《米饭、淀粉和碘酒的变化》J课件.ppt

1、3 米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主米饭是我们的主食，我们几乎天天在食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？饭发生了什么变化呢？会变味的米饭l实验要求实验要求：1、先品尝一口，说说米饭是什么味道？、先品尝一口，说说米饭是什么味道？2、再慢慢地咀嚼一会儿，有什么感觉？、再慢慢地咀嚼一会儿，有什么感觉？3、米饭出现了甜味，说明了什么？、米饭出现了甜味，说明了什么？4、咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？、咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？1、没有什么特别的味道。、没有什么特别的味道。2、味道有点改变，出现了甜味。、味道有点改变，出现了

2、甜味。米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫“淀粉淀粉”的东的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。米饭，渐渐地出现了甜味儿。原来是这样原来是

3、这样 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。过一会儿后会感觉到甜味。在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察方法：观察方法：看（颜色）看（颜色）摸（光滑程度）摸（光滑程度）闻（气味）闻（气味）白色、无味的极细粉末白色、无味的极细粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：注意点：1.用滴管吸取碘酒，用滴

4、管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒与物滴碘酒与物体上，胶头滴管的体上，胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物。物。管尖管尖滴管滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？颜色发生了变化颜色发生了变化-蓝色蓝色在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝色的新物质。淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝色的新物质。思考：蓝色的物质还是我们的米思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？

5、是一种新物质么？饭和淀粉么？是一种新物质么？米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝（蓝（紫紫）色）色的物质的物质是一种是一种不同于米饭和淀粉的新物不同于米饭和淀粉的新物质。质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色蓝色物质物质（一种包合物）（一种包合物）这种包合物是一种新的物质这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，

6、利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。小小 结结 米饭、淀粉都有共同的特米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是色反应。这是化学变化化学变化中伴随中伴随的现象，的现象，蓝色的物质是一种新蓝色的物质是一种新物质。物质。利用淀粉利用淀粉和碘酒反应时和碘酒反应时颜色会发生变颜色会发生变化这一特性，化这一特性，我们可以来检我们可以来检验一些食物中验一些食物中是否有淀粉？是否有淀粉？寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹温馨提示温馨提示1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起

7、,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。3、对有争议的食物，可以重复多做一次、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领或多次，需要食物到老师手里领。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完、组长将实验材料送回，表明该组实验完成成。比一比，哪个小组完成得又快又好。比一比，哪个小组完成得又快又好。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 番薯番薯枣子枣子苹果苹果黄瓜黄瓜芋艿芋艿冰糖冰糖想一想，判断一下想一想，判断一下 检验这些食物中是否含有淀粉。检验这些食物中是否含有淀粉。在含有淀粉的食物上打“”食物名称食物名称含有淀粉的物质含有淀粉的物质预预 测测验

8、验 证证黄黄 瓜瓜 冰冰 糖糖 芋芋 艿艿苹苹 果果 枣枣 子子番番 薯薯有有没有没有没有没有没有没有没有没有没有有有制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来。来。在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。纸上就出现了蓝色的字。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密1 1、将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶

9、液在白纸上写字；白纸上写字；2 2、把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可、把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。以了。课堂小结课堂小结 1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。化。2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。食物中是否含有淀粉。3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的豌豆、土豆、红薯中含有大量的 淀粉；我淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。们常见的蔬菜

10、类、肉类、水果类不含淀粉。当堂检测题当堂检测题 1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色，因为馒头含淀粉。、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色，因为馒头含淀粉。（）2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（）3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（）4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（）二、选择题二、选择题 1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（有（）。）。A、糖、糖

11、B、淀粉、淀粉 C、甜蜜素、甜蜜素 2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（）A、是马铃薯、是马铃薯 B、是碘酒、是碘酒 C、不是马铃薯也不是碘酒、不是马铃薯也不是碘酒 B C 3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（）。）。A、鸡蛋清、鸡蛋清 B、面包、面包 C、酱油、酱油 4、在下列食物中，蛋白质含量最高的是（在下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A、土豆、土豆 B、胡萝卜、胡萝卜 C、大豆、大豆 D、玉米、玉米 5、使用滴管的正确方法是（使用滴管的正确方法是（）A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水吸取药水 B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开囊，然后松开 C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可直接把滴管放进药瓶再拿出来即可 B C A