人教版八年级生物上册45人类对细菌和真菌的利用课件.pptx

1、发酵现象：发酵现象：原料：温原料：温开水开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌二氧化碳二氧化碳 酒精其他（能量）酒精其他（能量）产生：产生：分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，它们的原理一样吗？它们的原理一样吗？u馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_气体气体受受热膨胀而产生的，热膨胀而产生的，这种气体是在这种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。u啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件条件下分解下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵

2、母菌酵母菌无氧时无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖指出教材指出教材P85图图片中食物片中食物是是利用哪种细菌或真菌制作利用哪种细菌或真菌制作的？的？制作馒头和面包等：酵母菌酵母菌制制作酸奶作酸奶和泡和泡菜需要哪一种微生物的帮助菜需要哪一种微生物的帮助?乳乳酸（杆）菌酸（杆）菌山山西老陈醋、镇江醋西老陈醋、镇江醋醋酸（杆）菌醋酸（杆）菌制醋：制醋：制豆腐乳制豆腐乳：霉菌霉菌细细菌或真菌或真菌制作食品应用举例：菌制作食品应用举例：曲霉曲霉酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌醋醋酱酱酸奶酸奶酒酒面包、馒头面包、馒头探究：探究：细

3、菌细菌、真菌与食品的保存、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：、食品保存的核心问题：3、防、防腐依据的原腐依据的原理：理：细菌和真菌在食品中获得有机物，生长细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。繁殖，导致食品腐败。防腐防腐 把食品中的细菌把食品中的细菌真菌真菌杀死杀死或或抑制抑制其其生长和繁殖。生长和繁殖。干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶包装食品包装食品水水果果罐头罐头防止食品腐败的方法观察观察图片资图片资料并思料并思考：考：1 1、图、图中食品分别用什么方法保存？中食品分别用什么方法保存？2 2、每种保存方法主要依、每种保

4、存方法主要依据据什么原理什么原理？3 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？脱水法：除去水分防止细菌和真菌生脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长长香菇香菇：（抑菌）（抑菌）渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯果脯：（抑菌）（抑菌）腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼咸鱼：（抑菌）（抑菌）晒制与烟熏法：除去水分，晒制与烟熏法：除去水分，防防止细菌和真菌生止细菌和真菌生长（还可以隔菌）长（还可以隔菌）（抑菌）（抑菌）牛奶巴巴氏

5、（巴斯德）消氏（巴斯德）消毒法毒法：低温：低温灭菌灭菌（杀菌）（杀菌）袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类的生存环真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境境防止与细菌、真菌接触（隔菌）防止与细菌、真菌接触（隔菌）（抑菌）（抑菌）罐头：罐装法：高温消毒罐装法：高温消毒、防止防止与细菌和真菌接与细菌和真菌接触（隔菌）触（隔菌）（杀菌）（杀菌）脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法渗透保存法渗透保存法3 3、除上述的方法外，你、除上述的方法外，你还知还知道

6、道哪些方法可以防止食品腐败？哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治科科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物产治疗糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护污污水、废水水、废水中的有机物中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷污污水、废水、废水水中中的有机物的有

7、机物细菌分解细菌分解 （有有 氧氧 ）二氧化碳、水二氧化碳、水环境保护环境保护清洁能源清洁能源2 2、蒸、蒸馒头时，使用下列哪种物质（馒头时，使用下列哪种物质（）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌3 3、馒头、馒头松软多孔的原因是松软多孔的原因是()()。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 4 4、用、用酵母菌制酒时酵母菌制酒时

8、,一开始持续通入空气一开始持续通入空气.其结果其结果是（）是（）A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产 B.B.酵母菌数量不变酵母菌数量不变,酒精增产酒精增产C.C.酵母菌大量增多酵母菌大量增多,酒精增产酒精增产 D.D.酵母菌数量增多酵母菌数量增多,不产生酒精不产生酒精 D AD5、下列、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（液里提取的（）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素6、酿酒、酿酒所用的生物主要是（所用的生物主要是（）A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲

9、霉7、牛奶、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法8、酸牛奶、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加加入哪种入哪种菌（菌（）A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉9、在、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（的气体，该气体是（）A一氧

10、化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）BCAAD1111、夏季、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（是这一环境中（）A A细菌极少细菌极少 B B无细菌无细菌 C C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D D以上说法都对以上说法都对1010、罐头罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）是（）A A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌

11、，封盖后罐内没有细菌 D D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC1212、利用、利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（萄糖的共同产物是（)A A 水水 B B氧气氧气 C C二氧化碳二氧化碳 D D无机盐无机盐C连一连：连一连：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋牛奶牛奶罐藏罐藏法法肉类罐头肉类罐头脱水脱水法法干香菇干香菇腌制腌制法法咸鱼咸鱼真空真空包装法包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透渗透保存法保存法果脯、梅子果脯、梅子晒晒制与烟熏法制与烟熏法 杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌连一连连一连：细菌真菌与食品的保存：细菌真菌与食品的保存