营养健康教育-课件.ppt

1、营养健康教育2当你拥有它时，最容易忽视它，当你拥有它时，最容易忽视它，感觉不到它的存在感觉不到它的存在当你失去它时，感到它的珍贵，当你失去它时，感到它的珍贵，不可缺少，却后悔没有珍惜不可缺少，却后悔没有珍惜3一、树立健康意识一、树立健康意识-最大的财富是最大的财富是健康健康1 000 000000 000 000O妻子妻子/丈夫丈夫票子票子車子車子位子位子房子房子子女子女身体身体名誉名誉 当你拥有它时，最容易忽视它，感觉不到它的存在当你拥有它时，最容易忽视它，感觉不到它的存在当你失去它时，感到它的珍贵，不可缺少，却后悔没有珍惜当你失去它时，感到它的珍贵，不可缺少，却后悔没有珍惜人生四大幸事人生

2、四大幸事:生得好生得好,活得长活得长,病得晚病得晚,死得快死得快?!?!金钱财富;没病健康;吃好营养;食疗药疗;预防治疗4人生四大幸事人生四大幸事:生得好生得好,活得长活得长,病得晚病得晚,死得快死得快?!聪明人投资健康聪明人投资健康普通人忽视健康普通人忽视健康糊涂人透支健康糊涂人透支健康-一生过着补救式健康一生过着补救式健康 投资健康总没钱投资健康总没钱:有也没有有也没有待到病时用万千待到病时用万千:没有也有没有也有若要与君谈养生若要与君谈养生:有空也忙有空也忙阎王召见命归天阎王召见命归天:没空也去没空也去两种健康观两种健康观:攒钱攒钱-等病等病-进医院进医院-花钱受罪花钱受罪-痛苦人生痛苦

3、人生花小钱花小钱-养生养生-精力充沛精力充沛-延年益寿延年益寿-享受人生享受人生 5v 健康是一种责任：对自己、家庭、社会、健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责国家负责v 健康是一种财富：健康是最宝贵的财富，健康是一种财富：健康是最宝贵的财富，健康是实数健康是实数v 健康是一种尊严：当人失去健康时，也健康是一种尊严：当人失去健康时，也 就失去了尊严就失去了尊严v 健康长寿是人类追求的理想 v 积极健康积极健康PK补救式健康补救式健康6二、健康概念二、健康概念体质强壮，生活规律体质强壮，生活规律用法律和道用法律和道德规范行为。德规范行为。恰当扮演生恰当扮演生活中各种角活中各种角色。色。心

4、智正常；控制心智正常；控制情绪；较强的意情绪；较强的意志品质；人际关志品质；人际关系和谐；适应现系和谐；适应现实环境；保持人实环境；保持人格完整和健康；格完整和健康；心理行为符合年心理行为符合年龄特征龄特征7三、人到底能活多久三、人到底能活多久-健康百岁不是梦健康百岁不是梦2.巴丰寿命系数巴丰寿命系数 哺乳动物寿命约为生长期的哺乳动物寿命约为生长期的5-7倍人倍人的生长期的生长期20-25年，预计寿命年，预计寿命100-175年！年！1.细胞生物学证据细胞生物学证据人体成纤维细胞在体外分裂人体成纤维细胞在体外分裂50次左右次左右（4060次）终止，据此推称人最次）终止，据此推称人最高寿命高寿命

5、110120岁。岁。人的寿命在不断提升人的寿命在不断提升7090100120+8健康百岁不是梦健康百岁不是梦:20142014中国寿星前中国寿星前3 3名名v 6 6万百岁老人万百岁老人,广西、海南、安徽最多广西、海南、安徽最多v 世界五大长寿乡：原苏联高加索、巴基世界五大长寿乡：原苏联高加索、巴基斯坦罕萨、厄瓜多尔比尔卡班巴、斯坦罕萨、厄瓜多尔比尔卡班巴、中国中国南疆和广西巴马南疆和广西巴马v 四川彭山、湖南麻阳、广西永福、广东四川彭山、湖南麻阳、广西永福、广东三水、湖北钟祥、河南夏邑、江苏如皋、三水、湖北钟祥、河南夏邑、江苏如皋、四川都江堰、山东莱州市。四川都江堰、山东莱州市。9看看人家：

6、营养界出寿星看看人家：营养界出寿星郑集郑集111陈学存陈学存98何志谦何志谦9010v 郑教授养生郑教授养生1212个字诀：个字诀：六维营养、餐饮八律、八有八少六维营养、餐饮八律、八有八少 六维营养:注意补充维生素A、B1、B2、B6、C、E。餐饮八律:每餐只吃八分饱。八有八少:有素有果、有荤有蛋、有奶有茶、有粮有养；有素有果、有荤有蛋、有奶有茶、有粮有养；少酒少荤、少油少陈、少甜少咸、少懒少撑。少酒少荤、少油少陈、少甜少咸、少懒少撑。v 陈教授养生:杂、鱼、果、红酒11广西巴马长寿村广西巴马长寿村1213看看人家14长寿巴马人的饮食特点长寿巴马人的饮食特点v 五低两高五低两高。五低。五低(低

7、热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖糖););两高两高(高维生素、高纤维素高维生素、高纤维素)。玉米、稻米为常年主食玉米、稻米为常年主食,红薯、芋头为副食。红薯、芋头为副食。常吃豆类常吃豆类。常年有黄豆、竹豆、豌豆、绿豆、黑豆和四季豆等。常年有黄豆、竹豆、豌豆、绿豆、黑豆和四季豆等,黄豆黄豆每年每年255O255O公斤。公斤。将将黄豆磨成豆粉或豆浆，与白菜、芥菜、南瓜苗等黄豆磨成豆粉或豆浆，与白菜、芥菜、南瓜苗等一起熬煮成一起熬煮成“和渣菜和渣菜”,营养丰富，具有润肠、促进消化的功效营养丰富，具有润肠、促进消化的功效 。大量食用蔬菜。大量食用蔬菜。日常蔬菜白

8、菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几日常蔬菜白菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种十种;野菜如苦脉莱、羊角菜、蕨菜等近百种野菜如苦脉莱、羊角菜、蕨菜等近百种;南竹笋、金竹笋、甜竹南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等笋类食物，南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等笋类食物，南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等瓜类食物。巴马长寿老人一天可食用蔬等瓜类食物。巴马长寿老人一天可食用蔬 菜菜500-750500-750克。克。火麻油、山茶油为主要食用油。火麻油、山茶油为主要食用油。含丰富不饱和脂肪酸，含比橄榄油更含丰富不饱和脂肪酸，含比橄榄油更丰富的油酸。有益寿延年、增强免疫力作用，被称

9、为丰富的油酸。有益寿延年、增强免疫力作用，被称为“长寿油长寿油”。常吃火麻仁。常吃火麻仁。每年食用火麻仁约每年食用火麻仁约4040公斤。将火麻仁制成火麻汤食用。公斤。将火麻仁制成火麻汤食用。15看看他们，警钟常鸣看看他们，警钟常鸣16警钟！警钟！在企在企业业界，他界，他们们英年早逝英年早逝v 南阳通宇集团董事长王庆来南阳通宇集团董事长王庆来(20140813)43(20140813)43岁岁v 华为海思开发部长王劲华为海思开发部长王劲(20140726)42(20140726)42岁岁v 御泥坊董事长吴立群御泥坊董事长吴立群(2014715)36(2014715)36岁岁v 慧聪网副总洪广志慧

10、聪网副总洪广志(2014612),43(2014612),43岁岁v 均瑤集均瑤集团团的掌舵人的掌舵人王均瑤王均瑤，3838岁岁v 网网易代理首席易代理首席执执行官行官孙孙德棣，德棣，3838岁岁v 受受立信立信(中中国国)有限公司有限公司总总裁裁杨迈杨迈，5454岁岁v 上海中上海中发电气发电气(集集团团)董事长南民董事长南民，3737岁岁 他们：他们：饭饭局多，局多，营养营养少；少；喝酒多，吃喝酒多，吃饭饭少；少；住店多，回家少；住店多，回家少；陪笑多，陪笑多，欢乐欢乐少。少。v 8 8年来年来8080余位富豪余位富豪17警钟！警钟！在知在知识识界，他界，他们们英年早逝英年早逝v浙江大浙江

11、大学数学数系教授何勇，系教授何勇，3636岁岁v清清华华大大学学教教师师焦焦连伟连伟，3636岁岁v清清华华大大学学教授高文教授高文焕焕，4646岁岁v中山大中山大学学教授程文超，教授程文超，4949岁岁v北大教授孟二冬，北大教授孟二冬，4949岁岁v 北京知识份子平均寿命从10年前的59岁降到了53岁，比第二次全國人口普查时北京人均寿命75.85岁低了20多岁。他们他们-脑力工作时间长；脑力工作时间长；生活无规律；生活无规律；慢性疲劳综合征慢性疲劳综合征18警钟！警钟！在演艺界，他们英年早逝v 影影视剧视剧作家梁左，作家梁左，4444岁岁v 歌手高歌手高枫枫，3535岁岁v 舞星陶金，舞星陶

12、金，3636岁岁v 小品演小品演员员高秀敏，高秀敏，4646岁岁v 影影视视演演中中傅彪，傅彪，4242岁岁v 影影视视演演员员梅梅艳艳芳，芳，4040岁岁v 李媛媛，李媛媛，4141岁岁v 叶凡、丛飞、陈晓旭叶凡、丛飞、陈晓旭 v 20132013年年2 2月月2020日下午，日下午，卡拉是条狗卡拉是条狗导演路学长连看了导演路学长连看了3 3部部电影瘁死电影瘁死,49,49岁。岁。他们他们-老熬夜致睡眠不足老熬夜致睡眠不足 生活不规律生活不规律精神压力大精神压力大 拍摄计划太满过度劳累拍摄计划太满过度劳累 为角色迅速增肥又瘦身为角色迅速增肥又瘦身 19警钟！警钟！在管理岗位在管理岗位，他们英

13、年早逝v甘肃临洮副县长柴生芳心梗（甘肃临洮副县长柴生芳心梗（2014082120140821），），4545岁岁v中国银会李建华干部心梗（中国银会李建华干部心梗（2014042320140423），），4848岁岁v湖北来凤县肖耀国陪酒湖北来凤县肖耀国陪酒（2014071420140714），），31 31岁岁v 四川甘孜州丹巴县县长刘宾突发心脏病（四川甘孜州丹巴县县长刘宾突发心脏病（2014032520140325），），4242岁岁vv权力是暂时的；财产是后人的；健康是自已的权力是暂时的；财产是后人的；健康是自已的20警钟！警钟！工薪阶层工薪阶层v 工作強度大，工作強度大，脑脑力力负负荷重

14、荷重v 夜夜间间伏案工作，睡眠伏案工作，睡眠严严重不足重不足v 站立站立时间长时间长，缺少有氧，缺少有氧运动运动v 心理心理压压力重，相互交流少，力重，相互交流少，内内心的痛苦心的痛苦无处诉无处诉v 烟酒茶烟酒茶嗜好，嗜好，对对健康影健康影响响大大v 经常有应酬和聚会，社会活动多经常有应酬和聚会，社会活动多办公室一族普遍处于亚健康状态，心脑血管病、咽喉炎、办公室一族普遍处于亚健康状态，心脑血管病、咽喉炎、颈椎病、脂肪肝、慢性胃炎、便秘、空调病、电脑病颈椎病、脂肪肝、慢性胃炎、便秘、空调病、电脑病.等等项疾病已经成为办公族中的流行病。项疾病已经成为办公族中的流行病。21且看白骨精的营养与健康状况

15、且看白骨精的营养与健康状况v 营养状况：四多四少营养状况：四多四少 饭饭局多，局多，营养营养少；喝酒多，吃少；喝酒多，吃饭饭少；少；大鱼大肉多，粗茶大鱼大肉多，粗茶淡饭少；淡饭少；陪笑多，陪笑多，欢乐欢乐少。少。v 工作情况：四超工作情况：四超-超压、超载、超时、超累；超压、超载、超时、超累；v 健康状况：健康状况：76.1%76.1%公务员体检异常，包括血脂异常、脂肪肝、超重及公务员体检异常，包括血脂异常、脂肪肝、超重及肥胖、骨质减少、高血压、高血糖、高尿酸、颈椎异常肥胖、骨质减少、高血压、高血糖、高尿酸、颈椎异常等。等。三少：保健知识少、自我关爱少、健康行动少三少：保健知识少、自我关爱少、

16、健康行动少v 心血管病患病率：日本心血管病患病率：日本0.4%0.4%，中国，中国30%30%，高，高7575倍。倍。22231、很多人没有学会吃饭！、很多人没有学会吃饭！v过去：食物短缺、膳食结构单一，我们“饥不择食”！v现在：生活水平改善，我们“饱不择食”！v归根结底：我们缺乏合理营养的知识，不知道怎样吃！营养误区随之而生(价格越贵营养越好?.)傻吃傻吃吃傻吃傻（脑缺血（脑缺血老年痴呆）老年痴呆）24如果这是人类进化史如果这是人类进化史25原因剖析原因剖析:做了糊涂人做了糊涂人没养成科学的健康观没养成科学的健康观没养成良好的生活方式没养成良好的生活方式没病就是健康没病就是健康没病就不保健没

17、病就不保健小伙子睡冷炕小伙子睡冷炕,全凭身体壮全凭身体壮不干不净不干不净,吃吃了没病了没病聪明人投资健康聪明人投资健康普通人忽视健康普通人忽视健康糊涂人透支健康糊涂人透支健康-一生过着补救式生活一生过着补救式生活261）糊涂的吃从形式与喜好上 糊涂的吃糊涂的吃跟着潮流吃跟着潮流吃猪牛羊肉土掉渣鸡鸭鹅肉滚下台熊掌猴脑才够味乌龟王八爬上来.跟着感觉吃跟着感觉吃想吃什么吃什么想吃什么吃什么想吃多少吃多少想吃多少吃多少想怎么吃就怎么吃想怎么吃就怎么吃想何时吃就何时吃想何时吃就何时吃跟着广告吃跟着广告吃吃了花粉吃激素吃着鱼油吃钙片补锌补铁补蛋白一日三餐不会吃跟着社会吃跟着社会吃生日要吃忌日也要吃生日要吃

18、忌日也要吃乔迁要吃晋升更要吃乔迁要吃晋升更要吃高兴要吃发愁还要吃高兴要吃发愁还要吃求人要吃助人亦要吃求人要吃助人亦要吃272）糊涂的吃从烹饪上上酒店上酒店叫外卖叫外卖家家吃速食吃速食 糊涂的吃糊涂的吃1234年轻人不粘锅族年轻人不粘锅族:营养不平衡，添加剂等有害物质多营养不平衡，添加剂等有害物质多老年人剩饭族：营养流失，有害物增加老年人剩饭族：营养流失，有害物增加28并存并存缺乏与过剩缺乏与过剩节食与偏食节食与偏食不合理与不平衡不合理与不平衡 3）糊涂的吃从营养上流失与破坏流失与破坏药补与食补药补与食补294）被动摄入生化食谱从安全上30313233343536372、我们却学会了吃药：、我们

