第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类.ppt

1、化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）化合物化合物占人体质量占人体质量的百分数（的百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C C、H H、O O元素组成元素组成 糖类习惯称糖类习惯称碳水化合物碳水化合物，常用通式，常用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m来来表示。表示。注意：注意：（1 1）通式并不能反映糖类的结构特点）通式并不能反映糖类的结构特点（2 2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，）符合通式的物质也并不

2、一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。是糖类的不一定符合通式。1、糖类具有怎样的特征？、糖类具有怎样的特征？阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：2、糖类如何分类？它们各有怎样的用途？、糖类如何分类？它们各有怎样的用途？类别单糖单糖二糖二糖多糖多糖定义不能水解成不能水解成更简单的糖更简单的糖1mol水解产水解产生生2mol单糖单糖1mol水解产水解产生多摩单糖生多摩单糖常见物质 葡萄糖、果葡萄糖、果糖糖麦芽糖、蔗麦芽糖、蔗糖糖淀粉、纤维淀粉、纤维素素化学式C6H12O6C12H22O11（C6H10O5)n用途制糖果等做甜味剂淀粉制葡萄糖酒精，纤维素造纸等一、葡萄糖和果糖一、葡萄糖和果糖

3、分子式分子式:C:C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOOH OH OH OH OH或写成：或写成：从结构上看：多羟基醛从结构上看：多羟基醛思考思考糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，怎样去糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？检验一个病人是否患有糖尿病？【实验【实验】在一试管里加入在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶溶液，滴加液，滴加5 CuSO4溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加热，观察现象。的葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象现象：出现砖红色沉淀：出现砖红色沉淀发生

4、酯化反应发生酯化反应化学性质：化学性质：还原性）还原性）（1）与新制的氢氧化铜反应）与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2=CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（2）银镜反应（醛基的特性）银镜反应（醛基的特性）C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）6H2O（l）C6H12O6（s）2CO2（g）2CH3CH2OH（l）2、果糖、果糖分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：CHCH2 2OHOH（CHOHCHOH）3 3COCHCOCH2 2OHOH多羟基酮，是葡萄糖的多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体同分异构

5、体。蔗蔗糖糖C C1212H H2222O O1111互为同分互为同分异构体异构体非还原性糖非还原性糖(无无CHO)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖对比麦芽糖对比 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂A、蔗糖的水解、蔗糖的水解B、麦芽糖的水解、麦芽糖的水解三、淀粉三、淀粉

6、1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块根中如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物淀粉的物理性质淀粉的物理性质白色、无气味、无味道，不溶于冷水，白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。能部分溶于热水。淀粉的化

7、学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终生成最终生成葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)淀粉的用途淀粉的用途（1 1）淀粉

8、是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；二、二、纤维素纤维素1 1、存在、存在:纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素的物理性质纤维素的物理性质 白色、无嗅无味、不溶于水、也不白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。溶于一般有机溶剂。构成细胞壁的基础物质。木材约一半是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)(92-95%)，脱脂棉和无

9、灰滤纸是纯粹的，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。十万。化学性质化学性质 纤维素与淀粉哪个较容易水解？纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？水解产物是否相同？(C6H10O5)n+nH2O=nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(酸酸)(C6H10O5)n+nH2O=nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(酸酸)淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个葡萄糖

10、单元几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构4 4、纤维素的用途：、纤维素的用途：(1)(1)棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业(2)(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)(3)加工成

11、人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化注意注意 1 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。糖类糖类单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O

12、11（C6H10O5）n小结小结:低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.纸木餐具纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到入到CuSO4和和NaOH的混合液中，加热后产生的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（红色沉淀说明病人的尿中含有（）A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖练习巩固练习巩固BD4、下列物质属于同分异构体的一组是、下列物质属于同分异构体的一组是 （）A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C.O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是在作用是 （）A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用体中没有任何作用CAD