1、面点技能实训说课CONTENTS01课 程 设 置02课 程 资 源03课 程 内 容04课 程 实 施05课 程 评 价06课 程 特 色07课 程 改 革 思 路1课程设置一、课程设置 面点技能实训是烹饪专业（面点方向）的一门重要专业技能课程。共三个学期。文化基础课程文化基础课程专业技能课程专业技能课程专业基础课程专业基础课程职业拓展课程职业拓展课程专业技能课程专业技能课程一、课程设置面点技能实训是烹饪面点技能实训是烹饪专业（面点方向）专专业（面点方向）专业实践课程，主要讲业实践课程，主要讲授不同面团、不同熟授不同面团、不同熟制方法的面点制品课制方法的面点制品课程。程。教学对象是初中毕教学
2、对象是初中毕业学生，业学生，他们文化他们文化基础基础较较差、行为习差、行为习惯较差，学习上缺惯较差，学习上缺乏主动性。但他们乏主动性。但他们思维活跃，动手能思维活跃，动手能力较强。力较强。学情分析学情分析 课程内容课程内容分析分析一、课程设置通过对面点技能实训的学习，将学习与未来工作相结合将学习与未来工作相结合，激发学生学习专，激发学生学习专业知识、技能的兴趣业知识、技能的兴趣，培养学生，培养学生爱岗敬业、团结协作、树立良好的职业道德爱岗敬业、团结协作、树立良好的职业道德观念观念；培养学生勇于探索、勤于思考的精神；具有竞争意识、竞争能力，树培养学生勇于探索、勤于思考的精神；具有竞争意识、竞争能
3、力，树立卫生、安全立卫生、安全。2课程资源二、课程资源二、课程资源 拥有自编教材4部，用于实践教学；部颁教材2部，用于理论教学。教研室共有教师8人，其中高级实习指导教师2人，二级实习指导教师5人，讲师1人，江苏省学科带头人1人，高级技师4人，技师2人，高级工2人。教师教学水平较高，经验丰富。共有实训室5间，实训教研条件在江苏省名列前茅。二、课程资源二、课程资源课课 时时 分分 配配课题一水调面团120课时课题二油酥面团120课时课题三膨松面团120课时课题四米粉面团120课时3课程内容三、课程内容水调面团水调面团米粉面团米粉面团膨松面团膨松面团油酥面团油酥面团重点难点4课程实施四、课程实施四、
4、课程实施讲解（讲）：在真实工作环境中讲解讲解（讲）：在真实工作环境中讲解示范（演）：真实环境教学示范（演）：真实环境教学实训（练）：真实的工作环境，通过实训（练）：真实的工作环境，通过 项目任务驱动法，完成真实的产品项目任务驱动法，完成真实的产品品尝（品）：真实产品，感觉产品特点品尝（品）：真实产品，感觉产品特点评价（评）：角色扮演后的产品分析评价（评）：角色扮演后的产品分析 实验：通过实验确定影响产品的因素实验：通过实验确定影响产品的因素四、课程实施四、课程实施巩固练习巩固练习课堂小结课堂小结复习提问复习提问讲授示范新课讲授示范新课生活导引生活导引问题提出问题提出总结归纳总结归纳拓展完善拓展
5、完善新课讲授新课讲授讨论探究讨论探究示范练习示范练习四、课程实施 以职业活动为导向：提高学生技能操作、训练学生自己动手能力。思考：怎样优化教学过程，利用目前的教学资源，提高教学质量和效果？5课程评价五、课程评价五、课程评价过程与方法过程与方法情感态度价值观 总体考核方法考核内容考核内容百分比百分比过过程程考考核核1、考勤、考勤10%2、作业、作业10%3、课堂纪律、课堂纪律10%4、课堂互动、课堂互动10%期末期末考核考核5 5、课题考试、课题考试 60%6课程特色六、课程特色六、课程特色包子的生产馅心的制作早点1头脑风暴热点探讨实际操作2产品设计生产选择成品出品37课程改革思路六、课程改革思路六、课程改革思路现存问题枯燥乏味实习与生产脱节不知何用案例化、理实一体化案例化、理实一体化启发式、探究式启发式、探究式活泼有趣就在身边学以致用改革思路谢谢！