19、却学会了吃药：一有问题就找医生一有问题就找医生药丸族药丸族乐观的心态乐观的心态充足的睡眠充足的睡眠适量的运动适量的运动均衡的营养均衡的营养医院能医院能给你吗给你吗38医生罢工的启示医生罢工的启示死亡率下降死亡率下降v 警醒警醒 19621962：加拿大医生罢工：加拿大医生罢工2 2周，死亡率下降了周，死亡率下降了1717。19731973：以色列医生罢工：以色列医生罢工1 1月，全国死亡人数下降了月，全国死亡人数下降了50%50%。19761976：哥伦比亚医生罢工：哥伦比亚医生罢工5252天天,死亡率下降了死亡率下降了35%35%19831983：以色列医生再次罢工：以色列医生再次罢工858

20、5天，死亡率又下降了天，死亡率又下降了50%50%。死亡率下降死亡率的下降与医生罢工日期的长短成正比死亡率下降死亡率的下降与医生罢工日期的长短成正比。v 原因：药物毒副作用，过度医疗，误诊误治率下降！原因：药物毒副作用，过度医疗，误诊误治率下降！v劝告：吃对了才健康：劝告：吃对了才健康：合理合理+保健保健+无害无害-药物是救命的药物是救命的,营养是治病的营养是治病的39 3、当代人常见饮食危机、当代人常见饮食危机嗜饮咖啡嗜饮咖啡不吃早餐不吃早餐晚餐过丰晚餐过丰傍晚血中胰岛素为一天高峰傍晚血中胰岛素为一天高峰,可使血糖转化成脂肪凝可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太丰盛，久而久结

21、在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。也易导致失眠之，人便肥胖起来。也易导致失眠严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老显老”含高浓度咖啡因，可使心功能含高浓度咖啡因，可使心功能发生改变发生改变,血管中胆固醇增高血管中胆固醇增高,易患心脏病易患心脏病酒精过量酒精过量肝内脂肪氧化减少，脂肝内脂肪氧化减少，脂肪肝，肝硬化肪肝，肝硬化,食道损伤食道损伤403、当代人常见饮食危机、当代人常见饮食危机食速过快食速过快保温杯泡茶保温杯泡茶食速过快，未充分咀嚼，加重肠胃负担食速过快，未充分咀嚼，加重肠胃负担,导致肥胖导致肥胖水分减少

22、，血液浓缩水分减少，血液浓缩,黏稠增大，易致血栓形成，诱黏稠增大，易致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病。还会影响肾脏代谢的功能。发脑血管及心血管疾病。还会影响肾脏代谢的功能。干眼症干眼症 ，也是体内水分减少的表现，也是体内水分减少的表现破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。餐后吸烟餐后吸烟饭后胃肠蠕动加强，血饭后胃肠蠕动加强，血液循环加快，吸收烟雾液循环加快，吸收烟雾能力增加。能力增加。餐后吸烟餐后吸烟饮水不足饮水不足41v中国第一肥中国第一肥:重庆大足人梁用重庆大足人梁用,225Kg42434、常见不良的生活方式、常见不良的生活方式v 起床先叠被：经一夜睡眠人体皮肤

23、排出大量水蒸气使被子不同程度受潮。从汗液蒸发的化学物质有150多种。立即叠被，易使被子受潮及受化学物质污染。v 不吃早餐：不吃早餐的人则通常饮食无规律，容易感到疲倦，头晕无力，天长日久就会造成营养不良、贫血、抵抗力降低，并会产生胰、胆结石。v 饭后松裤带：饭后松裤带可使腹腔内压下降，消化器官的活动与韧带负荷量增加，从而促使肠子蠕动加剧，易发生肠扭转，使人腹胀、腹痛，易患胃下垂等病。v 饭后即睡：饭后即睡会使大脑血液流向胃部，易引起心口灼热及消化不良，还会发胖，也极易招致中风。44v 饱食：饱食易引起记忆力下降，思维迟钝等。过饱的晚餐会使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化。v 跷二郎腿：

24、使腿部血流不畅，影响健康。有关节炎、静脉血栓患者，跷腿会使病情更加严重。腿长的人或孕妇，很容易得静脉血栓。v 强忍小便：可造成急性膀胱炎，出现尿频、尿疼、小腹胀疼等症状。憋尿时，尿潴留时还易引起并发感染和结石，严重时还影响肾功能。v 伏案午睡：伏案午睡后会出现暂时性视力模糊，原因是眼球受压，致角膜变形、弧度改变造成的。如每天都压迫眼球会造成眼压过高，长此下去视力就会受到损害。45v 睡前不刷牙：遗留在口腔中和牙齿上的细菌、残留物在夜里对牙齿、牙龄有较强的腐蚀作用。v 空腹吃糖：空腹吃糖对各种蛋白质吸收的损伤程度越重。v 吃太咸的食物：钠在人体内滞留，容易形成或加重高血压和心脏病。v 长时间在空

