葡萄酒经典培训教材课件.ppt

1、Wine Training Program葡萄酒培训纲要葡萄酒培训纲要2008年年8月月1日日 深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司Index 目录目录 1.History of Wine 1.History of Wine 葡萄酒历史葡萄酒历史2.Definition of Wine 2.Definition of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义3.Components of Wine 3.Components of Wine 葡萄酒成分葡萄酒成分4.Wine Varieties 4.Wine Varieties 葡萄酒种类葡萄酒种类5.The Making

2、of wines 5.The Making of wines 葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺 6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种7.Major Wine Countries 7.Major Wine Countries 主要葡萄酒产国主要葡萄酒产国8.Decoding Wine Labels 8.Decoding Wine Labels 解读酒标信息解读酒标信息9.Wine List 9.Wine List 葡萄酒单葡萄酒单10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄

3、酒服务葡萄酒服务1.History of Wine 葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（者，从小亚细亚（

4、Asia Minor）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。谷进入中欧诸国。此后，公元此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人类划时代的

5、文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸易也先后在这些易也先后在这些“新世界新世界”国家里发展并壮大。国家里发展并壮大。不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月

6、中，谷物种子和葡萄苗狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。1.History of Wine 葡萄酒历史古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819 中亚里海美索布达米亚公元前50001.History of Wine 葡萄酒历史B.Definition of Wine B.Definition

7、of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义lRipe&Healthy Grapes 成熟健康的成熟健康的葡萄葡萄lCrush the berries,release the juice and add Yeast to the must.压榨浆果压榨浆果,使果汁流出并把使果汁流出并把酵母酵母加入混合物加入混合物lFermentation converts Sugar into alcohol发酵把发酵把糖份糖份转化为酒精转化为酒精lWINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒是经过发酵的葡萄汁2.Definition of Wine 2.Definiti

8、on of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义3.Components of Wine 葡萄酒的成分葡萄酒的成分 水水 70-90%酒精酒精 7-16%(V/V)糖和甘油糖和甘油 酸酸-葡萄浆果本身的酸：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；-发酵产生的酸：发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹宁和色素丹宁和色素 1-5g/L 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质 多种矿物质多种矿物质(包括微量元素包括微量元素)微量的二氧化碳、三氧化硫微量的二氧化碳、三氧化硫 多种维生素多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、V

9、c、Vh、Vp等等)各种氨基酸各种氨基酸Cava 加瓦加瓦Port/Sherry 钵酒钵酒/雪利酒雪利酒STILL WINE 静态葡萄酒静态葡萄酒 FORTIFIED WINE加强葡萄酒加强葡萄酒SPARKLING WINE气泡葡萄酒气泡葡萄酒 Champagne 香槟香槟 Other Sparkling wines 其他气泡酒其他气泡酒4.Wine Varieties 葡萄酒种类（By wine making process 按工艺分）按工艺分）4.Wine Varieties 4.Wine Varieties 葡萄酒种类葡萄酒种类（By service sequence按用餐顺序分）按用餐

10、顺序分）Sugar 糖Alcohol酒精Low 低High 高Low 低High 高Beginning of the meal 餐前餐前End of the meal 餐后餐后 消化酒消化酒（白兰地，利口酒，果渣酒（白兰地，利口酒，果渣酒)5.The Making of Wines 5.The Making of Wines 葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺-破皮破皮-去梗去梗-榨汁榨汁发酵发酵压榨压榨橡木桶陈酿熟化橡木桶陈酿熟化-沉静沉静-澄清澄清过滤过滤装瓶装瓶l8,000 grape varieties known in the world世界上目前已知的葡萄品种有世界上目前已知的葡萄品种有

11、8000种种l1,000 grape varieties used for wine around the world世界上大约有世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒种葡萄被制成葡萄酒l200 traditionally used in Italy 意大利大约使用意大利大约使用200种葡萄种葡萄l100 traditionally used in France 法国大约使用法国大约使用100种葡萄种葡萄l50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用西班牙大约使用50种葡萄种葡萄lGrape variety,a major factor in the taste

