茶文化-教学讲解课件.pptx

1、 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据神农百草经记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。陆羽在茶经中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。神农尝百草 茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在

2、胃肠中蠕动的情形，当他尝茶另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为植物为“查查”，再转成，再转成“茶茶”字，而成为茶的起源字，而成为茶的起源。神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。祭品药品饮品食品西周西周春秋春秋战国战国汉汉饮茶起因饮茶起因红茶红茶红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80），其名字得自其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界的四大高香

3、红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。绿茶绿茶我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。白茶白茶我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黄茶黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶）。黑茶黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏

4、、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。1、苏州碧螺春、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。2、信阳毛尖、信阳毛尖 产于河南省信阳市。3、杭州龙井、杭州龙井 产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。4、君山银针、君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山。5、黄山毛峰、黄山毛峰 产于安徽省黄山市徽州富溪一带。6、武夷岩茶、武夷岩茶 产于福建省武夷山市。7

5、、祁门红茶、祁门红茶 产于安徽省祁门县。8、都匀毛尖、都匀毛尖 产于贵州省都匀市。9、安溪铁观音、安溪铁观音 产于福建省安溪县。10、六安瓜片、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。【十大名茶十大名茶】茶鉴茶鉴茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽色泽各种茶均有一定色泽要求

6、，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。4.整碎整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。陶器，里外都不敷釉，陶器，里外都不敷釉，用当地紫泥、用当地紫泥、红泥、团山泥红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，

7、既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云：诗云：“嘴尖肚大耳偏高，嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪。才免饥寒便自豪。量

8、小不堪容大物，量小不堪容大物，两三寸水起波涛两三寸水起波涛。茶馆茶馆 是饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。茶坊在两晋时已出现。张载登成都楼中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所，“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”。清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都

9、茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。泡茶泡茶 冲开水入壶，稍微提高水柱，水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开 水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动，均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、自来水。好茶，经得住100摄氏度开水检验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。茶会 古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利。明代文征明惠山茶会图茶俗茶俗 清雅怡和的习俗清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与“清净”传统思想相合。江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属此列

10、。兼有佐料的习俗兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等。多种享受的习俗多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.茶叶点心点点用心茶叶蛋北京的大碗茶北京的大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾

11、，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。我国民间茶俗我国民间茶俗成都盖碗茶成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的

12、一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯

13、，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对

14、啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!我国民间茶俗羊城早市茶羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这

15、种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。我国民间茶俗茶道的概念茶道的概念“茶道茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，学习礼法。美心修德，学习礼法。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺音乐等。茶道是茶文化的核心。茶道是茶文化的核心。茶道的内容茶道的内容 茶道包括两个内容：茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、一是备茶

16、品饮之道，即备茶的技艺、规范的品饮方法；规范的品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。饮茶的活动之中。“儒、释，道儒、释，道”与中国茶道精神与中国茶道精神 三家文化构成中国茶道之主三家文化构成中国茶道之主体。体。总体基调：高雅深沉、博大总体基调：高雅深沉、博大精深。精深。共同特征：和谐宁静、淡泊共同特征：和谐宁静、淡泊旷达、养生清思、礼仪。旷达、养生清

17、思、礼仪。个性特征：儒家积极入世、个性特征：儒家积极入世、道家避世超尘、佛家道家避世超尘、佛家“苦寂苦寂”与与“顿悟顿悟”。中国的茶德中国的茶德 庄晚芳教授主张庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道茶人修养之道”。他提出中国的茶德应是。他提出中国的茶德应是“廉廉、美美、和和、敬敬”，并加以解释：廉俭有，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：具体内容为：廉廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少茶代酒，减少洋饮洋饮，节约外汇。，节约外汇。美美名品为主，共尝美味，共闻清香，共名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。叙友情，康起长寿。和和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。敬人爱民，助人为乐，器净水甘。茶歌 清明過了谷雨邊，背起包袱走福建想起福建無走頭，三更半夜爬上樓三捆稻草搭張鋪，兩根杉木做枕頭想起崇安真可憐，半碗腌菜半碗鹽茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞采茶可憐真可憐，三夜沒有兩夜眠茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢武夷山上九條龍，十個包頭九個窮 年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒 武夷山採茶歌 詩(清)民間流傳