认识绿茶课件.ppt

1、认识绿茶认识绿茶什么是绿茶什么是绿茶绿茶的起源绿茶的起源 绿茶概论绿茶概论绿茶的品种绿茶的品种绿茶的功绿茶的功效效绿茶制作工艺绿茶制作工艺绿茶的分类绿茶的分类绿茶的品质鉴赏绿茶的品质鉴赏绿茶的贮存绿茶的贮存绿茶的冲泡绿茶的冲泡是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶是中国的主要茶类之一，产量最多，饮用最为广泛。绿茶的绿茶是中国的主要茶类之一，产量最多，饮用最为广泛。绿茶的特

2、点是特点是汤清叶绿。汤清叶绿。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。为我国的绿茶主产省份。什么是绿茶什么是绿茶 茶 之 说 绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。茶 之 说最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。羊楼洞是最早做绿茶的地方。绿茶的起源绿茶的起源品质特点：细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。茶叶滋味具浓烈

3、型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀称。绿茶的绿茶的品种品种西湖龙井西湖龙井 中岳仙茶中岳仙茶新林玉露新林玉露 信阳毛尖信阳毛尖 洞庭碧螺春洞庭碧螺春 太平猴魁太平猴魁 黄山毛峰黄山毛峰 品质特点:龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称 属于炒青绿茶.产于浙江杭州西湖的狮峰，云栖，灵隐一带的群山之中。龙井茶则始产于宋代。属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山毛峰始创于清代光绪年间。品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成

4、朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征 产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平猴魁始创于清朝末年。品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。创制于清朝末年。产地：河南省信阳市新县。品质特征：成品茶色泽苍翠绿润，形似松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，

5、香气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿”三绿特点。产于嵩山山脉野生酸枣树。其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。绿茶的品种绿茶的品种抗衰老抗衰老 防辐射防辐射抗癌抗癌 抑制心血管疾病抑制心血管疾病 抵抗病毒菌抵抗病毒菌 美容护肤美容护肤 醒脑提神醒脑提神 利尿解乏利尿解乏 降脂助消化降脂助消化 缓解疲劳缓解疲劳 护齿明目护齿明目有效降低三高有效降低三高 绿茶的功效绿茶的功效 绿茶的制作工艺绿茶的制作工艺按加工工艺分有蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成

6、的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。炒青绿茶：因干燥方式采用炒干而得名，有长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶；扁炒青又称为扁形茶。烘青绿茶：因干燥方式采用烘干而得名，大部分可用于窨制各种花茶，准备窨制各种花茶的烘青绿茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。绿茶的分类绿茶的分类晒青绿茶：因干燥方式采用晒干而得名，晒青绿茶是制紧压茶的原料，如砖茶、沱茶、饼茶等等。按外形，可分为以下几类：1、扁形：光扁平直，如西湖龙井。2、针形：有松针形，如南京雨花

7、茶；针形，如绿剑茶。3、螺形：紧结似螺，如碧螺春。4、眉形：紧秀似眉，如珍眉。5、兰花形：自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。6、雀舌形：单芽扁平，形似雀舌。7、珠形：圆紧成珠，如平水珠茶。8、曲形：曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等9、片形：片状略卷，如六安瓜片。10、菊花形：扎压似菊。绿茶的品质鉴赏绿茶的品质鉴赏颜色杂质细度味道青绿色为上品醇厚为尤佳 无杂质者为优 通常800目左右 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；新茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板

8、栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧茶泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。绿茶的品质鉴赏绿茶的品质鉴赏 家用保存1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 3.料袋贮茶法 4.热水瓶贮茶法 5.冰箱保存法 五忌1.忌潮湿2.忌高温 3.忌阳光 4.忌氧气 5.忌异味 绿茶茶叶是一种疏松多

9、孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质绿茶茶叶最佳保存温度为05。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能

10、够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后及时更换。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性重要的是茶要干燥，袋口封好此法简便，取同方便 选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成 可用保温不佳而废弃的热水瓶

11、，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 绿茶的绿茶的贮存贮存根据茶叶的特征选用以下三种方法来进行冲泡。根据茶叶的特征选用以下三种方法来进行冲泡。绿茶的冲泡绿茶的冲泡 正确的冲泡饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏7585度的沸水冲入杯中。冲泡绿茶时，水温控制在8090左右、若是冲泡绿茶粉、以4060左右温开水冲泡。份量是2克绿茶粉配450cc的白开水。一一 绿茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。二二忌喝烫茶忌喝烫茶 太烫易刺激咽喉、食道和胃的黏膜，一般要放置在56以下饮用。忌喝冷茶忌喝冷茶 泡茶后，要及时喝完，因为冷茶寒滞、聚痰，对身体不好，特别是对体寒女性的损害更大。饮用禁忌饮用禁忌下面就介绍一下一般的冲泡方式方法：谢谢！