12、 of a wine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种White varietals 白葡萄品种白葡萄品种lChardonnay/莎当妮莎当妮 lSauvignon Blanc/白苏维翁白苏维翁 lRiesling/雷司令雷司令 lGewuztraminer/格乌兹塔米

13、内格乌兹塔米内 lPinot Grigio/灰皮诺灰皮诺lViognier/维奥妮维奥妮6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lNative to Burgundy 源于法国的勃根第地区源于法国的勃根第地区 lVersatile and complex 复杂多变复杂多变lGood ageing potential 很好的储藏潜力很好的储藏潜力lApple,Citrus,Pineapple 苹果、柑橘、菠萝味苹果、柑橘、菠萝味lTropical fruit 热带水果味热带水果味Chardonna

14、y莎当妮莎当妮6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lBordeaux,central Loire,New Zealand 波尔多，卢瓦尔河中部，波尔多，卢瓦尔河中部，新西兰新西兰lCrisp acidity 易碎，偏酸易碎，偏酸lDry and aromatic 干性，芬芳干性，芬芳lFruity and grassy果香浓郁有青草味果香浓郁有青草味Sauvignon Blanc白苏维翁白苏维翁6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine V

15、arietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lA German variety，grown in Alsace South Australia,Washington State etc 德国葡萄品种德国葡萄品种,在阿尔萨斯，在阿尔萨斯，南澳洲，南澳洲，及华盛顿州都有种植及华盛顿州都有种植lVersatile(dry,tart wine to Sweet late-harvest wine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）lEffusive fruit aromas 既丰富的水果味既丰富的水果味lApple,Citrus,Peach 苹果，柑橘，

16、桃子苹果，柑橘，桃子lLime,Honey,Toast 石灰，蜂蜜，吐司石灰，蜂蜜，吐司Riesling雷司令雷司令6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lAlsace,Germany,Austria 阿尔萨斯，德国，奥地利阿尔萨斯，德国，奥地利lStructured,generous 层次分明，特征丰富鲜明层次分明，特征丰富鲜明lLychee,rose spices,Clove spice notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味lTropical Fruit&Cinna

17、mon 热带水果味热带水果味&肉桂味肉桂味Gewurztraminer 格乌兹塔米内格乌兹塔米内6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lPopular in Northern Italy 盛产于意大利北部盛产于意大利北部lFruili and Veneto 菲乌里菲乌里,威尔尼托威尔尼托lFresh and Aromatic 新鲜，芬芳新鲜，芬芳lLight color 颜色偏淡颜色偏淡Pinot Grigio 灰皮诺灰皮诺6.Most Common Wine Varietals 6.Most

18、 Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lNorthern Rhone,also in USA and Australia 北罗纳谷，北罗纳谷，在美国，澳洲都有种植在美国，澳洲都有种植lCondrieu,Chateau Grillet 孔德里欧、歌瑞莱特古堡孔德里欧、歌瑞莱特古堡lPeach flavor 桃子香桃子香lVery low acidity 酸度极低酸度极低Viognier维奥妮维奥妮6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种Red varietals 红

19、葡萄品种红葡萄品种 Cabernet Sauvignon/卡本尼苏维卡本尼苏维翁翁 Merlot/梅洛梅洛 Shiraz(Syrah)/设拉子设拉子 Pinot Noir/黑皮诺黑皮诺 Sangiovese/桑吉奥维谢桑吉奥维谢 Nebbiolo/内比奥罗内比奥罗 Zinfandel/仙芬黛仙芬黛 Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种A classic Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tanni

20、c 酒体饱满，丹宁较丰富酒体饱满，丹宁较丰富Very complex,long evolution 口味丰富，口味丰富，陈年长陈年长Blackcurrant,violet 黑加仑，紫罗兰黑加仑，紫罗兰 Cabernet Sauvignon卡本尼苏维翁卡本尼苏维翁 6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种 A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种传统波尔多葡萄品种Supple and round 口感柔顺，饱满口感柔顺，饱满Black and red cherr

