57葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状【答案】A58有害金属镉主要蓄积的部位是（ ）A肝B肾C大脑D心脏【答案】B59下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C【答案】D60下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ ）A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核【答案】C61河豚毒素的毒作用部位为（ ）A消化系统B

4、神经系统C血液系统D生殖系统【答案】D62副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类【答案】C63下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ）A加碱B加酸C加热D紫外线照射【答案】A64下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ）A镉B汞C铅D砷【答案】B65下列哪种不是防腐剂（ ）A苯甲酸及钠盐B山梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类【答案】C66下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）A加碱B加酸C加热D紫外线照射【答案】D67超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）A62.8，保持30分钟B137.87，保持2秒C8085，保持1015秒D71.7，保持15秒

5、【答案】B68陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ）A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃【答案】A69肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素【答案】B70河豚毒素含量最多的器官是（ ）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。）20镰刀菌毒素包括（ ）A单端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯D黄曲霉毒素E环氯素【答案】ABC21食品辐照可用于（ ）A漂白B灭菌C杀虫D抑芽E改性【答案】BCDE22去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方

6、法（ ）A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照射D水洗E冷藏去毒【答案】AC23食品卫生标准包括下列哪些项目（ ）A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准E食品卫生检验方法【答案】ABCDE24卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ）A延缓衰老B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂E改善性功能【答案】ACD25影响食品腐败变质的因素是（ ）A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH【答案】ABCDE26食物中毒的发病特点为（ ）A人与人之间可直接传染B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起【答

7、案】BCD27阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（ ）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒【答案】AE28为保证食品质量对冷冻工艺要求（ ）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰【答案】ADE29与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ ）A曲霉属B根霉属C青霉属D镰刀菌属E木霉属【答案】ACD30细菌性食物中毒的发病特点为（ ）A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起【答案】BCDE31蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（ ）A黄曲霉毒素B亚硝酸盐C甲醇D氰化物E杂醇油【答案】CDE32黄曲霉毒素的

8、产毒菌株主要是（ ）A赭曲霉B黄曲霉C构巢曲霉D烟曲霉E寄生曲霉【答案】BE33评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ ）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值【答案】ABE34违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚（ ）A警告B罚款C予以取缔D吊销卫生许可证E扣押当事人【答案】ABCD35毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ ）A胃肠炎型B败血症型C溶血性D神经、精神型E脏器损害型【答案】ACDE36高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（ ）A有害金属B单体C添加剂D热解产物E低聚合度化合物【答案】BCDE37鱼类保鲜的方法是（ ）A低温B盐腌C防止微生物污染D减少鱼体损伤E

9、高温【答案】ABCD38发酵酒的卫生问题主要是（ ）A甲醇B微生物污染C黄曲霉毒素D二甲基亚硝胺E二氧化硫【答案】BCDE39反映油脂酸败的常用指标是（ ）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价【答案】ADE40引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（ ）A酵米面B糯玉米汤圆粉C变质银耳D霉变甘蔗E豆类制品【答案】ABC41促进亚硝基化合物合成的因素包括（ ）A碱性条件B酸性条件C硫氰根D亚硝酸盐含量增加E水分【答案】BCD三、填空题（将正确答案填入空格中）38为保证食品质量对冷冻工艺要求_快速冷冻_、_缓慢解冻_。39合成亚硝基化合物的前体物质为_胺类和亚硝基化剂。40食品包装材料橡胶

10、的主要卫生问题是单体；添加剂。41罐头食品变质表现为胖听、平酸腐败、变色、变味和锈听。42细菌性食物中毒的预防措施包括防污染、控制病菌繁殖和毒素产生和杀灭病原菌及破坏毒素。45辐照可用于食品的灭菌、杀虫、抑芽和改善食品品质。46镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯。48去除食品中的多环芳烃可用吸附剂吸附、日光紫外线照射的方法。49影响食品腐败变质的因素有食品本身的组成与性质、微生物和环境因素。50高温对食品质量的影响有老化、褐变和蛋白质变性。51任写两种食用合成色素胭脂红、苋菜红。（赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝）52制定食品中有毒物质限量标准，通过

11、动物实验应得到最大无作用剂量基本数据。53常见引起肉毒中毒的食品是游离单体、添加剂54肉尸后熟的食品卫生意义为杀灭病毒、挂膜防微生物侵入55鲜奶中的乳素能抑制细菌生长、防腐败变质。56常用的护色剂为硝酸盐和亚硝酸盐。57常见引起肉毒中毒的食品是家庭自制发酵食品（植物性食品）。58食用油脂中天然存在的有害物为芥子甙、芥酸和棉酚。59鲜奶的储存与运输均应保持_低温_。60菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是cfu/g（ml）、个/100g（ml）。61常用防止食品腐败变质的措施有高温、低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）62常用的漂白剂为过氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）；亚硫酸及盐类。63常见引起葡萄球菌肠毒素

12、食物中毒的食品是含奶食品、剩饭菜。64去除油脂中黄曲霉毒素的方法有吸附法、碱炼去毒四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。）3aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。【答案】错。改正为：aw越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。4防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。【答案】错。改正为：防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品。5卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。【答案】对6河豚毒素对热不稳定。【答案】错。改正为：河豚毒素对热稳定。10黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。【答案】对11有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。【答案

13、】错。改为：有害金属汞经甲基化后毒性增加。12食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。【答案】错。改正为：食品卫生法直接授权卫生行政部门行使行政权。13葡萄球菌肠毒素对热不稳定。【答案】错。改正为：葡萄球菌肠毒素对热稳定。14GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。【答案】对18副溶血性弧菌对酸敏感。【答案】对19食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。【答案】错。改正为：食品卫生标准是技术性规定，经食品卫生法规定具有法律效力。20亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。【答案】错。改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化。21aw越小，食品的游

14、离水分越少，越不利微生物增殖。【答案】对26辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。【答案】对27食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。【答案】错。改为：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。28糖精可用于婴儿食品。【答案】错。改为：糖精不可用于婴儿食品。4引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。（ ）【答案】错。改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。5低温可杀灭物料中的一切微生物（ ）【答案】错。改正为：低温可抑制物料中的一切微生物6多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。（ ）【答案】对7黄曲霉毒素在体内蓄积性很强 。（ ）【答案】错。改正为：黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱。