各类餐饮特性.ppt

1、餐饮的分类及特性餐饮的分类及特性业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制分类原则分类原则考虑因素考虑因素作用作用业态分类营运模式合理商业布局菜系分类菜系起源了解市场需求档次分类消费档次配合项目定位客群分类消费群体配合项目定位特性分类市场特性经营能力分析1、餐饮的常见分类方式、餐饮的常见分类方式2、服务于招商的餐饮分类、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类业态分类及投资主体投资主体是必须首要考虑的两个方面。不同

2、的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。餐饮业态细分餐饮业态细分作用作用正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流，业态互动休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所外卖活跃人流、提升租金收益2.1、按业态分类、按业态分类 餐饮按业态细分及在商业中的作用餐饮按业态细分及在商业

3、中的作用业态业态细分细分业态特征业态特征位置位置需求需求面积面积（M2）硬件硬件需求需求人流人流带动带动装修装修周期周期营业营业时间时间承租承租能力能力抽成抽成比例比例中式正中式正餐餐只提供午餐和晚餐C 类600以上风火水电3个月AM11-PM10低8-10%西式正西式正餐餐C 类200-400风火水电3个月AM11-PM10较低12%中式简中式简餐餐随时提供餐时及非餐时服务B 类300-600风火水电3个月AM8-PM10一般12-15%西式简西式简餐餐B 类300-500风、水电3个月AM8-PM10较高12-15%中式快中式快餐餐单价较低，用时短、翻台快A 类300左右风火水电2个月AM

4、7-PM12较高15%西式快西式快餐餐A 类400左右风、水电2个月24 小时高15-16%休闲休闲以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等A、B 类80-200水、电2个月AM8-PM10较高12-15%外卖外卖现做现卖，提供可带走餐饮A 类50以下水、电1个月AM7-PM10最高20%各类餐饮业态特征各类餐饮业态特征餐饮品牌的落位原则落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。餐饮位置餐饮位置归类归类含义、特征含义、特征楼层楼层人流方向人流方向交通便达交通便达性性门面展

5、示门面展示性性环境优良环境优良性性停车便利停车便利性性A 类首层或等同于首层人流汇聚区B 类首层的上、下一层人流经过区C 类其它楼层选择到达区注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。业态分类业态分类位置分类位置分类中式中式正餐正餐西式西式正餐正餐中式中式简餐简餐西式西式简餐简餐中式中式快餐快餐西式西式快餐快餐休闲休闲外卖外卖A 类类B 类类C 类类餐饮投资主体餐饮投资主体特征特征国际餐饮集团（中餐、西餐）跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营股份制餐饮投资集团（本地）源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业股份制餐饮投资集

6、团（非本地）本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业餐饮中小型投资体（本地）源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体（非本地）本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体（加盟）多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加盟的形式发展老字号餐饮品牌拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展的餐饮品牌企业 餐饮按投资主体投资主体主要可分为以下几类：2.2、按投资主体分类、按投资主体分类餐饮投资餐饮投资主体主体经营品经营品种种资金资金实力实力股东股东组合组合决策决策程序程序关注重点关注重点

7、跟进注意跟进注意谈判要点谈判要点POS合作合作经营经营 稳定稳定性性国际餐饮集团中餐类强集团股份制规范品牌形象从下往上长远合作*西餐类强集团股份制规范品牌形象专业数据竞争对手*股份制餐饮投资集团本地较强企业股份制规范 复杂品牌/区域占有率分析旧店区域、产品租期内均价*非本地较强企业股份制复杂 缓慢品牌/区域高度首家店投入预算较大给予形象宣传附加条件*中小型餐饮投资体本地一般个人/合伙人制直接 效率营业额/区域占有率找到投资人偏好出击低开高走*非本地一版个人/合伙人制直接 缓慢品牌/区域高度收集落地人情报出击市场价格*加盟较弱个人/合伙人制较快营业额/品牌形象可从总部或投资者着手首年优惠*老字号

8、餐饮品牌传统饮食一般国有控股困难营业额表面上重名轻利低于市场*不同类别投资主体特征投资主体特征2.32.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举 业态分类业态分类投资性质投资性质正餐正餐(Formal)简餐简餐(Casual)快餐快餐(Fast Food)休闲饮料休闲饮料(Caf,etc.)外卖外卖(Take Away)国际餐饮集团国际餐饮集团（中餐（中餐/西餐）西餐）利苑，寒室，OUTBACK鼎泰丰，味千，百胜麦当劳、大快活，肯德基STARBUCKS,Blue Frog吉野家、DQ、31BUSKIN ROBIN股份制餐饮投资集团股份制餐饮投资集团（本地）（本地）俏江南澳门茶餐厅小豆面馆，和合谷水果捞泡芙工坊股份制餐饮投资集团股份制餐饮投资集团（非本地）（非本地）苏浙汇，豆捞坊，小南国，圆苑新旺，巴贝拉，鹿港小镇，葡京真功夫，永和仙踪林珍珠奶茶餐饮中小型投资体餐饮中小型投资体（本地）（本地）泰辣椒，权金城鸿光楼，麻辣香锅台湾小吃雕刻时光，星奇异找茶、爱尔兰三文治餐饮中小型投资体餐饮中小型投资体（非本地）（非本地）洋葱，金钱豹，真的好元绿寿司，大长今HOOTERSMANGO MANGO吐司餐饮中小型投资体餐饮中小型投资体（加盟）（加盟）Chef Too一茶一座，上岛赛百味上岛，真锅街客老字号餐饮品牌老字号餐饮品牌全聚德，白魁老号狗不理老舍茶坊