21、y 黑色及红色樱桃黑色及红色樱桃 Chocolate 巧克力巧克力 Merlot梅洛梅洛6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种 King of Burgundy 勃根蒂之王勃根蒂之王Cherry,raspberry 樱桃、覆盆子樱桃、覆盆子Spice notes 稍带辛辣稍带辛辣Earthy complexities 泥土气息泥土气息A silky texture,little tannins 丝般柔滑，丹宁较淡丝般柔滑，丹宁较淡Pinot Noir黑皮诺黑皮诺6.Most Common Wi

22、ne Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种From Rhone Region,France;Popular in Australia 来自法国罗纳谷地区来自法国罗纳谷地区;盛行于澳洲盛行于澳洲Rich black and red berry fruit,plum 丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的黑色、红色浆果及李子味Game and spice complexity 丰富的野味及辛辣味丰富的野味及辛辣味More intense and earthy than Zinfandel 比仙芬黛更紧凑、泥土气息更重。比仙芬黛更紧凑、泥

23、土气息更重。Shiraz 设拉子设拉子6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种 Italys most common grape 意大利种植最广泛的红葡萄品种意大利种植最广泛的红葡萄品种 Grape for Chianti and 用于酿制基昂蒂和用于酿制基昂蒂和 Brunello di Montalcino 蒙塔尔奇诺布鲁诺蒙塔尔奇诺布鲁诺 Lightly fragrant wines 酒香清淡酒香清淡A distinct bitter cherry taste 独特的苦莓味独特的苦莓味Tig

24、ht tannins 强烈的丹宁味强烈的丹宁味Sangiovese 桑吉奥维谢桑吉奥维谢6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种 lPiedmont grape 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种 lGrape for Barolo&Barbaresco 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒 lTannic,acidic and austere.丹宁丰富、酸度适中、深沉丹宁丰富、酸度适中、深沉lComplex,full-bodied 酒体饱满，口味丰

25、富酒体饱满，口味丰富lBetter after more than 4 years aging 最好陈年最好陈年4年以上年以上Nebbiolo内比奥罗内比奥罗6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种Mostly grown in California 加州独特的葡萄品种加州独特的葡萄品种 Deeply concentrated berry fruit 浓缩的浆果味浓缩的浆果味Jammy 果酱味果酱味Intriguing spice notes 独特香辣独特香辣A big finish 回味极佳回

26、味极佳 Zinfandel仙芬黛仙芬黛6.Most Common Wine Varietals 6.Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种lThe fine Spanish variety 很好的西班牙葡萄品种很好的西班牙葡萄品种lRioja,Valdepenas 里奥哈、瓦蒂盆娜地区，里奥哈、瓦蒂盆娜地区，lElegant and aromatic 优雅，芬芳优雅，芬芳Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛7.Major Wine Countries 7.Major Wine Countries 主要葡萄酒产国主要葡萄酒产国-USA 美国美国-Can

27、ada 加拿大加拿大-Chile 智利智利-Argentina 阿根廷阿根廷-Australia 澳大利亚澳大利亚-New Zealand 新西兰新西兰-South Africa 南非南非-China 中国中国-France 法国法国-Italy 意大利意大利-Spain 西班牙西班牙-Germany 德国德国-Portugal 葡萄牙葡萄牙-Greece 希腊希腊-Hungary 匈牙利匈牙利-Lebanon 黎巴嫩黎巴嫩-Moldovia 摩尔多万摩尔多万7.Major Wine Countries 7.Major Wine Countries 主要葡萄酒产国主要葡萄酒产国l旧世界的葡萄酒

28、多为私家庄园，产量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企业的出现l旧世界的酿造工艺多为传统型，而世界不断发明新的酿造工艺如不锈钢罐和旋转瓶盖等l成本和价格上类似的葡萄酒旧世界要相对贵一些l旧世界常用人工采摘、橡木桶陈酿，注重典雅，有严格的产区之分和分管制度。新世界注重规模生产、降低成本，讲究果香味。l旧世界葡萄酒的酒标强调产地，新世界葡萄酒强调葡萄酒品种。新旧世界葡萄酒的区别8.Decoding Wine Labels 8.Decoding Wine Labels 解读酒标信息解读酒标信息Usual contents of a label 酒标里包含的内容&Winery 酒庄名酒庄名&Vintag