25、调环境中:上班族一年四季除了外出办事外几乎常年窝在空调房中。“温室人”的自身肌体调节和抗病能力下降。空调病 46v 常坐不动:久坐不利于血液循环，会引发很多新陈代谢和心血管疾病；坐姿长久固定，也是颈椎、腰椎发病的重要因素。v 睡眠不足:有超过6成的人经常不能保证8小时睡眠时间，另有7%的人经常失眠。v 面对电脑过久:除了辐射外，还使眼病、腰颈椎病、精神性疾病在办公室群体中十分普遍。v 三餐饮食无规律:有超过1/3的人不能保证按时进食三餐，确保三餐定时定量的人不满半数。v 吸烟，酗酒:大多数吸烟者吸烟没有节制，严重者一天可吸食7，8包烟。47忠告：人生旅途上，健康是硬道理忠告：人生旅途上，健康是

26、硬道理v聪明人投资健康，让生命增值，健康百岁聪明人投资健康，让生命增值，健康百岁不是梦不是梦-幸福一生幸福一生v糊涂人透支健康，让生命贬值，修修补补糊涂人透支健康，让生命贬值，修修补补过一生过一生-补救式的生活补救式的生活v生命在当下生命在当下,你知道你知道,我知道我知道,有几个人真知道有几个人真知道?48第二节、影响健康的因素第二节、影响健康的因素v生活方式生活方式:60%:60%v生物因素生物因素 生物致病因素生物致病因素:10%:10%生物遗传因素:15%v环境因素环境因素:7%:7%（社会、经济、政治、自然、职业、（社会、经济、政治、自然、职业、居家居家）v卫生服务因素卫生服务因素:8

27、%:8%自已能做主自已能做主?趁着天气好趁着天气好赶快晒赶快晒粟草粟草 49吃饭是人类永恒的主题之一吃饭是人类永恒的主题之一 50必须解决吃饭问题必须解决吃饭问题1234不要以药物当作你的食物不要以药物当作你的食物而要以食物成为你的药物而要以食物成为你的药物 51第三节、营养健康教育第三节、营养健康教育p(一一)概念：概念：p营养健康教育营养健康教育（nutrition health education)nutrition health education)：是：是通过营养信息传播和饮食行为干预通过营养信息传播和饮食行为干预,帮助个人或群体帮助个人或群体掌握营养保健知识，树立健康观念，自愿采纳

28、有利于掌握营养保健知识，树立健康观念，自愿采纳有利于营养健康行为和生活方式的教育活动与过程。营养健康行为和生活方式的教育活动与过程。52（二）营养健康教育的目的与作用：（二）营养健康教育的目的与作用：p提高公众营养知知识，了解食物营养相关的基本知识提高公众营养知知识，了解食物营养相关的基本知识及与健康的关系，利用有限的资源达到平衡膳食，促及与健康的关系，利用有限的资源达到平衡膳食，促进健康进健康p消除营养误区，改变无科学根据的传统的食物禁忌和消除营养误区，改变无科学根据的传统的食物禁忌和习惯习惯p推进科学的种植方法，扩大生产，提高产量推进科学的种植方法，扩大生产，提高产量p促进在解决公共卫生问

29、题方面的社会合作促进在解决公共卫生问题方面的社会合作 53 （三）营养健康教育的特性（三）营养健康教育的特性p通俗性通俗性p综合性综合性p针对性针对性p趣味性趣味性 54（四）教育对象（四）教育对象p个体：健康人、病人个体：健康人、病人p各类组织机构：学校、部队、食品企业各类组织机构：学校、部队、食品企业p社区：食品店、餐馆、居委会社区：食品店、餐馆、居委会p政府部门：政策制定部门政府部门：政策制定部门 55掌握营养学、基础医学、卫生经济学等专掌握营养学、基础医学、卫生经济学等专业理论知识；业理论知识；了解社会经济、有关政策以及文化因素对了解社会经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响；

30、膳食营养状况的影响；心理学、教育学、行为科学的能力；心理学、教育学、行为科学的能力；具备传播营养知识的能力；具备传播营养知识的能力；组织协调和研究能力；组织协调和研究能力；56（六）营养教育的工作领域（六）营养教育的工作领域食品相关行业、农业、商业及政府计划部门有关人食品相关行业、农业、商业及政府计划部门有关人员的培训。员的培训。开展学校营养教育，使学生懂得平衡膳食原则，养开展学校营养教育，使学生懂得平衡膳食原则，养成良好的饮食习惯。成良好的饮食习惯。将营养教育内容纳入初级卫生保健体系。将营养教育内容纳入初级卫生保健体系。利用各种媒介，开展群众性营养宣教活动，倡导合利用各种媒介，开展群众性营养

