餐饮店调查报告课件.ppt

1、 调查背景、目的、意义调查背景、目的、意义 菜单设计菜单设计 产品定价产品定价 俗话说民以食为天，由于种种原因人们需要到外面吃饭，使得餐馆饭庄比比皆是。餐饮业的激烈竞争，使餐厅经营者认识到餐厅特色与菜品营销在餐厅经营中的重要性，而菜单在反映餐厅特色，进行菜品营销中起到了不可替代的作用。菜单是一家餐厅菜品清单的列表，顾客根据菜单选择菜品，制作精美的菜单能吸引更多的顾客，从而提高餐厅的效益和知名度。餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节，价格将会直接影响到企业的经济效益，体现了一个餐厅的产品定位，价格还是企业营销的重要手段，在餐饮企业营销组合的诸多因素中，价格是作用最直接见效最快的一个，价格是一个

2、常用的营销战略。当客人踏入餐厅，在期待享用一顿佳肴美食之前，不可避免地要经过“点菜”这道手续。一份制作严谨、印刷精美、叙述清晰详实的菜单便成了各式菜肴最佳的代言人，是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。但在对杨林的中小型餐饮企业京畿道韩国料理调查后发现其菜单设计等方面存在着诸多问题。（一）菜单的利用的永续性与可读性差 纸张是制作菜单的主要原料，它选用不当的纸品制作菜单会造成各种问题。如：不易保存、易破损、刻印等。选择哪种纸张并配以合适的色彩制作菜单，做到即精美又适用、增加其耐用性与可读性已经成为菜单设计制作工作中的基本问题之一。（二）菜单版面内容乏味 这是我国饭店餐厅菜单普遍存在的一个问题。京畿道也不例

3、外，它菜单的内容多是菜名和价格的罗列，平淡无味，菜品的图片较少、缺乏制作方法及用料的介绍。这样的菜单增加了阅读的难度和客人对菜品的了解，无论于经营者还是消费者都是没有益处的，大大损害了餐厅在消费者心目中的形象。（三）规格和装帧不当 京畿道的菜单是以相对较小的普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，菜单纸张单薄，印刷质量差，加上保管使用不当，显得有些简陋。（四）字体选择不当 菜单字体单一，忽视了使用不同大小，不同字体等手法来突出宣传菜肴。（五）主推的特色菜标志的不明显 京畿道的菜单上主推的特色菜的标志仅仅是在主推菜名前加了个小“赞”的标识，消费者如果不细看

4、根本不会注意到。1.菜单封面与封底设计封面设计必须适合于餐厅的经营风格。每一家餐厅都有自己的经营特点。一份设计精良，色彩丰富得体,漂亮且又实惠的菜单封面应突出该餐厅经营风格。无论是在图案、色彩、还是规格上都应突出特点，使顾客看到这种图案或色彩，就想起你的餐厅，你的菜品；菜单封面还应视为室内点缀品之一，整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一，餐桌的装饰，房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差,使之相映成辉。还应把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰，把一些字体加工形成漂亮有趣的变形字，显得花俏可爱，风趣幽默，

5、再加上相应的色彩，分外醒目上；菜单封面上还有几项内容也是不可忽视的，如餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面，有时正面只印餐厅的名称，其余的几项可以印在封底上，封底还是印刷某些经营特色的重要版面，如聚餐、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。2.菜单的制作材料制作菜单选择好的材料不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。纸张质量的好坏与艺术设计,文字的排印一样会影响菜单设计质量的优劣。纸张选择恰当,菜单质量好,而所

6、花费用却不一定很高。长期使用的菜单,需要印在高级的铜版纸,牙粉纸,或特种纸上,纸张要厚并且要涂塑料膜。这种纸张使用耐久,四周不易卷曲,经的起客人多次周转传递,反复使用，而且涂膜后的具有防水耐污的特点。3.菜单的文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，菜单必须借文字向顾客传递信息，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格，还应对菜品进行独特的命名和详细性的描述，增加食物的趣味性。菜单上的字体一定要够大且醒目，可同时采用大写和小写字体，以强调某些特殊的部分。字体行距宜大，以增加清晰度。行与行之间的文字留空隙，使人阅读更舒

7、适。在餐饮市场营销组合中，价格是唯一能创造收入的因素。其他因素只能增加成本。价格也是营销组合中最灵活的因素。它能适应市场需求的变化进行迅速的改变。同时对于餐饮企业来说，定价和价格竞争是他们面临的最重要的问题。(一)成本导向定价法店家以餐饮产品的成本为基础，再加上一定的利润和税金而形成的价格。(二)竞争导向定价法店家根据市场竞争状况确定商品价格的一种定价方式。京畿道在制定餐饮产品价格时，主要以竞争对手的价格为基础，与竞争产品价格保持一定的比例。(三)需求导向定价法店家根据市场需求状况和餐饮消费者的不同反应分别确定产品的价格。我们所调查的汇尔佳京畿道这个小餐饮店，他们出现的问题主要是：价格未能依据市场变化及时的作出灵活的变动，据调查得知他们家菜品的价格从去年开始营业到现在没有变动过。建议：产品的定价特点有复杂性、季节性、时段性和灵活性，京畿道店家应该根据市场物价、消费者购买动机等来对菜品的价格进行些灵活的调整。