29、e年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&Grape Variety葡萄品种葡萄品种&Appellation产地产地&Classification等级等级8.Decoding Wine Labels 解读酒标信息Name of Wine酒名Appellation产地Vintage年份Classification等级Old World Wine Label Example 旧世界酒标样板Bottled in Chateau酒庄装瓶Net Volume净含量Alcohol Volume酒精度Producer厂商

30、8.Decoding Wine Labels 解读酒标信息Old World Wine Countries Classification System 旧世界等级划分France 法国法国Appellation System 等级制度等级制度Italy 意大利意大利Appellation System 等级制度等级制度8.Decoding Wine Labels 8.Decoding Wine Labels 解读酒标信息解读酒标信息Name of Wine酒名Appellation产地Vintage年份New World Wine Label Example 新世界酒标样板Net Volume

31、净含量Alcohol Volume酒精度Producer厂商Grape Varietal葡萄品种9.Wine List 9.Wine List 葡萄酒单葡萄酒单lWine list by region根据产区的分类根据产区的分类lWine list by varieties根据葡萄品种分类根据葡萄品种分类lWine list by intensity of taste根据葡萄酒的口感强度分类根据葡萄酒的口感强度分类lOthers其他其他9.Wine List 9.Wine List 葡萄酒单葡萄酒单lWine list by region根据产区的分类根据产区的分类9.Wine List 葡萄

32、酒单Wine list by Grape Varietal根据葡萄品种的分类根据葡萄品种的分类9.Wine List 9.Wine List 葡萄酒单葡萄酒单Wine list by intensity of taste根据葡萄酒的口感强度分类根据葡萄酒的口感强度分类10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务 Presentation of the wine list 介绍酒单介绍酒单 Take the order without hesitation 确认订单确认订单 The client asks for recommendations客户要求推荐

33、客户要求推荐 Recommendations offered 建议建议 The client may doubt reinforce 客户也许置疑加强你的推荐客户也许置疑加强你的推荐 Presenting wines 展示葡萄酒展示葡萄酒 Open the wine bottle 葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶 Client tastes the wine 客人品尝葡萄酒客人品尝葡萄酒 Wine rejections 拒绝葡萄酒拒绝葡萄酒 Pouring sequence 斟酒顺序斟酒顺序 Glass refill and reorder 葡萄酒续杯和加酒葡萄酒续杯和加酒Basic Service Se

34、quence 葡萄酒服务基本流程10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Presentation of the wine list 介绍酒单介绍酒单Simply ask who is going to order the wine 简单询问哪位客人会点酒简单询问哪位客人会点酒The wine order is taken right after the order of the dishes 点餐完毕后点酒点餐完毕后点酒The client can :-either make his wine order without hesitation客人会：

35、毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒-or the client may ask for a recommendation或者会要求服务员给与一定推荐或者会要求服务员给与一定推荐10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Take the order without hesitation 确认订单确认订单Listen to the client carefully 仔细聆听客人的需求仔细聆听客人的需求 Reformulate clearly his choice 再清楚无误的重复他的选择再清楚无误的重复他的选择 You may

36、 congratulate him/her on the choice,especially in front of their guests 你可以赞赏他你可以赞赏他/她的选择，特别是在他们的客人面前她的选择，特别是在他们的客人面前 Never contradict him,respect his tastes 不要试图更改他的选择，尊重他的口味不要试图更改他的选择，尊重他的口味 Never criticize a wine 绝对不要质疑他点的葡萄酒绝对不要质疑他点的葡萄酒10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务The client asks fo

37、r recommendations 客户要求推荐客户要求推荐lListen pro-actively and gather information 仔细聆听客人的需要，收集信息仔细聆听客人的需要，收集信息lThen give him a recommendation according to the dish and his budget.根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒 lPay attention to the circumstances&season 注意环境和季节的变化注意环境和季节的变化lOffer one or two recommendat