31、宣教活动，倡导合理营养、平衡膳食的理念，养成良好的行为生活方理营养、平衡膳食的理念，养成良好的行为生活方式，纠正不良饮食行为和营养误区。式，纠正不良饮食行为和营养误区。57四、健康教育相关理论四、健康教育相关理论 58一、健康传播理论一、健康传播理论传播者传播者传播渠道传播渠道传播信息传播信息传播对象传播对象反 馈 59传播由哪些要素组成？传播由哪些要素组成？拉斯韦尔的传播五要素（拉斯韦尔的传播五要素（5W）p 谁谁 whop 说（传播）了什么说（传播）了什么 whatp 通过什么渠道通过什么渠道 what channelp 对谁对谁 to whomp 取得什么效果取得什么效果 with wh

32、at effect 60二、行为改变理论二、行为改变理论 （1 1）知信行理论模式）知信行理论模式1 1、基本内涵、基本内涵 1 1）知识是基础；）知识是基础；2 2）信念及态度是动力；）信念及态度是动力；3 3）行为是目标（主动形成有益于健康的行为；消）行为是目标（主动形成有益于健康的行为；消除或改变危害健康的行为）除或改变危害健康的行为）612、主要过程、主要过程1 1）觉察信息）觉察信息 2 2）引起兴趣）引起兴趣3 3）感到需要）感到需要4 4）认真思考）认真思考5 5）相信信息）相信信息6 6）产生动机）产生动机7 7）尝试行动）尝试行动8 8）态度坚决）态度坚决9 9）动力定型）动

33、力定型1010）行为确立）行为确立视而不见视而不见 毫无兴趣毫无兴趣与己无关与己无关可有可无可有可无怀疑信息怀疑信息侥幸心理侥幸心理犹豫不决犹豫不决行为反复行为反复无法坚持无法坚持知知信信行行 62 知识知识信念信念态度态度 63 3、知、信、行的关系、知、信、行的关系p知而不行知而不行p行而不知行而不知p不知不行不知不行 64二、行为改变理论二、行为改变理论 （2 2）健康信念模式）健康信念模式1 1、信念：、信念：p信念信念指人们对某种观点、原则和理想等所形成的内心指人们对某种观点、原则和理想等所形成的内心的真挚信仰。信念是人的精神支柱，是意识的核心部的真挚信仰。信念是人的精神支柱，是意识

34、的核心部分。世界观、历史观、人生观、道德观等都属于人的分。世界观、历史观、人生观、道德观等都属于人的基本信念基本信念。65 健康信念：p运用社会心理学的方法解释健康相关行为的理论模式。运用社会心理学的方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中是否采纳有利于健康的行为与下列五个在这种模式中是否采纳有利于健康的行为与下列五个因素有关。因素有关。1 1）感知疾病的威胁：）感知疾病的威胁：2 2）感知健康行为的益处）感知健康行为的益处 3 3）和障碍；）和障碍；4 4）自我效能期待；）自我效能期待；5 5）社会人口学因素和提示因素）社会人口学因素和提示因素 66四、健康教育的原则程序及方法四、健康教

35、育的原则程序及方法（一）健康教育的原则（一）健康教育的原则多重目标的原则多重目标的原则因人施教的原则因人施教的原则参与原则参与原则多样化原则多样化原则行政原则行政原则注重反馈原则注重反馈原则学习效果积累原则学习效果积累原则理论与实践相结合原则理论与实践相结合原则由简单到复杂原则由简单到复杂原则符合实际的原则符合实际的原则 67（二）健康教育程序（二）健康教育程序1 1、评估、评估 1 1）评估学习者的需要及能力）评估学习者的需要及能力 2 2）评估学习资源）评估学习资源 3 3）教育者的评估）教育者的评估 682 2、设立目标、设立目标 1 1）确定优先目标的原则）确定优先目标的原则p依据对人

36、群健康的危害程度依据对人群健康的危害程度p该危险因素的可干预性该危险因素的可干预性p按成本按成本-效益估计排序效益估计排序p按大小环境排序按大小环境排序 692 2）计划总目标（）计划总目标（goal)goal)p计划理想最终结果计划理想最终结果:如造就合理营养的新一代如造就合理营养的新一代3 3）具体目标的制定）具体目标的制定 教育目标教育目标知识目标：知识目标：80%80%青少年能说出营养素种类及来源青少年能说出营养素种类及来源信念目标：信念目标：50%50%的青少年相信自己不偏食等。的青少年相信自己不偏食等。态度：态度：90%90%的青少年认为为了健康应吃早餐等。的青少年认为为了健康应吃

37、早餐等。价值：价值：80%80%的青少年愿意建立合理的膳食结构。的青少年愿意建立合理的膳食结构。703 3、制定教育计划、制定教育计划1 1）确定目标人群）确定目标人群2 2）制定教育策略：）制定教育策略：信息交流类信息交流类 技能培训类技能培训类 组织方法类组织方法类3 3）确定教育场所，建立教育环境）确定教育场所，建立教育环境4 4）确定教育内容）确定教育内容5 5）确定教学活动及日程安排）确定教学活动及日程安排6 6）教育所需的设备及教学资料）教育所需的设备及教学资料7 7）其它）其它 714 4、实施教育计划、实施教育计划pSCOPESCOPE模式模式p1 1）按照实施时间表来安排）按

