基本营养物质 .ppt

1、人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗生命由一系列

2、复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成成 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡

3、萄糖、果糖 C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油油脂脂 油油C、H、O 植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发等发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体因为体因为n n值不同值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有一个单糖分

4、子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类曾被称为，因此糖类曾被称为碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和

5、高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种是烃的衍生物的一种酯；酯；高分子是高分子是系指那些由众多原子或原子团主系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上

6、的化合物。的化合物。何谓高分子？何谓高分子？天然高分子化合物：蛋白质、淀粉、纤维素天然高分子化合物：蛋白质、淀粉、纤维素葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：一个是一个是多羟基的醛；多羟基的醛；一个是多羟一个是多羟基的酮基的酮有还原性有还原性葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH

7、 C O二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验3 35 51、观察葡萄糖样品，取约、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛葡萄糖固体加入盛有有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验现象记录实验内

8、容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的Cu(OH)2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖

9、红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。碱碱性性条条件件下下检检验验淀粉与碘的反应淀粉与碘的

10、反应淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)151、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的

11、内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。4 4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱

12、性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象现象 解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了水解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 实验探究：实验实验探究：实验3 36 6三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O

13、nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH21、二糖、多糖在稀酸的

14、催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ；碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化2.1 糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工工业原料、食品加工和

15、医疗输液等和医疗输液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动造纸、胃肠蠕动四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2 油脂的主要应用油脂的主要应用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含碳含碳碳双键碳双键)动物组织和器官动物组织和器官(无碳碳双键无碳碳双键)人体内水解、氧化、供人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机能，增进食欲，保证机体的正常生理功能体的正

16、常生理功能 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要

17、存在蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。豆，花生，谷物等。蛋白质有多种的形式存在蛋白质有多种的形式存在DNA核酸核酸酶酶病毒病毒神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶是一类特殊的蛋白质，是酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用工业生产中被广泛使用1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的

18、是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡

19、萄糖分子中含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、

20、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.现有四种试剂

21、：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB二、葡萄糖的特征反应：二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成