38、ions,no more.Do not read the wine list！只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单lJustify your choice briefly with a few words 简短的介绍一下你的推荐简短的介绍一下你的推荐10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Recommendation tips 推荐小贴示推荐小贴示(European clients 欧洲客人欧洲客人)Promote the characteristics of the region 强调葡萄酒的产地强调葡萄酒的产地

39、Region and appellation 产地产地 Vintage 年份年份Promote the grape variety强调葡萄品种的不同强调葡萄品种的不同Grape variety Origin (Southern hemisphere +USA clients南半球美国客人南半球美国客人)10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务What if the Client is in Doubt?当客户犹豫不决时该如何做当客户犹豫不决时该如何做lShow him that you fully understood his request 说明你

40、完全理解他的需要说明你完全理解他的需要lPerhaps recommend him another wine 或许可以向他推荐其他的葡萄酒或许可以向他推荐其他的葡萄酒 lMost of the time,the client needs to be reassured 大多数时候，客人需要你进一步肯定他的选择大多数时候，客人需要你进一步肯定他的选择l“To do so,tell him a few words about the vineyards,winemaker,recent wine tasting”接下来，向他介绍葡萄酒的酒园，酿造商，品酒辞接下来，向他介绍葡萄酒的酒园，酿造商，品酒

41、辞.10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Presenting Wines展示葡萄酒展示葡萄酒 lShow the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered 站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标 Never hold the bottle by the neck 绝对不要握酒瓶的瓶颈绝对不要握酒瓶的瓶颈lDo not shake the bottle.Be gentle.不要摇晃酒瓶，拿

42、放轻柔。不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。lRed wine should be served at room temperature 红葡萄酒可以在室温品尝红葡萄酒可以在室温品尝lWhite,Rose and Sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouring 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服

43、务Wine Service Temperatures and Accessories 10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务lAlways open in the presence of the guest and never hide the label 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标lDo not turn your back to your customer 不要背对你的客人不要背对你的客人lCut the foil below the neck with opener.Do not pier

44、ce the cork 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞lBend the cork a little bit at the end to avoid making a noise拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音lPresent the cork upon successful removal from the bottle.Do not leave the Capsule on the table 顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上Open the Wine Bottle葡萄

45、酒开瓶葡萄酒开瓶10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务 Give the client a taste of the wine让客人品酒让客人品酒lAsk the guest who made the order to taste the wine 请点酒的那位客人先试酒请点酒的那位客人先试酒lPour approximately one soup spoon worth of wine into the glass of the designated guest 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人lEnsure ap

46、proval is given before you go on pouring 点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Wine Rejections拒绝拒绝lCorkiness:If you smell mustiness or damp cardboard,then the wine is corked被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味，说明酒已被被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味，说明酒已被污染污染lOxidation:Sometimes the wine can be

47、oxidized,meaning it has been exposed to air过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务Pouring sequence 斟酒顺序斟酒顺序lFrom the right hand side,pour the wine for ladies first,clockwise from the host,then for gentlemen in the same clockwise manner站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方站在客

48、人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向向，接下来再是男士，同样顺时针方向lThe person who tastes the wine should be the last person to be poured a glass最后才将主人的酒杯加满最后才将主人的酒杯加满lTwist the neck a little bit at the end of the pour侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶10.Wine Service 10.Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务 Glass Refill and Reorder续杯和加

49、酒续杯和加酒 Glass refill 续杯续杯 Make sure you refill the glass as often as possible and respond to any request to stop the refill你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令Recommend 2nd bottle or a new wine 加点第二瓶酒或再订其他新酒加点第二瓶酒或再订其他新酒 Always ask the host whether a 2nd bottle of the same wine is r

50、equired or different type of wine is preferred when there is less than 1/4 bottle of wine left当少于当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒新酒The End感谢各位！感谢各位！35、功与失每个人都有一不的理想，这种理想决定着他的努力判断的方向。就在这个意义上，我从来不把安逸和享乐看做是生活目的的本身功与失每个人都有一不的理想，这种理想决定着他的努力判断的方向。就在这个意义上，我从来不把安逸和享乐看做是生活目的的本身-这种基础