38、照实施时间表来安排（schedule)schedule)p2 2）控制实施质量）控制实施质量(control of quality)(control of quality)p3 3）建立实施组织机构）建立实施组织机构(organization)(organization)p5 5）配备及培训实施人员）配备及培训实施人员(person)(person)p6 6）配备所需的仪器及设备）配备所需的仪器及设备(equipment)(equipment)725 5、评价教育结果、评价教育结果1 1）过程评价）过程评价2 2）效应评价）效应评价3 3）总结评价）总结评价效果是否真正达到？效果是否真正达到？

39、所提供的健康教育是否为公众真正所需要？所提供的健康教育是否为公众真正所需要？教学目标及计划是否切实可行？教学目标及计划是否切实可行？执行教育计划的效果如何？效果如何？是否需要执行教育计划的效果如何？效果如何？是否需要完善或改变教育计划？完善或改变教育计划？73五、健康教育的内容五、健康教育的内容p1 1、一般性的健康教育：帮助公众了解增强个人及人、一般性的健康教育：帮助公众了解增强个人及人群健康的基本知识。群健康的基本知识。p1 1）精神心理卫生知识。）精神心理卫生知识。p2 2）个人卫生。）个人卫生。p3 3）疾病防治方面的知识。）疾病防治方面的知识。p4 4）营养方面的知识。）营养方面的知

40、识。74p2 2、特殊健康教育：针对特殊人群或个人所进行的、特殊健康教育：针对特殊人群或个人所进行的健康教育。健康教育。p 1）妇女健康知识妇女健康知识p 2 2）儿童健康知识）儿童健康知识p 3）中老年的预防保健知识中老年的预防保健知识p 4 4）特殊人群的性病防治知识）特殊人群的性病防治知识p 5）职业病的预防知识学校卫生知识等内容职业病的预防知识学校卫生知识等内容 75p3 3、卫生法规的教育：、卫生法规的教育：p帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策及法帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策及法规。规。p4 4、病人的健康教育、病人的健康教育p包括门诊及住院病人的健康教育包括门诊及住院

41、病人的健康教育。p 76社区营养管理五步骤社区营养管理五步骤1.现状调查（分析营养问题）现状调查（分析营养问题）2.确定项目目标确定项目目标(总目标、分目标总目标、分目标)3.制定计划（制定计划（5W）4.执行计划执行计划5.项目评价项目评价(过程评估、效果评估过程评估、效果评估)77社区营养改善项目示例社区营养改善项目示例1.社区高血压人群营养改善项目社区高血压人群营养改善项目2.农村学龄前儿童营养改善项目农村学龄前儿童营养改善项目3.社区肥胖人群营养改善项目社区肥胖人群营养改善项目4.中国居民膳食宝塔教育项目中国居民膳食宝塔教育项目78一、个别劝导一、个别劝导-厨房食品安全要点厨房食品安全

42、要点（P191）v 准备工作：准备工作：食品污染来源、预防相关知识及标准。食品原料和熟料加工。解答方式、语言艺术、心理学知识及技巧。v 工作程序：工作程序：1）询问基本情况：人口、是否在家吃饭、谁做饭、从哪里买菜、剩菜如何处理等2）指导购买安全：正规渠道购买；不买便宜、处理、过期食物；优选新鲜食物3）处理方法：果疏充分清洗，去除表面农药；烹调方法合理；平衡搭配4）食品容器和包装材料污染的预防建议：注意质量；金属、搪瓷、陶瓷器不宜长时存放酸性食物，高分子材料不宜长期存放酒精、油脂类等；包装食品尽可能低温存放，时间不宜太长；禁止用非容器和食品包装材料包装、储存食物；不宜使用不完整或破损容器，如釉面

43、受损容器；涂层脱落的不粘锅。795 5）储存食物安全指导）储存食物安全指导v 冷藏；加热；盐腌；干燥；酸渍或酸发酵；糖渍冷藏；加热；盐腌；干燥；酸渍或酸发酵；糖渍6 6）腐败变质食物鉴别）腐败变质食物鉴别v 感官：气味、硬度、弹性、外形、颜色感官：气味、硬度、弹性、外形、颜色 蛋白质：发臭 油脂：哈喇、变黄 碳水分物：发酵、变酸、长斑点、产气等。v 送检：挥发性盐基总氮；过氧化值；菌落总数等。送检：挥发性盐基总氮；过氧化值；菌落总数等。7 7）烹饪指导）烹饪指导v 注意厨房工作卫生；生熟分开；洗刷用具常换常煮常晒注意厨房工作卫生；生熟分开；洗刷用具常换常煮常晒80二、体重控制的营养教育二、体重

