1、 大豆必需氨基酸组成情况大豆必需氨基酸组成情况(mg/g)氨基酸氨基酸大豆大豆高质量蛋白质模式高质量蛋白质模式组胺酸组胺酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸和胱氨酸蛋氨酸和胱氨酸苯丙氨酸和酪氨酸苯丙氨酸和酪氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸285085702888421453174270512673351148芳香物质及色素芳香物质及色素 蔬菜水果中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称蔬菜水果中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体为精油，芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。的消化吸收。蔬菜水果中含有多
2、种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花蔬菜水果中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，即有助于烹青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，即有助于烹饪配菜，更有助于调节食欲。饪配菜，更有助于调节食欲。分类分类特点特点包括品种包括品种选择要求选择要求甲类蔬菜甲类蔬菜富含胡萝卜素和富含胡萝卜素和维生素维生素B2、C，易萎烂损耗，宜易萎烂损耗，宜现供、现炒现吃现供、现炒现吃所有绿色叶菜、野菜所有绿色叶菜、野菜及无毒的植物绿叶。及无毒的植物绿叶。如蕹菜、荠菜、苋菜、如蕹菜、荠菜、苋菜、马兰头、萝卜缨、豌马兰头、萝卜缨、豌豆苗、苜蓿、红薯叶豆苗、苜蓿、红薯叶等等在通常
3、缺少乳、在通常缺少乳、肝、蛋及水果的肝、蛋及水果的情况下，每人每情况下，每人每日不应少于日不应少于5两，两，可能时应多些可能时应多些乙乙类类蔬蔬菜菜1号号富含维生素富含维生素B2所有鲜豆类及黄豆芽所有鲜豆类及黄豆芽当甲类菜不足当甲类菜不足5两两时，为保障时，为保障B2供给，供给，应以应以1号菜补足，号菜补足，为保障胡萝卜素供为保障胡萝卜素供给则以给则以2号补足之，号补足之，为保障为保障C供给则以供给则以3号补充之。号补充之。2号号富含胡卜素与富含胡卜素与维生素维生素C胡萝卜、青葱、辣椒胡萝卜、青葱、辣椒红薯、西红柿、南瓜红薯、西红柿、南瓜及黄红色根茎瓜茄类及黄红色根茎瓜茄类3号号富含维生素富含
4、维生素C非绿叶菜如包心菜、非绿叶菜如包心菜、大白菜、花菜、萝卜大白菜、花菜、萝卜等等丙类蔬菜丙类蔬菜含维生素不多，含维生素不多，但富含能量、便但富含能量、便于存放于存放土豆、芋艿、慈菇、土豆、芋艿、慈菇、山药山药在切实保障上述在切实保障上述两类蔬菜的优先两类蔬菜的优先选择供应的前提选择供应的前提下，适当采用，下，适当采用，调剂生活调剂生活丁类蔬菜丁类蔬菜含维生素含维生素A及能及能量均少量均少除上述蔬菜以外的除上述蔬菜以外的瓜茄及根茎类瓜茄及根茎类猪的不同脏器中猪的不同脏器中铁铁的含量的含量（mg/100g）名名 称称含含 量量名名 称称含含 量量名名 称含含 量量肥猪肉肥猪肉 瘦猪肉瘦猪肉 猪
5、蹄筋猪蹄筋1.1 2.3 2.1猪猪 舌舌 猪猪 心心 猪猪 血血7.7 4.4 7.6猪猪 肾肾 猪猪 肝肝 猪猪 脑脑5.6 31.1 2.0蛋类和部分的营养素组成（可食部蛋类和部分的营养素组成（可食部 100g）单位：g成成 分分全全 蛋蛋蛋蛋 清清蛋蛋 黄黄水水 分分 蛋蛋 白白 质质 脂脂 肪肪糖糖 矿物质矿物质73.875.8 12.8 11.1 1.31.084.487.7 8.911.6 0.1 1.83.20.644.951.5 14.515.5 26.433.8 3.46.21.1 注：蛋清和蛋黄分别占总可食部的注：蛋清和蛋黄分别占总可食部的13和和23。和代谢上的紊乱而导致某些疾病。和代谢上的紊乱而导致某些疾病。