44、控制的营养教育(参与式参与式)P208v 准备工作：准备工作：体重秤、身高计、卷尺、计算器、计录表或卡片、白纸、彩笔。v 工作程序：工作程序：1）人手一张生命数据卡片，写好姓名、性别、年龄、身高、体裁擀、BMI、血压、血脂、血糖值等。2）体重、身高测量3）计算体质指数及结果判定4）游戏活动：人手一张卡片，按男女分两队；分别按年龄大小、体重大小、身高大小、体质指数大小排队报数，记下顺位号 讨论各顺位变化的意义及感受815 5）关键词联想）关键词联想 准备好白纸、彩笔 主持人在白纸上画一大圆圈，并在圈上写体重二字，让大家开展头脑风暴，把由体重联想到的任何词写在白纸上 主持人通过引导，不断念出参与者

45、写的词儿、活跃气氛，并不断提问还有吗？直到信息饱和为止6 6）主持人作小结：讲述肥胖的原因和危害）主持人作小结：讲述肥胖的原因和危害7 7）分析和画出问题树）分析和画出问题树 分小组：组内参与者写出自已的现实体重和理想体重 思考每人自已的现实体重是否带来健康问题 小组内参与者相互交换健康问题感受，然后讨论并画一棵问题树8 8）控制策略和控制树）控制策略和控制树 围线问题树，讨论解决对策方法，画出控制树 每人什对自已问题，拟订体重控制的改变计划 主持人总结82三、平衡膳食的营养教育三、平衡膳食的营养教育（P212）v 准备工作：准备工作：指南与宝塔挂图，卡片，白纸等，复习DRI 联系社区负责人及

46、场地；学员自已选定角色；演讲者为营养师v 工作程序：工作程序：1）开场：开场词2）讲解指南与宝塔3）参与式教育 准备工作：组织参与活动人员进行知识对抗赛 宣布游戏规则 鸣哨 清点两组宝塔中的食物，计分，宣布结果 请出示范家庭代表，介绍经验与感受4）结束语83四、学龄前儿童食谱设计四、学龄前儿童食谱设计（P254）v 工作准备：笔、记录表、工作准备：笔、记录表、DRIsDRIs、食物成分表、食物成分表v 工作程序：工作程序：确定全日能量需要：查表-1600 确定宏量营养素需要：查表-蛋白质55克，供能比14%脂肪：1600*30%/9=53克;碳水化物：1600*（100-14-30）%/4=2

47、24克 根据餐次比计算宏量营养素目标：早餐：能量1600*30%=480；蛋白55*30%=16.5;脂53*30%=15.9;碳水化物尽其用224*30%=67.2v 84 主食品种、数量：若以小米粥和馒头为主食，分别提供20%和80%碳水化物（碳水化物含量小米、面粉分别为73.5%,74.6%)则所需小米：67.2*20%/73.5%=18克;面粉67.2*8%/74.6%=72克 副食品种、数量确定 蔬菜量确定 油和盐 食谱编制85五、饼干营养标签五、饼干营养标签（P325）（一）知识要点（一）知识要点1 1、营养声称、营养声称 含量声称：来源，高，富含、不含等。比较声称：减少、增加等。

48、属性声称：强化、多维、脱脂等。2 2、营养素功能声称：统一用语、营养素功能声称：统一用语3 3、健康声称：属于保健食物管理、健康声称：属于保健食物管理 86（二）技能要求（二）技能要求v 工作准备：工作准备：饼干营养分析数据 食物成分表及含量比较的相关参考资料 预包装食品营养标签通则用解读文件 设计营养标签格式v 工作程序工作程序 1）了解产品特点、分析项目、相关标准 2）整理数据：有资质的检测机构 3）数据修约，使其符合要求 4）计算食品营养成分含量占推荐摄入量的百分比 某营养素%RNV=（某营养素含量*单位重量）*100%/RNV87A A 营养素参考值（营养素参考值（NRVNRV）（）（

49、表表A.1）营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV能量#8400 kJ 维生素维生素B21.4 mg钠钠2000 mg蛋白质蛋白质60 g维生素维生素B61.4 mg镁镁300 mg脂肪脂肪 60 g维生素维生素B122.4 g铁铁15 mg饱和脂肪酸饱和脂肪酸 20 g维生素维生素C100 mg锌锌15 mg胆固醇胆固醇 300 mg烟酸烟酸14 mg碘碘150 g碳水化合物碳水化合物300 g叶酸叶酸400 gDFE硒硒50 g膳食纤维膳食纤维25 g泛酸泛酸5 mg铜铜1.5 mg维生素维生素A800 gRE生物素生物素30 g氟氟1 mg维生素维生素D5 g胆碱胆碱450 mg铬铬

50、50 g维生素维生素E14mg -TE钙钙800 mg锰锰3 mg维生素维生素K80 g磷磷700 mg钼钼40 g维生素维生素B11.4 mg钾钾2000 mg能量或能量或营养成分营养成分单位单位修约修约间隔间隔0界限值界限值能量和能量和营养成分营养成分单位单位修约修约间隔间隔0界限值界限值能量kJ117维生素维生素C Cmgmg0.10.12.02.0蛋白质蛋白质g g0.10.10.50.5烟酸烟酸mgmg0.010.010.280.28脂肪脂肪g g0.10.10.50.5叶酸g DFE18饱和脂肪酸饱和脂肪酸g g0.10.10.10.1泛酸泛酸mgmg0.010.010.10.1胆